Нежное и сочное мясо, пропитанное пряными ароматами и огненной остринкой перца чили! Превосходно!
ogiwayПоваренок 7 уровня
- 31 мая 2017, 10:43
- 17873
Острая говядина су-вид
Ингредиенты для «Острая говядина су-вид»:
- Говядина — 500 г
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Соус устричный — 1 ч. л.
- Сироп сахарный (я пользуюсь сиропом шиповника) — 1 ч. л.
- Смесь специй (китайская смесь 5 специй) — 1 ч. л.
- Табаско (у меня соус чили) — 1/2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
988.4 ккал |
белки
95.7 г |
жиры
62.3 г |
углеводы
11.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 183 ккал |
белки 17.7 г |
жиры 11.5 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Острая говядина су-вид»:
-
Хорошо охлажденное в холодильнике свежее мясо вложить в миску и натереть пряностями, соевым и устричным соусами и сиропом. Втирать все в мясо хорошенько. У меня были два небольших куска мякоти с бедра.
-
Уложить умащенное мясо в пакет и завакуумировать. Это можно сделать как специальным прибором, так и обойтись подручными средствами. Можно взять пищевой пакет с зип-застежкой, закрыть его почти до конца, вставив трубочку для коктейля. Опустить в воду ниже уровня мяса и дать воздуху выйти, помогая руками. Остаток воздуха выпустить через трубочку и резко выдернув ее, закрыть пакет о конца. На самый крайний случай можно просто хорошо обжать руками пищевой пакет и завязать или воспользоваться пищевой пленкой.
-
Поставить пакет с мясом прогреваться при температуре 60 градусов- именно эта температура обеспечит «прожарку» медиум. Время приготовления зависит от толщины куска. У меня при толщине в 2,5 см время составило полтора часа. Мясо я готовлю в мультиварке с режимом мультиповар и опускаю в уже нагретую воду, так же давая поправку на повторный нагрев уже с мясом. Одновременно я готовила два пакета мяса – один просто говядина, которую я выкладывала на днях. Пакет с острой говядиной я вынула раньше, а более толстый кусок остался готовиться дальше.
-
Пакет быстро охладить под струей текущей холодной воды. Можно добавить лед. Остывший пакет убрать в холодильник, где он может храниться до подачи 4-5 суток.
-
Я держала сутки, затем вынула пакет из холодильника и опустила в нагретую до 60 градусов воду на 10 минут.
Прогретые куски вынула из вакуума, промокнула салфеткой. -
Быстро обжарила на раскаленной сковороде- гриль, прижимая лопаткой, по 15 секунд с каждой стороны, до румяной корочки.
-
Заранее на сковороде-гриль обжарила кабачки, лук, перец и помидоры. И гарнир отличный и сковорода разогрелась как нужно!
-
Подавала тот час же с гарниром из овощей –гриль, сбрызнув блюдо бальзамиком, соевым соусом и присыпав смесью чили перцев из мельнички.
-
Дополнительно хочу заметить, что такое мясо холодным отлично подойдет для салатов. Тайские салаты или салат с ростбифом – везде холодная говядина су-вид будет просто чудесна! Приготовив мясо заранее да еще и без особых хлопот, можно быстро приготовить изысканное угощение.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2017 года Svetttttt #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Bake #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
1 июня 2017 года Bake #
1 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года канович #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года wowan5 #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года artemida prim #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года artemida prim #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
А так -да-стараюсь понятно расписать, ты давай зрей там!
31 мая 2017 года artemida prim #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года artemida prim #
1 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года subsidii66 #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Ксения40 #
Фото просто суперские, - слюни так и потекли
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
Устричный соус лично мне нравится. Он намного гуще соевого, вкус похож, но ярче. Порой пользуюсь, когда надо поменьше воды в блюде и нюансы. Токо сразу говорю - я китайский знаю, говорят, вьетнамский и тайский сильно пахнут.
А так- и без него вполне можно.
31 мая 2017 года Ксения40 #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года мамулек2014 #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года natalimala #
А какие специи в составе смеси?
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
Состав от производителя зависит, там обычно не 5 пряностей, больше кладут. Но основа - корица, бадьян, сычуанский перец, гвоздика и фенхель. У меня готовый порошок из Китая.
31 мая 2017 года natalimala #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года jihljj #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года volleta #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
С вакууматором - оно намного интереснее!
А сегодня вон тыква и яблоки на очереди - остывают уже.
31 мая 2017 года volleta #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года volleta #
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/141584/?direct=1
Этта да. Я, когда в ярославской области обретаюсь, очень это на себе ощущаю
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года volleta #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Ксения40 #
Тааак, очень даже интересно
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
31 мая 2017 года Ксения40 #
31 мая 2017 года ogiway # (автор рецепта)
2 июня 2017 года Мишина Елена #
3 июня 2017 года ogiway # (автор рецепта)
буду искать такие пакеты и попробую использовать двойную упаковку. Пока просто вынуждена промывать пакеты для повторного использования.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: