Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Пользуетесь поиском Яндекс и хотите видеть наши новые рецепты?   Посмотреть как это выглядит

Главная  >  Рецепты версия для печати



Комментарии:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


29 декабря 2016 года | KeriWhait   #    0    вопрос по рецепту
Хотела попробовать мацареллу по этому рецепту, но смутила температура нагревания. Зачем вообще нужен пепсин, если он не работает при таких температурах? Да и Сырный сгусток начинает образовываться через минут 5-10, а тут не надо ничего ждать, перемешать и все. Не напутали с температурой? А то молоко жалко испортить.

28 октября 2016 года | zbulavina   #    +15    [+5]
Отличный рецепт!
Ничуть не хуже той, что продают в супермаркетах, которую привозят из Польши и Италии. Но она свежее, сочнее! Согласна, что главное- это вкус и качество молока. Бесспорно, делать нужно из проверенного домашнего.

11 октября 2016 года | subsidii66   #    0   
Большое спасибо за рецепт.

14 августа 2016 года | sher007   #    +3   
вот для городских специально поясню- выход творога и сыра из цельного молока зависит от СОМО и количества белка. Для сыра молоко нужно жирное. желательно не менее 4%(это вот прямо минимум,иначе сыр получается сухим). У меня своя корова. и я могу хоть каждый день сыры себе варить. так вот если есть возможность найти хозяйку с коровой и найдете еще подход к ней, что бы договриться на последние три литра с дойки,то получите очень жирное молоко. так как жир в молоке распределен не равномерно- в первых порциях-минимальное количство, а вот под конец дойки-самое жирное. Когда я хочу делать сыр,то сначала основное молоко сдаиваю в одно ведро, а на последние литры беру второе. вот в нем самые сливки. сыр из такого молока получается просто нереально сливочным.
по поводу фермента... понимаю ваши стремления к добру и т.д. и выбор мейто. но как ни крути - вкус на сычужном-ярче и богаче. говорю именно из личного опыта. с мейто сыр суше и ...вкус блеклый какой-то. хотя конечно, эмоции от того,что ты вот ЭТО сам приготовил,наверняка душу греют...но настоящих гурманов этим не обманешь.
я заказываю фермент на сайте сыроделов...жидкий. он удобен по всем параметрам. дозировка мельче и -захочешь-не переборщишь. сегодня вот сделала моцарелу....замечательно и вкусно)))чего и всем желаю))))

1 июня 2016 года | LubovR   #    +1   
А у меня не получился сыр Вроде все по рецепту делала. Но после каждого погружения в горячую воду сыр становился все более зернистым и рассыпчатым. Что я не так сделала?

1 июня 2016 года | ndidyk   #    0   
в общем - получился, чего не ожидала. Но почему-то не очень мягкий. Может, сделала что-то не так??

18 мая 2016 года | fotinia1987   #    0   
Огромное спасибо за рецепт!

26 апреля 2016 года | Наиля Арсланова   #    0   
Очень симпатично смотрится сыр, такие аккуратненькие аппетитные кусочки! Кому легче и дешевле купить, пусть едят промышленный, а мы повозимся. Вам большое спасибо за рецепт!

20 апреля 2016 года | Вера Федоровна   #    0   

19 апреля 2016 года | Галина Николаевна В   #    +2   
Отличный рецепт! Но есть замечание. Фермент, который вы показываете - Меито, он из Японии, а пользуются им во всех странах абсолютно! Это не из желудка ягненка. Это - продукт из специального гриба. Именно с использованием Меито делают вегетарианский сыр любого названия. Не знаю, как эти вегетарианцы называются, которые молочные продукты употребляют, но сыр с использованием этого фермента они очень любят. А по вкусу и консистенции не отличается от пепсина из желудка ягненка. Меито пользуюсь уже года три - брынзу делаю, твердые сыры - отлично! У нас молоко свое, козье...

27 апреля 2016 года | filly   #    +1   
те, что пьют молоко, - лактовегетарианцы.

18 апреля 2016 года | megavoltt   #    0   
Да. И еще. На форуме создал тему "продукты по качеству и регионам нашей страны".
Читайте, пишите и высказывайте свое мнение.

10 июня 2016 года | ya polinavladislavovna   #    0   

18 апреля 2016 года | megavoltt   #    +2   
Товарищи! ну о чем тут говорить - выход, пропорции... Мы ведь не бизнесом занимаемся, а для себя делаем качественный продукт. После того как великолепный Маасдам и другие западные сыры начали делать у нас в России (в составе пальмовое масло и другая гадость) говорить о готовом сыре на наших прилавках не приходится.
Кстати говоря - сам я не знаю вкус настоящей моцареллы, а с нашим теперешним производством сыров, чувствую так и не узнаю...
Автору большой зачет!

15 августа 2016 года | genija22   #    0   
Настоящий сыр моцарелла мягкий. Здесь мне кажется получился сыр гораздо твёрже - видно по фото, что-то наподобие сулугуни.

18 апреля 2016 года | n halina   #    0    вопрос по рецепту
На вопрос стоит ли готовить или лучше купить в магазине, легко ответить, если знать вес готового продукта. Если не секрет, сколько грамм сыра у вас получилось?

17 апреля 2016 года | VEosakanosakhanRSTA   #    -1   
Зачем так изголяться-надрываться, если купить возможно?Всё равно не настоящее .

17 апреля 2016 года | Irina_L_1   #    0   
Спасибо Вам за рецепт! буду готовить

17 апреля 2016 года | innysya1   #    0   
что может быть лучше моцареллы от профессионала!!!!! я имею в виду проверенного промышленного производителя.....

16 апреля 2016 года | bobrenko 57   #    0   

16 апреля 2016 года | Brat   #    0   
Мадам, снимаю шляпу! Вам осталось только приготовить адыгейский сыр.

16 апреля 2016 года | MsGala   #    +2    вопрос по рецепту
Товарищи, может я для кого-то открою Америку- но! В магазине если вы видите на бутылке молока слово ПИТЬЕВОЕ- то это восстановленное молоко, не важно что там в составе, восстановленное и все тут, а если ЦЕЛЬНОЕ- то это и будет настоящее молоко. У нас в магазинах хорошее молоко по составу и качеству точно совершенно( на вскидку что упомнила и в магазинах у себя видела)- "Молоко нашей дойки", "Углече поле", "Вкуснотеево", "Рузское", еще посмотрю напишу если надо.

28 июня 2016 года | o taranova2012   #    0   
Товарищи, может я для кого-то открою Америку- но! В магазине если вы видите на бутылке молока слово ПИТЬЕВОЕ- то это восстановленное молоко, не важно что там в составе, восстановленное и все тут, а если ЦЕЛЬНОЕ- то это и будет настоящее молоко. У нас в магазинах хорошее молоко по составу и качеству точно совершенно( на вскидку что упомнила и в магазинах у себя видела)- "Молоко нашей дойки", "Углече поле", "Вкуснотеево", "Рузское", еще посмотрю напишу если надо.
Тогда как понять надпись на молоке "Домик в деревне" - "молоко питьевое цельное"?

28 июня 2016 года | MsGala   #    0   
Восстановленное молоко))

28 июня 2016 года | o taranova2012   #    0   
Спасибо.

16 апреля 2016 года | Anjel-smile   #    0   
А если купить на базаре высушеный желудок - их у нас завались, то какие пропорции ?
А вообще рецепт заинтересовал, сделаю обязательно

17 апреля 2016 года | МамамЧоли   #    0   
Сычуг - это 1/4 часть желудка,перед кишечником .И для сычуга берут ОПОЙКОВ ,т.е теленка или ягненка/козленка до месячного возвраста ,пока животинки пьют только молоко ,если начали кушать другой корм ,желудочки не пригодны для сычуга Настоящий сычуг очень дорогой .Думаю на рынке брать не стоит именно для этой цели.

17 апреля 2016 года | Anjel-smile   #    0   
Да все эти нюансы известны... Вопрос был о пропорциях.
Ягнячий желудок не такой уж это дефицит в наших краях, чтобы его подделывали (тяг .... по-молдавски). .
Сейчас как раз ягнят режут перед пасхой - этого добра - завались. Продают специально в сырных рядах...

19 апреля 2016 года | Галина Николаевна В   #    +1   
Для сычуга натурального берут трехдневного ягненка или козленка (недельный - уже поздно!), поят его до отвала натуральным молоком. Через полчасика режут, достают желудок и сушат вместе со створоженным внутри молоком. Затем перемалывают все на кофемолке. На литров 5 молока достаточно сычуга на кончике ножа. Хранится очень долго в обычном полотняном мешочке в сухом месте. Те ягнята, которых уже режут, ну минимум - месячные, их сычуг не пригоден для пепсина. Хотя не пробовала. Описанным способом делала сычужный фермент моя свекровь, я сама пользуюсь Меито - и фермент отличный, и таких малюток убивать не нужно.

19 апреля 2016 года | Anjel-smile   #    0   
За информацию спасибо. У нас продают тяг такой, который подходит для производства мягкого сыра.

21 апреля 2016 года | МамамЧоли   #    0   
Ответ для Anjel-smile
О ,какой счастливый народ ! А я дойную взрослую козу не могу купить поблизости .( за 100 и более км есть не большой выбор)


Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10










© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты