Рецепт изготовления вкуснейшего домашнего творога.
xara deletedПоваренок 4 уровня
- 12 ноября 2008, 9:08
- 105640
Творог классический
Ингредиенты для «Творог классический»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1770.5 ккал |
белки
148.3 г |
жиры
22.1 г |
углеводы
243.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.5 ккал |
белки 3.1 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Творог классический»:
-
Сквашенное молоко.
-
Подогрев сквашенного молока.
-
Откидываем полученную массу для сцеживания сыворотки.
-
Подвешиваем частично стекший творог на 4-6 часов в прохладном месте.
-
Готовый творог.
-
Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий, дрожжевого теста, домашнего хлеба.
Время приготовления указано без учета времени на сквашивание молока и отделение творога от сыворотки.
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко "из под коровы" его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между "живым" и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35 -40 град. лучший термометр в данном случае - Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).
Сметану или кефир (или "живой" йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша - и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15 -20 до температуры около 60 С, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка - можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4 -5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).
Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко "из под коровы" его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между "живым" и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.
Итак: молоко должно иметь температуру 35 -40 град. лучший термометр в данном случае - Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).
Сметану или кефир (или "живой" йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.
Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша - и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15 -20 до температуры около 60 С, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.
Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка - можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4 -5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.
Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 марта 2011 года Инночка07 #
20 февраля 2011 года Ekatirina #
22 сентября 2010 года TUZOVA #
16 сентября 2010 года kayali #
15 августа 2010 года kiselevalena #
27 июня 2010 года madangel #
ПС я даже градусник нашла для измерения температуры, в следующий раз выйдет суперски)
спасибо зарецепт!!!
7 июня 2010 года Vera1690 deleted #
7 мая 2010 года NATALIAna #
+++++++++++++++++++++++++++++
22 марта 2010 года матуля #
СПАСИБО!
21 марта 2010 года матуля #
18 февраля 2010 года alloshka #
Вы умничка!!!!https://www.povarenok.ru/images/smiles/new/bi.gif
https://www.povarenok.ru/images/smiles/new/bi.gif
8 января 2010 года Gurmansha #
30 ноября 2009 года VasilevaOlya #
Только делаю я из покупного молока, хотя оно отборное (3,8
А творог ем постоянно уже на протяжении полугода раньше каждый день, последние пару месяцев немного реже.
так что ваш рецепт - для меня супер находка!!!!!!! Спасииибочки огромное!!!!! +++++
30 ноября 2009 года VasilevaOlya #
Только делаю я из покупного молока, хотя оно отборное (3,8
А творог ем постоянно уже на протяжении полугода раньше каждый день, последние пару месяцев немного реже.
так что ваш рецепт - для меня супер находка!!!!!!! Спасииибочки огромное!!!!! +++++
28 сентября 2009 года AlisaS deleted #
10 сентября 2009 года Хаврошечка #
30 июля 2009 года maryana-anna #
28 июля 2009 года Юляшечка #
29 мая 2009 года Котище deleted #
5 апреля 2009 года Любаньчик #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: