Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Пироги
  • 27 ноября 2012, 1:26
  • 29175

Мой рождественский штоллен

Рецепт: Мой рождественский штоллен

По-немецки это рождественское чудо называется Weihnachtsstollen или Christstollen. История его создания берет начало во времена средневековья. Сигналом к началу выпечки штоллей для немцев служит некое слово или фраза, произнесенное пастором в одной из осенних воскресных проповедей. После этого публичного благословения все «гутехаузфрау» Германии обращаются к своим секретным семейным рецептам и приступают к выпечке самого вкусного зимнего сладкого пирога. Происходит это обычно в ноябре, т. к. штоллен до Рождества должен хорошо вылежаться, пропитавшись всеми многочисленными разнообразными ароматами, входящих в него ингредиентов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
14861.7 ккал 		белки
205.8 г 		жиры
533.9 г 		углеводы
2230.2 г
100 г блюда
ккал
338.5 ккал		 белки
4.7 г		 жиры
12.2 г		 углеводы
50.8 г

Рецепт «Мой рождественский штоллен»:

  • Примерно за неделю до выпечки надо сделать заготовку самого вкусного ингредиента - изюмно-цукатно-цедровой смеси.
    Изюм, цукаты, вишню перебрать, нарезать до размера средней изюминки (вишню ~ на 4 части), замочить на 5-7 дней в смеси коньяка и свежевыжатого апельсинового сока. Я обычно закладываю их в 2-х или 3-х литровую банку, закрываю крышку и первые 2-3 дня регулярно встряхиваю, чтобы жидкость равномерно пропитала фрукты. На третий день там уже почти не остается жидкости, но все же надо продолжать переворачивать и встряхивать банку. Через неделю - вечером, накануне замеса теста - всю оставшуюся жидкость из банки слить, изюм и цукаты разложить на блюдо, слегка просушить.

  • Утром

    Все продукты должны быть комнатной температуры, жир мягким, но не растопленным, молоко теплым
    Опара. В теплом молоке развести мягкие дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 2-3 стол. ложки муки. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
    Яйца стереть с сахаром, ввести их в опару. Добавить туда же весь мягкий (но не растопленный!!!) жир, постараться максимально «расправить» жир в молоке (не нагревать!!!). Добавить ванилин (1/4 чайной ложки), корицу (1/2 чайной ложки), измельченную гвоздику (2 зерна), измельченные зерна кардамона (2-3 зерна), молотый душистый перец (чуточку), натертую цедру одного апельсина и одного лимона. Выложить все цукаты и изюм и осторожно начинать замешивать все это мукой. Когда сформируется тесто (станет отходить от стенок емкости), накрыть чистой х/б салфеткой и поставить для подъема в теплое место. Зимой можно практиковать погружение емкости с тестом в большой таз с достаточно теплой водой. Воду нужно будет менять несколько раз. Примерно через 3-4 часа тесто будет готово для выпечки штоллей.
    Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. (В идеале, в середину штоллей кладут «колбаску» из марципана. Марципан можно приготовить самой, но уж больно хлопотно.)
    Подготовленные штолли переложить на лист, смазанный маслом, поставить сверху на плиту на 30 минут, чтобы тесто снова подошло.

  • Затем отправить их в духовку (200 град.), причем, первые 30 минут выпекать в приоткрытой духовке, потом дверцу закрыть и выпекать их до готовности. Следить за цветом, прикрыть фольгой, когда начнет активно румяниться. Проверять выпекание деревянными лучинками. Готовые штоллены при постукивании по ним должны издавать глухой звук.
    Горячие (слегка остуженные) штолли тщательно смазать сливочным маслом и присыпать очень мелким сахаром, еще раз смазать маслом и обильно присыпать сахарной пудрой.

  • Когда штолли полностью остынут, упаковать в фольгу и в коробки или плотную бумагу, вынести в прохладное место (они должны вылежаться, пропитаться всеми вкусами и запахами – созреть) и ждать наступление Рождества. Всем приятного аппетита! Счастливого Рождества и сладкого Нового Года!
    P.S. Не судите строго. Это мой дебют на Поваренке, рецептами которого мы наслаждаемся всей семьей.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Сладкие истории" На праздничный стол : Новый год / Рождество

Теги: выпечка десерт пирог

Вкусы: пряный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мой рождественский штоллен
Рецепт: Мой рождественский штоллен

По-немецки это рождественское чудо называется Weihnachtsstollen или Christstollen. История его создания берет начало во времена средневековья. Сигналом к началу выпечки штоллей для немцев служит некое слово или фраза, произнесенное пастором в одной из осенних воскресных проповедей. После этого публичного благословения все «гутехаузфрау» Германии обращаются к своим секретным семейным рецептам и приступают к выпечке самого вкусного зимнего сладкого пирога. Происходит это обычно в ноябре, т. к. штоллен до Рождества должен хорошо вылежаться, пропитавшись всеми многочисленными разнообразными ароматами, входящих в него ингредиентов.

Ингредиенты для «Мой рождественский штоллен»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Мой рождественский штоллен» от приготовивших (8)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Рецепт хороший, очень подробный. Чувствуется, проверенный! Только вот штолленов много на сайте.
Вопросов много. Попробую все подробно объяснить. Рецепт, действительно, проверенный десятилетиями. Пеку его со средины 80-х. Рецептов Штолленов на Поваренке много, но, как я писала в анонсе, у каждой немецкой домохозяйки есть свои секреты, свои особенности. В моем названии есть первое слово Мой рождественский штоллен. Своими секретами я и собиралась поделиться с вами))
Рецепт классный, хочу первый раз, в декабре, попробовать испечь. Но очень большой вопрос, как его "пеленать"? Вчера перелопатила весь интернет, но увы так и ничего не нашла. Пожалуйста помогите.
Да это, вообще, не проблема. После того как вы его два- три раза (еще достаточно теплым для плавления масла) "напудрили" и затем полностью остудили, можно смело и без боязни, что осыпется, заворачивать в несколько слоев фольги. Затем я их складываю в большие коробки и выношу в прохладное место (до +10 град). Да, вот еще одна малюсенькая хитрость, о которой я забыла предупредить. Перед самой подачей на стол я своим штолленам "навожу макияж" - слегка притрушиваю (через ситечко) свежесмолотой сахарной пудрой с ванилькой. Пеките, пробуйте, наслаждайтесь!)))
Очень красивый! и вкусный
Большое спасибо!))
Как интересно, а они не черствеют совсем???
Скажите,пожалуйста, неужели вкус свежеиспеченных штолей и настоявшихся так разительно отличается?
Я, просто, про такую выпечку ни разу не слышала-мне очень интересно))
Спасибо.
Хотелось бы ответить подробно, но, боюсь, это займет много места и вашего времени. Постораюсь кратко. Да, действительно, он очень долго не черствеет, за счет присутствующих в нем жиров, настоянные на алкоголе цукаты являются естественным консервантом. Свежеиспеченные штоллены вкусны, как обычная хорошая насыщенная здобой выпечка. Вылежавшиеся штоллены пропитываются всеми ароматами всех вкусностей, наполняющих тесто.
Исторически этот пирог, символизирующий своей белизной запеленутого младенца, выпекался в средневековой западной Европе, как зимняя заготовка, после сбора урожая и хранился аж до весны, иногда до лета. Он не был таким сладким и вкусным, как сегодня. Просто, за многие столетия развития надобность в таких зимних заготовках отпала, а традиция оставила нам модифицированный в каждой семье, но сохранивший прежнюю форму рождественский пирог. Фух, все. Не очень длинно?))
Всё так подробно - ЗДОРОВО!!!
с дебютом вас! отличный рецепт!
Спасибо за ваши добрые слова!
вкуснооооооо
Ох! Так хотелось бы угостить!!
Я не очень понимаю чем Ваш штоллен отличается от уже существующих, недавно целая кулинарная неделя им посвещалась к тому же, но спрошу о другом, откуда такое слово "штолли" взялось? Это так его на самолм деле назввают (не слышала, мне кажется это слово сложно так изменить, тем более оно иностранное) или я чего-то недопонимаю? Штоллен и "штолли" мне кажется совсем разные названия, ведь сами же написали что по-немецки это Weihnachtsstollen или Christstollen
Может это просто название в обиходе, типа как штрудели называют штрули?
А мне подача этого рецепта понравилась больше остальных. Именно тут объяснили главную "изюминку" этого пирога, а именно выпечка его за 2-3 недели до рождества, а не как банальную повседневную плюшку. Герметично запакованный рождественский штоллен может храниться несколько месяцев и вкус его будет улучшаться. Это блюдо не на каждый день чайку попить, а именно праздничное. Мало какая выпечка похвастается своими фестивалями, а вот у штоллена есть даже свой праздник- Stollenfest.
yana69!
Умничка! Все правильно поняла))
↑Ответ для Eva Grimm
Чуть выше я ответила на ваш первый вопрос.
Прошу прощения, я невольно ввела вас в заблуждение. Конечно же правильно называть их в немецком варианте - штоллен. Просто, в те годы, когда я жила в Германии (ГДР), в нашей русской общине все на русский манер упрощенно называли их "штоли". Это всего лишь домашнее обрусевшее название немецкого десерта.
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. Немного не поняла , как его все-таки заворачивать?
Тесто разделить на 2 или 3 части, в зависимости от желаемого размера штоллей. Каждую часть скатать в шар, нежно раскатать из него небольшой прямоугольник, толщиной примерно 3 см. Сложить в два раза, придать характерную форму штоллена, сделать продольное углубление и перекрыть вдоль полосы меньшей частью бОльшую. Немного не поняла , как его все-таки заворачивать?
Присоединяюсь к этому вопросу. Тоже никак не могу понять "систему формирования"
Да, это, конечно, надо показать. К сожалению, у меня нет фотографий процесса. Те, что я выложила снимались в разные годы, просто так - то сын увидел яркую картинку замоченных ягод, то мужу захотелось "щелкнуть" - фото случайно остались в компе. А выложить мой рецепт меня подвигли рецепты Поварят. Захотелось раскрыть свои секреты вам - заинтересованным кулинарам. Родственники и друзья все от них в восторге, но сами не желают возиться.))) Это же только для таких "маньяков"-кулинаров, как мы. Обязательно сниму весь процесс.
↑Ответ для ма-ня
Недавно (15ноября) был на сайте рецепт Дрезденского штоллена от поваренка Hyazinthe. Там показано, как это делается. А на 2 или 3 части - это количество штолленов, которые вы хотите приготовить.
↑Ответ для ма-ня
Да, это, конечно, надо показать. К сожалению, у меня нет фотографий процесса. Те, что я выложила снимались в разные годы, просто так - то сын увидел яркую картинку замоченных ягод, то мужу захотелось "щелкнуть" - фото случайно остались в компе. А выложить мой рецепт меня подвигли рецепты Поварят. Захотелось раскрыть свои секреты вам - заинтересованным кулинарам. Родственники и друзья все от них в восторге, но сами не желают возиться.))) Это же только для таких "маньяков"-кулинаров, как мы. Обязательно сниму весь процесс.
Поздравляю с таким замечательным дебютом. Удачи Вам в конкурсе.
Спасибо за ваше доброе приветствие!
Какой красавец! Люблю штоллены, спасибо за такой подробный рецепт.
Поздравляю с отличным дебютом!
Хорошие фотографии и детальное описание. Молодец
Единственное пожелание - фотография отрезанного кусочка. Понимаю, рты заклеили, ждем Weihnachtsabend
Спасибо! Обязательно сфотографирую в разрезе, как только "найдем" их 24 декабря)))
Ну, и весь процесс, со всей очевидностью, придется делать еще один замес))
Мне очень понравился ваш рецепт. Хочу испечь, скажите пожалуйста, сколько он должен лежать перед рождеством?
По моему опыту, не меньше 3-х недель. Спасибо за оценку, я уже где-то тут писала, что опытный кулинар, прочитав рецепт (не пробуя блюдо), понимает стоит ли с этим возиться. Удачи вам!
Отлично!!! Очень захотелось попробовать испечь! Спасибо за подробное описание!
Удачи в конкурсе!!!
Очень хочу, чтобы все у вас получилось. Правда! Это такое счастье, когда можешь подарить радость близким, а их постоянные вопросы: "Мама, а штоллены в этом году будут?"!!! Как будто, наступало Рождество без них, без этого домашнего сладко-пряного аромата приближающегося праздника?
Ой какие фото аппетитные! Вкусно! Удачи Вам!
Спасибо! Прсто, данке, вам!)))
Интересный рецепт!
Попробуйте его на вкус))!
Очень вкусно и так аппетитно!
О! У вас богатое воображение!!!))) Хотя, правда, опытный кулинар может по составляющим и их пропорциям определить есть ли будущее у предложенного рецепта
супер рецепт!!! добротный такой
обязательно попробую приготовить!
спасибо!!
Очень надеюсь, что у вас все получится, а значит, этот штоллен станет "обязательным" элементом вашего рождественского стола на многие годы.)))
Ирочка, какой чудесный столлэн.
Спасибо!!!
спасибо за оперативный ответ, значит буду искать смалец, и еще вопрос, я хочу приготовить штоллен к русскому рождеству 6 января, когда печь, сколько дней минимально вызревает выпечка?
По моему опыту, минимум, 3 недели. Тут, главное, хорошо спрятать и забыть, иначе от всех этих запахов во время выпечки, начинают попрошайничать и не всегда удается устоять)))
))
Мне нравится ваш рецепт, все достаточно подробно описанно, было бы не плохо еще пошаговых фото добавить.
Очень люблю рождественскую выпечку!
я так понимаю смалец - выжарил сало, вот то, что белое осталось на сковороде, когда застыло и есть смалец.
Да, правильно, но в промышленном производстве, его как-то очищают от запахов сала)). Наверное, если домашнее сало без запаха, то можно и самим вытопить и дать застыть.
хочу попробовать испечь, понравился рецепт , но у меня несколько вопросов,где взять цветной изюм???никогда не видела зеленый, и можно ли заменить чем-нибудь смалец,чето лениво искать, у нас город маленький
И мне про смалец интересно у меня его вообще не найдешь!
Да, я знала, что будут вопросы об этом смальце. В аутентичном немецком рецепте он - обязателен. У нас его купить легко в любом супермаркете. Без него никогда не пекла, но, думаю, это не очень важно. Его добавляют для более долгого хранения без очерствления. А долгое хранение нужно. чтобы штолли напитались всеми ароматами и т.п.
↑Ответ для anchous04
Наберите просто изюм разных цветов. Чем больше красок на разрезе, тем симпатичнее выглядит десерт. Да, и рекомендую черного изюма (коринки) взять больше остальных. 1/2 от всего изюма - черный.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"

Каркасный барнхаус с террасой V480 "Гринвуд"
Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"

Каркасный дом с 3 спальнями V456 "Викторвилл"
Каркасный дом с гаражом V232 "Индиана"

Каркасный дом с гаражом V232 "Индиана"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки