Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
badboy20001Поваренок 5 уровня
- 6 мая 2010, 21:22
- 427541
Торт "Киевская русь"
Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:
- Яйцо куриное (белки - в корж, желтки - в крем) — 7 шт
- Сахар (300г - в корж, 200г - в крем) — 500 г
- Крахмал кукурузный (корж) — 4 ст. л.
- Какао-порошок (крем) — 2 ч. л.
- Орехи кешью / Кешью (обязательно, корж) — 200 г
- Молоко (крем) — 200 г
- Масло сливочное (крем) — 300 г
- Коньяк (или бренди) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6687.3 ккал |
белки
99.7 г |
жиры
382.7 г |
углеводы
705.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 375.7 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 21.5 г |
углеводы 39.7 г |
Рецепт «Торт "Киевская русь"»:
Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.
Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.
Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.
Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.
Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).
Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,
чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).
Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.
Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.
Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.
Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.
Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.
Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.
Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.
Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.
Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.
Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.
Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 мая OlgaCarda #
18 мая badboy20001 # (автор рецепта)
23 февраля Шульга56 #
25 февраля badboy20001 # (автор рецепта)
4 января naseko160773 #
7 января badboy20001 # (автор рецепта)
9 января naseko160773 #
1 января tatyanda #
2 января badboy20001 # (автор рецепта)
29 декабря 2020 года kulchenkovae #
1 января badboy20001 # (автор рецепта)
26 апреля 2020 года olyavl #
27 апреля 2020 года badboy20001 # (автор рецепта)
что бы видеть на расстоянии , скорей всего белки были сбиты с нарушением технологии ,из того скудного сообщения трудно определить где была допущена ошибка,
10 апреля 2020 года korolyeva #
10 апреля 2020 года badboy20001 # (автор рецепта)
5 января 2020 года pyshkyt #
6 января 2020 года badboy20001 # (автор рецепта)
14 декабря 2019 года Мусяша #
16 ноября 2019 года Rudy312 #
17 ноября 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
1 октября 2019 года korztat #
5 октября 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
Количество один в один,
5 октября 2019 года korztat #
2 сентября 2019 года alex130409 #
2 сентября 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
На ваше усмотрение и вкус....
2 сентября 2019 года alex130409 #
1 сентября 2019 года Vookhost #
1 сентября 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
27 сентября 2020 года Наталья8019 #
1 июля 2019 года Давыдова3108 #
2 июля 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
15 июля 2019 года Давыдова3108 #
2 июня 2019 года Olka_80 #
3 июня 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
24 мая 2019 года Наталья8019 #
22 мая 2019 года Наталья8019 #
22 мая 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
21 апреля 2019 года vgik172006 #
22 апреля 2019 года badboy20001 # (автор рецепта)
Да в постсоветские времена , был такой вариант,
Бисквит-крем-бизе-крем-бисквит-крем и украшение, назывался насколько я помню "Ветка",
Да бисквит был обычный не шоколадный, ну а насчет поэкспериментировать , это уж вам решать,
Я делал, бисквит-варенье-крем-бизе-крем только что бы держалось бизе на бисквитной основе.....
22 апреля 2019 года vgik172006 #
5 января Snikol #
5 января vgik172006 #
30 декабря 2018 года Галина Чудова #
30 декабря 2018 года badboy20001 # (автор рецепта)
22 мая 2019 года Наталья8019 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: