Вкусно, ароматно, доступно! Использована белковая оболочка.
Татьяна МПоваренок 6 уровня
- 29 сентября 2014, 16:24
- 105208
Колбаска домашняя полусухая в духовке
Ингредиенты для «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
- Говядина — 1200 г
- Свинина (м/ж) — 1550 г
- Грудинка — 250 г
- Соль (поваренная) — 20 г
- Соль нитритная (0,5-0,6%) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 зуб.
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Смесь перцев (горошком) — 1 ст. л.
- Вода (ледяная) — 200 мл
Время приготовления:
Количество порций: 50
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6633.4 ккал |
белки
481.6 г |
жиры
486.3 г |
углеводы
38.6 г |
| Порции | |||
| ккал 132.7 ккал |
белки 9.6 г |
жиры 9.7 г |
углеводы 0.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 199.8 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Колбаска домашняя полусухая в духовке»:
-
Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 8 мм;
Свинина - 4 мм;
Фарши соединить;
Грудинку нарезать на полоски - заморозить;
Чеснок раздавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
Перцы растолочь в ступке;
В сухой посуде смешать сухие ингредиенты;
Добавить все специи к фаршу и мешать тщательно, постепенно добавляя воду, до поглощения всей свободной влаги и получения липкой консистенции фарша;
Мороженую грудинку порубить ножем на мелкие кусочки, снова заморозить в пакете, периодически встряхивая пакет, чтобы кусочки заморозились все по отдельности и стали рассыпчатыми; -
Подмешать грудинку к фаршу, равномерно ее там распределяя;
-
Белковые оболочки замочить на несколько минут в воде для придания эластичности;
Наполнить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, с помощью мясорубки или колбасного шприца;
Плотно перевязать концы, если кое-где попал воздух, проткнуть это место иголкой (не усердствуя, не более 3-5 проколов на батон!!!); -
Оставить набитые колбасы в холодильнике на 10-12 часов;
Перед приготовлением подвесить батоны при комнатной температуре на 2-3 часа; -
Уложить колбасу и рулет на решетку противня, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
В течение 3-4 часов поднимать температуру до 75-80 градусов;
Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов; -
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном помещении на 8-10 часов минимум, затем подсушить при температуре 15-20 градусов (вдали от источников тепла и сквозняков) 5-7 дней;
Готовую колбасу хранить в холодильнике;
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 сентября 2014 года Ozornica #
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года osimon2009 #
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года Marioka82 #
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года Ninzonka #
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
29 сентября 2014 года venataly #
1. Где берется белковая оболочка?
2. "Готовить до достижения температуры внутри батона - 69 градусов" - ориентировочно это сколько 1-2 часа или может сутки?
3. " вывесить в прохладном помещении " - на сколько прохладном? Я мерзну и при +18
4. А высушивать надо именно в теплом помещении? В холодильнике не высохнет?
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
1. В интернет-магазинах
2. 3-4 часа
3. В прохладном на столько, чтобы колбаса полностью охладилась...+1-+5
4. В холодильнике высохнет, но потребуется в 3 раза дольше ждать...
29 сентября 2014 года venataly #
29 сентября 2014 года Татьяна М # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: