Версия для печати
  • 6 мая 2010, 21:22
  • 394585

Торт "Киевская русь"

Рецепт: Торт Киевская русь

Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Кухня: Магриба

Ингредиенты для «Торт "Киевская русь"»:

Время приготовления:


Рецепт «Торт "Киевская русь"»:

Для этого торта не понадобится много продуктов, основным компонентом являются яйца и сахар, ну, и немного добавок.
Для изготовления коржей (на два коржа 28см) и крема Шарлотт.

Когда у вас это все есть, то смело можно приступать к самому процессу.

Коржи из безе, немного небольших, но полезных
правил...
Первым делом подготовим орехи, выкладываем на противень, добавляем ложку сахара, немного воды, и отправляем в духовку на несколько минут, как вариант можно и поджарить на сковороде.

Берем белки (есть два варианта - или холодные из холодильника, или комнатной температуры). Кладем белки в миску миксера, добавляем шепотку соли.
Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "насухо" и обезжирена, предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...
Если у вас миска миксера пластмассовая, то лучше протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "насухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены, а потом небольшими порциями начинаем досыпать сахар и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин или пока сахар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме... И вот так мы над ними работаем, пока у нас не растворится весь сахар, а сама масса не будет стоять "по стойке смирно".
Вся процедура занимает примерно 10-12 мин.

Наше тесто безе уже готово и надо (а в нашем случае надо, так как речь идет о "Киевском") добавить орехи остывшие и измельченные, а также крахмал... Добавляем вручную.. уже в готовую белковую массу... Аккуратно, скорее нежно, перемешивая методом "складирования" (рисуем "8" снизу вверх).

Теперь подготовим форму под безе, лучше, конечно, когда есть две одинаковых разъемных формы,

чтобы потом корж не резать пополам (муторное дело, хочу вам сказать), а выпекать по одиночке еще муторней, так что выхода два - или две формы или на листе пергамента рисуем ту конфигурацию коржа, которую хотим увидеть, переворачиваем обратной стороной и распределяем тесто согласно
рисунку.
Разложить массу на противень и разровнять (лучше это делать специальным шпателем (кстати, незаменимая вещь в кондитерском деле)).

Духовка уже нагрета до 155-160 гр. Ставим противень, я использую режим "турбо". Первые 10 минут пеку при температуре 160гр., затем снижаю до 135-140 гр. и еще пеку так 10 мин., а потом 2-2.5 часа пеку на 100-110 градусах.

Так как до готовности коржей есть еще уйма времени, займемся изготовлением крема
В подходящей емкости смешать сахар, желтки и молоко.

Поставить вариться на маленьком огне (или на водяной бане), постоянно помешивая до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей), предупреждаю - немного зазеваетесь и получите сладкий омлет на ужин.

Сразу же снять с огня (желательно поставить в миску с холодной водой (можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". При проверке на густоту горячая кремовая масса не должна смыкаться. Дать хорошо массе остыть.

Размягченное до комнатной температуры масло кладем в миску миксера и взбиваем, постепенно добавляя кремовую смесь. Добавляем столовую ложку бренди. Взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Накроем пленкой и отправим пока отдыхать в холодильник.

Выключить духовку и оставить в ней корж на некоторое время. Предварительно проверяем хорошо ли корж досушен: при очень легком (предупреждаю не "проломите ему голову") постукивании издает "глухой звук" и легко отходит от бумаги.

Коржи испеклись и остыли, снять бумагу с коржа и займемся построением самого торта.

Подравнять корж (здесь вместо обычного ножа я бы вам советовал использовать хлебную пилку или на худший случай большой острый нож).
Смазать нижний корж светлым кремом.

Сверху положить второй корж и остальной крем смешать с чайной ложкой какао, намазать его шоколадным кремом. Также смазать бока торта.
Присыпать бока безейной крошкой или молотыми орехами.

Поставить торт в холодильник.
Перед тем, как будете кушать, дать торту постоять минут 10-15 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Киевская русь
Описание: Два братских народа - едины навек... Где-то я слыхал такие слова, то ли в песне, то ли еще где, уже не помню, старый, наверное, стал... Но вкус этого торта нельзя забыть, он впитывается как незабываемые с детства картинки букваря, чего-то теплого и радостного, немногих, а может быть, и даже больше, чем сейчас, вкусовых наслаждений, тех праздничных светлых дней детства... Для меня с тех пор каждый праздник, когда привозили киевский торт, казался намного ярким и вкусным, и всегда с нетерпением ждал той минуты, ну когда же начнут нарезать эту вкуснятину. Сейчас продаются великое множество изделий (трудно подобрать другое слово) под этим названием, но все - жалкая копия той или другой фирмы, ну, и я не буду утверждать на все 100 %, что это киевский торт, так как очень трудно воспроизвести в домашних условиях то, что производили на фабрике, так что назову скромнее - "КИЕВСКАЯ РУСЬ", уж больно название понравилось, но по вкусу...
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Спасибо, Badboy)) за рецепт ! Вкусно! Гости слопали весь..даже пальчиками с подложки крошечки собирали..)... "спасибо" и еще раз "спасибо"!
Бисквитного коржа-НЕТ в вашем рецепте !!!!!!!
Он должен быть - ОБЯЗАТЕЛЬНО !!!!
Завтра буду готовить по Вашему рецепту,попробую.
10.11 у младшей дочери - День Рождение !!!!!
Обязательно ....должен НЕ быть, уж поверьте мне , сколько раз ел ни разу не нашел там бисквит...
Не знаю...........В молодости моей,мы жили в Киеве... На углу Красноармейской улицы и Крещатика...
С детства ел Киевский торт,и там всегда был бисквитный корж ,... самый нижний. !
Так же жил в Киеве и часто ели киевский торт, если помните , то были торты с бисквитом " ветка" , кажется золотые ворота, еще наподобие киевского с разными кремами и коржами,
дааааааа И нижний корж - был бисквитный,но это как я помню.... мы уехали,когда я пошёл в 5-й класс,понятно-давно это было.
Но - приятные воспоминания об этом городе-остались ....В 1990,году проводил Рыцарский Турнир в Киеве,до развала СССР...В 2008 и 2009 был по 3-4 дня, но это уже совсем не то ...
Белки -протереть через мелкое сито .. 2-3 раза,чтобы стали пожиже !!!
Тогда взбиваются легче !
Или -пусть постоят 2-3 дня,при комнатной температуре,чуть "подкиснут -это классический вариант......
Ну наверное как вариант ...если вы не уверены в качестве яиц,
Коржи ,после духовки,ДОЛЖНЫ 24 часа "отдохнуть"...
И только потом можно "собирать" Киевский торт !!!!!!!!!!!!
Нет....нет надобности , остыли и все дела , крем , пропитался , и кушать подано
Проблема- аллергия на кукурузный крахмал, можно ли заменить на картофельный, если да, то сколько его брать тогда? Буду очень признательна, если подскажете!
Можно , немного изменяется вкус бизе,
Количество один в один,
Благодарю!
Подскажите пожалуйста, можно вместо кешью использовать фундук? Или в безе желательно кешью?
Как бы ???? Кешью.... в оригинале , все остальное ....ну не то, пробовал , ради интереса , ну не то,
На ваше усмотрение и вкус....
Подскажите пожалуйста, можно вместо кешью использовать фундук? Или в безе желательно кешью?
Подскажите, чем можно заменить спиртное в этом тортике? Приготовить оч хочется а спиртного в доме нет. Может другой ароматизатор есть?
Спиртное выполняет в этом случае другую функцию, так как крем на масляной основе, он не дает крему затвердеть в холодильнике , да и вкус все равно обогащает...но для информации есть жидкие ароматизаторы как ванили , рома , лимона, поищите в отделах супермаркетов где продаются эти товары.
Здравствуйте, очень хочется испечь тортик, но подскажите летом как его хранить, чтобы не отсырел (сразу говорю, я начинающий кулинар)? Если его вечером приготовлю, к обеду следующего дня не отсыреет? Или лучше его утром собрать?
Первым делом нужно пропечь....высушить коржи, второе не переварите крем, что бы не получился омлет, третье можно собрать и хранить в холодильнике , только перед подачей за пол часа вынуть что бы крем нагрелся, когда торт в холодильнике крем масляный твердеет и не пропитывает коржи, удачи и приятного аппетита ...
Спасибо, может решусь как-нибудь!) уж очень долго готовить
Мужа вдруг пробило на сладкое. Купил в магазине "Полет", "Киевский". Не понравилось ужасно. Решили найти киевский на поваренке и наткнулись на ваш рецепт. Ну ооооочень вкусно! И просто, не долго. Ореховое безе получилось не сухим, чуть влажным внунтри коржей. Крем собственного приготовления-это не магазинный. Только масла добили всего 180 гр. Нам хватило и получилось в самый раз. Замечательный рецепт, спасибо!
9
Восхитительно !
Торт просто шикарный , ещё раз спасибо ! Но мне кажется у вас на картинке орешков поболе , чем указано в рецепте , или просто они крупно измельчены . Вчера опять приготовила , обалденный , и все таки кешью ни чем не заменить , готовлю только с этими орешками , очень вскусно именно с ними .
Большое спасибо, насчет орехов совершенно с вами согласен....
Здравствуйте, пекла Ваш торт, понравился. Хочу поэкспериментировать и соединить Ваш и вот этот https://www.povarenok.ru/recipes/show/143972/ как думаете, получится? Или безе от бисквита размокнет? А, может, такое сочетание вообще не ах-ти? Хотя, я помню в детстве ела нечто подобное, мне очень нравилось.
Доброго времени суток.....
Да в постсоветские времена , был такой вариант,
Бисквит-крем-бизе-крем-бисквит-крем и украшение, назывался насколько я помню "Ветка",
Да бисквит был обычный не шоколадный, ну а насчет поэкспериментировать , это уж вам решать,
Я делал, бисквит-варенье-крем-бизе-крем только что бы держалось бизе на бисквитной основе.....
Спасибо за ответ.
Можно ли увеличить температуру вначале выпекания, даст ли это эффект неоседания, огорчает постоянное сдувание после снижения температуры
Даже не знаю что ответить , я лично не пробовал, посмотрите в интернете, может есть ответ на этот вопрос
Ответ для Галина Чудова
Можно не добавить , а на 10 мин увеличить , и постепенно снижать , каждые например 20 мин , тогда он не сильно опадает , но опадает , у меня первый раз сильно осел , строго по рецепту , потом по экспериментировала , но тут главное чтоб на 160 корж не сильно зажарился , смотреть по своей духовке .
Капец. Забыла крахмал положить... Уже в духовке. И что будет? И что делать? Балда- одним словом.
И ещё один совет для тех, кто как и я живут в своем доме. Зимой получается идеальное безе: 60минут на 120 градусов на турбонаддуве, можно и меньше, только чтобы немного корочка схватилась, а потом над плитой дровяной на решетке с бумагой на двух кирпичах , поставленных на торец. Уже через час безе аж звенит, я иногда так и оставляю его на ночь над плитой. Буду рада если это кому нибудь поможет
Если разрешите вставлю свои пять копеек, насщет орехов, это конечно очень печально что есть аллергия, но вполне можно заменить, в этом случае , на воздушный рис, или овсяные хлопья ,но их нужно немного пожарить на растительном масле с добавлением сахара , что бы как бы хрустели, да не орехи но в тоже время выход, да будет вам весёлым и радостным новый год , и огромного здоровья всей вашей семье
Если кому то понадобится мой совет. У меня у детей аллергия на орехи и уже два года я делаю этот торт с кокосовой стружки, только количество ее граммов 120-150, можно и поменьше. Спасибо за рецепт, дети у меня счастливы
Как бы любые семечки не являются орехом, подсолнечные, тыквкняе , да и кунжут, ещё миндаль это тоже не орех..вам надо просто попробовать может что из этого списка вам все же и подойдёт ....
Ск
160 градусов для безе? не многовато ли? рекомендованная температура для сушки безе не выше 110 градусов , иначе безе будет цвета беж и с карамельными подтеками
160 градусов для безе? не многовато ли? рекомендованная температура для сушки безе не выше 110 градусов , иначе безе будет цвета беж и с карамельными подтеками
Доброго времени суток...
И с наступающим Новым годом...
Если внимательно прочитаете рецепт то увидите правильный температурный режим для выпечки Бизе....
Ответ для natasha3011
Можно отвечу , если торт готовить на 110 градусов , это не то получается , слишком воздушный и хрупкий , на 160 градусах за 10 мин корж получается пористый и с хрустинкой , пробуйте , и поймете о чем я написала .
Спасибо за ответ, я уже готовила этот торт, понравился, буду пробовать по Вашему совету.
Подскажите, орехи измельчать до какого состояния и пождаривать их до золотистого цвета?Из-за сахара и воды , я правильно понимаю,они будут типа в глазури?
Подскажите, орехи измельчать до какого состояния и пождаривать их до золотистого цвета?Из-за сахара и воды , я правильно понимаю,они будут типа в глазури?
Измельчить ....без фанатизма , в кулечек и молоточком , когда кусочки разного размера это самое то, жарить до светлокоричневогозолотистого цвета , жажаривать до уголков не надо....не вкусно
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook