Рассыпчатые тарталетки из песочного теста с добавлением сыра и кунжута, начинeнные нежнейшим паштетом из утиной печени, томлeной в сливках с вишнями, белыми грибами и луком пореем под прозрачным желе.. Просто наслаждение! На конкурс "Gorenje: новогодняя композиция".
Julja_ljaПоваренок 7 уровня
- 31 января 2010, 0:58
- 9164
Тарталетки с паштетом и грибами
Ингредиенты для «Тарталетки с паштетом и грибами»:
- Мука пшеничная / Мука (тарталетки) — 1 стак.
- Масло сливочное (тарталетки) — 100 г
- Желток яичный (тарталетки ) — 2 шт
- Яйцо куриное (тарталетки) — 1 шт
- Сыр твердый (тарталетки) — 50 г
- Кунжут (тарталетки) — 1 ст. л.
- Печень утиная (паштет) — 300 г
- Лук-порей (белая часть, паштет) — 50 г
- Грибы ( белые, замороженные или сухие, паштет) — 100 г
- Вишня (замороженная в паштет) — 8 шт
- Сливки (33%, паштет) — 100 мл
- Орех мускатный (немного, по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Сахар (по вкусу, тарталетки) — 1 ст. л.
- Морковь (отварная, украшение) — 1 шт
- Чернослив (украшение) — 7 шт
- Бульон (куриный в желе) — 150 мл
- Желатин (желе) — 1 ч. л.
- Горошек зеленый (ростки, для подачи)
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2785.3 ккал |
белки
133.9 г |
жиры
177.2 г |
углеводы
210.2 г |
| Порции | |||
| ккал 397.9 ккал |
белки 19.1 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 30 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.9 ккал |
белки 10 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 15.7 г |
Рецепт «Тарталетки с паштетом и грибами»:
-
Первым делом нужно заняться паштетом. Это самый длительный процесс. Утиную печень хорошо промываем, очищаем от плёночек, выкладываем в жаропрочную форму. К печени кладём нарезанный лук-порей, белые грибы и вишню.
-
Немного солим по вкусу. Натираем на самой мелкой тёрке мускатный орех. Можно использовать готовый молотый, но свежий натёртый гораздо ароматнее.
-
Добавляем жирные сливки (если 10 или 20%, то добавить ещё 30 г сливочного масла). Ставим в духовку и томим при температуре 150 градусов 3 часа, время от времени перемешивая.
-
Пока готовится паштет, есть время для выпечки тарталеток. Для этого в миску просеиваем муку. Добавляем соль и сахар по вкусу. У меня чуть меньше половины чайной ложки соли и столовая ложка сахара (без горки). Натираем масло на крупной тёрке.
-
Натираем сыр на мелкой тёрке.
-
И немного мускатного ореха.
-
Руками перетираем смесь в мелкую крошку.
-
Добавляем желтки и яйцо. Лучше добавлять их по очереди, чтобы смотреть на консистенцию теста, оно должно быть довольно мягким, но упругим и не прилипать к рукам. Мука бываем разная, возможно, достаточно будет одного яйца и одного желтка.
-
Тесто скатываем в шарик, заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник минут на 40-50.
-
В это время подготовить формы. У меня старинные металлические формы. Я их смазала маслом и присыпала слегка мукой. Через 40 минут формируем тарталетки. Отрываем кусочки теста размером с большой орех и распределяем его по форме, стараясь, чтобы толщина стенок и дна, была одинаковая. Края посыпаем кунжутом, слегка вдавливая его в тесто. На дно формочек кладём фасоль или горох, также слегка вдавливая. Это нужно, чтобы тарталетки сохранили форму при выпечке.
-
Выпекаем тарталетки в разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40 (зависит от духовки). Тем временем паштет взобьём в комбайне или блендере в пышную массу.
-
Желатин замочим в курином бульоне по инструкции на упаковке.
-
В готовые тарталетки выкладываем паштет (до середины тарталетки).
-
Далее немного натёртой на мелкой тёрке отварной моркови.
-
Чернослив нарезаем полосками. Выкладываем на морковь.
-
И заливаем всё желе. Ставим в холодильник до застывания. Остатки желе (у меня немного осталось) можно также поставить застывать, потом нарезать на кусочки и выложить на тарталетки.
-
Подавать, украсив зеленью. У меня ростки зелёного горошка.
Приятного аппетита!
Композиция: "Рождественская сказка".
Свежий салат с уткой, запечeнными шампиньонами и мандариновой заправкой "Новогодние традиции". https://www.povarenok.ru/recipes/show/39688/
Бисквитные пирожные с нежным кремом и ежевикой "Заснеженные ели". https://www.povarenok.ru/recipes/show/39690/
Композиция: "Рождественская сказка".
Свежий салат с уткой, запечeнными шампиньонами и мандариновой заправкой "Новогодние традиции". https://www.povarenok.ru/recipes/show/39688/
Бисквитные пирожные с нежным кремом и ежевикой "Заснеженные ели". https://www.povarenok.ru/recipes/show/39690/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 января 2010 года почемучка #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
31 января 2010 года виконда #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
31 января 2010 года badboy20001 #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
31 января 2010 года Eva Grimm #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
31 января 2010 года VITA P #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
31 января 2010 года Milena2007 deleted #
31 января 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: