Для презентации недели я выбрала рецепт немецкой кухни под названием Кезекухен. Прошу не путать с чизкейком! Хотя в переводе с немецкого это тот же "сырный пирог". Но вот сыра там нет вовсе, а только мой любимейший творог. Но! Какой же он в Кезекухене нежный и ласковый! Испечь это чудо совершенно несложно, а когда ваш дом наполнится волшебными ароматом, ваш стол увенчает румяный красавец, а на вашей тарелке уютно устроится лакомый треугольник вкуснейшего пирога, ещe проще представить себя за столиком ресторана Schwarzwald при отеле Traube Tonbach, что в Байерсбронне, живописном климатическом курорте Северного Шварцвальда. Ведь именно там в меню от шефа Гарольда Вольфарта вы, наряду с раковыми хвостиками с зелeной спаржей и кориандром и камбалой-гриль с петрушкой и каперсами, найдeте и Кезекухен.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 30 июля 2012, 1:43
- 49484
Кезекухен
Ингредиенты для «Кезекухен»:
- Сливки (выше 30% жирности, в начинку) — 240 г
- Творог (в начинку) — 600 г
- Сахарная пудра (100г - в тесто, 100г - в начинку) — 200 г
- Яйцо куриное (1шт - в тесто, 3шт - в начинку) — 4 шт
- Масло сливочное (в тесто) — 125 г
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 250 г
- Крахмал (в начинку) — 30 г
- Ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа, в начинку) — 10-15 г
- Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4483.6 ккал |
белки
165.7 г |
жиры
229.1 г |
углеводы
452.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 265.3 ккал |
белки 9.8 г |
жиры 13.6 г |
углеводы 26.8 г |
Рецепт «Кезекухен»:
-
Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом.
Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить...
-
... тесто.
Лирическое отступление. Разрыхлитель, не надеясь более на промышленного производителя, делаю сама, перед выпечкой смешивая по одной части муки и крахмала и по две части соды и лимонной кислоты. Смесь просеиваю и использую по рецепту. Результат неизменно хорош. -
Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.
-
Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.
-
Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.
-
Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать.
Я на всех этапах использую миксер.
Пару слов о твороге. По моему мнению, он должен быть жирным, во всяком случае, не обезжиренным. Это калорийная выпечка, в основе которой - песочное тесто, а в начинке приличное количество сливок, так что пытаться уменьшить калорийность за счёт творога - занятие наивное и вкус ухудшающее. -
Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу.
О взбивании белков "немало песен сложено", позволю тезисно повторить то, что я соблюдаю всегда. Почти всегда.
Посуда. В любом случае обезжиренная (лимонным соком, например) и сухая. Это же касается насадок на миксер.
Сырьё. Разумеется, белки должны и намёка не иметь на желтковые вкрапления. Во избежание таковых - каждое яйцо разделяется на составляющие, прошедшие проверку белки выливаются в посуду для взбивания по одному.
Комнатная температура. Не охлаждаю белки для взбивания, напротив, выдерживаю их некоторое время при комнатной температуре. Ведь нам нужен положительный и стойкий результат, а не быстро оседающая пена.
Скорость. Началу работы соответствуют небольшие обороты миксера, на которых мы превращаем белки в обильную пену (можно предварительно добавить щепотку соли или несколько капель лимонного сока, правду молвить, я так делаю далеко не всегда). После этого скорость увеличиваем до максимальной и взбиваем до получения гладкой, шелковистой, плотной массы, на которой остаются и не падают "пики". Тут важно не перестараться, чтобы взбиваемая масса не стала "комковатой" и не превратилась в сухую пену. -
Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.
-
Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.
-
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин.
Важно! Духовку 40 минут не открывать.
Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.
-
Приятного и уютного времяпровождения вам!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 сентября 2012 года Инночка07 #
16 октября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 августа 2012 года Kleine Hase #
Любимый всеми нежный, воздушный, бесподобный и непередаваемо вкусный Kasekuchen! Вот те немногие слова, которые так наглядно демонстрируют всю прелесть этой выпечки!
Спасибо, дорогая, за шикарный рецепт!
30 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Как я рада, что рецепт не разочаровал тебя!
Открой секрет, почему у тебя начинка ни капли не осела?
Мне аж стыдно за свою на фоне твоей
30 августа 2012 года Kleine Hase #
30 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
30 августа 2012 года Kleine Hase #
30 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
17 ноября 2012 года AnnaSi #
28 августа 2012 года beautiful woman # (модератор)
30 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, что уделила внимание моим рецептам, мне безумно приятно и отрадно!!!
25 августа 2012 года lady_juliya #
25 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо за приятнейший комментарий
21 августа 2012 года Sugar #
23 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
21 августа 2012 года Алика #
23 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Угощайся, дорогая!
16 августа 2012 года ЮлияК #
16 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
По рецепту форма выстилается тестом именно в два этапа, сначала дно, затем борта. Такой способ позволяет избежать "заминов" и "складок" на тесте, ведь форма здесь используется высокая.
Но, если Вы решите сформовать пирог иным, удобным для Вас способом, думаю, большого греха в том не будет
Рада, что рецепт заинтересовал Вас, и надеюсь, что результат понравится Вам так же, как и мне.
Буду признательна, если дадите о том знать
14 августа 2012 года тата-путешественница #
15 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Что же предпочесть?
В любом случае огромное тебе спасибо за доверие, делёж опытом, позитивный отклик и намерение повторить выпечку!
15 августа 2012 года тата-путешественница #
14 августа 2012 года Silverina1 #
14 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
12 августа 2012 года mila87 #
Что-то с фото, не пойму
12 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо большое-пребольшое-пребольшущее!!!
Радости моей нет предела!
12 августа 2012 года Марья Криворучко #
Этот пирог "ядочек" еще тот
Спасибо Ирочка!!!
12 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Ураааааа! Получилось!!!
Как же я рада, Машенька, что тебе понравился этот кухен!
Спасибо за чудесный кусочек, который отныне будет украшать мой рецепт!
11 августа 2012 года Марья Криворучко #
Как дожить до завтра?
Дети сначала смеялись над названием, а теперь меня готовы съесть
11 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Маша, жду-не дождусь твоего рассказа, каково тебе понравится это чудо буржуйское!
11 августа 2012 года snuppa #
11 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
И спасибо, что сообщили мне об этом
11 августа 2012 года Ветрячок #
11 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо Вам за добрый отзыв!
9 августа 2012 года snuppa #
10 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
9 августа 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Он, согласна с Вами, очень правильный
9 августа 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Да это так запеклась начинка сама по себе. Я её ничем не посыпала, не поливала, не смазывала
9 августа 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
9 августа 2012 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
9 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
7 августа 2012 года мисс #
Расстроилась, что "упал", но смотрю, у тебя также.[x]15:06 07.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
По секрету скажу, зная тебя, была уверена, что ты что-нибудь, да испечёшь
Спасибо, Светик, за твою нетерпеливость и любовь к выпечке, благодаря им рецепт украсился прекрасными фото, а какая красоты неописуемой тарелочка под куском пирога!!! Это обновка? Я раньше её у тебя не видела.
Да, у меня кухен тоже "упал".
В ленте комментариев Таня говорила, что надо в духовку миску с водой поставить, тогда не треснет, но у тебя он и так не треснул, а вот что сделать, чтобы не опадала начинка, я не знаю...
7 августа 2012 года мисс #
А падает всегда, пробовала остужать в духовке, приоткрыв дверку, тот же эффект, да и при нашей жаре - это убийство.
7 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Но вот проглядела такую посуду!
А если кухен всегда падает, то и пусть падает! Всё равно вкус божественный!
6 августа 2012 года Leena #
8 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
6 августа 2012 года natapit #
6 августа 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Тем более ценю Ваш комментарий, Наташа! Спасибо
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: