Очень вкусный сыро-вяленый деликатес. Продуктов понадобится не много, но вот времени нам нужно прилично. Для тех у кого есть выдержка и сила воли, давайте готовить. Для вяленья нам нужно проветриваемое помещение, не сильно жаркое и без прямых, солнечных лучей. У кого есть холодильник с функцией ноу фрост, то и в жару можно вялить там, просто подвесив на дверцу.
NataliM-2015Поваренок 5 уровня
- 10 июня 2016, 10:19
- 7566
Болгарская луканка
Ингредиенты для «Болгарская луканка»:
- Свинина (с жирком) — 1500 г
- Кишки — 4 шт
- Соль — 45 г
- Перец черный — 1 ч. л.
- Коньяк — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4329.6 ккал |
белки
305.1 г |
жиры
344 г |
углеводы
0 г |
| Порции | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 17.2 г |
углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216.5 ккал |
белки 15.3 г |
жиры 17.2 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Болгарская луканка»:
-
Мясо нужно порезать крупным кубиком.
-
Посолить и добавить коньяк.
-
Берем противень, тот который может поместится в холодильник и крышку большого рамера. Сделайте как показано на фото. Крышка должна лежать на противне под наклоном.
-
Выкладываем в ряд мясо на крышку и отправлем в холодильник. Нам это нужно, чтобы лишний сок стекал, но сито не подойдет, так как сок там стекает намного быстрее.
-
Накройте сверху плоской тарелкой. Отправим на сутки в холодильник.
-
Наше мясо просолилось и пустило сок.
-
Мясо обсушить салфеткой. Пропустить на мясорубке с самой крупной насадкой. Поперчить.
-
Затем нужно треть фарша помолоть на мелкой насадке.
-
Кишки нужно почистить хорошо и замочить в соленой воде не надолго. У меня свиные, но в рецепте указано, что нужно брать говяжьи, тогда колбаса получится более толстая, не такая тонкая как у меня. Вы решайте сами, как вам больше нравится.
-
С помощью мясорубки наполним кишки плотно. Если нет такой функции, то можно обрезать бутылку пластиковую и с ее помощью, руками, набить кишки фаршем.
-
Завязать каждую колбаску по краям и проткнуть иголочкой по всей длине, прижимая к столу, чтобы выходил лишний воздух. Я сделала несколько мелких колбасок и отварила на обед, уже было вкусно! Повесьте ее в проветриваемом месте, можно на балконе, или чердаке, в холодильнике.
-
Через неделю можно начинать ее вальцевать. Это делается для придания колбасе овальной формы, делает ее тверже и выходит лишний воздух. Просто снимаем ее, выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем. Но не очень сильно, чтобы не порвать колбасу. Когда подсохнет и станет тверже, тогда уже можно и посильнее. Я вальцевала ее каждые несколько дней.
-
Вялилась она у меня чуть больше месяца, если использовать кишки говяжьи, тогда дольше. Луканка готова к употреблению, когда становится полностью твердой. Хранить ее лучше в прохладном месте. Я подаю ее как закуску или добавляю в летние, овощные салаты.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июня 2016 года Ольга Федюнина #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Tatanj #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Valushka2003 #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Marioka82 #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года chudo #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года xmxm #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года xmxm #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года xmxm #
У них специальный ножичек был, с меееленькими зубчиками. Так они не резали а пилили
А я называл сей деликатес "долгожуйкой"
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года xmxm #
10 июня 2016 года NataliM-2015 # (автор рецепта)
10 июня 2016 года xmxm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: