Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса

Татьяна МПоваренок 6 уровня

29 сентября 2014, 16:24
105207

Колбаска домашняя полусухая в духовке

Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Говядина — 1200 г
Свинина (м/ж) — 1550 г
Грудинка — 250 г
Соль (поваренная) — 20 г
Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
Сахар — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зуб.
Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
Вода (ледяная) — 200 мл

Время приготовления: 5000 минут

Количество порций: 50

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6633.4 ккал	белки 481.6 г	жиры 486.3 г	углеводы 38.6 г
Порции
ккал 132.7 ккал	белки 9.6 г	жиры 9.7 г	углеводы 0.8 г
100 г блюда
ккал 199.8 ккал	белки 14.5 г	жиры 14.6 г	углеводы 1.2 г

Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;

Свинина - 4 мм;

Фарши соединить;

Грудинку нарезать на полоски - заморозить;

Чеснок раздавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;

Перцы растолочь в ступке;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;

Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;

Мороженую грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми;
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно ее там распределяя;
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;

Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, с помощью мясорубки или колбасного шприца;

Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух, проткнуть это место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!);
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа;
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;

В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;

Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Готовую колбасу хранить в холодильнике;

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска заготовка

Вкусы: колбасный чесночный соленый свежий пикантный острый нежный мясной

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95846/]Колбаска домашняя полусухая в духовке[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95846/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/29/24/879521_75181-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски из мяса
Вкусно, ароматно, доступно!
Использована белковая оболочка.

Ингредиенты: Говядина, Свинина, Грудинка, Соль, Соль нитритная, Сахар, Чеснок, Орех мускатный, Смесь перцев, Вода.
Тэги: закуска, заготовка.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Колбаска домашняя полусухая в духовке
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/29/24/879521_75181-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Колбаска домашняя полусухая в духовке" title="Рецепт: Колбаска домашняя полусухая в духовке"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Вкусно, ароматно, доступно!
Использована белковая оболочка.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/225/">
          Закуски из мяса
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1610">Свинина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/5611">Орех мускатный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3014">Смесь перцев</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/172/">заготовка</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/95846/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Колбаска домашняя полусухая в духовке

Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Говядина Свинина Грудинка Соль Соль нитритная Сахар Чеснок Орех мускатный Смесь перцев Вода

Тэги: закуска, заготовка

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

1794

Фотографии «Колбаска домашняя полусухая в духовке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

3 октября 2014 года Lisyonokk #

И мне в личку про соль и про оболочку, уж больно хочется попробовать колбаску, совсем как магазинная, только по вкусу думаю что за уши не оттащишь

3 октября 2014 года zachesova001 #

Если вы проживаете в Петербурге, то можно заказать ее в мясном ряду на Сенном рынке - упаковка идет на метры - где-то около 10 м

3 октября 2014 года Lisyonokk #

А как быть с солью?

3 октября 2014 года Cofemanca #

какая вкуснотища! спасибо

3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

3 октября 2014 года zachesova001 #

Все просто и доступно в изготовлении самой дома. Только где купить нитритную пищевую соль? Искала по интернету и не нашла. Без этой соли колбаса будет серого цвета

3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!! Напишу в личку...

3 октября 2014 года tatyana-82 #

и мне можно написать, где купить нитритную соль?

3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

5 октября 2014 года malvinchik #

А можно и мне про нитритную соль?Спасибо заранее!

3 октября 2014 года Казакевич Алексей #

↑Ответ для zachesova001

В яндексе введите поиск нитратная соль и сразу выскочит сайт где есть и соль и оболочки. Я когда колбасу делаю то сушенный чеснок кладу.

3 октября 2014 года zachesova001 #

Я нашла в интернете эту соль - только продают ее мешками по 25 или 50 кг. Мне многовато такое к-во

5 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Вам же в личку давала ссылки, где не мешками...

7 октября 2014 года zachesova001 #

Простите, но до моего адреса Ваше сообщение не дошло, но это не так страшно - я нашла на сайте. Спасибо за заботу!

5 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для Казакевич Алексей

Не нитрАтная, а нитрИтная... разницу чувствуете?

5 октября 2014 года zachesova001 #

Спасибо - это я случайно так написала - торопилась. Теперь о заказе исходных материалов и приобретения оборудования. Я нашла сайт ДЕЛАЕМ КОЛБАСКИ. Это где-то в Беларуссии. На этом сайте можно заказать и соль, и разные очищенные и просоленные кишочки ( их надо будет только промыть от соли и готовить колбаски), и насадки на мясорубки. Доставка на почту наложенным платежом

7 октября 2014 года vasilisa54321 #

а адрес сайта не напишите в лс

7 октября 2014 года zachesova001 #

Это очень просто! Сайт так и называется ДЕЛАЕМ КОЛБАСКИ. На сайте дан номер бесплатного телефона 8 800 700-97-29. На главной строки наберите название сайта и смотрите

8 октября 2014 года vasilisa54321 #

я нашла российский сайт, а выговорили что где-то в Белоруссии

8 октября 2014 года vasilisa54321 #

↑Ответ для zachesova001

И спасибо за ответ

8 октября 2014 года zachesova001 #

спасибо что сказали. А это что за сайт?

6 октября 2014 года Казакевич Алексей #

↑Ответ для Татьяна М

объясните химику разницу, если сможете))))

6 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

А что тут объяснять? Нитриты и нитраты - 2 разных понятия (если вы химик - то должны знать это лучше меня) Соли нитрАтной не бывает по определению...

7 октября 2014 года Казакевич Алексей #

Гугл в помощь Вам милая женщина

7 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Это вам он в помощь, видно, какой вы "химик"

7 октября 2014 года Казакевич Алексей #

О, сколько в Вас злости. Не ожидал

7 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Да ну, какая злость? В интернете такие глобальные чувства я не проявляю...

9 января 2015 года VeronikaRP #

↑Ответ для Казакевич Алексей

НитрИты - соли азотистой кислоты, в которой степень окисления азота +3, нитрАты - соли азотной кислоты, в которой степень окисления азота +5. Не называйтесь, пожалуйста, химиком если делаете ошибки на таком школьном уровне. Всего доброго.
P.S. Я как раз химик.

3 октября 2014 года pryh #

при нагревании продукта до 70* в течении 2 минут -бактерии погибают.

3 октября 2014 года Максим Голубков #

Потрясно. Обязательно попробую. Что касается испугов про 69 градусов - бред. Тогда и отбивную с кровью надо как огня бояться.

3 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!! Просто люди не знают температурную степень готовности мясных продуктов...

2 октября 2014 года Наталия Марущак #

вопрос по рецепту

Спасибо за рецепт.А можно заменить оболонку чем то другим?

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Чем например?

2 октября 2014 года Наталия Марущак #

Свиными кишками?Спасибо.

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Можно, просто колбаса будет тоньше...

3 октября 2014 года zachesova001 #

Спасибо за рецепт.А можно заменить оболонку чем то другим?

На рынках в мясном ряду можно купить просоленные кишки(бараньи, свиные, говяжьи). Они очищены и упакованы, изготовлены на мясокомбинатах со сроком годности около года. Их надо разморозить, промыть от соли и готовить свои колбаски. Одно плохо - не могу найти нитритную соль без которой колбаски будут серого цвета. При большей концентрации этой соли в мясном фарше она ядовита и потому надо точно знать норму, кроме того надо точно иметь проверенного изготовителя этой соли - можно по ошибке купить техническую, а не пищевую соль

2 октября 2014 года зюшка #

Уверена, колбаса бесподобная, но жизненный опыт мне подсказывает, что ею можно легко и просто отравиться, причем, тяжело. мясо прогревается в духовке до 69 С, а затем 5-7 дней висит, сохнет. Причем в рецепте нет никаких консервантов. Патогенная микрофлора в колбасе почувствует себя ну очень хорошо, а вот, тот, кто полакомиться деликатесом, плохо.

2 октября 2014 года gwladys #

Поддержу комментатора. Рецепт опаснейший! 69 градусов, а затем 5-7 дней при температуре 15-20 градусов - это надёжный и верный путь к ботулизму. Кроме того, свинина не должна прогреваться всего лишь до 69 градусов, это чревато тяжелыми паразитарными инфекциями. Даже если колбаса очень вкусна (я думаю, она и в самом деле вкуснейшая), русская рулетка - просто детская игра в песочнице по сравнению с риском употребления такого продукта.

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Для этого и применяется нитритная соль в составе... Она подавляет развитие патогенных бактерий, увеличивает срок хранения, так что ваши опасения - беспочвенны абсолютно !!!
Кроме того почитайте книги о мясопереработке и колбасном деле - температура готовности любой колбасы плюс/минус 70 градусов (вы ж магазинной не травитесь!), а обосновывать то, чего вы не знаете - по меньшей мере не этично...

3 октября 2014 года Donkihot #

↑Ответ для gwladys

Ботулизм в колбасе не может быть по определению, потому что ботулизм развивается при отсутствии воздуха. Этот возбудитель может быть только в консервах. Не вводите людей в заблуждение или хотя бы гуглите. Этот рецепт я не пробовал, но я неоднократно делал сыровяленную колбасу и бастурму из всевозможного мяса и ни разу никто не отравился

3 октября 2014 года gwladys #

Любезный Donkihot, прежде, чем что-либо утверждать, прочтите хотя бы Википедию, раз уж научная литература непосильна. Ботулизм не просто бывает в колбасе, само название ботулизма происходит от латинского слова botulus — колбаса

Второе название токсина ботулина - колбасный яд.

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

↑Ответ для зюшка

Для этого и применяется нитритная соль в составе... Она подавляет развититие патогенных бактерий, увеличивает срок хранения, так что ваши опасения - беспочвенны абсолютно !!!

2 октября 2014 года Alizze #

Очень интересный рецепт!!! Еще бы места найти где охлаждать и сушить (чтоб не мешала)

В КК! Спасибо!

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Леля Абильштейн #

Колбаса -это всегда шикарно!!! Но где взять нитритную соль???

30 сентября 2014 года yuran_l #

Колбаса -это всегда шикарно!!! Но где взять нитритную соль???

http://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/

30 сентября 2014 года Alohomora #

Ммм...какие же у Вас рецепты шикарные!

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Катрин242 #

вопрос по рецепту

Подскажите, а грудинка - это что?

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Это грудинка...

2 октября 2014 года lina cactus #

на фото выглядит как свежее сало. мне тоже не понятно, что это такое. обычно так называют филе курицы. по отношению к свинине не слышала...

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Филе курицы - это грудка, а грудинка - это свиное сало с подкожного места с прослойками мяса... Вот пример грудинки - https://www.povarenok.ru/recipes/show/94855/?direct=1

2 октября 2014 года lina cactus #

спасибо

2 октября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Катрин242 #

↑Ответ для Катрин242

Свинки?))

30 сентября 2014 года nyiolika #

Выглядит очень аппетитно

. Будем пробовать

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

30 сентября 2014 года Selin01 #

Шикарно!

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года галочка59 #

И кто,кроме Танечки,нас накормит такой замечательной колбаской

Спасибо,дорогая,забрала очередной рецепт в КК. Уж очень мясо дорогое сейчас у нас А говядина

В основном курятиной питаемся

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Куриная колбаска ничем не хуже !!! Спасибо !!!

29 сентября 2014 года Мэриэл #

Опади, и сюда, на этот сайт со своей колбасой

, одного кулинарного сайта мало, надо сразу на двух выставлять свою колбасу

30 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

А чем не нравится-то? И на этом сайте хотят научиться готовить колбасу...

26 января 2015 года M i J #

↑Ответ для Мэриэл

Ну и что? Рецепт-то хороший. Может, просто, кого-то жаба давит?

29 сентября 2014 года letnitcha #

Все Ваши рецепты забираю в КК, очень хочется попробовать сделать, но трудно решиться!

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Natashann #

Умничка!!!

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года yohoho # (модератор)

удивительное рядом

конечно обрудование у вас на высшем для дома

мне недоступно +нитритная соль, без неё колбаска будет цвета печальки

хвалю-хвалю, ночами не сплю, тоже хочу

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Оборудование - обычное, домашнее и вполне доступное... Нитритная соль продается в интерне-магазинах... Так что все в ваших руках !!!

29 сентября 2014 года krasnopo1skaya-oa #

Вам огромный +
Это, конечно, рецепт не для меня - безумно долго
Но Вы-умничка! Браво!

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Спасибо !!!

29 сентября 2014 года Татьяна Сушко #

29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Колбаска домашняя полусухая в духовке

Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:

Похожие рецепты

Бастурма из говядины

Почти суджук

Шашлык "Пикник на ковре"

Свинина с клюквой

Домашняя пряно-пикантная колбаска

Подчерeвок в пакете

Канапе «Чисто для мальчиков»

Запеченная грудинка с травами

Колбаса куриная "4 вида"

Попробуйте приготовить вместе

Сырный суп с фрикадельками

Салат "Мехико"

Свинина, фаршированная мясом

Фотографии «Колбаска домашняя полусухая в духовке» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом "Гатино" V549

Каркасный дом с эркером V430 "Балтимор"

Каркасный дом с двумя спальнями и террасой V183 "Палмер"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!