Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 16 декабря 2015, 23:01
  • 85311

Подкопченный свиной рулет "Праздничный"

Рецепт: Подкопченный свиной рулет Праздничный

В преддверии Нового года предлагаю вам приготовить этот вкусный мясной деликатес на праздничный стол! Не беда, если нет возможности подкоптить... пользуясь одной лишь духовкой, результат будет не менее вкусным и красивым! А за счет правильно-подобранной смеси специй, которая обычно используется для изготовления полукопченных сервелатов, рулет получается очень ароматный с насыщенным вкусом!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Подкопченный свиной рулет "Праздничный"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3883 ккал 		белки
241.5 г 		жиры
326.3 г 		углеводы
5.7 г
100 г блюда
ккал
253.8 ккал		 белки
15.8 г		 жиры
21.3 г		 углеводы
0.4 г

Рецепт «Подкопченный свиной рулет "Праздничный"»:

  • Снять с пашины кожу, промыть и подсушить;

  • Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон;

  • Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом);
    Для одевания сетки я использую трубо-образный футляр от подарочного коньяка;

  • Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 дня;

  • Просоленный рулет выложить на решетку противня;
    Готовить при 85 градусах: 10-15 минут на каждый см диаметра;
    У меня готовился рулет 1 час 50 минут;
    Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки;
    Рулет готов - снять сетку или обвязку и можно снимать пробу!
    Я еще коптила холодным дымом в течении часа на дубовой щепе, затем проветрила в течении суток в прохладном месте!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак На обед : На закуску На полдник На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска праздник

Вкусы: мясной копченый пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Подкопченный свиной рулет "Праздничный"
Рецепт: Подкопченный свиной рулет Праздничный

В преддверии Нового года предлагаю вам приготовить этот вкусный мясной деликатес на праздничный стол! Не беда, если нет возможности подкоптить... пользуясь одной лишь духовкой, результат будет не менее вкусным и красивым! А за счет правильно-подобранной смеси специй, которая обычно используется для изготовления полукопченных сервелатов, рулет получается очень ароматный с насыщенным вкусом!

Ингредиенты для «Подкопченный свиной рулет "Праздничный"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Подкопченный свиной рулет "Праздничный"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Татьяна, большое спасибо вам за ваши рецепты.
Всегда вкусно. красиво и доступно для повторения.
Именно с вашего рецепта колбасы https://www.povarenok.ru/recipes/show/94274/
Началось мое увлечение домашними колбасками.
Спасибо вам. С наступающем Новым годом!
Спасибо за отзыв и вас с наступающими праздниками!)
Красота какая! Спасибо за рецепт, очень познавательно!
Почитала комментарии и устыдилась: люди все серьезные, вопросами безопасности и отравлений озадачились, дискуссию устроили.... Я как медик и пофигист на это и внимания не обратила, меня заинтересовало: зачем рядом с такой красивой вкусностью лежит ершик красный??? а оказалось - мишура)))))
А все ругающие нитритную соль в данном рецепте, видимо, никогда не ели и не едят магазинные продукты . И пусть не едят, нам больше достанется!
Спасибо за отзыв!)
↑Ответ для kate dubna70
Медик и пофигист... Потрясающая противоречивая гремучая смесь...
очень красиво, аппетитно и очень хочется, но вопрос: готовка при температуре 85 градусов - это не опасно для свинины и как такую темпеатуру поддерживать - у меня в духовке нет такой, выше
А почему это опасно?) Готовность свинины 70-72 градуса в толще куска) Можно приготовить и при 70 градусах) Ну если нет такой темпы, то готовьте на той, что есть)
Спасибо, я думала не менее 100 градусов, говядину можно 70, а свинину нет. но если говорит специалист, то, наверное, можно
Кстати, раз уж я писал свои комментарии, то добавлю. При использовании Нитритной соли нужно добавлять аскорбиновую кислоту или витамин С, купленный в аптеке, для иньекций. Для того, чтобы нейтрализовать вредное воздействие нитрита натрия. Изучал этот вопрос, потому как делал колбасы всевозможных рецептов. Расчёт кол-ва добавления этих ингридиентов есть в нете
Аскорбинка ничего не даст) Это утопия и старинные данные несведущих людей) А нейтрализовывать тут ничего не надо... в этом рецепте нитрита натрия меньше, чем в овощах, положенных в них его самой природой) Про колбасу мне можете не писать, колбасу я делаю давно и съела, что говорится на ней не один пуд...
Это не выдумки несведущих людей. Это рецептуры всех колбас и колбасных изделий, изготавливаемых на всех мясокомбинатах. Возьмите любую колбасу и почитайте развернутый состав этих колбас. Правда, в них чаще используется не аскорбиновая кислота, а изоаскорбиновая кислота. И чтобы не быть голословным
А вы знаете, для чего кладут аскорбинку в промышленные колбасы? Почитайте профильные сайты, не абы какие, где сидят профаны и пишут лишь бы что, а где общаются технологи мясной промышленности))) Видимо вы не в курсе, поэтому спорить с вами на эту тему я не стану... оставайтесь при своем мнении... я никогда не буду воспроизводить состав мясных изделий у себя дома, хотите этот "вкусный" состав - бегом в магазин... поэтому спор с вами заканчиваю)
↑Ответ для Donkihot
ссылки на сторонние сайты запрещены
Только сегодня с ужасом поняла, что, начитавшись методов приготовления, можно легко отравить всех родных и близких!
Тем, что описано в рецепте никого отравить невозможно, даже при большом желании. Нитритная соль - это обычная поваренная соль + 0,5 % нитрита натрия. Вы колбасу из магазина едите и не боитесь отравится.
Тем, что описано в рецепте никого отравить невозможно, даже при большом желании. Нитритная соль - это обычная поваренная соль + 0,5 % нитрита натрия. Вы колбасу из магазина едите и не боитесь отравится.
Колбасу из магазина и мясные продукты оттуда же не едим именно по причине наличия в них химических добавок, в том числе и нитрита натрия. Зачем еще и дома себя травить? Незачем в домашние мясные продукты добавлять эту гадость.
↑Ответ для Olga Sabchuk
Никого вы не отравите! Вот мы сушим мясо и сало вообще без духовки. Просаливаем, подвешиваем, разводим костерок ( через день ) и через неделю готово вкуснейшее и безопасное мясо и сало. Этот рецепт не мой, а поколениями используется.
И ещё: аскорбиновая кислота и изоаскорбиновая кислота - это абсолютно разные вещи.
Не знаю, как Вам, но мне в этом рецепте нужны знания химии (нитриты-нитраты), математики 15 минут на сантиметр) , а также поварское искусство. Я не буду делать такой рулет, дабы не имею познаний в химии и боюсь отравить семью.
А не подскажете:
1) если применить маринатор, то сколько потребуется времени? (чтобы не мариновать 3-4 дня)
2) Если использовать мультикоптильню "Бранд 6060", то тоже надо время рассчитывать 10-15 минут на каждый см диаметра?
Что-то нитритной соли много. Это сама соль или смесь?
Что значит или смесь?) Нитритная соль и есть смесь)
Нитритная соль - это соль нитрита, если я правильно вас понимаю. Для колбасных изделий применяют нитрит натрия, NaNO2. Как вы видите из формулы, это не может быть смесью. Смесью могло бы быть, например, сочетание нитрита и нитрата (NaNO3) натрия. Предельно допустимая безопасная концентрация нитрита натрия в колбасных изделиях перед тепловой обработкой 0,2 г на килограмм изделия, что равно 0,05 %. У вас же в рецепте указано 22 г на 1,5 кг, что ~ 1,5 %. Такая концентрация приведет к отравлению. Возможно с тяжелыми последствиями. Поэтому я и уточнил, что вы имели ввиду. Наверное, вы какую-то готовую смесь купили, правильно?
Где вы взяли эту инфу? Наверняка из инета, где можно найти кучу неправильной информации...) Нитритная соль это смесь нитрита натрия с поваренной солью, полученная методом вакуумной усушки, где содержание нитрита натрия 0,5-0,6 %. Норма нитрита натрия на 100 кг сырья по госту в нашей стране - 7,5-10 г в зависимости от вида мясного изделия... Вот и считайте сами) В моем рецепте - минимальное количество нитрита натрия, разрешенное гостом.
Вообще-то есть разница между "соль" и "смесь солей", и этому должны учить на уроках химии в школе. Ну, вы и сами знаете. Понятно, т.е вы использовали смесь. Я просто уточнил для себя. Большое спасибо за разъяснение. К делу не относится, но, иначе говоря, вы использовали 45 г поваренной соли, хлорид натрия и цуть-цуть нитрита натрия Это мне в голову пришло
Чуть-чуть это из области литературы, никак не из химии - химия точная наука) А 45 г - это общий вес на 1,5 кг) Поэтому правильнее тогда будет, что в этом рецепте 29,9 г хлорида натрия + 0,088 г нитрита натрия на 1 кг сырья)))
Ага, и я о том же - 45 на 1500. Спасибо, что посчитали - поленился я. Ну, такая концентрация в 1,5 раза меньше рекомендуемой для бекона и в ~ 6 раз меньше, чем для колбасы. А там в эту смесь входит аскорбиновая кислота? Это мне уже любопытно. Кстати, какие душистые травы вы использовали?
А где вы взяли такие рекомендации для нитрита натрия??? В 6 раз больше, чем у меня??? Это большие дозы, не правильные...аскорбинка там не нужна, по травам сказать не могу, не написано было в составе...
Нет, не в шесть раз больше, чем у вас, а ППК для колбас, рекомендованное Росссийским институтом питания, если я название не путаю. Читал несколько дней назад. Могу глянуть позже, если хотите. Они определяли оптимальную концентрацию нитрита натрия для хранения и вкуса. Их рекомендации были 200 нитрита, 50 нитрата натрия плюс аскорбиновая кислота, как антиоксидант. Это для вареных колбас. Остаточные концентрации будут, понятно, меньше. Кстати, для детей до 3-х было рекомендовано либо есть просто мясо, либо не превышать 30 в колбасе. Но там страдает срок хранения
Давайте на этом остановимся и не будем дальше углубляться... а то люди читают и пугаются)
Согласен. Давайте остановимся. Я все равно в отпуск ухожуи не смогу вернуться к обсуждению раньше, чем через две недели. А за людей не волнуйтесь. Пускай думают. Лично я - за осознанный подход
↑Ответ для Татьяна М
И это нам предлагают готовить?
↑Ответ для Татьяна М
Ну мне очень нравится! Еще и вакуумную установку надо купить, чтобы приготовить соль. Пойду куплю и буду соли смешивать и усушивать. Все равно уже на пенсии.
↑Ответ для dzmitry
Спасибо Вам, знающему человеку!
Ольга, если бы вы не стали вникать в комменты, вам не предназначенные, то было бы намного проще) Лично вам нужно знать лишь то, что написано в рецепте... не хотите готовить ваше право) Только колбасу-сосиски-ветчину из магазина тоже при этом не употребляйте, потому что с составом там все намного хуже и отравится вполне реально)
↑Ответ для Olga Sabchuk
Да не за что, если честно. Скорее спасибо моему другу. Он решил утереть мне нос и наделал сыровяленых колбас и как-то мы с ним обсуждали его рецептуру. Он человек обстоятельный, хоть и биолог, проработал вопрос, загрузил меня ссылками и литературой. Так что спасибо ему. Поиск делал он. Я просто рядом стоял. А Татьяниным рецептом смело пользуйтесь. Я для себя детали уточнял
↑Ответ для dzmitry
Извините, что отвечаю вместо автора. Нитритной соли даже мало. Нитритная соль - это смесь обычной соли и нитрата натрия. Обычной соли в этой смеси 99,5% и только 0,5% нитрита натрия. По расчёту на 1,5 кг мяса должно уйти нитритной соли в 1,5 раза больше.
Норма нитрита натрия на 100 кг сырья по госту в нашей стране - 7,5-10 г в зависимости от вида мясного изделия... Вот и считайте сами) В моем рецепте нитрита натрия 0,088 г на 1 кг, этого достаточно... больше в 1,5 раза это много!
Тань, ну дайте уже номер ГОСТа для полноты картины и все вопросы снимутся
Выглядит ну уж очень красиво,рискну предположить,что и вкусно.Но вот возиться чуть ли не неделю,честно не берусь.
Спасибо!) А чего возиться? Закрутил и лежит себе... хлеба не просит)
Очень красиво!
я подумала что это бинт-сетка)))
Некоторые используют и мед. сетку)
подскажите, на каком сайте заказываете сетку? а соль нитритную где взять?
Все продается в интернет-магазинах...
↑Ответ для Татьяна М
А мед сетка не боится духовки? Там все-таки резина ...
Ой вот это не скажу... я не использую...
Буду лучше шпагатиком а потом закажу сетку в интернет магазине. Спасибо за ответ
Спасибо! Обязательно приготовлю! Вот только коптильни у меня нет, ну попробую без нее.
Слюни текут рекой!👍 Спасибо за рецепт. Забрала в КК
Скажите, пожалуйста, температура 85, Это не ошибка ? Такая низкая?
Нет, не ошибка, температура достаточная для приготовления мяса)
Спасибо! Попробую приготовить )
Шикарный рецепт и фото, спасибо ! Забрала в КК.
Красота какая Преклоняюсь Обязательно попробую сделать,но как и предыдущий комментатор без нитритной соли
На здоровье!)
никак не замахнусь на такие рецепты. останавливает нитритная соль. зачем она? можно ли без нее? и где она берется?....
Я не автор. Если что - поправят. Она нужна для сохранения цвета. Если устроит серенький цвет, то можно и без неё. На вкус не влияет - чисто ради эстетики. А купить можно и в инет-магазинах.
На вкус влияет, образуя ветчинный вкус, а так же для длительного хранения... если б дело было только в цвете, её использовали бы крайне редко...
↑Ответ для OxiGen
Нитритная соль нужна для ветчинного вкуса, сохранения цвета мяса. длительного хранения продукта, продается в интернет-магазинах, можно и без нее...
спасибо!!! попробую без нее, все-таки)))))
↑Ответ для OxiGen
Тогда храните вашу ветчину в холодильнике и не более 3-х дней. Без нитрита натрия в колбасных изделиях и ветчинах возможно развитие палочки ботулы, что может привести к заболеванию ботулизмом поедающего те самые колбасы. Не факт, что это случится, но береженого бог бережет. Кстати, для сохранения цвета некоторые рекомендуют в колбасный фарш добавить коньяк, пару чайных ложек на килограмм.
И снова вы не совсем правы) Про ботулизм уместнее говорить при сыровялении без применения нитритной соли, тут температура в толще рулета при готовности будет 70-72 градусов, а это температура готовности мяса, ботулизма можно не опасаться) И коньяк не сохраняет цвета мяса, а добавляется для ароматизации и не более)
Сам я коньяк не добаляю, это по мотивам рецептом любителей колбасы. Они же и предлагали коньяк добавлять, чтобы цвет сохранить. Мне лично не совсем понятно, чем там спирт поможет, поэтому я и написал "некоторые рекомендуют". Ботулизм может развиваться даже в тушонке, а уж там прогрев мяса идет несколько часов. Теоритически, предварительная стерилизация и гигиена должны исключить заражение, но тем ботула и опасна, что переносится спорами, а от них избавиться - это трюк. Поэтому до сих пор нитрит натрия и используют. Так что снова я прав или не совсем, а вот и ты, Брут, эту соль используешь. Кстати, зачем вы ее используете, если уверены в безопасности нагретого до 72-х градусов мяса?
В Любительской никогда не было и не будет коньяка или другого спирта, тот кто рекомендует, готовит какую-то "аля типа Любительской" ))) https://www.povarenok.ru/recipes/show/94804/
Про ботулизм можно писать и спорить долго, для этого есть профильные сайты))) Сейчас уже есть вполне обоснованные труды, которые говорят о том, что нитрит натрия никак не влияет на исчезновение ботулизма в мясе... применяют его вовсе не для этого... как я уже писала выше в комментах, нитрит натрия образует вкус колбасо-ветчинности продукта, без нее как не пыхти этого вкуса колбасе или ветчине не придашь... так же увеличивается срок хранения изделия и сохраняет цвет мяса... для этого всего и использую...
Я пока на стадии просто подгонки вареной колбасы до вкуса детства. Вот мой подруган, он да, он уже сыровяленую вовсю в подвале вешает. Давайте перейдем на профессиональные. Не вопрос. Я, правда, не микробиолог, но справлюсь, надеюсь. Что касабельно исчезновения ботулы в мясе - речь не о мясе, а колбасе, тушонке и прочих приготовленных продуктах. Ботула развивается на поверхности, а не в туше. Так что охотно верю, что ботула в мясе не исчезает. Там ее по определению быть не может
Сыровялом тоже занимаюсь и использую только нитритную соль... если еще будут вопросы, пишите в личку, в рецепте дискутировать на эту тему больше не буду... кстати, если нужны рецепты колбас и т.д. - обращайтесь)
Татьяна, а как тут в личку писать? С удовольствием воспользуюсь вашим опытом, если поделитесь. В любом случае - спасибо за дискуссию
Нажимайте на мое имя и в моем профиле пишите личным письмом)
ОК. спасибо. Напишу как из отпуска выйду. С наступающим!
Спасибо и вас!)
Великолепный рецепт
Спасибо!)
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"

Каркасный дом с 6 спальнями и 2 гостевыми V210 "Вермонт"
Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"

Каркасный дом с 2 спальнями и террасой V041 "Мидвиль"
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"

Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 "Белфаст"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки