В общем, впечатлилась я книгой Дана Лепарда (да простят мне французы мое произношение) и решила представить на общее обозрение рецепт натуральной закваски (или материнского теста, как говорят французы, испанцы и другие европейские хлебопеки). На сайте обнаружила ряд рецептов заквасок, но такой, как у меня, вроде, нет.
Наталья КучероваПоваренок 3 уровня
- 26 января 2011, 22:40
- 40143
Натуральная закваска для теста
Ингредиенты для «Натуральная закваска для теста»:
- Мука пшеничная / Мука (с горкой) — 2 ч. л.
- Мука ржаная (с горкой) — 2 ч. л.
- Вода (20 градусов) — 50 г
- Изюм — 2 ч. л.
- Йогурт (натуральный) — 2 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
173.2 ккал |
белки
3.8 г |
жиры
0.6 г |
углеводы
38.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 157.5 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 35.3 г |
Рецепт «Натуральная закваска для теста»:
-
Ингредиенты указаны для первого дня. Всего понадобится 6 дней, чтобы вырастить прекрасную заквасочку. Итак, первый день. Берем поллитровую банку, которая герметично закрывается. Смешиваем все указанные ингридиенты, а именно: 2 чайные ложки с верхом пшеничной муки, 2 чайные ложки с верхом ржаной муки, 2 чайные ложки изюма, 2 чайные ложки йогурта и 50 грамм воды (где-то 20 градусов). У меня нет градусника и я использовала воду комнатной температуры. Все хорошо перемешать. Закрыть банку и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
-
Второй день. Никаких особенных изменений Вы пока не заметите. Поверхность будет выглядеть гладкой, т. к. мука немного осядет вниз и на поверхности будет больше воды, чем муки. Добавьте 50 грамм воды и хорошо перемешайте, затем добавьте 2 чайные ложки с верхом ржаной муки и 2 чайные ложки с верхом пшеничной муки. Опять хорошо перемешайте. Закройте банку и оставьте опять на 24 часа.
-
Третий день. Изюм уже начал потихонечку разбухать и будет видно, что его окружает коричневатый ореол. Также уже начнут появляться на поверхности пузырьки. Началась ферментация. Добавьте 100 грамм воды и хорошенько все перемешайте. Далее добавьте 4 чайные ложки с верхом пшеничной муки и 4 чайные ложки с верхом ржаной муки. Все опять хорошенько перемешать. Смесь будет пениться из-за размешивания. Цель уже близка. Закройте банку и оставьте опять на 24 часа отдыхать.
-
Четвертый день. Уже должна появиться небольшая пена из-за ферментации. Также можно заметить легкий кисловатый запах. Теперь нужно избавиться от 3/4 смеси, как это ни жалко, но большую часть выбрасывают, если конечно некому отдать. У меня было некому и я безжалостно от нее избавилась. Останется только 1/4 смеси. Теперь в нее нужно добавить 100 грамм воды и хорошо перемешать. Далее смесь процедить через сито, чтобы избавиться от изюма. И в процеженную смесь добавить еще 125 грамм пшеничной муки. Хорошо перемешать, закрыть банку и оставить опять на 24 часа.
-
Пятый день. Теперь уже можно увидеть результаты ферментации, запах будет явно кислый. При открытии банки услышите шипение, как будто открываете шипучий напиток. Опять избавляемся от 3/4 смеси. В оставшуюся 1/4 добавляем 100 грамм воды и хорошенько перемешиваем. Добавляем 125 грамм пшеничной муки и опять хорошенько все размешиваем. Закрываем банку и оставляем опять на 24 часа.
-
Шестой день. Ура! Мы сделали это! При открытии банки будет видно, как пузырится наша заквасочка. Теперь ее можно использовать. Каждый раз при использовании закваски ее нужно подкармливать, т. е. добавлять воды и муки (пропорции: 80% воды на 100% муки). Хранить закваску можно при комнатной температуре, если печете часто или в холодильнике (12-15 градусов), если уезжаете или редко печете. Для выпечки необходимо подкармливать закваску где-то за 2 дня до выпечки. Если часто печете и храните при комнатной температуре, то раз в 2-3 дня закваску нужно подкормить. Хотя, в некоторых рецептах требуется подкормить и за день до выпечки, и раньше. Если Вы долго не пекли и при хранении в холодильнике Ваша заквасочка расслоилась, то возьмите 1-2 чайные ложки закваски (из той части, которая осталась на дне банки), добавьте в нее 100 грамм воды и 125 грамм пшеничной муки и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день избавьтесь от 3/4 смеси и подкормите 1/4 смеси 100 граммами воды и 125 граммами пшеничной муки и оставьте опять на 24 часа и Ваша заквасочка опять будет в порядке. Закваска отличная, проверенная. Если кому-то пригодится этот рецепт, буду очень рада.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 ноября 2019 года Рафаэлла-2015 #
7 октября 2019 года ludmila-sote #
8 февраля 2017 года Erisgri #
9 февраля 2017 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года franke22 #
10 апреля 2015 года femeya-2 #
1 марта 2015 года Litvina #
2 марта 2015 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
27 сентября 2014 года Z-a #
24 ноября 2013 года Liana #
24 ноября 2013 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года Liana #
26 октября 2013 года lulumka #
27 октября 2013 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
27 октября 2013 года lulumka #
1 апреля 2011 года Оленька19 #
30 марта 2011 года Оленька19 #
30 марта 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
8 февраля 2011 года sovuniya #
9 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
5 февраля 2011 года почемучка #
5 февраля 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
28 января 2011 года Ируня # (модератор)
29 января 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
28 января 2011 года Виктория09 deleted #
27 января 2011 года Marta #
Ан вот как оно было...
Спасибо, очень интересно. И я присоединяюсь к kozяbra: не все понятно, хотелось бы посмотреть на рецептик, в т.ч. когда начали подкармливать, начиная с какого объема закваски и т.д. и т.п. Короче для полных "чайников".
А закваска подходит только для ржаного хлеба?
28 января 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
27 января 2011 года lolo1313 #
27 января 2011 года inna_2107 #
27 января 2011 года lelika # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: