Версия для печати
  • 27 марта 2015, 0:07
  • 66168

Итальянский пасхальный кекс "Коломба"

Рецепт: Итальянский пасхальный кекс Коломба

Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

1 замес

2 замес

Глазурь


Рецепт «Итальянский пасхальный кекс "Коломба"»:

Начинаем готовить кекс с вечера. Мне было удобно в 22 часа (я рассчитала буквально по часам, чтобы попасть во временные интервалы, в которые внучка не будет мне мешать). Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень мягким. Я, как всегда при выпечке куличей, использовала свежие дрожжи. Их надо растворить в теплом молоке.

1 ЗАМЕС. Муку просеять в широкую миску, добавить сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешать тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Считается, что от непосредственного соприкосновения с жирами дрожжи хуже ходят.

Влить молоко с дрожжами.

Вымесить тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Я месила руками, куличное тесто любит тепло человеческих рук.

Уложить тесто в большую, глубокую емкость, покрыть пленкой и поставить в теплое место на всю ночь (10-12 часов).
Весь миндаль (и для теста, и для глазури) залить кипятком на 5 минут, затем слить, орехи промыть холодной водой и очистить от кожицы. Рассыпать их на полотенце и оставить до утра подсыхать.

9 утра. Внучка накормлена завтраком и играет, до прогулки 2 часа. Самое время заняться кексом. Подготовить продукты. Миндаль смолоть в очень мелкую крошку. Цедру нарезать маленькими кубиками.

2 ЗАМЕС. Тесто выросло в 3-4 раза. Обмять его, добавить все остальные ингредиенты по рецептуре.

Вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Дать ему постоять минут 20, отдохнуть, подышать.

Самым сложным для меня оказалось сделать подходящую форму, уж очень хотелось испечь коломбу именно в форме голубки. Готовой формы для коломбы у меня, как вы догадываетесь, не было. Я целый месяц ломала голову, как мне выйти из этого положения. И вдруг вижу в магазине упаковки большую глубокую прямоугольную форму из толстой фольги. И тут меня осенило: вот она! Если бы не наскочила на нее и кекса бы не было, честное слово! Размеры формы 32х26 см, высота - 6 см.

Купила я её, вырезала дно, а бортик изогнула так, как мне было надо. Пришлось потрудиться около часа, фольга толстая и никак не хотела сгибаться в нужных местах. Но я победила (спасибо моему упорству). Конечно, эта форма далека от идеала, но все таки... Я очень старалась. Кстати, занималась я этим накануне.

Тщательно смазать форму размягченным маслом и установить на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Это важно.

Отдохнувшее тесто выложить на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезать по кусочку для будущих крылышек голубки.

Оставшееся тесто размять в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое). Её длина должна быть равна длине формы.

Сложить тесто в 3 раза.

Вот примерно так.
Если вы будете печь коломбу в обычной прямоугольной или круглой форме можно перевернуть рулет на 90°С и сложить еще в 3 раза.

Положить рулет в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста подкатать в батончики и уложить рядом с рулетом в места для крылышек. Накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7-9.

Ну, вот, 15 часов. С внучкой погуляла, обедом накормила, спать уложила, а тут и время подошло заняться кексом. Подготовить продукты для глазури.

Когда тесто начало расти, форма стала разгибаться, но я нашла выход: прижала её стеклянными банками. Вот так выросло наше тесто.
Включить духовку на 180*С.

Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы.

Подмешать оставшуюся миндальную муку.

Ложкой выложить массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределить по всей поверхности (я сделала это силиконовой кисточкой).
Сверху «приклеить» миндалины.

Выпекать 45 минут на среднем уровне. Глазурь может стекать, вот поэтому и требуется бумага или коврик. Готовую коломбу очень осторожно освободить от формы, она очень нежная, и остудить на решетке.

Как и в случае с пиццей, вы вряд ли найдете в Италии две одинаковые коломбы - у каждого свой рецепт. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью! Готовят коломбу из дрожжевого теста с добавлением тертой апельсиновой цедры, цукатов или изюма. Получается сладкий символ мира и воскрешения.
Я нашла в интернете два рецепта коломбы, сравнивала их буквально постатейно, решала, какой выбрать (они очень похожи, отличаются в нюансах), но... что-то они мне показались простоватыми какими-то. По составу и способу приготовления очень напомнили немецкий пасхальный кекс. Это показалось мне подозрительным, ну не может кекс с таким названием и такой историей быть таким простецким и я стала искать дальше. И ведь нашла... НАШЛА!!! Рецепт, который меня заинтересовал, заинтриговал, покорил уже только описанием, технологией приготовления... И я поняла: ВОТ ОН!!! Первые два рецепта (типа "Хочу предложить очень легкий рецепт коломбы..." ) тут же были отброшены! Нет, мы не ищем легких путей и я ринулась в бой!


Кекс получился совершенно восхитительным: высокий, пышный, ароматный. Глазурь восхитительно хрупкая, хрустящая...


Мякишь настолько нежный и воздушный, что, когда я отрезАла кусочек, чтобы послать сватье, он примялся немного. Я спешила и не дала ему полностью остыть, резала теплым. Потом, когда он остыл полностью, нарезАлся уже легче.


Кекс получается очень большим, мы ели его три дня и с каждым днем он становился все вкуснее и вкуснее! Приятного чаепития и ангела за трапезой!


Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лонгобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Потом Павия капитулировала и он сделал её своей столицей
Другая легенда рассказывает о королеве лонгобардов Теодолинде и ирландском аббате San Colombano. San Colombano по приезде в Боббио в 614 году был приглашён со своими монахами ломбардными государями (Theodolinda и Agilulfo) на роскошный банкет. На столе были сервированы блюда всех видов, особенно в изобилии было мясо говядины, свинины и дичи. Однако, поддерживая Великий пост в период покаяния, Colombano и его монахи отказались есть мясо. Королева Tеодолинда обиделась, но настоятель заявил, что он будет есть после того, как благословит еду. Он превратил всё в хлеб в форме голубей, белых, как их туники. Королева, увидев это чудо и убедившись в святости аббата, решила подарить ему землю Penice, где и возникло аббатство Святого Колумбана. Белый голубь стал символом Святой Иконографии Св. Колумбана и изображен на его плече. Обе легенды без сомнения очень красивы, но далеки от истины. На самом деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта, специализировавшейся на изготовлении панеттоне. Сделал он это по простой причине: чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Итальянский пасхальный кекс Коломба
Описание: Коломба паскуале (Colomba Pasquale - дословный перевод с итальянского - Пасхальная голубка, Пасха голубь). Этот итальянский кекс в виде голубя - вы только вслушайтесь в его название - Коломба паскуале! Ведь это настоящая музыка!!! - стал традицией в период пасхи и обойтись без него итальянцам никак. Оказалось, что для приготовления настоящей коломбы нужно почти 24 часа, но работы она практически не требует. Девочки, начнем с Божьей помощью.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо за рецепт. Всё получилось очень вкусно! Впервые в жизни ела кулич с удовольствием. Да и готовится совсем не сложно. Даже мне с моим восьмимесячным сынишкой не потребовалась посторонняя помощь😊
Красиво и празднично у вас получилось Скажите, а толстый слой глазури тоже из этого рецепта?
Нет это глазурь на желатине, тоже рецепт Нины.
Ответ для Люля-капризуля
Большое спасибо за чудесный, нарядный фотоотчет! Приятно, что кекс вам понравился!
Хочу поблагодарить за замечательный рецепт.Огромное спасибо!Паска получилась супер!Да и рецепт несложный .Буду готовить,и не раз.Пока собралась фотографировать -осталось меньше половины. Спасибо.
Спасибо большое, Ларисонька, за прекрасный отчет! Я рада, что вам понравилось!
Ответ для Спица Лар
Спасибо!
Огромное спасибо за чудесный рецепт, который пришелся очень кстати к празднику. Заранее обдумывала(опять спасибо за очень подробное описание по времени, для меня , работающей- это важный момент) и подготовительный и основной процессы и форму для выпечки. Сразу поняла ,что буду делать в круглой невысокой и таки нашла у себя подходящую чугунную кастрюлю. Для первого раза хотелось попробовать именно аутентичный вкус с цукатами(хотя цитрусовый вкус и аромат- на любителя). Цукаты и сироп взяла из банки с вареньем из апельсиновых корок "завитки". Пригодилось мое "баловство". Мелко нарезала. Для меня сахара в рецепте было недостаточно и я его количество удвоила. Результат не разочаровал! Могу смело рекомендовать- ароматная, нежная, структура мякиша бесподобна! Несомненно буду еще не раз творить этот чудесный кекс! Процесс тоже был в радость. Кстати, все попробовавшие сие чудо, оценили как превосходно!
Благодарю вас, Наташенька, за сердечный отзыв! Очень рада, что выпечка вам покорилась!
Пекла в этом году куличи по Вашим рецептам. Мои впечатления: Коломбу готовить очень просто, почти все делает хлебопечка (тестомес), получилась рассыпчатая, вкусная сдобная выпечка, хорошо поднялась. Возможно не сильно сладкая, но тут уж кто как любит. Из указанных ингредиентов получилось 4 средних куличика. Единственно, я передержала в печи. Сначала поставила на 45 мин (на 6) , потом перестраховалась и еще добавила 15 мин. Они то и были лишние. Думаю поэтому получилась немного суховата, ну и естественно пригорела снизу Очень понравилась глазурь на шапочке. И еще, миндальная мука в тесте не чувствуется, думаю на ней можно сэкономить , а вот в глазурь ее обязательно. И шапочка очень поднимается в духовке, и глазурь тоже, с одного кулича к сожалению половина глазури убежала. Из за этого куличи надо ставить подальше друг от друга. Спасибо за рецепт. Возможно в следующем году повторю с учетом вышеизложенного (поэтому так подробно излагаю).
Хорошие, пышные куличи получились
Ответ для Окс GGG
Спасибо большое за чудесный, подробный отчет! Очень рада, что выпечка вам понравилась!
Коломба получилась просто обалденная. Шикарная структура и вкус. Маме правда не хватило сладости, она любит очень сладкие куличи, а мне все в самый раз. Пекла как всегда по трем рецептам, но коломба оказалась вне конкуренции. И что мне очень понравилось, что готовить ее очень просто.
Замечательно, Катюша! Я очень за тебя рада! Спасибо большое за чудесный отчет!
Ответ для caramel77
Катюша! Аппетитная выпечка получилась
Спасибо
Ответ для caramel77
Шикарные куличи!
Пеку куличи по этому рецепту второй год. Очень нравятся. Вкусные, рассыпчатые. Муж любит послаще, поэтому в этом году добавила побольше шахара в первый и второй замесы (в прошлом году делала все по рецепту, боялась испортить). Ещё из новшеств этого года: не стала добавлять апельсиновый экстракт, а добавила 3 ст.ложки ликера амаретто во втором замесе. Это просто великолепно! Автору спасибо за рецепт.
Спасибо большое! Очень рада, что кулич вам нравится! ? новшества у вас замечательные.
Поставила в духовку, но мне кажется передержала, она так хорошо поднималась, а потом перестала подниматься и в духовке осела, не знаю отразится ли на вкусе((((
О, Господи! Я даже не знаю... Время уже прошло. Как у вас там все закончилось-то?
Коломба спеклась, но середина впалая, завтра будем пробовать
Ну, сслава богу,хоть не пропали продукты. Надеюсь, что понравится.
Получилось вкусно,готовила двойную норму . Спасибо!
Я очень рада за вас!
Здравствуйте,подскажите пожалуйста, решила испечь Коломбо, с вечера поставила первый замес, утром открыла, запах теста кисловатый, так и должно быть или тесто скисло????
Так и должно быть) тоже был такой запах
Ответ для lilos pi
Добрый вечер! Ну, а какого же еще запаха вы ждете от дрожжевого теста. Так и должно быть. Готовый кекс дрожжами пахнуть не будет.
Нина, добрый день. Хочу приготовить вашу коломбу в виде кулича и покрыть её глазурью на желатине по вашему же рецепту. Родители привыкли видеть на куличах традиционную белую шапку. Как вы считаете стоит ли мне покрыть куличи миндальной глазурью перед выпечкой? Боюсь не будет ли она потом отслаиваться под белой глазурью.
Добрый вечер. Ой, я думаю, что нужно выбрать что-нибудь одно: либо миндальное покрытие, либо глазурь.
Спасибо. Я уже решила сделать часть с миндальной, а часть с белой глазурью.
Удачи вам!
Три года готовила на пасху вашу коломбу в обязательном порядке и плюс ещё какой-то кулич. В этом году решила - изменю традиции, с ночным замесом сделаю другой кулич, на творожном тесте. Сегодня сделала пробную маленькую порцию. Вкусно. Но ничего особенного. Почесала затылок - эх, к чему все это? Буду опять печь Коломбу. Во-первых она готовится без особых усилий и в два этапа, что очень удобно. Во-вторых - ну для меня нет вкуснее неё. Ещё раз спасибо за этот рецепт
Я очень рада, спасибо за доверие и верность рецепту! Удачи вам и в этом году!
Шикарный кекс!!! Полный восторг! Невероятно ароматный!
Не удержалась-замачивала апельсиновые цукаты в роме и
коньяке, это было единственное моё отступление от рецепта!
Выдержала все временные интервалы! Отличное тесто!
Думаю, что нашла свое!
Ниночка, спасибо вам огромное за бесподобный рецепт!
Ирина, очень аппетитное красивое фото
Лиленька,спасибо огромное!Кекс бесподобный!
Ответ для terry-68
Какая красота! Словно пасхальная открытка, глядя на фотографию невольно улыбнёшься))
Леночка,спасибо большое,мне очень приятно!
Ответ для terry-68
Ну, вот, ждала твоего отчета и дождалась... Супер!!! Очень красивое фото И зайчишка такой нарядный Молодец, Иришка!!! Впрочем, как всегда!
Любушка,спасибо тебе большое,моя хорошая! Решила попробовать в этом году такой вариант пасхи,осталась очень довольна!Утром первый замес,вечером-второй,следующим утром тихонечко пожужжала миксером и в духовочку всю эту красоту!
https://www.povarenok.ru/photo/115201/ тут в альбоме в целом виде.
Ответ для terry-68
Ирочка, чудесная выпечка!!!
Жанночка,спасибо огромное!
Ответ для terry-68
Какое великолепное фото! Ирочка, шикарное исполнение рецепта!
Оленька, милая, спасибо большое за похвалу, мне так приятно!
Ответ для terry-68
Иришечка роскошное праздничное фото
Спасибо большое, Танюша! Очень вкусный кекс!
нет сомнений,я как то в магазине купила,очень понравился
Ответ для terry-68
Ирочка, изумительное фото! Потрясающе красивое, яркое, праздничное! Кекс выглядит неимоверно аппетитно!
Линочка, спасибо тебе огромное за похвалу! Кекс изумительный получился!
Ответ для terry-68
Ирочка, восхитительный кекс! Фото чудесное!
Светочка, спасибо тебе большое за похвалу!
Очень нам понравился кекс!
Ответ для terry-68
Ирочка, замечательный, очень аппетитный кекс! Очень красивое фото!
Ларисонька, спасибо тебе огромное за похвалу!
Ответ для terry-68
Ирочка! Какой шикарный кекс, молодец!
а мне он кажется таким сложным, но так хочется попробовать! Может быть, когда-нибудь решусь...
Наташенька,спасибо большое! Это только кажется,что сложно!Сама несколько раз перечитывала,как готовить его! А когда приготовила,то поняла,что так даже очень удобно-утром первый замес,вечером -остальные продукты,
а следующим утром-в духовку!И все!Красота!
Попробуй,решайся,кекс-замечательный!
Ответ для terry-68
Ирочка, шикарный кекс!!! Потрясающе красивое фото!
Танюша,спасибо большое,очень приятно!
Ответ для terry-68
Ой, Ирочка, какой шикарный кекс у вас получился! Спасибо большое за чудесный отчет!
Ниночка,как же я вам благодарна!У вас замечательная выпечка!
Спасибо большое за доверие и теплое отношение!
Здравствуйте! Куличи пеку только второй год и похоже я нашла свой рецепт )) Сначала кажется, что как то все сложно и долго, но по факту все как обычно с дрожжевой выпечкой, просто разделено на три этапа! И все эти движения того стоят, кулич действительно получается вкусный, с интересной текстурой, не рыхлый, не сухой.. Для ароматизации я добавляла апельсиновую цедру, ложку медовой настойки и ванильный сахар, такой аромат витал по всей квартире...ммм Вместо цукатов апельсина, положила цукаты манго. на Радоницу хочу с изюмом испечь, и по-больше положить, думаю тоже будет очень вкусно!
Сверху на глазурь миндаля не хватило, положила кедровые орешки.
Формы были на диаметр 16, выпекала почти час при 180С.
Нине-супербабушке - большое спасибо за рецепт! Как всегда не подвели!!!
Спасибо большое за чудесный, подробный комментарий! Очень рада, что вам понравилось, а, главное, все получилось, рецепт-то ведь не из простеньких! Светлой вас Пасхи!
Христос Воскрес!!!
Очередное спасибо Вам от моей семьи!
Ну очень вкусно!!!
Спасибо большое, Джулия! Приятно, что вам удалось порадовать своего Ромео и всех остальных!
Да-да! Особенно счастлив Ромео
Я очень рада за вас!
Спасибо огромное самая вкусная из приготовленных кулечей , понравилась всем без исключения!!! Замечательный рецепт! Христос воскрес!
Воистину воскрес! Спасибо большое! Я очень рада, что вам понравилось!
Здравствуйте перечитала вопросы по рецепту, не нашла ответ, не могу разобраться сколько цукатов во втором замесе?
"Цукаты (-150 г, апельсиновые) — 100" Не поняла 100 или 150 грамм, или 150 апельсиновых и 100 других? Помогите разобраться. Заранее спасибо большое!
Цукаты апельсиновые 100-150 г.
Раньше можно было написать количество продуктов через тире, например, 100-150 г цукатов. По новым правилам сайта этого не сделать, что, кстати, очень неудобно. Приходится ту часть, которая подразумевается за тире писать отдельно в примечаниях.
Спасибо огромное , все понятно, надеюсь все получится, тесто замечательное
Я буду очень рада! Рецепт не самый простой! Удачи вам и Светлой Пасхи!
Пеку уже третий год , очень нравится тесто. Спасибо огромное и надеюсь еще на отличные рецепты
На здоровье! Рада, что вам нравится!
Спасибо за рецепт! Пеку третий год наравне с проверенным куличным тестом, но это тесто для гурманов!
Согласна с вами полностью! Спасибо!
Дорогая Нина, хотела спросить Вашего совета: кофемолки нет, мельничка же от блендера не мелет орех до состояния муки - только до состояния совсем мелких фракций. Как думаете, не скажется ли это на качестве теста? Т.к. миндаль и пшеничная мука по структуре совпадать не будут, не "утянет" ли эта миндальная крошка тесто вниз?
Думаю, что ничего страшного. Я купила готовую миндальную муку, она тоже состоит из "совсем мелких фракций" и ничего.
Нина, спасибо большое! Если позволите, еще один вопрос: собираюсь делать первый замес сегодня в ночь, утром перед работой 2 й этап, а вот потом мое тесто остается одно-одинешенько с 9 до 19... Боюсь, что за 10 часов все перекиснет. Если с пятницы на субботу затевать, не успею в храм освятить, да еще в планх один Ваш кулич приготовить. Вот и вся в сомнениях...
Выход только один - поставить тесто на день в прохладное место. Надеюсь, что оно не перекиснет.
Нина, у меня почти все получилось! Если бы на пару часиков раньше - вообще было бы идеально, а так начали куличики проваливаться. Я быстро в духовку, потом остудила, хлебным ножом срезала чуть впалую верхушку и перевернула вверх тормашками В общем,голь на выдумку хитра. Но,главное, Коломба - мой идеальный кулич: мякиш влажный, рыхлый, богатый. Я лично именно такие люблю! Сейчас ставлю второй замес. Спасибо Вам в который раз и славных пасхальных куличей!
И вам спасибо за чудесный комментарий и сердечные пожелания!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook