Поиск по ингредиентам
Рецепты к пикнику
Рецепт: Кабачковые блины с сыром
Кабачковые блины с сыром
Рецепт: Чебупели с ветчиной и сыром
Чебупели с ветчиной и сыром
Рецепт: Пирог с зелёным луком и курицей
Пирог с зелёным луком и курицей
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2011, 7:18
  • 500027

Пасхальный кулич на заварном тесте

Рецепт: Пасхальный кулич на заварном тесте

Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
19099.9 ккал 		белки
383.9 г 		жиры
647.4 г 		углеводы
2972.9 г
100 г блюда
ккал
389.8 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
13.2 г		 углеводы
60.7 г


Рецепт «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

  • Готовим заварное тесто.
    0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить

  • Готовим опару.
    Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.

  • Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
    Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.

  • После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.

  • Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).

  • Горячие куличи смазать глазурью. У меня 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.

  • Вот такой он в разрезе...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: десерт выпечка Пасха кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич на заварном тесте
Рецепт: Пасхальный кулич на заварном тесте

Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальный кулич на заварном тесте» от приготовивших (39)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Отличный рецепт! Куличики замечательные, муж сказал, что получились нежными, похожими на творожные. Нотка цитрусовых только украшает вкус. Муки взяла чуть меньше чем в рецепте, сначала испугалась, что забила тесто, но в итоге все замечательно подошло. Еще, наверное, передержала их в формах перед тем, как в духовку поставить, потому что уже в духовке они не поднялись. Но это совершенно не отразилось на их вкусе!
Спасибо большое за рецепт, делала в первые раз Пасху ,тесто бесподобное, я ещё такую вкусную Пасху ещё не кушала, только огорчилась не много тесто в духовке село ,но это полностью моя вина часто открывала духовку. Спасибо большое за рецепт.
Здравствуйте!
Подскажите, у меня тесто получается жирным на ощупь. Так должно быть? Я что-то сомневаюсь. Тут никто в комментариях про такое не писал
В прошлом году тоже самое было. Все, конечно, испеклось и было безумно вкусно!! Рецепт очень интересный и оригинальный.
Более того на противене куличики плавают в масле. Все великолепно поднялось, по времени в т.ч., но очень все жирно. Все строго по рецепту.
Яйца С0, масло домашнее топленое (растопила, затем охладила, вливала в тесто порционно), замес в планетареом миксере, муку отмеряла граненым стандартным стаканом, где 1 стакан = 125гр. Муки, муку просеяла.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для неопытных в кастрюле какого объема замешивать тесто, чтобы не убежало? 8-литровой хватит?
Да.
Здравствуйте. Я совсем не опытный кулинар. Делала тесто на дрожжах пару раз в жизни, но это были сухие дрожжи. Очень хочу приготовить по вашему рецепту - объехала кучу магазинов в поиске СВЕЖИХ дрожжей- не нашла. Может, я просто не знаю как они выглядят или продаются в каких-то специфических магазинах. Подскажите, дорогие хозяюшки - где берёте такие дрожжи? Как они выглядят? (Я из Калининграда)
Дрожжи эти продаются почти в любом супермаркете, лежат в холодильнике, как правило, рядом с маслом сливочным. Маленькие брикетики, квадратные. Если не можете найти, спросите продавца
↑Ответ для vikulia23
В любом супермаркете, обычно лежат на стеллажах в холодильнике на нижней полке,
упаковки по 100гр.
А эти куличи очень вкусные, который год пеку и не хочу пробовать другие рецепты. Спасибо автору!
↑Ответ для vikulia23
В Магните есть ,я там брала
↑Ответ для vikulia23
В пятерке и магните маленькая красно жёлтая пачка. 100 грамм. Стоит рублей 20. Смотрите где майонез на нижней полке. Спросите у консультантов
Готовлю по вашему рецепту лет 5. До этого ни пекла куличи совсем. Иные рецепты просто даже пробовать не буду. Дочь и муж просят испечь, съедают всё. Вкус необыкновенный. На что не люблю куличи, но этот ем с удовольствием. Спасибо вам огромное. Мама говорит, что на вкус как торт!
Вот и я испекла по Вашему рецепту!) однозначно теперь это мой любимый рецепт - всё, оказывается, делается очень просто, тесто растет как сумасшедшее - даже убежало из форм в духовке) очень нежное. Первая партия правда просела, но я сообразила что надо было просто подольше подержать и с остальными проблем не возникло, зато самый севший кулич распотрошили на дегустацию) тесто поднимается лучше всех из миллиона рецептов, что пробовала, даже формочек на хватило - последние допекала в миске и ковшике, хотя брала с запасом. фото ковшечно-мисочных и прилагаю, остальные упакованы и убраны в холодильник, подальше от соблазна. кстати наносила глазурь на горячие, первый раз в жизни - всё отлично, на тех которые на фото - глазурь на холодные нанесла, очень уж поздно они испеклись и делать на них глазурь не было сил, как раз сравню в чём разница). Спасибо Вам огромное, и всем девочкам, которые писали комментарии со своим опытом, тоже огромное спасибо! Всех с наступающим светлым праздником!
По этому рецепту пику уже лет 7. Вкуснее не пробовала!!! Рекомендую!
Большое спасибо за рецепт и за комментарии, все прочла с удовольствием, рецепт припрятала к Пасхе, постараюсь испечь. У меня вопрос: как долго куличи не теряют нежности? На неделю, например, хватит? Есть люди, с которыми встречусь лишь к концу Светлой Седмицы. Заранее благодарю за ответ, самого вам доброго!
Мои неделю выдерживают спокойно. Вот дней через 10 становятся чуть суховатыми.
спасибо!
Бесподобно делала половину порции) в следующий раз сделаю целую) спасибо за рецепт)
Спасибо за доверие и внимание рецепту!
Забыла добавить... Формы наполняю наполовину или чуть-чуть выше, иначе в духовке убегают.
Тоже решила написать отзыв. По этому рецепту готовлю более 5 лет. Поделилась ссылкой коллега по работе. Хотела бы написать как я немного Отредактировала рецепт, т. К не всегда всё получалось. Но рецепт суперски. Куличи объеденье!!!
Я дрожжей свежих беру 100 грамм. Т.к если брать 180 по рецепту они очень чувствуются в готовых куличах.
Муки на 100грамм дрожжей уходит упаковка 2 кг.+-100 гр.
Молока 750-800гр.
Масло беру всегда обычное сливочное простоквашино 82,5% по 180 гр-3 пачки. Яйца также по рецепту.
Опару делаю по рецепту. А завариваю когда тесто, беру муки 2 стакана из общего количества, тогда мука хорошо заваривается и тесто эластичное, без комков, и масло беру половину 270гр в заварном тесто, оставшуюся часть к основному.
Вкуснее куличей не ела.
А я половину масла топлю на сковороде. Чуть остынет, сливаю в тесто.
рецепт супер готовлю 10лет
Самая вкусная пасочка
Спасибо!
Так куличики этого года еще не полностью готовы (осталось украсить), прикладываю фото прошлогодних
Готовлю по вашему рецепту куличи уже третий год и сейчас тоже в процессе. Этот рецепт стал любимым. Куличи получаются необыкновенно вкусными. Тесто плотное и одновременно нежное. Мягкий сливочный вкус с ноткой цедры и ванили...то что надо👍. Спасибо за рецепт😋
Спасибо за отзыв!!
Благодарю, за Рецепт- это Лучший кулич, что я кушала и пекла !!! )
Пользуюсь с 2011 года!
Возник вопрос: можно ли заменить Сырые дрожжи, на Сухие "Сафт-Момент" ? может, кто-то практиковал...? Подскажите , пожалуйста.)
На случай если у кого-то возникнет подобный вопрос отвечу. У меня сохранилась вот такая пометка к рецепту: "Попыталась сделать с сухими дрожжами саф-момент которые сразу в муку насыпают. Уменьшила кол-во на 1/4 - поднялись плохо, вкус клеклый. На опаре гораздо вкуснее"
Добрый день!
Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, в каком соотношении можно заменить топленое масло сливочным? К сожалению, из-за карантина не все продукты получилось найти в местном магазине, и топленого масла найти не удалось
Я так понимаю, что жирность топленого масла выше, чем сливочного, скорее всего, при замене нужно сливочного добавить больше.
Кто-то так заменял?
Можете подсказать?
Заменяйте в равном количестве.Жирность здесь не играет роли.
Спасибо большое за ответ!
Я обычно для этого рецепта делаю топленое масло сама.
↑Ответ для Evgesha_2107
Уже несколько лет пеку по этому полюбившемуся рецепту. Да простит меня автор) , но не заморачивалась. Брала обычное сливочное масло, брала масло 50/50 с маргарином сливочным (что было так сказать) . Все прекрасно и очень вкусно получалось.
↑Ответ для Evgesha_2107
Сделайте топлёное сами, сливочное есть, в чём проблема?
Скажите, сколько времени уходит на весь процесс от приготовления заварного теста до подъема в формах? (без выпекания)
Это зависит от температуры в комнате
+21 Если ставить в духовку в 8 вечера, когда нужно начать замес?
Я не могу Вам подсказать, не засекала
Спасибо за рецепт в любом случае! Я буду делать, засеку время, расскажу. (По рецепту моей бабушки пеку давно, процесс долгий: на ночь опара, день замесы, расстойка, только к вечеру готовы - поэтому спросила про Ваш опыт).
Нет, здесь все быстрее..я обычно утром начинаю, после обеда уже все готово..
Спасибо!
Добрый день! Пеку Куличики по Вашему рецепту с 2013 года, они безупречные! Спасибо огромное за этот рецепт, это мой первый рецепт в пробе и любовь навсегда Но скажите пожалуйста, стыдно конечно, но где Вы берете топленое масло? Вы сами его перетапливаете по технологии? Я понимаю, что вопрос из рода "а где купить розовый майонез для шубы" , но в магазинах продавцы мысленно крутят пальцем у виска, когда я спрашиваю про топленое масло Нашла на ютубе, как сливочное перетапливают, долго варят и собирают белую пену, далее через марлююю Вобщем Все года я растапливала обычное сливочное масло и добавляла Фотоотчет самых первых
Я перетапливаю масло сама, занимает пару дней , но непосредственного участия там на 10 мин, никакую пену снимать не надо, никакой гари, поскольку масло нагревается с водой 3 раза, все лишнее уходит в воду, она каждый раз свежая, называется метод- топленое масло по-русски, нашла где-то в Нете давно( из старинной поваренной книги о русской кухне)! Есть ли здесь рецепт - не знаю,не искала, а я давно им пользуюсь, еще до Поваренка нашла.
Спасибо)
↑Ответ для irishka9958
Здравствуйте..я покупаю в магазине, всегда есть в Ашане, Окее, Перекрестке, да и на рынке тоже )
Спасибо за фотоотчет и отзыв
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты к пикнику
Рецепт: Чебупели с ветчиной и сыром
Чебупели с ветчиной и сыром
Рецепт: Овощные котлеты с сыром и ветчиной
Овощные котлеты с сыром и ветчиной
Рецепт: Куриные рубленые котлеты для бургеров
Куриные рубленые котлеты для бургеров

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"
Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"

Каркасный дом с 4 спальнями V300 "Цинциннати"
Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"

Каркасный дом с 3 спальнями и сауной V317 "Лексингтон"
Ещё 474 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6395 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки