Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из яиц
  • 8 ноября 2015, 0:05
  • 139115

Омлет матушки Пуляр

Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Категория: Горячие блюда Блюда из яиц

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
355.9 ккал 		белки
28.7 г 		жиры
24.2 г 		углеводы
3 г
Порции
ккал
178 ккал		 белки
14.4 г		 жиры
12.1 г		 углеводы
1.5 г
100 г блюда
ккал
142.4 ккал		 белки
11.5 г		 жиры
9.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Омлет матушки Пуляр»:

  • Отделить белки от желтков. Желтки слегка взбить венчиком, добавить молоко, соль и перец, перемешать.

  • Белки взбить с солью до твердых пиков. Я прочитала, что традиционно яйца взбиваются в медной посуде для стабилизации белковой пены. Таким же эффектом обладает посуда, протертая уксусом и солью (потом вытертая бумажным полотенцем). Я пользовалась вторым способом и осталась довольна результатом. Белки взбились очень быстро, минуты за 3, и долго не опадали.

  • Сковороду большого диаметра (желательно с тефлоновым покрытием) поставить на средний огонь. Ничем смазывать не надо! Вылить желтки, разровнять силиконовой лопаточкой. Подождать, пока желтки схватятся.

  • Уменьшить огонь до минимального, выложить белки и равномерно разровнять по всей поверхности. Крышкой не накрывать!

  • Белки должны хватиться, стать упругими и не пружинить. Чтобы проверить готовность белковой массы, дотроньтесь до нее пальцем, она не должна прилипать. Омлет разрезать пополам, сложить белком внутрь. На сковороде диаметром 28 см с яйцами размера С2 этот процесс занял у меня приблизительно 8-10 минут, с С0 - 25 минут (желток, конечно, сильно потемнел).




Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак Конкурсные рецепты : Конкурс "Шарм Франции" На завтрак : Быстрый завтрак

Теги: завтрак омлет

Вкусы: нежный аппетитный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Омлет матушки Пуляр
Рецепт: Омлет матушки Пуляр

В конце XVIII века семейная пара Анет и Виктор Пуляр открыла небольшую харчевню на северо-западном побережье Франции, в потрясающем месте Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр, как называли её благодарные посетители, пользовался большой популярностью у путешественников. Только уставший путник переступал порог, как радушная хозяйка уже подавала к столу горячий, пышный омлет. К сожалению, секрет своего блюда матушка Пуляр не раскрыла, поэтому существуют несколько вариантов приготовления этого омлета. Вот один из них. Омлет получается очень вкусным, нежным и воздушным. Да и выглядит не совсем традиционно.

Ингредиенты для «Омлет матушки Пуляр»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Омлет матушки Пуляр» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Очень необычное решение столь простого и известного кушанья!
Спасибо,обязательно воспользуюсь!
Большое спасибо!!!
Очень интересный омлет! Плюсик от меня!
Большое спасибо!
какой восторг!! это класссс! ждите с фотоотчетом
Большое спасибо! Буду ждать!
не удался((( 30 минут стоял на плите, потом перевернула, так как желток уже совсем горел и рассыпался в крошку... надо попробовать с бОльшим диаметром сковороды, не с первого раза
Очень жаль. Мне кажется, в этом рецепте важны: маленькие яйца и большая сковорода, чтобы белки были не сильно большим слоем.
вот-вот, яйца С1, а вот сковорода маловата. Хочется так же красиво сделать, так что поборюсь ещё))
Будем надеяться, все получится.
Прекрасный омлет
Спасибо!
Катюша, какой великолепный омлет! Чудо-рецепт!
Большое спасибо, Олечка!
Какая воздушность! А как вы уксусом с солью протирали Вместе их смешивали, или сначала одним, а потом другим?
Спасибо! Уксус и соль вместе смешивала.
Спасибо за информацию!
Интересный рецепт, утащила в КК.
Спасибо! Мне очень приятно!
Это просто сказка, а не омлет красота
Огромное спасибо!
Я первый раз сталкиваюсь с такими значениями у яиц СО и С2. Если не сложно, объясните что и как.
Это категория яиц. Со-отборная(самые крупные 65-74,9г. ), С1-первая(по мельче 55-64,9г.),С2-вторая (еще мельче 45-54,9г.) и т.д. Работаю на птицефабрике.
Спасибо.
Я первый раз сталкиваюсь с такими значениями у яиц СО и С2. Если не сложно, объясните что и как.
Это категория яйца:СО-отборка(яйца крупные,от 65 грамм),С2 -2 категории(от 45 грамм).На яйцах и упаковке всегда стоит эта маркировка.
Спасибо, никогда не обращала внимание, да и яйца я покупаю на базаре, там без упаковки и маркировки.
Ну если они домашние,то на них,конечно,нет никакой маркировки
↑Ответ для Olga_Kov
Да, Вам все правильно объяснили.
Интересный способ!
Благодарю!
Катюша! Роскошный омлет!!! Я думаю, он просто тает на губах! Великолепный рецепт! Восхитительные фотографии!!!
Большое спасибо, моя хорошая, за добрые слова!
Увидела рецепт, думаю, что за рыба жареная Очень занятно! Обязательно попробую, спасибо, Катюша!
Спасибо за доверие!
Спасибо будем пробовать
интересно
Спасибо!
такое надо попробовать!!!
Спасибо!
Класс!
Спасибо!
Очень красиво!
Благодарю!
Очень красиво! Такое все воздушное
Большое спасибо!
Здравствуйте
Подскажите, сколько примерно времени нужно, чтобы пропеклась белковая масса?
У меня заняло минут 8.
У меня за 15 мин белковая масса не пропеклась. Пришлось перевернуть и воздушность не сохранилась. Может надо было крышкой попробовать прикрыть или в духовку поставить? Делала все точно по рецепту, сковорода с диаметром 28
Нет, крышкой точно накрывать не надо. Не знаю, у меня достаточно быстро белки хватились.
Спасибо. Может в следующий раз получится
Я тоже надеюсь. Извините, неправильно написала время. У меня заняло минут 8-10, но возможно, это связано с тем, что у меня была большая сковорода и яйца размера С2.
Попробую подержать подольше в след раз. Я использовала яйца дв и сковороду с диаметром 28. Проверяла готовность пальцем, как вы описали в рецепте
Знаете, сейчас приготовила с яйцами С0 - заняло 25 минут. Спасибо, что указали на недочет в рецепте, исправлю.
Тогда понятно. Надо было еще подождать. Когда вы написали про 3 минуты я подумала, что точно что то не так сделала
Думала про 8, написала 3. Еще раз извините, если в заблуждение ввела.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"

Каркасный дом с террасой V094 "Эстчестер"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V382 "Стерлинг Хайтс"
Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"

Каркасный дом с гаражом V463 "Вирджиния"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки