Шелковый молочно-сливочный крем! Тонкое заварное тесто! Эти малюсенькие пирожные -- сама нежность! И у меня к ним особая слабость! Надеюсь, galinkа1705 их тоже любит!! Потому, что этот привет для нее!
АлексЮстасПоваренок 5 уровня
- 18 декабря 2014, 13:35
- 85355
Профитроли с баварским кремом
Ингредиенты для «Профитроли с баварским кремом»:
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Масло сливочное — 60 г
- Вода — 110 мл
- Соль — 2 г
- Яйцо куриное ( покрупнее (без скорлупы 170 г), ) — 3 шт
- Желток яичный (в крем) — 1 шт
- Белок яичный (в глазурь) — 18 г
- Молоко — 150 г
- Сливки (для взбивания) — 200 г
- Желатин — 6 г
- Сахар тростниковый (коричневый) — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Ликер (вишневый, по желанию ) — 1 ст. л.
- Ваниль
- Сок лимонный
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2412 ккал |
белки
58.3 г |
жиры
149.2 г |
углеводы
231.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241.2 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 23.2 г |
Рецепт «Профитроли с баварским кремом»:
-
Доводим воду с маслом и солью до кипения. Уменьшаем газ. Всыпаем просеянную муку, хорошенько размешиваем, ложкой или миксером (венчики спиральки).
-
Я делаю это еще на газу. Как только масса станет однородная без кусочком и комочков муки, снимаю с плиты.
-
В чуть остывшую смесь (когда не обжигает пальцы) начинаю вводить по одному яйцу. Яйца сначала вбиваю в стакан и потом по одному вливаю в тесто, удобно. Размешиваю теми же венчиками-спиральками.
-
Готовое тесто будет гладким и блестящим.
-
Отсаживаю будущие пирожные на пергамент и отправляю в духовку на 25 минут при Т 160С (верхний/нижный нагрев). Очень прошу ориентироваться на свою духовку.
-
Из этой порции теста у меня получилось 28-ть профитролей. (общий вес 250 г). Как известно, разница между профитролями и эклерами -- в размере. Профитроли мелкие, округлые, не более 4 см в диаметре, эклеры же продолговатые.
-
Пока работала духовка я залила желатин парой ложек молока и оставила набухать. И приготовила заварной крем. Сахар растерла с желтком. Влила молоко, все хорошо размешала и уварила на малом огне до загустения. Сняла с огня. Размоченный желатин ввела в еще горячий крем. Размешала до растворения желатина.
-
Отдельно взбила сливки, добавила ваниль и ложку вишневого ликера. Когда заварной крем чуть остыл, соединила его со сливками. И у меня получился, тот самый славный баварский крем!
-
Для глазури я растерла белок с сахарной пудрой и парой капель лимонного сока. Сок добавляем уже в конце "растирки". При желании окрашиваем глазурь пищевым красителем. 18 г белка, это как правило половина от целого белка. Поэтому есть смысл заранее разделить яйцо на желток для крема, белок для глазури и остаток белка положить в тесто. Хотя, как вариант, из оставшегося белка можно сообразить масочку для кожи лица.
-
Когда крем начал густеть, я наполнила пирожные и частично украсила глазурью.
Галочка, спасибо тебе за все! Ты очень душевный, отзывчивый поварёнок с большим сердцем!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
Поздравляю тебя с наступающим Новым Годом! Любви, счастья, удачи и всего тебе самого лучшего! Амстердаму привет!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 декабря 2014 года Rencha1 #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года avani #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года asesia2007 #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Aigul4ik #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Маришка-2015 #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года chudo #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года ISOLDA #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года maraki84 #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года tomi_tn #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года kritikessa #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года mariana82 #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года veronika1910 #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Iren_D #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Демурия #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Ирушенька #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Марикошка #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
Тесто для заварных не должно быть очень густым. Даже не знаю с чем его сравнить, наверное сравню с мягкой пюрешкой, мягкой, нежной пюрешкой, которая даже чуть мажется, если прикоснуться. Если видите, что тесто плотное, вбейте еще яйцо (или пол яйца).
А какой результат из плотного теста? выпечка хорошо поднимается?
18 декабря 2014 года Марикошка #
18 декабря 2014 года Жен Жен # (модератор)
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года петрова любовь #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Анастасия АГ #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Даша Михайловна #
18 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
18 декабря 2014 года Даша Михайловна #
19 декабря 2014 года АлексЮстас # (автор рецепта)
19 декабря 2014 года Даша Михайловна #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: