Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт с безе
  • 15 июня 2015, 0:27
  • 82142

Торт "Киевский"

Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Категория: Десерты Торты Торт с безе

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Тесто

Крем

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5150.5 ккал 		белки
71.7 г 		жиры
290.9 г 		углеводы
599.1 г
Порции
ккал
429.2 ккал		 белки
6 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
49.9 г
100 г блюда
ккал
367.9 ккал		 белки
5.1 г		 жиры
20.8 г		 углеводы
42.8 г

Рецепт «Торт "Киевский"»:

  • Оставить белки в теплом месте на 12-24 часа. Они должны закваситься, но не протухнуть!!
    Взбить в плотную, пышную пену, добавить 50 грамм сахара, ванильный сахар постепенно, не прекращая взбивания до плотности.

  • Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 грамм сахара.

  • Высыпать к белкам и аккуратно перемешать спатулой (резиновой лопаткой)снизу вверх, чтобы белки не опали.

  • Выложить тесто на противень с пергаментом, поставить в разогретую духовку. Можете выложить в две круглые разъемные форму. Я решила сделать торт прямоугольным.
    МОИ ЗАМЕЧАНИЯ:изучила кучу рецептов с Киевским тортом и по поводу температуры и пергамента.
    Я пергамент маслом не смазывала, хотя везде кричат о том, что это делать нужно.
    Температура... никогда особо не доверяла температурным режимам написанных где либо. Доверилась своему чутью. Везде кричат о том, что нужно 150 градусов и два часа. НО!! я сделала так:разогрела духовку до 150, как только корж стал зарумяниваться, убавила до 120, в дверке духовки оставила маленькое отверстие (вставив туда ручку деревянной лопатки), и допекала уже до готовности.
    Мой совет:прислушайтесь к своей духовке.

  • Вот такой румяный корж у меня получился. Оставить его на решетке на 12-24 часа для уплотнения не снимая бумаги.

  • Как видите, бумага прекрасно отошла и без масла. Если будет плохо сниматься-смочите ее слегка водой.

  • Крем "Шарлотт". По ГОСТу соединяют все сразу:яйцо, сахар, молоко и нагревают при помешивании.
    Я упростила немного для себя и надеюсь для вас тоже.
    Взбила желтки. Отдельно нагрела молоко с сахаром до растворения последнего, затем тонкой струйкой ввела в желтки, не прекращая взбивания.

  • Поставить на маленький огонь, постоянно помешивая уварить до консистенции сгущенки. Охладить.

  • Взбить масло комнатной температуры в пышную массу. Не прекращая взбивания ввести молоко с сахаром и яйцами.
    Масло и наша "сгущенка"должны быть одной температуры, иначе масло отсечется водой.
    В почти готовый крем добавить коньяк и ванильный сахар.

  • Прямоугольный корж разрезать напополам, подравнять (я делаю это теркой, тогда коржи становятся идеально ровными). Намазать белым кремом, а сверху уложить второй.
    200 грамм крема отложить, добавить какао и оставить его на верхушку и бока торта.

  • Верх и бока торта обмазать шоколадным кремом, обсыпать крошкой, которая у нас осталась после выравнивания наших коржей. И украсить. Тут я отступила от стандартного украшения тортика и решила отсадить розочки)

  • Тортики с маслянными кремами не люблю, а здесь на удивление себе и всем съела с удовольствием два кусочка.
    Поэтому смело рекомендую и вам этот рецепт. Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: торт

Вкусы: ореховый сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Киевский"
Рецепт: Торт Киевский

Ох, и долго же я думала, прежде чем выставить этот рецепт... Начиталась комментарии к предыдущим рецептам, которые есть на сайте)) Но все-таки решила рискнуть. Рецепт по ГОСТу, но с моими маленькими изменениями.

Ингредиенты для «Торт "Киевский"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Киевский"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Когда то ела похожий тортик. Все мое прям, орехи белковый корж, но там еще был песочный корж что ли. Мне очень понравился ваш рецепт, отпишусь когда сделаю. Спасибо з
Большое!
Очень рада,что рецепт понравился. Буду с нетерпением ждать отчета
Шикарный тортик!
Спасибо!
Олечка,очень красивый тортик!
Спасибо большое
да...век живи...век учись..дураком помрёшь..... 14-24 часа белки при комнатной температуре держать...загадочная цель их прибывания таки автор знает В ЧЁМ СМЫСЛ этого прибывания белков при комнатной температуре?
Люблю эту пословицу
И вам не смогу ответить на этот вопрос,к сожалению.Придерживалась рецептуры,которую мне вложили еще в 90-х года в в кулинарном колледже.
Но то,что они остаются в прекрасном состоянии,я вас уверяю.Тортик я делала пару дней назад,всю ночь и день стояли на кухне,несмотря на лето.
нда.....но я бы всё равно не рискнула...не смотря на вложения из кулинарного колледжа
а там и не было риска совсем
риск есть...белки столько без холодильника стояли....
У меня очень сильное обоняние,я их конечно же проверила.Запаха не было совсем.Но я и не могу сказать,что они в жаре стояли.Они квасились при комнатной температуре.
ой нет...застрелите меня,но я б не смогла такое есть ...ничего против рецепта то я не имею..))но сама не стала бы
Ну все мы разные конечно)))Попробуйте из холодных белков сделать.Я понимаю вас,т.к сама очень трепетно отношусь к продуктам и к срокам хранения.Но здесь они еще проходят тепловую обработку,и пахнут свежестью не смотря ни на что
Жаль,что не могу вас угостить кусочком тортика....
ну конечно разные))я верю,что белки нормальными остаются,но просто не смогла бы
а вот если б не знала из чего-то думаю оценила бы по достоинству Ваш тортик))безешки обожаю...кешью тоже...сама недавно рецепт выставила безе с орехами)))Так что в мыслях я уже отведала Вашего тортика))благодарю-с)))только не обидетесь,если я крем сниму?это конечно не прилично...но...просто я всю жизнь крем с тортов снимаю по этому ничего личного
Я в отношении крема вас прекрасно понимаю)))Сама всю жизнь с детства снимала маслянные крема,а если заварное пирожное попадалось с таким кремом,то я его просто выдавливала
Не обижусь конечно))) Но в этом тортике я крем не снимала,сама себе удивилась.Он и на маслянный то не похож.Прям вот ооочень хочется вас угостить
ага...помню из эклеров чайной ложкой выковыривала масляный крем
нууу....угоститься то хорошо бы....но только без крема... а то мне потом не хорошо будет
Тогда забегайте в гости
ох тыыы..меня сегодня второй раз уже зовут...сначала на пирог с курой и баклажанами...а теперь на тортиик спасиибоо))бегуууу
Так это же здорово!!! Плохо,когда не зовут
ага....сначала не сладкий пирожок,а на вечер тортик эх...хоршо что бежать до пригласивших далече-все калории по дороге растрачу
Не смогла найти,из какого вы города((Не до конца еще сайтом пользоваться умею. Вдруг,не так уж и далеко?
Так я и не обозначила откуда я))а так то я в Москве
ой,да тут всего то 900 км
аха...рукой подать действительно
↑Ответ для Рыжая Лиса77
Наташа, рассказываю по легенде появления этого торта. Якобы кто-то из кондитеров вечером забыл убрать белки, оставшиеся от какого-то другого блюда, в холодильник. Утром пришли, белки стоят. Выбрасывать жалко. Белков-то там не три штуки было, всё-таки производство, а не домашняя кухня. Скорее, испугались, что накажут за бесхозяйственность, всё-таки советские времена были

Понюхали, вроде не пахнет. Решили взбить. Оказалось, что взбиваются такие в белки в более шикарную, стойкую пену. Решили, что теперь это их секрет и изюминка торта.

Ну вот такую историю я читала, утверждают, что это истинная правда
нда.....вот опять же пословица в голову пришла "лучше в нас,чем в таз"
Наташа, классное выражение
Надо запомнить
Народная мудрость вековая запоминай конечно))))я много всяких таких знаю фраз-поговорок))делюсь ими-мне не жалко
↑Ответ для kritikessa
Интересно....никогда не слышала этой истории)))Но на мой взгляд,белки и правда взбиваются чуть быстрее и мягче,чем охлажденные.
не помню, где прочитала, но, что называется, за что купила, за то и продаю
Людям нужны легенды....
Красивый тортик, но скажите, зачем белки оставлять в тепле на сутки?
Спасибо
Не могу с точностью вам ответить на этот вопрос,хотя и предвидела его))Так требует технология приготовления.Но они не протухают,уверяю вас.
Для макарун например тоже нужно белки состаривать.
Я знаю, что не пропадут . Просто интересно зачем
Возможно потому, что при комнатной температуре из них выпаривается лишняя влага и поэтому они лучше взбиваются. Не зря говорят, что для крутых белков нужно брать яйца, которым как минимум неделя.
ОЧЕНЬ красиво!
Спасибо большое!
Отличный рецепт, а можно уточнить 200 гр белка - это сколько яиц? Спасибо.
200 грамм-это примерно 6 небольших яиц.
Спасибо! В конце месяца попробую сделать к личному празднику))
Буду рада,если поделитесь впечатлением
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V001 "Нью Мартинсвиль"
Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"

Каркасный дом V521 "Су-Сент-Мари"
Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"

Каркасный дом с 4 спальнями V323 "Пуэбло"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки