• 9 мая 2017, 12:27
  • 91791

Сливочно-творожный сыр

Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

  • Молоко (магазинное 3.2%) — 1000 мл
  • Сметана (20% магазинная,не рекомендую брать менее жирную.) — 400 г
  • Сливки (20% так же из магазина.) — 500 мл

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2825.3 ккал
белки
51.5 г
жиры
256.5 г
углеводы
76.5 г
100 г блюда
ккал
149.5 ккал
белки
2.7 г
жиры
13.6 г
углеводы
4 г


Рецепт «Сливочно-творожный сыр»:

1. Соединить все продукты в толстостенной посуде, у меня чугунная древняя утятница.
Толстые стенки нужны чтобы в последствии смесь равномерно прогрелась. Перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков, накрыть крышкой и поставить в теплое место (можно в таз с теплой водой)на 6-8 часов, но у меня стояла моя утятница возле теплой (не горячей)батареи около 12 часов, за 8 часов не сквасилось.
Когда масса готова она становится плотной и при легком надавливании лопаточкой слегка пружинит.
МАССУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ МЕШАТЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ!

2. После того как масса сквасилась, ставим её на плиту на маленький огонь и не отходим от неё, прогреваем, но не кипятим.
Если у вас высокая посуда, как у меня и вы делаете на целую порцию, то можно сделать разрезы в нескольких местах, чтобы наша масса хорошо прогрелась, можно аккуратно немного её пошевелить, для того чтобы сыворотка заполнила разрезы и равномерно прогрела сырную массу.
При нагревании отделяется небольшое количество сыворотки, когда она начнет закипать (появятся первые пузырьки) сразу убираем посуду с плиты. Внимание закипать должна только сыворотка, ни в коем случае ни сырная масса (она должна только согреться).
Закрываем крышкой и оставляем так же в тепле на 12 часов, температура в помещении не должна быть выше 27°С, иначе наша сырная масса просто прокиснет.

3. Вот и прошло 12 часов, наш сыр созрел и теперь его нужно выложить на 6 слоев марли и подвесить для стекания жидкости (сыворотки) примерно на 6 часов, когда перестанет капать, сыр готов.
Если вы будете использовать сыр для приготовления крема-чиз и хотите чтобы он был более плотный, положите его прямо в марле в дуршлаг, а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли и в холодильник ещё часа на 4, я в этот раз передержала получился очень плотный, как творог, но всё равно нежный и мягкий, но лучше не рисковать.
Я ещё сверху поставила литровую банку с водой.
Когда сыр полностью готов снимите с него марлю и используйте по вашему усмотрению!
Приятного аппетита! Успехов в кулинарном творчестве!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сливочно-творожный сыр
Рецепт: Сливочно-творожный сыр

Сливочно-творожный сыр получается очень нежный, его можно использовать для приготовления крема-чиз, прекрасно подходит для детей, добавьте зелень, ветчину или грибы будет закуска, а если добавить ягоды, шоколад или сироп готов вкусный десерт, гораздо вкуснее магазиного, а главное в разы дешевле. Из данного количества продуктов получается примерно 1кг. сыра. Затрат примерно 300 рублей, в магазине сыр Almette (125гр.) стоит порядка 100 рублей, а то и больше. Экономия на лицо, для меня этот сыр просто спасение для приготовления тортов с кремом-чиз. Этот рецепт я нашла где-то на просторах интернета, к сожалению не помню имя автора, но огромное спасибо этому человеку! Попробуйте не пожалеете!

Ингредиенты для «Сливочно-творожный сыр»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Сливочно-творожный сыр» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Вкусный, нежный и сливочный сыр получился. Спасибо большое за рецепт.
Огромное спасибо! Получилось очень вкусно и много! Боялась, что будет слишком кисло, но нет - все нежно, сладковато! Буду с этим сыром делать суши-салат и чизкейки
Вкус все таки не сливочно-творожного сыра, получилась сметана, выход 670 гр после стекания сыворотки.
Либо у вас с продуктами что-то не то,либо нарушена технология приготовления.Сметана точно получится не должна.У вас сметана по вкусу получилась или по консистенции?
По вкусу и виду, хорошая деревенская сметана (была такая в нашем детстве, навес покупали). Продукты хорошие: молоко жирное от 3,5 до 4 процентов, и сливки, и сметана. Все получилось нормально, но с творожным сыром крем и на вкус и консистенция другие.
значит у вас была нарушена технология.Он по консистенции очень плотный получается,в него даже ложку трудно воткнуть после ночи в холодильнике.
Плотный - после стекания сыворотки. Но вкус крема - лучше с Хохландом или Альмете.
На вкус и цвет.
Бесподобный вкус! Спасибо за рецепт Я умудрилась сильно его высушить... выход 410 г
Рада что вам понравилось!Ничего себе вы увлеклись!
Спасибо за рецепт. Сейчас жду пока стечет сыворотка, не совсем понятно про чашу с солью, поясните пожалуйста, каким образом он просолится (ечли это возможно). И не пробовали ли использовать стекшую сыворотку для просолки сыра?(получится уже совсем другое, но всеже )
Сыворотку не пробовала использовать.А соль в чаше не для того чтобы сделать сыр соленым,а для того чтобы соль забрала лишнюю жидкость из него.
Да я вчитался несколько раз и понял, что не для засолки. Стекало 4 часа, потом добавил чеснок, травы и соль, перемешал, положил все в дуршлаг прямо в марле и поставил под пресс еще на 4 часа, получилась магазинная альметта, прям как жена любит.
Так что спасибо за рецепт!!! Без добавления соли будем делать черещ неделю для торта! Думаю получится тоже оченб вкусно)
Рада что вам понравился мой рецепт!Вы так вкусно рассказываете,нужно себе так попробовать,а то я только крем из него делаю,а что остается съедают так и даже без хлеба! Я соли щепотку добавляю когда крем делаю,так вкус более яркий!
Обязательно попробуйте. Вчера разрекламировал, сегодня друзья и родственники приходили в гости пока я был на работе, жена сберегла только небольшой кусочек
Так что еще раз спасибо большое, в следуюший раз не буду никому рекламировать
Хорошо что кусочек остался!
Благодарю за прекрасный рецепт!
Спасибо за благодарность! Но на внешний вид он у вас не такой,как должен быть.
Я специально сделала его мягким, типа маскарпоне. Сыворотка стекала недолго.
Тогда понятно!
Вопрос к хозяюшкам, которые пробовали делать такой сыр из домашних продуктов - получилось? У меня своя корова, молоко, сливки и сметана соответственно свои, домашние. Так домашняя сметана - это совсем не магазинная, это просто скисшие сливки. Вот и сомневаюсь, может магазинную купить?
Мне кажется должно получиться.В магазинной сметане закваска,а у вас сами сливки скислись,кислота и там и там.
Сколько грамм сыра получается из заявленных ингредиентов?
Зависит от того сколько вы дадите ему стечь и какую плотность хотите получить.Перестает капать сыворотка и сразу снимите,то выйдет 800-900гр.
а дуршлаг в чашу с небольшим количеством соли
Катя, а сыр должен касаться соли? и сколько примерно соли надо?
Соли немного только дно присыпать,сыр не должен касаться соли.Но это нужно делать если вы хотите получить очень плотную массу.Если снять сыр после того как он перестал капать,перемешать и отправить на ночь в холодильник,он станет намного плотнее.Какой плотности вы хотите добиться?
Катя, спасибо.Хочу использовать его для тортов и пирожных. И ещё у меня марли не нашлось. отвесила массу в льняном полотенце...как думаете ,не испортила? вообщем на данный момент он отвешивается уже часов5..но масса ещё не плотная...какая -то жидковатая...
Думаю вы ничего не испортили!Он должен быть внутри немного жидковат как сметана средней густоты,а сверху плотнее,можно снимать и перемешать,за ночь в холодильнике он ещё уплотнится.Я такой использую для тортов и выход продукта больше,а если под гнет положите он будет очень плотный и по весу грамм 600-700.Ой наверно поздно вам ответила.
Катя, спасибо! Вроде всё получилось выход оказался 840 грамм, плотный. есть фото..не знаю как вставить. Научите с ним делать крем для торта, пожалуйста!
На здоровье!Очень рада что у вас всё получилось!Фото сможете вставлять после того как на первый уровень перейдете! Про крем написала в личном сообщении,надеюсь понятно,если что спрашивайте не стесняйтесь!
у себя, я могу фото вставить? в личном профиле?
Катя, я фотки в профиле выложила и назвала альбом "крем от катерины") на днях буду делать торт с вашим кремом.потом отчитаюсь. Спасибо!
Замечательные фото и сыр у вас очень хороший получился!Забыла в сообщении написать,хранить в холодильнике в закрытой посуде или пленкой сверху затяните,не больше недели,у меня он просто дольше ни разу не хранился,либо в торт,либо так съедаем!
Ответ для Катерина1304
Ответ для Катерина1304
Ответ для Катерина1304
Спасибо Вам большое за такой нужный и простой рецепт. Обязательно воспользуюсь . Простите, можно мне тоже рецепт Вашего крема?
Конечно можно!Сейчас.
Ответ для Merzika
Я делаю на глаз.От общей массы сыра откладываю на крем для выравнивания(300гр. сыра+100гр. масла 82.5%,но это много просто чтобы вам была понятна пропорция,вообще можно регулировать по вкусу и добавить ванилина и сахарной пудры)Оставшийся сыр+500 мл сливок для взбивания+сахарная пудра+ванилин,сыр взбить немного с пудрой и ванилином,отдельно взбить сливки до жестких пиков и соединить обе массы,перемешать лопаточкой.Можно добавить пюре из ягод по желанию,но имейте в виду что крем станет жиже.
Ответ для Катерина1304
Катерина, а что за крем можно делать и как?Какой крем на вкус выходит, точнее на что примерно он похож.
ответила в лс.
Шедеврально ! Давно искала рецепт сливочно-творожного сыра и наконец-то нашла. Сыр получился то что надо. Большое спасибо за такой простой в приготовлении и доступный по продуктам рецепт.
И вам спасибо за добрые слова! Рада что рецептик пришелся по душе!
Натуральный продукт !
Приготовила Ваш сыр - он замечательный! Нежный, сливочный, очень вкусный! У меня, правда, были опасения в процессе приготовления - мне показалось, что молочный сгусток недостаточно плотный, но после того, как отекла сыворотка все пришло в норму. Большое спасибо, рецепт прекрасный!
Оля, какое соблазнительное фото !
Аллочка, благодарю!
Ответ для olga2121972
Спасибо за доверие,отзыв и фото! Очень рада что вам понравилось!Готовьте на здоровье и в удовольствие!
Ответ для olga2121972
Оля, ну просто молодец! Классный сыр у тебя получился!
Светочка, спасибо большое! Сыр очень хорош, рекомендую!
Спасибо, что поделились! Актуальный рецепт!
Приятно что рецепт заинтересовал!Пользуйтесь на здоровье!
Вам спасибо!!!
Здравствуйте! Сделала сыр по вашему рецепту, нежный, мягкий, сливочный вкус! Но... горчит как-то... Не подскажете, почему могло такое произойти???
Здравствуйте! Сделала сыр по вашему рецепту, нежный, мягкий, сливочный вкус! Но... горчит как-то... Не подскажете, почему могло такое произойти???
Я знаю почему ! Молоко плохое . У меня такое было и тоже этот вопрос задавала, мне профи объяснили, что горчит молоко (продукты на его основе) , если корове давали антибиотики ..
А я ваш вопрос не видела пропустила наверное.
Ответ для Gojiberry
Спасибо за ответ! Тоже подумала на молоко ну что ж, будем пробовать еще, только с другим молоком
Здравствуйте! Сделала сыр по вашему рецепту, нежный, мягкий, сливочный вкус! Но... горчит как-то... Не подскажете, почему могло такое произойти???
Я знаю почему ! Молоко плохое . У меня такое было и тоже этот вопрос задавала, мне профи объяснили, что горчит молоко (продукты на его основе) , если корове давали антибиотики ..
Антибиотики не только ускоряют рост животных, но и используются для профилактики желудочно-кишечных болезней. Применяются в ветеринарии с 1954 года. Лучше все-таки пить молоко здоровых коров, так как буренка через молоко может заразить многими болезнями.
А горечь молока объясняется кормами, ее могут вызывать определенные растения, например, полынь, дикая рябина, тысячелистник, ромашка, многие виды лука.Еще молоко может горчить перед отелом или если у коровы мастит.
Если горчит магазинное пастеризованное молоко, то это уже опасно, молоко прогоркло.
Ответ для Gojiberry
Горький творог покупной попадался
Ответ для mvv1820
Да,это из-за молока скорее всего.Я всегда брала молоко одной марки всем нравилось,пока оно не скислось(обычно не успевало,всегда употребляли без остатков) и оно оказалось горькое просто не передать,больше я его не покупаю,хотя молоко немного дороже других марок и всегда считалось хорошим в нашей области. Очень жаль что у вас так вышло,только продукты перевели.
Спасибо за ответ тоже на молоко грешу
Ответ для mvv1820
Извините, что встреваю.. молоко может быть ещё с лактулозой, мужу такое на работе давали..горчить, а когда скисало..его можно было только вылить вон, пробовала делать блины, блины тоже горькие были, причем достаточно долго он такое молоко носил, так что не факт, что антибиотики в молоке, может добавки какие были, как и этом лактулоза,я теперь как вижу надпись на молоке))) обхожу стороной))) может и у вас там чего добавили в это молоко
Все возможно... Главное - явно виновато молоко!
Ответ для солнечная рамашка
Спасибо за информацию!
Очень вкусно, спасибо! Я в восторге👍🏽Ещё и от того,что сама приготовила😂
Рада что у вас всё получилось! Готовьте с удовольствием!
Слушайте, ну я удивляюсь некоторым комментариям.. Ну если вам проще и дешевле делать так, как делаете вы, делайте на здоровье. Зачем разводить флуд? Мне лично непонятно.. Некоторое отступление, извините. Теперь мой отчёт о проделанной работе). Делала на порцию, закваска в духовке ок. 50 градусов за 5 часов. Далее как написано в рецепте у автора. Единственное, наверное можно было ещё подержать в марле. Масса конечного продукта почти 850 гр. По консистенции у меня получилось как очень густой крем. Вкусно! Спасибо автору. Дала попробовать сыну. Приходит в кухню через 5 минут. Ну и где сыр? Достаю банку из холодильника. А где бутеры?? Да, соль добавила уже в готовый продукт. Пользоваться буду однозначно
Спасибо за поддержку! Очень рада что у вас всё получилось и понравилось!
Рецепт действительно хорош! А советы с простоквашей или сайтом про сыры мягко говоря, удивляют.. Имея собственную корову ещё можно подумать о простокваше, но никак не из молока, купленного в обычном магазине города.. Что ж сравнивать то??? совет же на посещение специализированного сайта... Здесь вообще - без комментариев... Автору успехов на сайте)
Ещё раз спасибо за поддержку! Я разместила рецепт,чтобы поделится бюджетным вариантом замены сливочно-творожного сыра,для тортоделов это большая экономия и крем из него мне больше нравится,чем из магазинного,а в итоге получила ряд обвинений в том что это не сыр,а творог!Ради Бога товарищи,кого рецепт не устраивает делайте,как вам нравится и каждый останется при своем мнении.Вы сначала его попробуйте,а потом оставляйте свои недовольные комментарии.Как говорится не делай добра и не получишь зла! А вам ещё раз спасибо за поддержку!
Ответ для Гуца
Он когда в холодильнике постоит будет более плотный!
Да, вы правы! Ночь постоял в холодильнике, стал совсем плотный. Спасибо ещё раз, хороший рецепт
На здоровье! Я первый раз когда делала,в середине жидковат был,мне такая консистенция не понравилась и я его под пресс то и засунула,а потом только поняла,что зря! Мне крем для торта из него очень нравится!
Зачем так сложно?! Поставьте молоко на простоквашу.Двух-трех дневную не нагревая просто сцедить подвесив и будет сливочный сыр.Ни сливок,ни сметаны...Гораздо дешевле,а получится тоже самое.
Получится не тоже самое!
ну может не совсем,но бюджетнее,однозначно!
Может и бюджетнее,но это совсем другой продукт и крем для торта я из него делать точно не стану.
Не расстраивайтесь!Попробуйте сделайте и увидите разницу!
Ответ для marno08
не не не. я делала так- вкус принципиально другой получается, более кислый и "творожный".
дело вкуса ,конечно,но главное не передержать простаквашу.У Вас ,видимо,перестояла.Народ дальше пишет и про сметану и про кефир по аналогичной схеме.Врядли простакваша кислее этих продуктов.
Готово! все получилось, делала по рецепту, трудностей ни каких не возникло) Чтобы масса "заквасилась" наверняка, я ставила ее в прогретую на 50С духовку, и еще часа через 4 прогревала. Через 8 часов был уже уверенный творожный сгусток. Сыворотки оказалось совсем немного, стекла вся за 6 часов. Выход продукта - 720г)
И теперь, главное, вкус- на альметте в чистом виде не похоже, скорее это просто сливочный крем-чиз, но не сыр Но вот когда добавила чайную ложку сахарной пудры+немного соли - и вот тогда появился сырный привкус, как у альметте. Ну и трав еще прованских сыпанула.
Вывод: да, рецепт супер, бюджетно, особенно, если готовить как начинку в торты. Но если вы ценители сырных творожных сыров - то будут придирки во вкусе.
Спасибо большое за отзыв,фото и доверие!Очень рада что вам понравилось!
Есть способ гораздо проще и быстрее,а суть та же,получается творожный сыр типа Альметте. Берём весовую сметану (магазинная кислее), замораживаем в морозилке, потом перекладываем в марлю ( в два слоя),завязываем сверху и подвешиваем,я на кран в ванной на ночь вешаю) утром вуаля-вода стекла,остался кремообразный творожный сыр! И на бутерброд,и как крем,в общем,как душа желает))Может,кому пригодится
Я делаю так, только без заморозки,для сметаного крема сметану откидываю!Девочки уже спрашивали,но что то никто не ответил,Что дает заморозка?
Ответ для Ovenn
Я то же самое делаю с кефиром. Получается очень вкусный, нежный творожок. Никаких крупинок и сухости. Очень пластичный, кремообразный. И еще сыворотка остается! Это и дает заморозка - получается творог и сыворотка.
может и в России и выгодно делать такой творог, но на Украине пока купишь все эти ингридиенты, то получиться больше 1кг отборного домашнего творога
Но ведь это два разных продукта, творог и мягкий сыр, здесь рецепт именно мягкого сыра, а не творога.
Хочу поделиться впечатлениями. Сегодня утром снимали пробу. Очень нежно, вкусно, сливочно! Намазывали на панкейки, стопками по 3 штучки, получились такие мини-тортики, очень вкусно. Солила я сыворотку, как советовала автор, меня это вполне устроило. Затрат вышло на 240 рублей, а выход - 600 г сыра, выгода большая, конечно. Буду делать еще!
а на альметте действительно похож? я тоже заквасила и теперь жду результата))
Да, похож, только жирность больше, и потому нежнее получается.
спасибо))
я тоже сегодня подсчитала затраты и решила рискнуть) у меня на 215 руб вышла покупка ингредиентов.
Ответ для whiteroza
Очень рада что вам понравилось!А я решила под пресс больше не ложить,так и выход готового продукта больше и сырок получается нежнее!
А я если честно про пресс забыла, просто оставила стекать в марле, в дуршлаге, часов на 8. А для торта его надо взбить с сахаром, да?
Из собственного опыта сделала вывод что лучше подвешивать сыр,а не ложить в дуршлаг,так он нежнее получается.После 6 часов он в середине немого жидковат,но после того как его перемешаешь и он ночь постоит в холодильнике он уплотняется.Для крема я взбиваю сыр со сливками и сахарной пудрой,а для выравнивания торта сыр с сахарной пудрой и сливочным маслом!
Спасибо!! Супер!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 2336 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки