Рецепт для любителей сдобных, сладких, плотных куличей.
Julja_ljaПоваренок 7 уровня
- 2 апреля 2010, 16:57
- 43968
Пасхальный кулич
Ингредиенты для «Пасхальный кулич»:
- Молоко (стакан - 250мл.) — 2 стак.
- Масло сливочное (топлёное) — 700 г
- Сахар — 6 стак.
- Яйцо куриное — 15 шт
- Желток яичный — 7 шт
- Сметана — 250 г
- Масло сливочное — 70 г
- Дрожжи (свежие) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 кг
- Соль — 1,5 ч. л.
- Ванилин — 1,5 ч. л.
- Масло растительное (без запаха) — 100 мл
- Изюм (по желанию)
- Мак (по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
24990.8 ккал |
белки
538.3 г |
жиры
961.9 г |
углеводы
3727 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 347.1 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 13.4 г |
углеводы 51.8 г |
Рецепт «Пасхальный кулич»:
-
В 1 стакане тёплого молока распускаем дрожжи (они должны быть комнатной температуры).
-
Добавляем 0,5 стакана сахара. Оставляем в тёплом месте. Если дрожжи хорошие, это видно сразу. Я не успела даже яйца разбить, у меня практически убежало всё.
-
Разбиваем яйца, 15 штук, целые. А у 7 штук, отделяем желтки от белков. Желтки добавляем к целым яйцам, а белки можно использовать для покрытия куличей, для помадки. Добавляем к яйцам 3,5 стакана сахара, соль и ванильный сахар. Хорошо взбиваем миксером.
-
Добавляем оставшееся молоко.
-
Топлёное масло. Я топлю сама, на водяной бане, постоянно снимая пену, до появления характерного топлёного запаха (часа 1,5).
-
И обычное сливочное масло. Его лучше нарезать помельче.
-
Добавляем сметану. Лучше густую. У меня 33%.
-
Постоянно перемешивая, на медленном огне, доводим смесь до состояния, чтобы было горячо. Здесь исключительно Ваши ощущения. То есть опускаете палец, если горячо, но терпимо, значит, можно снимать.
-
Добавляем в тёплую смесь дрожжи (молоко с дрожжами).
-
И 2 литровые ёмкости муки (у меня мерный ковшик). Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 3 часа.
-
Через 3 часа добавляем оставшийся сахар.
-
И муку. Её вообще нужно 4-5 литровых ёмкостей. У меня ушло 4,5, получилось приблизительно 3 кг. То есть здесь тоже по ощущениям. Тесто не должно отставать от рук, оно должно быть мягкое, как будто ему не хватает ещё чуть-чуть муки. Оставляем для подхода в тёплом месте.
-
Как подойдёт, начинается самый ответственный момент. Вымешивание. Вливаем растительное масло по краю миски (кастрюли, ёмкости). И начинаем вымешивать. Лучше это делать руками, но, признаюсь честно, я половину времени вымешивала руками, а потом перешла на миксер с насадкой для теста. Вымешивать нужно 50 минут.
-
Добавляем изюм. Это всё по вкусу, возможно, Вам больше нравятся цукаты.
-
И я в половину теста добавила мак.
-
Выкладываем в формочки (у меня всё ещё старенькие жестяные баночки от детского питания). Формочки смазываем растительным маслом, а на дно выкладываем промасленные кружочки пергаментной бумаги. Тесто формируем как на булочки выкладываем в формы, чуть больше 1/3. Оставляем для расстойки.
-
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность определяем лучинкой, она должна быть сухой. Время никак сказать не могу, потому что формы все разные.
Остужать лучше не на решётке (попробовала, остаются следы от решётки) а на ровной поверхности, на боку, постоянно переворачивая... -
Украшаем на Ваш вкус. У меня помадка из белка и сахарной пудры с лимонной кислотой. Ну, и кондитерские посыпки.
-
[size=18]Приятного аппетита!
Светлой Вам Пасхи![/size]
Светлой Вам Пасхи![/size]
Из этих ингредиентов получается много куличей, около 20 штук, среднего размера. Кто-то в комментах уже посмеялся, что месяц их кушать.. Возможно, кому-то и месяц, ну, а у нас много родственников и друзей, которым мы обязательно дарим по куличу, и в воскресенье от этого количества останется разве что треть. Каждый год я собираюсь печь меньше, на "нормальную семью", но не получается, уже за неделю начинаются звонки и расспросы, могут ли они надеяться... Кстати, в этот раз у меня меньше, чем всегда получилось, боюсь не хватит, в субботу ещe буду печь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2011 года Maria_mari #
23 апреля 2011 года Олейникова deleted #
25 апреля 2011 года Julja_lja # (автор рецепта)
22 апреля 2011 года Олейникова deleted #
Юля, а у вас в формах тесто поднималось, до того как ставить в духовку, у меня нет, только слегка при выпечки поднялось, но совсем немного. Поэтому я и решила, что муки надо было б еще чуток
А вобщем, очень вкусные, спасибо за рецепт!
23 апреля 2011 года Julja_lja # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года Олейникова deleted #
19 апреля 2011 года Julja_lja # (автор рецепта)
16 апреля 2011 года Олейникова deleted #
18 апреля 2011 года Julja_lja # (автор рецепта)
12 апреля 2010 года Елена Андреевна #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
11 апреля 2010 года Елена Андреевна #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
7 апреля 2010 года ZuZu25 #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
5 апреля 2010 года нати27 #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
4 апреля 2010 года Loverna #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
4 апреля 2010 года ВИКА-72 #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года gvozdika deleted #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года ирина66 #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Hippostyle #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Hippostyle #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Hippostyle #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Hippostyle #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года ТАМюшка #
4 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Хаврошечка #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Leena #
12 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года мисс #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
3 апреля 2010 года Kapelkappa #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
2 апреля 2010 года Nika #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
2 апреля 2010 года Елена 95 #
3 апреля 2010 года Julja_lja # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: