Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня

30 января 2009, 19:20
1599418

Домашний сыр "Панир"

Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 428 ккал	белки 35.6 г	жиры 5.5 г	углеводы 59.1 г
100 г блюда
ккал 36.3 ккал	белки 3 г	жиры 0.5 г	углеводы 5 г

Рецепт «Домашний сыр "Панир"»:

Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.
Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.
Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.
Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог :). Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.
Плотно завязываем марлю с творогом и...
... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.
Приятного аппетита!

Для створаживания одного литра молока нам понадобится:
2 ст. л. лимонного сока,
либо 1 ч. л. лимонной кислоты,
либо 150мл "живого" йогурта (вместо йогурта можно использовать кефир),
либо 250 мл кислой сыворотки.

Хочу ещe сказать- не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить вкусные напитки, можно добавлять в тесто вместо воды, можно приготовить замечательный борщ или суп, а можно просто дать ей немного скиснуть и тогда эту сыворотку можно будет использовать для створаживания молока.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: полдник завтрак закуска

Вкусы: сырный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/]Домашний сыр "Панир"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

Ингредиенты: Молоко, Кефир.
Тэги: полдник, завтрак, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Домашний сыр "Панир"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2012dec/17/28/51399_80953-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Домашний сыр Панир" title="Рецепт: Домашний сыр Панир"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/789">Кефир</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/3/">полдник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/2/">завтрак</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/18665/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Домашний сыр "Панир"

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Домашний сыр "Панир"»:

Молоко Кефир

Тэги: полдник, завтрак, закуска

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1880

Сыр "Панир"

183
1880
29546

1232

Сыр "Панир"

129
1232
20441

Фотографии «Домашний сыр "Панир"» от приготовивших (21)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

23 ноября 2009 года Эльвина #

очень полезный рецепт. обязательно попробую

11 ноября 2009 года Надежда123 #

Всем привет! Скажите пожалуйста, а сколько примерно часов держать под прессом?

11 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)

Тут зависит от того, кому как нравится. Если держать дольше, то сыр получается плотней и суше, а если меньше, то сыр нежнее, но может рассыпАться. Вообще, в среднем должно хватать часов пять.

9 ноября 2009 года Наташа Близнецова #

спасибо!

4 ноября 2009 года Tanya-O-511 #

Сыр супер!

1 ноября 2009 года Tascha79 #

Всем привет!!! Я здесь новичок. Еще не пробовала сырок такой делать, но у меня вопрос: он будет плавиться, если его в осетинские пироги положить?

1 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)

Нет, это сыр не плавится и его можно даже жарить.

30 октября 2009 года Марисоль #

Классный рецептик.Спасибо.

30 октября 2009 года starlait #

Олег спасибо за рецептик. Вы меня спасли. Бабуля с деревни передает всегда в большом количестве молоко. Я не знала что с ним делать. Замораживаю постоянно. Подскажите можно ли использовать молоко которое было предварительно заморожено?

1 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)

Честно говоря, я вообще не слышал о том, чтобы молоко замораживали. Зачем? Ведь в нём уничтожается практически вся его полезность. Сырок скорее всего получится и из замороженного молока, но в нём не будет ни вкуса, ни запаха, ни пользы.

1 ноября 2009 года starlait #

согласна с Вами. Но когда бабуля хочет дать внучке все что она имеет из продуктов))))))))))) получается очень много молока. Дабы его не выбрасывать, приходится замораживать как говорится до лучших времен. Так что ваш рецепт меня спасает от заморозки. спасибо.

27 ноября 2010 года Kapelka1 #

Честно говоря, я вообще не слышал о том, чтобы молоко замораживали. Зачем? Ведь в нём уничтожается практически вся его полезность. Сырок скорее всего получится и из замороженного молока, но в нём не будет ни вкуса, ни запаха, ни пользы.

Это неправда. У меня аналогичная ситуация с молоком - дед передает много молока из деревни. Молоко такой жирности, что магазинскому не снилось во веки веков. Я его замораживаю - выпить нереально. Простокваша получается - ложка стоит и на 3 пальца сметаны. Творог получается очень хороший. И потом я у Вокера читала (думаю, слышали о его сокотерапии), что замораживание лучше кипячения. Так что после заморозки я дочке могу некипяченое давать.

29 октября 2009 года Ракша3 #

Очень нежный сыр получился, спасибо большое за рецепт!

26 октября 2009 года Мариша кондитер deleted #

Спасибо за рецептик! Давно такой искала и наконец-то нашла!!! А все благодаря форуму и темке:Хочу сказать спасибо 2!

28 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)

На здоровьице!

25 октября 2009 года daisy1231 #

как легко делается , надо попробовать