Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 27 марта 2015, 0:07
  • 91281

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

1 замес

2 замес

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5589.1 ккал 		белки
125 г 		жиры
287.7 г 		углеводы
712.2 г
100 г блюда
ккал
362.9 ккал		 белки
8.1 г		 жиры
18.7 г		 углеводы
46.2 г

Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

  • Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.

  • 1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

  • Влить молоко с дрожжами.

  • Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

  • Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
    Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

  • 9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.

  • 2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

  • Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

  • Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.

  • Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

  • Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

  • Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

  • Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

  • Сложить тесто в 3 раза.

  • Вот примерно так.
    Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза.

  • Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

  • Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

  • Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
    Включить духовку на 180*С.

  • Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

  • Подмешать оставшуюся миндальную муку.

  • Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
    Сверху «приклеить» миндалины.

  • Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.

Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!


Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...


Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.


Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!


Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На завтрак На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : Пасха На ужин : На десерт

Теги: кекс десерт выпечка

Вкусы: миндальный апельсиновый нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский пасхальный кекс "Коломба"
Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Добрый день!
подскажите, пожалуйста, ароматизатор обязателен? и подойдет ли яблочный (другого просто нет ..) Очень хочется приготовить сей шедевр
Ну, конечно, он не обязателен. Просто придает свою нотку. Можно заменить апельсиновой цедрой.
спасибо
Этот рецепт поваренок s-v-e-t-l-i-k выложила еще в прошлом году.
Марина, извините, что вмешиваюсь, но Света выкладывала СОВЕРШЕННО другой рецепт... У нее -рецепт Коломбы на закваске, без дрожжей. Этот рецепт -Вы сами видите -здесь дрожжи, соответственно -совершенно другой метод...
↑Ответ для tkachiha
Знаете, дорогая, когда рецепт моего пирога "Мозаика", размещенный 22 февраля 2010 г. ( https://www.povarenok.ru/recipes/show/41003/) спустя некоторое время повторили один в один (13 сентября 2011 г. https://www.povarenok.ru/recipes/show/60038/), мне и в голову не пришло поднимать бучу и кричать на весь сайт "повтор, повтор, повтор!" Невозможно отследить многие тысячи рецептов, тем более, что поиск на сайте работает не самым лучшим образом. Я запрашивала и пришел ответ "По вашему запросу ничего не найдено". Сожалею.
А чего это вы так всполошились, я не думала бучу поднимать, просто сказала, что такой рецепт уже есть и выложен он был год назад, так что скопировать у вас возможности не было никакой, а во вторых у Светы указано, что можно печь с дрожжами и указаны пропорции
Я всполошилась?!! Отнюдь. Я абсолютно спокойна! Ну есть и есть. Захотят модераторы удалить мой рецепт, пожалуйста, мне не впервой. Удаляли уже. Сорок первый рецепт мяса. Сорок до этого повторами не были.
Да бог с вами, мне то уж и тем более этого не надо, я просто констатировала факт вот и все! Я же, слава богу не Модератор.
Ну и спасибо вам на этом.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/87411/ Есть такой рецепт на сайте .
Ой, внимательная вы наша... А никто до вас и не заметил. Простите великодушно, я немедленно удалю рецепт. Если, конечно, мне это удастся!
Ниночка, рецепт, помещенный Светочкой -это другой рецепт. Вы посмотрите, пожалуйста, внимательнее... Ее рецепт Коломбы -на бездрожжевой закваске, которая есть не у всех...Так что -даже думать не мечтайте об удалении.... Тем более, что я собираюсь фото прицепить к этому рецепту в скором будущем
Спасибо, Инночка, за поддержку.
Ой, внимательная вы наша... А никто до вас и не заметил. Простите великодушно, я немедленно удалю рецепт. Если, конечно, мне это удастся!
Ой я Вас тоже прошу не удаляйте, объясню почему? Я тот рецепт видела, но не дружу я с закваской, не получается она у меня, а когда увидела Ваш была безмерно рада, потому как дрожжевая выпечка у нас на первом месте, вот сейчас на расстойке стоит Ваш гугельхупф, отчитаюсь в рецепте. Вообще пусть и одинаковые в чем-то рецепты, какая разница, главное ведь, чтобы получалось радовать наших близких
Хорошо. Благодарю вас за понимание!
↑Ответ для tkachiha
Рецепт есть с таким названием. Внимательно прочитайте состав, не только по количеству ингредиентов разница, но и по ним самим. В том году пекла Светину коломбу, правда на дрожжах. Сейчас специально села сравнить. По составу разница есть.
Можно ли заменить тростниковый сахар обыкновенным? И еще - какой примерно выход теста,не могу определиться,какую форму взять...
Конечно, можно. Тесто я не взвешивала. А форма для кекса стандартная, диаметр около 20 см, высота 10 см.
Кулич конечно великолепный на фото,но сколько заморочки!!!! Первый замес ,второй и т.д. Ещё раз прочитаю рецеп,может не так "страшно" приготовить,а потом буду думать,может традиционная пасха лучше или эта??!!.
Рецепт абсолютно не заморочный. Я же писала, что несмотря на то, что готовится кулич почти сутки, работы он практически не требует. Кроме того, два замеса для куличей это обычная практика: опара и основное тесто. И последнее, мне кажется вы что-то путаете. Традиционная пасха - это изделие из творога, к куличу никакого отношения не имеющее.
Обязательно попробую испечь. Так вкусно написано. Спасибо.
Я рада, что вам понравилось! Удачи и Бог в помощь!
Восхищаюсь Вами,Нина!Этот Кулич, Кулич с большой буквы! Это уже не кулинария, а искусство.Боюсь не осилю такой. Если не секрет,какой кулич самый любимый Вами?
На сегодняшний день это однозначно Коломба!
Александрийские куличи я увидела
Спасибо.
Дорогая Нина примите и мои восхищения за Ваш труд в поисках все новый и новых рецептов. Ну Вы конечно неутомимый труженик. Я очень хочу к Пасхе испечь по вашему рецепту Вашу голубку, но вот вопрос можно ли это тесто разделить порционно в куличницы и пожалуйста скажите почему 1 тесто надо оставлять на такое время, что это дает. Ещё прошу у Вас совета, мои не любят сухие куличи, какой рецепт Вы бы рекомендовали, для меня Ваши подсказки очень ценные. Я тоже буду, как Вы ставить в 22.00 и в 9 утра продолжать остальное. Спасибо за очень подробное описание рецепта с интересным изложением о внучке, с Вас надо брать пример, чтобы правильно располагать своим временем и не суетится. Спасибо за интересную историю про Коломбо. Вы супер!!!
Спасибо большое, Гуля! Очень сердечный комментарий. Если вы не любите сухие куличи, то лучше взять либо Коломбу, либо Гугельхупф. Или вот еще по этим рецептам получаются великолепные куличи:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/88393/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/88716/
Нина вы умничка! Рецепт качественный и предыстория интересная!- не всякий итальянец такое знает!!
Благодарю вас!
Я восторге от кекса,а от тебя еще больше.Ты молодец
Спасибо большое!
24 часа приготовления и 5 минут чтобы скушать такой интересный пирог! Очень интересное описание, захватывающее приготовление и прекрасный рецепт!
Благодарю вас
Огромный труд и ,как результат, великолепный пасхальный кекс!!!! Не перестаю Вами восхищаться!
Благодарю вас! Я сегодня затворила новое тесто на куличи, а муж и спрашивает: "Завтра что Пасха?" Он у меня не крещеный и из всего, что связано с Пасхой знает только, что она в воскресенье, что надо красить яйца и печь кулич
У меня муж тоже такой же .
Нинушка,шедевральный рецепт!А уж сколько полезной и интересной информации мы получили- и не передать! Пасха уже совсем скоро,думаю,у многих на столах появится такая пасхальная голубка!
Спасибо большое! Очень надеюсь на это! Для этого я и старалась, чтобы у вас был выбор! Сегодня выложу еще один рецепт. Куличи стоят, подходят.
Ух ты,как здорово!Уже вовсю чувствуется приближение великого праздника.Спасибо за это тёплое предпасхальное настроение и доброго здоровья тебе и всем твоим домашним!
И тебе спасибо, Оля, за теплые пожелания!
Очень замысловатый кекс, но результат думаю того стоит!!!
Да, стоит, очень стоит!
Замечательный рецепт великолепная выпечка
Спасибо большое!
Шикарно!
Благодарю
Недавно приезжали друзья мужа из Италии и привезли нам несколько разных Итальянских пасок "Коломбин"))Сегодня я доела последнюю. Ну уж очень я их полюбляю,но испекти самой никак не набиралась смелости....Как-то так все запутанно и сложно звучали их рецепты...
Ваш рецепт просто чудо!!!! вполне доступно и понятно написано даже для меня))))
Огромное вам спасибо!!!! На выходных буду пробовать....
Творите дальше! Будем ждать от вас новых кулинарных шедевров)
Спасибо большое! Обязательно буду! Сегодня вот новое тесто для куличей затворила, завтра испеку и выставлю. А вам удачи!!! Буду болеть за вас и ждать отчета!
Замечательный рецепт. В основном, дрожжевая выпечка состоит из двух замесов. Первая - опара. Надо отдать должное за поиски в инете. Ну, это только настоящий кондитер будет перерывать инет в поисках дополнительной информации. Я восхищаюсь Вами!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"

Каркасный дом с 3 спальнями V345 "Мидленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки