Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 3 октября 2014, 21:43
  • 80971

Альтернативная свинина

Рецепт: Альтернативная свинина

Не знаю более простого рецепта приготовления мяса! Натурально, ароматно, и очень вкусно! Промышленная гастрономия скромно стоит в сторонке, честное слово...

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Альтернативная свинина»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2570 ккал 		белки
160 г 		жиры
217 г 		углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
200.8 ккал		 белки
12.5 г		 жиры
17 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Альтернативная свинина»:

  • Приготовим кусок мякоти свинины, соль и воду.
    Ещё нам понадобится одноразовый шприц и пищевая пленка.
    Можно ещё добавить тонкие пластинки чеснока или любимые специи, но и без них получается великолепно.

  • Столовую ложку соли засыпаем в 1/2 стакана воды и хорошо перемешиваем до растворения соли.
    Набираем в шприц солевой раствор, насаживаем иглу и обкалываем мясо со всех сторон. Процесс довольно муторный и неспешный, при наборе солевого раствора в шприц советую снимать иглу.
    Если кусок мяса небольшой - до 1 кг, можно солевой раствор использовать частично, приблизительно 2/3.

  • Кусок "обколотого" мяса тщательно заворачиваем в пищевую пленку. Не жалейте пленки, мясо должно быть очень хорошо упаковано. Советую закрепить пленку скотчем. Для верности можно ещё уложить завернутое мясо в полиэтиленовый пакет и крепко завязать. Конечно, лучше всего уложить мясо в плотный пакет и запаять его герметично, есть такие агрегаты для запаивания полиэтиленовых пакетов. Но, что имеем, тем и успокоимся.

  • Кладем мясной "кокон" в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положим маленькое полотенце или просто кусок ткани.
    Заливаем содержимое крутым кипятком, накрываем крышкой, ставим кастрюлю на самый маленький (!) огонь и забываем о нем на 3-3,5 часа, в зависимости от веса мясного куска.
    Снимаем кастрюлю с огня, охлаждаем до теплого состояния, вынимаем мясо в пакете и убираем его в холодильник на ночь. Утром разворачиваем.

  • Нарезаем. Мясо прекрасно нарезается, оно мягкое, но хорошо держит форму. А цвет и аромат!

  • Всё, можно приступать к трапезе.







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5978
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На ужин На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Раздельное питание

Теги: ужин обед завтрак закуска

Вкусы: мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Альтернативная свинина
Рецепт: Альтернативная свинина

Не знаю более простого рецепта приготовления мяса! Натурально, ароматно, и очень вкусно! Промышленная гастрономия скромно стоит в сторонке, честное слово...

Ингредиенты для «Альтернативная свинина»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Альтернативная свинина» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
А зачем варить мясо в пленке и полиэтиленовых пакетах? Не знаю, как другие, но я подозрительно отношусь к "поведению" этой синтетики в крутом кипятке больше 3-х часов.
Я свиную шейку запекаю в духовке : 2,5 кг готовятся 1ч 40мин под фольгой + 20мин без фольги при 200гр.
А зачем варить мясо в пленке и полиэтиленовых пакетах? Не знаю, как другие, но я подозрительно отношусь к "поведению" этой синтетики в крутом кипятке больше 3-х часов.
Я свиную шейку запекаю в духовке : 2,5 кг готовятся 1ч 40мин под фольгой + 20мин без фольги при 200гр.
Это технология называется Sous-vide (/ су:’ ви:д /; по-французски "в вакууме") и является методом приготовления пищи запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше, чем обычное время приготовления — до 72 часов в некоторых случаях — с точным регулированием температуры значительно ниже, чем обычно используется для приготовления пищи, как правило, около 55 ° C (131 ° F) до 60 ° C (140 ° F) для мяса и выше для овощей. Цель состоит в том, чтобы готовить продукт равномерно, не пережаривая, а также сохраняя внутри одну и ту же степень готовности, сохраняя сочность.

Это технология называется Sous-vide (/ су:’ ви:д /; по-французски "в вакууме") и является методом приготовления пищи запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше
Да как бы красиво не называлась технология - но факт остается фактом : мясо в пленке, со скотчем и в полиэтиленовом пакете подвергается долгому нагреву... на мой вкус это не айс.
А так - дело хозяйское...
Это технология называется Sous-vide (/ су:’ ви:д /; по-французски "в вакууме") и является методом приготовления пищи запечатанной в герметичный пластиковый мешок на водяной бане дольше

Да как бы красиво не называлась технология - но факт остается фактом : мясо в пленке, со скотчем и в полиэтиленовом пакете подвергается долгому нагреву... на мой вкус это не айс.
А так - дело хозяйское...
Да вся промышленная гастрономия - "не айс", как говаривал доктор Борменталь: "Кто знает, что они туда намешали..."
↑Ответ для Я-Дарья86
Фольга тоже ведь аллюминиевая, и при 200 гр тоже непонятно себя ведёт, я думаю. Читала, вернее... Я уже и от фольги отказалась..особенно, если там лимончик, помидорчик-что-то кисленькое... А про рукав я тоже столько "нового" прочла! Это вообще яд! Вывод: всё вредно, поэтому никуда не деться, и всем потихоньку пользуемся!!!!
Фольга тоже ведь аллюминиевая, и при 200 гр тоже непонятно себя ведёт, я думаю.
Я уже и от фольги отказалась..особенно, если там лимончик, помидорчик-что-то кисленькое...
Ну, не знаю... на мой взгляд, металл, однозначно, ведет себя более предсказуемо, чем всякие пластики в составе который полно добавок-присадок - тем более темп. не высокая, всего 200гр.
А насчет кислой среды согласна.
А зачем варить мясо в пленке и полиэтиленовых пакетах? Не знаю, как другие, но я подозрительно отношусь к "поведению" этой синтетики в крутом кипятке больше 3-х часов.
Я свиную шейку запекаю в духовке : 2,5 кг готовятся 1ч 40мин под фольгой + 20мин без фольги при 200гр.
Полиэтилен плавится при 140 градусах. Три часа в воде при 80–90 градусах никак на пленку не повлияет. Кроме того полиэтилен в отличие от аллюминия химически абсолютно нейтрален и безвреден для человеческого организма. Общая же цель тщательной упаковки мяса — не допустить ни малейшей утечки соков из мяса. Когда-то, еще в 19 веке, итальянские партизаны готовили мясо в герметически закрытых глиняных горшках, которые прогревались в засыпанных землей кострах в течение трех суток и температуре 45-50 градусов. Мясо после такой обработки тает во рту. А автору этого рецепта — громадное спасибо от всей нашей семьи. Просто и очень вкусно.
А зачем варить мясо в пленке и полиэтиленовых пакетах? Не знаю, как другие, но я подозрительно отношусь к "поведению" этой синтетики в крутом кипятке больше 3-х часов.
Я свиную шейку запекаю в духовке : 2,5 кг готовятся 1ч 40мин под фольгой + 20мин без фольги при 200гр.
Полиэтилен плавится при 140 градусах. Три часа в воде при 80–90 градусах никак на пленку не повлияет. Кроме того полиэтилен в отличие от аллюминия химически абсолютно нейтрален и безвреден для человеческого организма. Общая же цель тщательной упаковки мяса — не допустить ни малейшей утечки соков из мяса. Когда-то, еще в 19 веке, итальянские партизаны готовили мясо в герметически закрытых глиняных горшках, которые прогревались в засыпанных землей кострах в течение трех суток и температуре 45-50 градусов. Мясо после такой обработки тает во рту. А автору этого рецепта — громадное спасибо от всей нашей семьи. Просто и очень вкусно.
Спасибо Вам за такой подробный комментарий и грамотное объяснение процесса.
Да уж, красотища
Да уж, красотища
Спасибо, Олечка! Это вкусно.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"

Каркасный дом с террасой V241 "Аризона"
Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"

Каркасный дом с 4 спальнями V217 "Огайо"
Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"

Каркасный дом хайтек V523 "Тандер-Бей"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 545 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки