Зефир по рецепту Ирины Чадеевой. Самый зефирный зефир в мире!!! По просьбе поварят )))
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 10 июня 2013, 16:12
- 688264
Зефир по ГОСТу
Ингредиенты для «Зефир по ГОСТу»:
- Вода — 150 г
- Яблоко (антоновка или твердые зеленые) — 4 шт
- Агар-агар — 4 ч. л.
- Сахар — 700 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Сахарная пудра (для посыпки готового зефира)
- Белок яичный — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3200 ккал |
белки
6.7 г |
жиры
2.6 г |
углеводы
785.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 207.8 ккал |
белки 0.4 г |
жиры 0.2 г |
углеводы 51 г |
Рецепт «Зефир по ГОСТу»:
-
4 ч. ложки агар-агара замочить в 150 г. воды на 1 час. 4 яблока (антоновка - лучший вариант для зефира, в ней много пектина - природного желирующего вещества) почистить, удалить сердцевину и порезать на четвертинки.
-
Испечь яблоки в микроволновке ок. 6-7 минут (не забудьте накрыть крышкой, а то придётся потом всё отмывать).
-
Испеченные яблоки перетереть блендером, добавить 250 г. сахара (у меня черный тростниковый сахар, можно обычный белый, тогда и зефир будет белым), ложку ванильного сахара (если ванилин, то щепотку) и еще раз хорошо перебить блендером. Оставить до полного остывания.
-
Агар с водой нагреть почти до кипения при помешивании, чтобы он растворился. Всыпать 450 г. сахара, довести до кипения и поварить 5-10 минут, пока сироп не начнет тянуться тонкой нитью с ложки.
-
Взбиваем яблочное пюре миксером с половинкой белка около минуты. Добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме, посветлеет и станет пышной.
-
Сироп (горячий, но не кипящий) тонкой струйкой добавляем в пюре, взбиваем постоянно - не останавливаемся!
-
Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса станет очень плотной и будет держать форму.
-
Пока масса еще теплая, даже горячая, отсаживаем зефиринки через кондитерский мешок (или через файл, обрезав кончик). Всё делаем очень быстро, потому-что агар схватывается буквально "на ходу".
-
Не трогаем зефир сутки - даём ему стабилизироваться и подсохнуть. Через сутки-двое посыпаем сахарной пудрой и соединяем попарно. Наслаждаемся забытым вкусом нашего безмятежного советского детства.
Зефир на тростниковом сахаре получается бежевого цвета и имеет легкий карамельный вкус - почти крем-брюле!
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
А вот такой классический зефир получается из белого сахара:
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 декабря 2014 года тамаська #
10 декабря 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
20 января 2015 года NatashaNK #
20 января 2015 года тамаська #
22 ноября 2014 года higgsbizon #
24 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
25 ноября 2014 года higgsbizon #
18 ноября 2014 года Омири #
18 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года Омири #
19 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 ноября 2014 года Омири #
Готовили уже несколько раз, но ни разу не дали ему возможности выстоять до полной стабилизации. Съедается моментально!
В первый раз готовили полностью по указанным пропорциям (мне показалось немного приторно, но все равно не так сладко, как в магазинной версии), во второй раз я замочила агар не просто в воде, а в настое свежей мяты и убавила сахар минимум на 100 грамм.
18 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 ноября 2014 года Mamita SI #
4 ноября 2014 года любознательная галя #
4 ноября 2014 года Mamita SI #
4 ноября 2014 года любознательная галя #
5 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
3 ноября 2014 года любознательная галя #
3 ноября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 октября 2014 года LeviI #
Выкладывала ложкой,тоже нормально)) Теперь жду завтрашнего вечера))) Правда два еще мягких съела не удержалась...вкусняшка!
31 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
26 октября 2014 года Innara K #
26 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
18 октября 2014 года Navely #
23 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
16 октября 2014 года AsTeYa #
16 октября 2014 года AsTeYa #
14 октября 2014 года liyagalina78 #
15 октября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
22 сентября 2014 года Missflo #
22 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Блондинка Леля #
14 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
11 сентября 2014 года Блондинка Леля #
14 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Navely #
14 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
14 сентября 2014 года Navely #
7 сентября 2014 года Missflo #
7 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
30 августа 2014 года Lilla K #
1 сентября 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
4 июля 2014 года Pe4eniushka #
Спасибо.
4 июля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
9 июня 2014 года lenagirina #
Вывод. Зефир очень люблю, но уже в магазине не покупаю, так как я в последнее время стала смотреть что я ем и какое кол-во химикатов и сахара в покупной продукции. Буду искать свой рецепт или создавать сама. Что и вам желаю.
P.S. Это фото зефира, который, к сожалению, весь пришлось выбросить
11 июля 2014 года Osya #
Но чтобы получить хороший результат, нужно очень-очень хорошо взбить зефирную массу. По этому рецепту зефира должно получиться чуть больше, чем дофига. И сахар как бы разойдется по общему объему, поэтому приторно быть не должно.
Очень важный момент - мощный миксер. Обычным венчиковым блендером взбить зефир до нужного состояния нельзя. Я пробовала, взбивала полчаса и все равно не получила нужного результата. И все равно получила огромную бадью.
Еще один момент, тоже важный - яблочное пюре. Оно должно быть ооочень густое, такое, чтобы ложка стояла. Поэтому берут антоновку. Если возьмете 250 г обычной баночной разливайки, испортите зефир.
Насчет того, что не застыл, агар-агар бывает разной силы. Может, вам попался слабый.
Я, кстати, готовила по рецепту Чадейки, на который тут в описании ссылаются. Там у нее в комментариях тоже было много тех, у кого не получилось.
Там же выяснилось, что есть куча нюансов, и что приготовление зефира - не такое уж простое дело, как кажется после прочтения рецепта)
12 июля 2014 года lenagirina #
12 июля 2014 года Osya #
да, скорее всего, из-за яблок не получилось.
26 октября 2014 года Heleny1 #
21 февраля 2015 года Наталья Никончук #
30 мая 2014 года Лютик35 #
30 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
31 мая 2014 года Лютик35 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: