Если речь заходит о выборе мяса для приготовления салатов, то чаще всего мы отдаём предпочтение курице. Во-первых - это просто, во-вторых - бюджетно. Хочу предложить вашему вниманию рецепт вкусного мяса для приготовления салатов, которое также можно использовать как альтернативу обычной отварной курице. Приглашаю всех на дегустацию!
beautiful womanПоваренок 7 уровня
- 24 ноября 2016, 10:35
- 126907
Куриное мясо для салатов
Ингредиенты для «Куриное мясо для салатов»:
- Филе куриное (вес - 600 г) — 2 шт
- Бедро куриное (вес - 300 г без кожи и косточек) — 2 шт
- Соль (без горки) — 1 ч. л.
- Сахар (без горки) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
- Перец душистый — 6 шт
- Лист лавровый — 4 шт
- Масло растительное — 6 ст. л.
- Вода (возможно вам понадобится дополнительно ещё 100 мл воды) — 250 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1716 ккал |
белки
162.4 г |
жиры
110.1 г |
углеводы
10.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 161.9 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 10.4 г |
углеводы 1 г |
Рецепт «Куриное мясо для салатов»:
-
Подготовим мясо. Для салатов мы обычно используем куриное филе или бедра. У куриного филе отделяем малое филе, его очень удобно использовать для отбивных. Бедра освобождаем от кожи и удаляем косточки.
-
Займёмся смесью для маринования. Соединим и хорошенько перемешаем: 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара и 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца. Возьмём половину полученной смеси и натрём ею части куриного филе и бедра с двух сторон.
Сахар, добавленный к смеси для маринования мяса выступает в качестве натурального усилителя вкуса, а также подчёркивает и углубляет его. Я всегда добавляю немного сахара во все блюда. Получается замечательно. -
Выкладываем курицу в ёмкость и ставим мариноваться в холодильник не менее, чем на 8 часов.
Остаток смеси для маринования отложим в сторону до нужного момента. -
По истечении времени маринования, достаём курицу из холодильника и оставляем её на один час отлежаться при комнатной температуре.
Далее, наливаем в холодную сковороду 6 ст. ложек растительного масла, выкладываем куски курицы и ставим на большой огонь, прикрыв неплотно сковороду крышкой.
Хотя курицу мы практически не обжариваем, но количество растительного масла уменьшать я не советую. Помним о том, что соус от приготовления курицы мы будем использовать в дальнейшем. -
Как только мясо схватится и побелеет с одной стороны, сразу же переворачиваем его на другую сторону. На это нам понадобится 3-4 минуты.
Когда мясо побелеет с другой стороны, заливаем его 1 стаканом холодной воды и быстро доводим до кипения. Добавляем оставшуюся от маринования смесь соли с сахаром и молотым перцем, 6 штук душистого перца и 4 лавровых листа.
Убавляем огонь до среднего и продолжаем тушение с приоткрытой крышкой минут 20-25, в зависимости от толщины мясных кусочков. Через каждые 3-4 минуты обязательно переворачиваем мясо.
Пробуем бульон на соль. На вкус, он должен быть чуточку пересолен. Следим за тем, чтобы не выкипела вся вода, если нужно, добавляем воды ещё. В общей сложности, дополнительно, нам может понадобится чуть больше половины стакана воды.
Для приготовления 900 г. куриного мяса я использовала: ровно 1 ч. ложку соли, 1 ч. ложку сахара, 0,5 ч. ложки чёрного перца и 320 мл воды.
-
После окончания тушения выключаем огонь, а мясо оставляем под крышкой до полного остывания. Затем отправляем его в холодильник часов на восемь.
Это нужно для того, чтобы мясо созрело и уплотнилось. -
Куриное мясо приготовленное таким способом, в концентрированном сладко-солёном бульоне, существенно отличается по своей структуре и вкусовым качествам от мяса, приготовленного традиционным способом варки с использованием большого количества жидкости.
Его легко нарезать на тончайшие ломтики, кубики или брусочки. Такое мясо хорошо держит форму. Оно плотное и упругое, не крошится и не разваливается, его легко разделить на волокна и оно долго не заветривается.
А каким исключительно вкусным и нежным получилось мясо с бедрышек! Ничего не пересолено и не пересушено. Его смело можно подавать в виде отдельной закуски, да и на бутерброд не грех положить.
-
А каким насыщенным и концентрированным получился соус! Его с лёгкостью можно использовать вместе с кусочками куриного мяса, как подливу для макарон, к картофельному пюре или рису.
Соуса у меня получился неполный на палец стакан, ёмкостью - 210 мл. -
А вот и наше мясо! Оно насквозь пропитано ароматами пряностей и самое главное достоинство этого мяса - оно имеет интенсивный равномерный вкус, как снаружи, так и внутри.
Отдельно хочу обратить ваше внимание на мясо бёдрышек, оно получается невообразимо вкусным.
Непременно попробуйте и убедитесь сами. -
Даже простой листовой салат с добавлением такого мяса угодит по вкусу самому взыскательному гурману.
Искренне советую и рекомендую попробовать.
Точно таким же способом я готовлю рыбу для салатов и закусок. Иногда целиком, иногда крупными кусочками.
Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.
В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!
Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.
Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.
И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.
Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.
Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!
Только тушу её на среднем огне в течение часа, с добавлением сырого лука и моркови брусочками в качестве ароматического слоя на дне чугунка. Единственное - рыбу я не переворачиваю во время тушения.
В итоге, такая рыба получается очень похожа на рыбу горячего копчения, она хорошо держит форму и разделяется на плотные кусочки - насыщенная, упругая и очень-очень вкусная! Обычный минтай или молочный хек преображаются до неузнаваемости!
Девочки! По вашим просьбам в самое ближайшее время я опубликую отдельный пост с рецептом рыбы.
Не поленитесь потратить полчаса своего драгоценного времени, чтобы приготовить мясо или рыбу по этому рецепту. Я уверена, результатом своих трудов вы останетесь очень довольны.
И ещё такой момент: всем мамам и бабушкам наверняка знакома такая проблема, когда накормить маленьких деток мясом порой бывает очень сложно.
Так вот, хочу сказать, что мясо и рыбу в таком исполнении с удовольствием кушают детки. Только если вы будете готовить это блюдо для детей, то количество соли и сахара нужно соответственно уменьшить, специи убрать до минимума, а чёрный перец вообще исключить.
Ну, и, естественно, нужно учитывать возраст малыша. Собственно говоря, ради внука и был придуман и опробован этот рецепт. Ну, а затем, границы его применения значительно расширились.
Приятного аппетита вам и вашим близким! Удачных кулинарных свершений на вашей кухне! Хорошего дня, удачи и отличного настроения!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 декабря 2016 года Svetttttt #
2 декабря 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2016 года Svetttttt #
30 ноября 2016 года натажулик #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года Аня8913 #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года Timasmam #
30 ноября 2016 года Svetttttt #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года Svetttttt #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года Svetttttt #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года lelikloves #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года ирина таджибова #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года svilya #
Не думала что возможно вот так, просто из куриного филе, без духовки, приготовить такой шикарный рецепт.
Спасибо огромное за Ваш рецепт!
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
30 ноября 2016 года svilya #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года viki2000 #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года iren0511 #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года mtata #
30 ноября 2016 года iren0511 #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года Аллочка-уралочка #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года Violl #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года Violl #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года felix032 #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года акчуч #
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
29 ноября 2016 года ирина таджибова #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
30 ноября 2016 года ирина таджибова #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
29 ноября 2016 года Сурик #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
29 ноября 2016 года mtata #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
30 ноября 2016 года mtata #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
30 ноября 2016 года mtata #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
30 ноября 2016 года Ирушенька #
30 ноября 2016 года Покусаева Ольга #
28 ноября 2016 года terry-68 #
Честно сказать,жалко мне его в салат,уж очень
оно вкусное!!!
ты и сама это знаешь!Спасибо тебе,дорогая,за такой
шикарный рецепт!
Извини за фото,ну,нефотогеничное у меня мясо получилось!
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
29 ноября 2016 года terry-68 #
1 декабря 2016 года terry-68 #
мясо для салата!Представляю уже,какой Оливье вкуснющий получится!
28 ноября 2016 года Чревоугодница #
Поделитесь опытом,чтобы начать резать салаты с утра например, вы рассчитываете точное время,типа с часу ночи плюс 8часов в холодильник,значит на остывание часа 4,это с 20-21часа непременно жарить, значит замариновать нужно в 12 часов дня.Или как получится где-то после обеда замариновать, вечером когда найдётся время пожарить и оставить до утра остывать, а утром убрать в холодильник на пару часов. Либо остужать без крышки побыстрее, тогда на дозревание в холодильнике времени побольше.По второму варианту технология нарушается, поэтому мой вопрос на сколько важно соблюдение выдержки по времени на всех стадиях или все же дело в самом маринаде и тушении с минимальным количестом воды?
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
Не нужно торопится, и никакой "без крышки". Приготовьте мясо за день до нужной Вам даты, оно прекрасно хранится в холодильнике три-четыре дня. Я обычно мариную мясо на ночь, утром перед работой быстренько готовлю и оставляю мясо остывать на балконе, благо - сейчас холодное время. По приходу с работы, у меня готовый к употреблению продукт. Вот и все премудрости. Надеюсь, я помогла Вам во всём разобраться.
30 ноября 2016 года Чревоугодница #
30 ноября 2016 года Чревоугодница #
30 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года volleta #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
4 декабря 2016 года volleta #
27 ноября 2016 года masha vet #
27 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
27 ноября 2016 года masha vet #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года masha vet #
27 ноября 2016 года Людмила НК #
27 ноября 2016 года masha vet #
28 ноября 2016 года Людмила НК #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года Людмила НК #
28 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
28 ноября 2016 года Людмила НК #
28 ноября 2016 года masha vet #
29 ноября 2016 года mtata #
30 ноября 2016 года masha vet #
27 ноября 2016 года daria28 75 #
27 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
27 ноября 2016 года karpovama18 #
27 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
26 ноября 2016 года Silverina1 #
26 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
26 ноября 2016 года Анна Медведь #
26 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
26 ноября 2016 года Черте что #
26 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
26 ноября 2016 года ИРепка #
26 ноября 2016 года beautiful woman # (автор рецепта) (модератор)
26 ноября 2016 года ИРепка #
30 ноября 2016 года Черте что #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: