Несложный и очень вкусный хлеб с ностальгическим вкусом. Надеюсь, что максимально подробное пошаговое описание будет понятным для начинающих хлебопеков.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 6 ноября 2014, 19:27
- 13388
Хлеб подмосковный
Ингредиенты для «Хлеб подмосковный»:
- Закваска (ржаная) — 32 г
- Мука ржаная — 314 г
- Вода — 305 г
- Мука пшеничная / Мука (второй сорт) — 138 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 14 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1603.7 ккал |
белки
35.1 г |
жиры
5.9 г |
углеводы
354.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 43.8 г |
Рецепт «Хлеб подмосковный»:
-
НА 1 ХЛЕБ ВЕСОМ 800 г. Для начала подготовим закваску. 32 г закваски (можно из холодильника) нужно размешать в 96 г воды,
-
Добавить 144 г ржаной муки и замесить густое тесто.
-
Подкатать тесто в шар, накрыть пленкой и поставить в теплое место (25-30С) приблизительно на 4-6 часов.
-
Готовая закваска увеличится в 2-3 раза.
-
Соеденитить подготовленную закваску, 170 г. ржаной муки, 138 г. пшеничной муки 2 с или высший сорт, соль, сахар, 209 г. воды и замесить густое липкое тесто. Вымешивать 3-4 минуты до однородности. На фото - консистенция теста для подового хлеба. Накройте и оставьте на 1 час для ферментации.
-
Сформируйте круглый колобок, уложите на пергамент и накройте большой миской. Расстойка 60-90 минут в теплом месте.
-
За это время хлеб расползется и примет нужную форму. Можно аккуратно огладить его мокрыми руками или просто опрыскать водой. Духовку и камень для выпечки предварительно разогреть до 230С. Выпекать 40-45 минут. Готовый хлеб сразу же опрыскайте водой.
-
Этот же хлеб можно печь в форме. Консистенция теста должна быть немного жиже, поэтому дополнительно добавьте 20-30 г воды. Тесто также ферментируется в течение 1 часа.
-
Затем аккуратно выкладывается в смазанные формы (заполнять не более чем на половину). Расстойка 60-90 минут, до подъема теста в 1,5-2 раза. Выпекать 40-45 минут при температуре 230 С.
Еще теплый хлеб с хрустящей коркой... со сливочным маслом - невозможно остановиться!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 ноября 2014 года Аленка155 #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Живага Елена #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года mzaharka #
6 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: