Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы
  • 22 ноября 2009, 2:06
  • 28153

Штоллен

Рецепт: Штоллен

Christstollen. Штоллен (Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Традиция печь штоллен существует в нашей семье уже очень давно. Рецепт передаeтся из поколения в поколение. Этот штоллен очень похож на знаменитый дрезденский штоллен. "Новогодние вкусы планеты"

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Кухня: Немецкая

Ингредиенты для «Штоллен»:

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8476 ккал 		белки
152.8 г 		жиры
443.2 г 		углеводы
948.8 г
Порции
ккал
706.3 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
36.9 г		 углеводы
79.1 г
100 г блюда
ккал
401.7 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
21 г		 углеводы
45 г

Рецепт «Штоллен»:

  • С вечера заливаем изюм ромом.

  • Подогреть половину молока, добавить дрожжи, 3 ст. л. Муки и ложку сахара. Всё хорошо помешать и поставить на 20 минут в тёплое место.

  • Добавить остальную муку, марципан, сахар, специи, молоко, соль, миндаль и масло. Замесить тесто. Добавить остальные ингредиенты.

  • Поставить тесто в тёплое место и дать подойти.

  • Тесто слегка раскатать в овал. В середине сделать с помощью скалки углубление.

  • Завернуть штоллен.

  • Выпекать штолен 60 минут при температуре 175 градусов.

  • Ещё горячий штоллен обмазать вареньем и обильно обсыпать пудрой. Когда штоллен остынет, ещё раз посыпать пудрой.

  • Так штоллен выглядит в разрезе.
    Готовый штоллен заворачиваем в пергаментную бумагу и даём 4 недели полежать. Таким образом штоллен приобретает свой настоящий аромат.

В 1329 -ом году в городе Saale, ранее Naumburg, впервые был преподнесeн штоллен в подарок епископу Генриху. Эта выпечка напоминает ребeнка, закутанного в пелeнки. Первый штоллен очень отличался от сегодняшнего, ведь раньше строго придерживались поста и использование масла и молока не было разрешено. В 1430 году к Папе Николаусу V обратились с просьбой разрешить использовать масло, но тот отклонил. Только Папа Инноценц VIII в 1491 году разрешил печь штоллен с маслом.
Несмотря на воспроизведение штоллена во всем мире, "настоящий" штоллен со специальной печатью короля Августа Сильного пекут только в Дрездене, и только 150 пекарей.

Каждый год в Дрездене устраивают Stollenfest. Этот праздник начался недавно, в 1994 году, но идея была предложена Августом Сильным в XVIII веке: король любил пышные пиры и в 1730 году удивил придворных штолленом в 1. 7 тонны, чтобы все могли его попробовать. Праздник проводят каждую субботу после второго воскресенья Адвента, и по этому случаю выпекают штоллен весом 3 -4 тонны. Повозка со штолленом принимает участие в параде, проходящим по улицам Дрездена, его провозят на рождественский рынок и официально разрезают на куски, которые раздаются всем желающим за небольшую сумму на пользу благотворительным организациям. Штоллен, выпеченный в 2000 году весил 4. 2 тонны и попал в Книгу Рекордов Гиннесса.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6706
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт выпечка праздник

Вкусы: сладкий ореховый фруктовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Штоллен
Рецепт: Штоллен

Christstollen. Штоллен (Stollen) — любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Традиция печь штоллен существует в нашей семье уже очень давно. Рецепт передаeтся из поколения в поколение. Этот штоллен очень похож на знаменитый дрезденский штоллен. "Новогодние вкусы планеты"

Ингредиенты для «Штоллен»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (11)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Штоллен» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
один из лучших рецептов, что я здесь видела))))
но конечно еще бы и приготовить, чтоб убедиться не мешало)))
0,5 чл специй всего или каждой специи по 0,5 чл? =)
Всего
0,5 чл специй всего или каждой специи по 0,5 чл? =)
Здравствуйте!
Выбираю сейчас рецепт штоллена, чтобы испечь на праздники. Скажите, пожалуйста, что такое топленое масло? Если Вы живете в Германии, то какое у него название на немецком?
Здравствуйте. На немецком это масло называется geklrte Butter. Если не хотите сами делать, то можете купить уже готовое в индийском магазине под названием Ghee.
Как интересно, спасибо большущее!
↑Ответ для viktoschka
Нашла, что также носит название Butterschmalz, geklaerte Butter.
Скажите, пожалуйста, можно применить в данном рецепте сухие дрожжи?
Я ими никогда не пользуюсь, но думаю что можно.
Приготовила штоллен на Новый год. Точнее за неделю до него, а попробовали 1января. Вкус не передаваемый, сравнить просто не с чем. Огромное спасибо за рецепт, он идеален. Я уже решила, что он станет моей выпечкой, несмотря на некоторую сложность в приготовлении.
Собираюсь испечь штоллен по этому рецепту и у меня возник вопрос: в чем разница между измельченным и рубленым миндалем? Или измельченный - это миндальная мука? Может кто знает, подскажите, пожалуйста.
Решила в этом году испечь штоллен, остановилась на вашем рецепте. Очень насыщенный вкус, отлежаться у меня не успел.Очень понравился. На следующий год сделаю заранее и попробуем как положено через 4 недели. Спасибо за рецепт!
Собралась испечь штоллен по Вашему рецепту, но смутило количество дрожжей, ни в какой выпечке такого не встречала. Неужели правда 84 грамма?
Можно и меньше. У нас свежие дрожжи продаются в упаковках по 42 г. Так как тесто пичкается множеством всего, то дрожжей надо немного больше нормы на это количество муки.
Спасибо. Буду пробовать. С Новым годом!
В каком виде продается марципан и в каком виде его добавлять в тесто? А то припоминаю в продже только марципановые фигурки... Или можно купить их и измельчить? Насколько измельять? До ощутимых кусочков или в хлам?)
Добавляется марципановая масса. Она похожа на мастику по консистенции. Её можно изготовить самаму из миндаля и сахарной пудры или купить готовую массу. У нас она продаётся в 200 г пачках. Фигурки наверно тоже можно исползовать если они мягкие. Главное чтобы с тестом соединилось. Если совсем нет марципана, то можно и без него.
Большое спасибо! Уже успела разобраться сама, приготовить марципан вручную и добавить в тесто) Мой штоллен выстоялся и порадовал всех домашних оригинальным ни на что не похожим вкусом) Муж в восторге)) Кстати, без марципана на самом деле было бы не то совсем, а просто кекс.
↑Ответ для viktoschka
скажите пожалуйста,можно ли этот рецепт применить для выпечки в мультиварке?очень хочется испечь штолен,но духовка не работает.
Понятия не имею У меня такого чудо прибора нет.
Наконец-то вспомнила,что надо отписаться Это было таааак вкусно,штоллен был такой ароматный,рассыпчатый,просто супер! Божественный вкус!Я боялась,что он засохнет или плесенью покроется за месяц-то,но нет,ничего подобного!Я думаю,ради этого стоит месяц подождать
Рада что понравилось!
Сделала,отложила до Рождества,будем пробовать
Спасибо за ответ,сделаю к Рождеству
Очень хочу сделать к Рождеству А скажите,можно использовать вместо рома коньяк?А-то рома у меня нет И ещё,хранить штоллен нужно в тепле или лучше в холодильнике?Заранее спасибо,жду ответа
Можно добавить и коньяк. Хранить штоллен надо в сухом по возможности прохладном месте, но не в холодильнике.Я храню на шкафу в спальне. Правда долго он там не лежит
Вкусняшечка!))
Вкус! Аромат! Превосходно!
Спасибо!
здорово!!!
Викулечка! .. и рецепт .. и история интересная
Спасибо!
++++++++++++++++
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"

Каркасный дом с террасами и комнатами отдыха V468 "Санфорд"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V409 "Конкорд"
Каркасный дом V535 "Делта"

Каркасный дом V535 "Делта"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки