Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.
Olenka2109Поваренок 2 уровня
- 15 июня 2015, 0:27
- 82142
Торт "Киевский"
Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:
Тесто
- Белок яичный (оставить при комнатной температуре на 12-24 часа, т.е заквасить) — 200 г
- Сахар — 235 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Орехи кешью / Кешью (я взяла жареный арахис и прокатала его скалкой не до крошки) — 150 г
Крем
- Масло сливочное — 250 г
- Желток яичный — 2 шт
- Молоко — 150 г
- Какао-порошок — 10 г
- Коньяк — 2 ст. л.
- Сахар — 225 г
- Ванильный сахар (растереть в порошок)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5150.5 ккал |
белки
71.7 г |
жиры
290.9 г |
углеводы
599.1 г |
| Порции | |||
| ккал 429.2 ккал |
белки 6 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 49.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 367.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 20.8 г |
углеводы 42.8 г |
Рецепт «Торт "Киевский"»:
-
Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа. Они должны закваситься, но не протухнуть!!
Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности. -
Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.
-
Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.
-
Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку. Можете выложить в две круглые разъемные форму. Я решила сделать торт прямоугольным.
МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:изучила кучу рецептов с Киевским тортом и по поводу температуры и пергамента.
Я пергамент маслом не смазывала, хотя везде кричат о том, что это делать нужно.
Температура... никогда особо не доверяла температурным режимам написанных где либо. Доверилась своему чутью. Везде кричат о том, что нужно 150 градусов и два часа. НО!! я сделала так:разогрела духовку до 150, как только корж стал зарумяниваться, убавила до 120, в дверке духовки оставила маленькое отверстие (вставив туда ручку деревянной лопатки), и допекала уже до готовности.
Мой совет:прислушайтесь к своей духовке. -
Вот такой румяный корж у меня получился. Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.
-
Как видите, бумага прекрасно отошла и без масла. Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.
-
Крем "Шарлотт". По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании.
Я упростила немного для себя и надеюсь для вас тоже.
Взбила желтки. Отдельно нагрела молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой ввела в желтки, не прекращая взбивания.
-
Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки. Охладить.
-
Взбить масло комнатной температуры в пышную массу. Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами.
Масло и наша "сгущенка"должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой.
В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар. -
Прямоугольный корж разрезать напополам, подравнять (я делаю это теркой, тогда коржи становятся идеально ровными). Намазать белым кремом, а сверху уложить второй.
200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта. -
Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей. И украсить. Тут я отступила от стандартного украшения тортика и решила отсадить розочки)
-
Тортики с маслянными кремами не люблю, а здесь на удивление себе и всем съела с удовольствием два кусочка.
Поэтому смело рекомендую и вам этот рецепт. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2017 года cook_with_smile #
21 марта 2017 года Olenka2109 # (автор рецепта)
13 марта 2017 года Marzipan2 #
13 марта 2017 года migga #
13 марта 2017 года cook_with_smile #
21 марта 2017 года Olenka2109 # (автор рецепта)
14 января 2017 года черемшинка #
Хочу поблагодарить за рецепт! Очень понравился!!!! Долго собиралась с духом, преодолевала сомнения ("оставить белки в теплом месте"...
Все напрасно (я про подготовку). ВКУСНО!!!!!!
Моя семья любит безе и все, что с ним связано. Это НАШ торт.
С новогодними праздниками всех! Чудес, исполнения желаний и.....вкусных рецептов для теплого семейного очага!
21 марта 2017 года Olenka2109 # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года sanrey lee #
21 марта 2017 года Olenka2109 # (автор рецепта)
25 сентября 2016 года Vika Kahyra #
25 сентября 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года tanyasalicheva #
20 сентября 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
24 сентября 2016 года tanyasalicheva #
22 сентября 2016 года lelikloves #
24 сентября 2016 года tanyasalicheva #
17 сентября 2016 года tanyasalicheva #
17 сентября 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года tanyasalicheva #
23 июня 2016 года kapibarra #
24 июня 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
Спасибо за фото!
10 июня 2016 года kopteva3 #
Всё получилось! Отличный рецепт для праздника!
11 июня 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
8 июня 2016 года kopteva3 #
8 июня 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
9 июня 2016 года kopteva3 #
9 июня 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
25 марта 2016 года molotok_natalia #
25 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
22 марта 2016 года kristina810 #
23 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
29 марта 2016 года kristina810 #
29 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
5 марта 2016 года polyana14 #
19 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
Никаких 12 часов однозначно.С безе в данном случае нянькаться нельзя.Все нужно делать предельно быстро.Замесили,соединили с орехами(надолго процесс не затягивать),быстро выложили на противень и сразу же поставить в разогретую духовку.Сушить до готовности.Он хрустящий на ощупь.Пальцем надавливаете-почувствуете.что он высох и готов.Вытащили из духовки,перевернули,остудили и сняли пергамент.Возможно он прилип из-за того,что не досох,или причина в плохом пергаменте.Даже не знаю,как вам еще помочь(((Я бы с радостью показала сама.Не сдавайтесь все равно!
20 марта 2016 года polyana14 #
20 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
Маслом пергамент смазывать не нужно точно.Снимать его после остывания.Посмотрите в рецепте,там написано.
Искренне желаю вам удачи!
20 марта 2016 года polyana14 #
20 марта 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
12 января 2016 года ИЮшка1 #
И своих дополнений. Во - вторых, этот рецепт удачно использую уже года три. Вначале не получалось то что хотелось. С температурой печки своей очень долго подстраивалась. Местный термометр нагло врал. Показывал 150градусов, а на самом деле были все 200. Поэтому с методом проб и ошибок пришла к такому же варианту как и вы: вначале при более высоком нагреве потом убавляю. И вот какая история моих киевских тортов выходит. То коржи поднимаются и получаются высотой 2,5 см, то не поднимаются вообще, и остаются 1,5 см как намазывала сырое тесто с такой высотой, так и осталось. Но вкус не меняется, или меняется только от используемых орехов. Раньше я добавляла кешью, а сейчас фундук.
12 января 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
Коржи возможно могут оседать из-за недостаточно взбитого или неправильно введеного белка.Когда его добавляете к общей массе,с ним нужно быть аккуратной.Как думаете сами?
13 января 2016 года ИЮшка1 #
И ещё, всё время делала на восемь белков, и естественно увеличивала количество сахара и орехов. На формы диаметром 23 см... Всё получалось. Сейчас убавила белки до 6 шт. Но форма у меня та же - ещё одна причина низкого кожа.
На счёт вкуса скажу завтра, но по цвету слегка передержала в духовке. Такой капризный этот Киевский торт. Я делаю его раз в год. И всегда забываю. Надо записывать свои пожелания для печки. На бисквиты и безе уже приспосбилась к температуре, а вот Киевский капризничает.
19 января 2016 года Olenka2109 # (автор рецепта)
9 декабря 2015 года tanyagre4ixa #
12 декабря 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
6 декабря 2015 года TatushaT #
Наконец, решилась приготовить этот замечательный торт! Получилось просто великолепно! Только я делала торт круглым. Пекла два коржа одновременно, 2 часа на 150С. Все получилось отлично!
7 декабря 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
27 ноября 2015 года nanysya84 #
28 ноября 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
4 ноября 2015 года wordberry #
5 ноября 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года wordberry #
5 ноября 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Bavik #
26 октября 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
А розочки посмотрите в интернете.Я вам рассказать никак не смогу,к сожалению.
23 октября 2015 года arnautovsckaya #
25 октября 2015 года Olenka2109 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: