Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.
ИсидаПоваренок 3 уровня
- 21 апреля 2011, 7:18
- 472772
Пасхальный кулич на заварном тесте
Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:
- Яйцо куриное — 9 шт
- Молоко — 0,75-1 л
- Масло сливочное — 300 г
- Масло топленое — 300 г
- Сахар — 900 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (свежие) — 180 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм — 300 г
- Цедра лимона (из 1 лимона)
- Ванилин
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 15 стак.
- Цедра апельсина (из 1 апельсина)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
19099.9 ккал |
белки
383.9 г |
жиры
647.4 г |
углеводы
2972.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 389.8 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 60.7 г |
Рецепт «Пасхальный кулич на заварном тесте»:
Готовим заварное тесто.
0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить
Готовим опару.
Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.
Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.
После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.
Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).
Горячие куличи смазать глазурью. У меня 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.
Вот такой он в разрезе...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта Аленушка2904 #
22 апреля 2020 года Alohomora #
22 апреля 2020 года Исида # (автор рецепта)
21 апреля 2020 года delina11 #
12 месяцев назад delina11 #
Я дрожжей свежих беру 100 грамм. Т.к если брать 180 по рецепту они очень чувствуются в готовых куличах.
Муки на 100грамм дрожжей уходит упаковка 2 кг.+-100 гр.
Молока 750-800гр.
Масло беру всегда обычное сливочное простоквашино 82,5% по 180 гр-3 пачки. Яйца также по рецепту.
Опару делаю по рецепту. А завариваю когда тесто, беру муки 2 стакана из общего количества, тогда мука хорошо заваривается и тесто эластичное, без комков, и масло беру половину 270гр в заварном тесто, оставшуюся часть к основному.
Вкуснее куличей не ела.
18 апреля 2020 года асибе #
18 апреля 2020 года Lesya_1612 #
Спасибо!
18 апреля 2020 года xoxlovatanya #
18 апреля 2020 года xoxlovatanya #
22 апреля 2020 года Исида # (автор рецепта)
17 апреля 2020 года t martinets74 #
Пользуюсь с 2011 года!
Возник вопрос: можно ли заменить Сырые дрожжи, на Сухие "Сафт-Момент" ? может, кто-то практиковал...? Подскажите , пожалуйста.)
16 апреля 2020 года Evgesha_2107 #
Хозяюшки, подскажите, пожалуйста, в каком соотношении можно заменить топленое масло сливочным? К сожалению, из-за карантина не все продукты получилось найти в местном магазине, и топленого масла найти не удалось
Я так понимаю, что жирность топленого масла выше, чем сливочного, скорее всего, при замене нужно сливочного добавить больше.
Кто-то так заменял?
Можете подсказать?
16 апреля 2020 года linda 1984 #
16 апреля 2020 года Evgesha_2107 #
16 апреля 2020 года АллаЖук #
17 апреля 2020 года ci80 #
31 марта Аня-1964 #
14 апреля 2020 года lit mariya #
14 апреля 2020 года Исида # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года lit mariya #
14 апреля 2020 года Исида # (автор рецепта)
14 апреля 2020 года lit mariya #
14 апреля 2020 года Исида # (автор рецепта)
15 апреля 2020 года lit mariya #
26 апреля 2019 года irishka9958 #
26 апреля 2019 года korztat #
26 апреля 2019 года irishka9958 #
27 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
Спасибо за фотоотчет и отзыв
26 апреля 2019 года Натушенка #
26 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
25 апреля 2019 года Helen77777 #
25 апреля 2019 года Helen77777 #
23 апреля 2019 года Татуська88 #
24 апреля 2019 года Evgesha_2107 #
Возможно, можно и на теплые наносить, но ни я, ни кто-нибудь из знакомых такого не делал, за результат не ручаюсь
26 апреля 2019 года ci80 #
26 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
22 апреля 2019 года mmfilatova #
24 апреля 2019 года Evgesha_2107 #
А вот потом уже, после того, как дрожжи "ожили", все составляющие, в т.ч. и мука, смешиваются, и получается опарное тесто, которое несколько раз подходит.
Не смотря на описание, я не рискнула на 3-м шаге добавить все 12 стаканов муки, побоялась "забить" тесто, всыпала около 5 стаканов, и оставила жидковатое тесто подходить 2 раза. На третий досыпала оставшуюся муку и вмешала изюм, после чего раскладывала в формы.
24 апреля 2019 года mmfilatova #
26 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
24 месяца назад May1 #
24 месяца назад May1 #
24 месяца назад May1 #
22 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
23 апреля 2019 года Наталья Козеева #
26 апреля 2019 года Исида # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: