Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 15 июня 2015, 0:27
  • 82142

Торт "Киевский"

Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Тесто

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5150.5 ккал 		белки
71.7 г 		жиры
290.9 г 		углеводы
599.1 г
Порции
ккал
429.2 ккал		 белки
6 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
49.9 г
100 г блюда
ккал
367.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
20.8 г		 углеводы
42.8 г

Рецепт «Торт "Киевский"»:

  • Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа. Они должны закваситься, но не протухнуть!!
    Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности.

  • Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.

  • Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.

  • Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку. Можете выложить в две круглые разъемные форму. Я решила сделать торт прямоугольным.
    МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:изучила кучу рецептов с Киевским тортом и по поводу температуры и пергамента.
    Я пергамент маслом не смазывала, хотя везде кричат о том, что это делать нужно.
    Температура... никогда особо не доверяла температурным режимам написанных где либо. Доверилась своему чутью. Везде кричат о том, что нужно 150 градусов и два часа. НО!! я сделала так:разогрела духовку до 150, как только корж стал зарумяниваться, убавила до 120, в дверке духовки оставила маленькое отверстие (вставив туда ручку деревянной лопатки), и допекала уже до готовности.
    Мой совет:прислушайтесь к своей духовке.

  • Вот такой румяный корж у меня получился. Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.

  • Как видите, бумага прекрасно отошла и без масла. Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.

  • Крем "Шарлотт". По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании.
    Я упростила немного для себя и надеюсь для вас тоже.
    Взбила желтки. Отдельно нагрела молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой ввела в желтки, не прекращая взбивания.

  • Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки. Охладить.

  • Взбить масло комнатной температуры в пышную массу. Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами.
    Масло и наша "сгущенка"должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой.
    В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар.

  • Прямоугольный корж разрезать напополам, подравнять (я делаю это теркой, тогда коржи становятся идеально ровными). Намазать белым кремом, а сверху уложить второй.
    200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта.

  • Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей. И украсить. Тут я отступила от стандартного украшения тортика и решила отсадить розочки)

  • Тортики с маслянными кремами не люблю, а здесь на удивление себе и всем съела с удовольствием два кусочка.
    Поэтому смело рекомендую и вам этот рецепт. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт

Вкусы: ореховый сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Киевский"
Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Киевский"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Красавец тортик, унесла к КК Спасибо огромное
Вам спасибо,что заглянули ко мне. Забирайте на здоровье!
Торт - очаровашка Когда была на Украине, видела такие точь-в-точь
Ой,я так рада,что похож. Спасибо большое за оценку моей работы.
Какой расшикарнейший тортик! А вот интересно получится ли испечь подобный корж в обычной газовой духовке по такой же технике, но у меня минимальная t150C?
Спасибо большое за комментарий и оценку Не могу сказать,к сожалению,я выпекала в электрической духовке.Но думаю можно поварьировать температуру с помощью отключения.Подержали при 150 градусах полчасика,отключили-оставили минут на 15.Я бы так сделала,но вобще трудно посоветовать не зная духовки.
Красивенький тортик очень вкусненький от меня плюсик
Большое спасибо за оценку и внимание к моему рецепту!
Спасибо за внимание и оценку!
И еще : а сильно крошится при нарезке? ??
Никогда не ела такой торт, даже не могу представить вкус ...... но хотелось бы попробовать, потому как чувствую , что торт .... руки чешутся
Нет,не могу сказать,что сильно крошится.Это из-за муки наверное.Когда теркой обрабатывала края,немного волновалась,что корж ломаться начнет.Но этого не случилось.
Шикарный тортец .... Вы - мастерица
а можно вопрос: так сколько по времени выпекали корж, таки 2 часа?
Большое спасибо Да,два часа ушло.Я его больше подсушивала,чем выпекала))
Очень вкусно и красиво! Просто супер!
Большое спасибо за отзыв!!
Хороший торт,все доступно и понятно,забираю,спасибо!
Огромное спасибо!! Буду только рада,если воспользуетесь рецептом
Всегда восторгаюсь такими умельцами!
Очень прост и познавателен /по поводу белков/ рецепт!
Мне еще учиться и учиться Спасибо за отзыв!
Отличный рецепт
Большое спасибо!
Нестареющая классика! Рецепт очень понятный, спасибо!
Пользуйтесь на здоровье
Очень понравился рецепт, лаконичный такой и подробный ! Забираю
Спасибо!! Всегда только рада
Как всегда зашла посмотреть комментарии! Удивилась обилию специалистов на сайте! Тортик очень понравился! И оформление тоже, нестареющая классика! Забрала к себе в КК! Спасибо!
Как всегда зашла посмотреть комментарии! Удивилась обилию специалистов на сайте!/quote]
На сайте 407 000 пользователей. Почему же вас удивляет обилие специалистов?
Как всегда зашла посмотреть комментарии! Удивилась обилию специалистов на сайте!
На сайте 407 000 пользователей. И почему удивляет обилие специалистов среди них?
↑Ответ для cveten
Угощайтесь на здоровье!Буду только рада,если воспользуетесь рецептом
Рецепт описан очень понятно
Только +
Спасибо большое!Я очень старалась максимально все объяснить.
Оля! Отличный торт! Прекрасный рецепт, обязательно попробую приготовить!
Мне очень приятно,спасибо! Буду с нетерпением ждать отчета.
красивый торт!!! воспоминания из детства!
Большое спасибо!
Супер! Настоящий "Киевский" . Ностальгирую)))...
Спасибо большое))Я на своей взрослой родне опробовала вкус торта.Вернула их в 80-90-е годы))
А почему так далеко? Его вкус ведь не меняется. Он сейчас такой же как и 30 лет назад. Кстати, как насчёт хруста? Он должен хрустеть даже через несколько дней после выпечки. Я пару раз делала такой торт по рецептам этого сайта, но мне не нравится, что он уже на следующий день режется как обычный торт, то есть как бы пропитывается кремом и становится мягкий. Так быть не должно. Так как насчёт хруста вашего тортика?)))
Вы правы,вкус не меняется,но уж очень хотелось получить оценку старших,которые еще помнят тот вкус.
Я сейчас специально отошла от компьютера,чтобы пойти попробовать кусочек тортика,который остался С полной ответственностью заявляю,хрустит Даже когда ложечкой отламываешь-хрустит
отлично, будем пробовать))) вот только с фундуком, чтоб как настоящий был, как киевский))))
Настоящий,говорят,был с кешью)))Только вот где в то время кешью брали,непонятно,если честно....
В вики написано, что с фундуком,а с кешью или арахисом экспериментировали. Я этот торт всю свою жизнь ем. Он всегда, классический вариант был с фундуком. В Киеве на ЖД вокзале много видов торта есть, как помню и с грильяжем даже, но классика остаётся классикой. Даже сейчас, в Канаде, я все равно покупаю классический "Киевский торт".
Не буду спорить,т.к тоже склоняюсь к тому,что про кешью в те времена и не слышали даже))В Канаде была,но взгляд падал только на местные тортики,поэтому тоже ничего сказать не могу
↑Ответ для Olenka2109
Он был с кешью))) У меня бабушка работала на БКК, кешью привозили ... из Индии))))) Потом, перешли на арахис, когда поставки прекратились)))) В оригинале кешью) Ну может еще раньше был фундук)))) Но бабушка застала кешью))))
↑Ответ для Olenka2109
А мне кажтся , что хруст(сухость) коржа еще зависят и от влажности воздуха. Но чтоб это понять надо пожить в разных регионах . Поверьте моему опыту. Бизе например в Сочи нереально сохранитб хрустящим более суток. Только в вакуумной упаковке.
Соглашусь с вами.Прекрасно помню,что сутками сушила там белье
Уже поставила белки))) .Ровно 5 крупных яиц. Отпишусь о результате.
Буду ждать
Спекла. Все по рецепту только пекла на силиконовом листе. Но не думаю,что это влияет на итог. На втрой день тортик стоя в холодильнике подтек. Бизе можно сохранить только на антресолях и то если в доме жара. Как только спустила, сразу текут((((. Хотя в кафешках стоят и ничего. О там они правда невкусные. Вот вам и минус Сочи
А почему он у вас в холодильнике потек?
Вы когда безе выпекли,оно у вас при комнатной температуре созревало?
Можно было его испечь,и оставить в духовке созревать(тем самым спрятав от влаги).
На след.день смазать кремом и убрать в холодильник.Т.е чуть обхитрить влажность.
Вчером поставила белки. Ровно через сутки спекла. До утра оставила в духовке. Уже на утро он стал слегка влажным. Но я намазала кремом и убрала в холодильник накрыв пластиковой крышкой от микроволновки. Вечером подала на стол и он уже не был хрустящим и сухим. Это поразительно , но это так. Влажность сумашедшая. Просто мне надо думать и покупать очень герметичный контейнер. Но меня мучает вопрос... Почему в магазинах и кафешках безешки не текут?. Может муки бухают
Я в растерянности,если честно.
а мне, если честно, понравился декор. Не люблю всякие мастичные украшения. А здесь всё строго, лаконично, стильно.
Спасибо большое! Я тоже не люблю мастику,хотя и восторгаюсь всегда умельцами,которые ловко с ней работают.Ну а тут уж мастику точно не применишь.
Будем ждать ее красивых украшений
Постараюсь не подвести
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"

Каркасный дом с 4 спальнями V228 "Мэн"
Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"

Каркасный дом V525 "Чатем-Кент"
Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"

Каркасный фахверковый дом V513 "Сент-Джон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки