Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Засолка овощей
  • 13 ноября 2016, 11:25
  • 531401

Самая простая и вкусная квашеная капуста

Рецепт: Самая простая и вкусная квашеная капуста

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня - чудо! На минутку - в моей кулинарной кладовой - 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
652 ккал 		белки
29 г 		жиры
1.7 г 		углеводы
130.8 г
100 г блюда
ккал
17.2 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0 г		 углеводы
3.4 г

Рецепт «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

  • Фотографировать-то и нечего)
    Нарезаем капусту - как любите. Очень тонко и мелко или покрупнее

  • Натираем на крупной терке морковь
    Все перемешиваем, перетираем руками и утрамбовываем- складываем в стеклянную банку. Банку ставим в глубокую миску
    Заливаем остывшим рассолом - кипятим 2 л. воды с 3 ст. л. соли
    Заливаем так, чтобы рассол переливался через верх

  • Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Если этого не делать, капуста будет горчить
    На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
    Дырочки можно прорезать ножом в обычной капроновой крышке. Удобно.
    В слитый таким образом рассол кладете сахар - 2 ст. л, он быстро растворяется -
    и заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
    Закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник.
    Все!
    Вкуснейшая, сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
    Ее можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в нее репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов-винегретов. Она -отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
    Вкуснейший рассол - кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей-волосами.
    Это базовый - основной простейший способ.
    По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
    Я пробовала класть сушеный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист.
    Но базовый рецепт - самый любимый.





Готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике.

Витаминной и вкусной вам зимы!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6693
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол На ужин Неожиданные гости Специальное питание

Теги: закуска заготовка

Вкусы: кисло-сладкий капустный квашеный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Самая простая и вкусная квашеная капуста
Рецепт: Самая простая и вкусная квашеная капуста

Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделиться с неопытными. Даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Поразил результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль-сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками-травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую. Но вот оно! Из стеклянной банки, за 3 дня - чудо! На минутку - в моей кулинарной кладовой - 54 рецепта квашения капусты. Половина честно опробована. Есть семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю осень квашу для удовольствия семьи по этому элементарному способу. Поделилась с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.

Ингредиенты для «Самая простая и вкусная квашеная капуста»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Самая простая и вкусная квашеная капуста» от приготовивших (38)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
большой или небольшой вилок капусты, понятие растяжимое, на трехлитровую банку требуется качан весом три килограмма, можно чуть больше, а в продаже есть и небольшие вилки на килограмм всего, думаю для начинающих это важная информация.
Хотите вы этого или нет, но я подтверждаю ваши слова! В трехлитровую банку можно вместить даже чуть больше, чем 3 кг! Это точно. Я шинкую, а моя свекровь перетирает с солью и усердно утрамбовывает. Делаем без всякой воды. Естественно несколько раз протыкаем деревянной палочкой, выпускаем газы. Самая полезная капуста, когда она без добавления воды сама перебродила. И именно она называется квашеной! Автор рецепта - прошу вас не обижаться, с водой капуста называться квашеной не может. Соленая, кислая капуста, но не квашеная.
Удачи вам!
↑Ответ для agra1996
а чего мне не хотеть подтверждения моих слов, капусту как только не квасили, даже с чёрным виноградом качан всегда выбираем на 3 кг или чуть больше. Бывает не повезёт с качаном, и сока нет, тогда доливали яблочным соком, или подслащенной водой.
Спасибо вам за рецеп ! Как раз искала рецепт квашенной капусты ,чтобы капусту не шинковать, а именно небольшими квадратиками нарезать. Сегодня-же и сделаю её
Сегодня уже двое суток стоит моя красавица -капуста. Уже заправила сахаром и положила в холодильник . Но перед этим попробовала её - супер вкусно ! Уже можно и сейчас её кушать, но буду следовать строго рецепта . БРАВО АВТОРУ И ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!
Поздравляю с Рецетом дня! Хорошая капустка,просто и вкусно!
Интересный вариант. Хорошо описано.
Вариантов засолки капусты может быть много. Предложенный вариант кажется мне очень сложным, слишком много манипуляций. Я делаю капусту без воды-сахара и пр. Капуста, морковка, соль ( обязательно немножко пересолить, не как на салат). Утромбовать максимально плотно в банки, чтобы появился сок. Оставить в теплом месте на 3-4 суток, дважды в сутки протыкать до дна ножом или деревянной палкой, в первый раз примерно через сутки, когда появится пена над рассолом. На 4-е сутки поставить в холодильник уже до конца зимы. Делаю такую капусту уже лет 25, и всё хорошо, капуста идеальная. Зачем капусте вода и сахар, не совсем понимаю.
Вариантов засолки капусты может быть много

Я же не настаиваю, что именно этот - суперрецепт.
Делюсь тем, что, на мой взгляд, может понравится и еще кому-то
это да! здесь все собрались именно за этим, на вкус и цвет товарищи разные. только я не могу понять, какой конкретно вкус придаёт использование воды и сахара. как отличается капуста, сделанная таким способом от самого простейшего, который практикую я. она становится более кислая или более сладкая, какая?
Если капуста сочная,то вода не понадобится,но вот мне не везет на сочную капусту,сок сам не выделяется и если делать без воды,она скорее испортится,чем выделит достаточно сока!
ааа, вот теперь понятно! ну что ж, в любом случае удачных заготовок всем по любому рецепту!
Взаимно!
↑Ответ для Mishutkovna
Другая!!
↑Ответ для Mishutkovna
Согласна с Вами на 100%! Очень правильная технология. Не нужна вода и сахар. Капуста прекрасно дает сок. Хотя и вариант "Поваренка" имеет право быть.
Здравствуйте, на рассылку рецептов подписана давно, очень нравится, много пробую готовить, но зарегистрировалась только-что лишь для того чтобы спросить - зачем на 3-х литровую банку 2 л разсола??? Я правда не понимаю. Квашеную капусту (без! уксуса) очень люблю, готовлю самым обычным способом - с солью перетёрла и в банку натолкала ч/з 2-3 дня вынула горечь выветрила, при желании сахарку добавила в салатный вариант и всё.
С заливкой никогда не пробовала, хотя Ваш вариант меня оч. заинтересовал.
Рассказываю про рассол. В первые несколько раз я нарезала капусту очень тоненько и у меня уходило на 3-х банку все 2 л. рассола, до капли - точно по рецепту.
Сейчас вот нарезаю крупнее, капусты набиваю побольше, рассола остается где-то 1/2 ст.
Не самая большая потеря, согласны?

Попробуйте и этот способ, вдруг он - именно Ваш, любимый)
↑Ответ для tania panasuk
Спасибо за быстрый ответ, обязательно, хоть баночку, но попробую. В этом году лето было сухое, капуста уродилась не особо сочная, первую закваску делала, сока было маловато... Так что думаю - в этом случае ваш рецепт будет в точку. Еще раз спасибо.
Здравствуйте уважаемые рукодельницы и рукодельники! Хочу поучавствовать в столь бурном обсуждении и предложить один дельный совет. Самая сочная и сладкая капуста та, У КОТОРОЙ ЛОПНУЛА КОЧЕРЫЖКА. Если вы обнаружили на прилавке такую капусту (с лопнувшей кочерыжкой) берите не раздумывая. Я, к примеру, такую употребляю в сыром виде как десерт! В любом случае это самая спелая и сочная капуста.
Спасибо за совет!
↑Ответ для Виктор Бат
ну надо же... а я где-то слышала, что овощи вот так вот "разрывает" от переизбытка хим. удобрений.. Надо как-нибудь проверить, взять с лопнувшей кочерыжкой. морковка лопнувшая тоже бывает
Спасибо за рецептик, сейчас как раз самое время квасить капусту. Забирай в КК.
большой или небольшой вилок капусты, понятие растяжимое, на трехлитровую банку требуется качан весом три килограмма, можно чуть больше, а в продаже есть и небольшие вилки на килограмм всего, думаю для начинающих это важная информация.
3 кг кочан можете в 3-л. банку вместить? Снимаю шляпу
Целиком он туда не влезет, его надо нашинковать, капуста может выделить много сока и плотно лечь в банку, если ее утрамбовывать. И зря снимаете шляпу, потому что объём помещаемый в трехлитровую банку равен 3-3,14 кг. Если по рецепту вы вливаете ещё два литра рассола, то вряд ли вы ее там плотно утрамбовали. Все же было бы очень полезно знать какого веса качан заквашевали вы, особенно начинающим хозяйкам
Только вчера делала такую капусту, так вот: капуста - 2,2 кг (с кочерыжкой), морковь - 0,3 кг, а рассола 800 мл, несмотря на трамбовку, а трамбовал муж, всё-таки силы побольше . Капуста с трудом вся вместилась, 3 кг точно не влезли бы.
качан капусты на 3 кг, вы отбираете подпорченные листья, вырезаете кочерыжку, в итоге капусты уже меньше, потом вы ее шинкуете, перетираете с солью, капуста обмякнет и выделит сок, дополнит массу до 3-х кг в банке морковь или рассол или яблоки, но обычно на 3-х литровую банку выбирается качан на 3кг. если капуста не выделяет сок, так уж не повезло, то тогда именно рецепт от автора, залить рассолом, а для сочной капусты вполне хватает ее собственного сока, им также заливают в процессе сквашевания, добавляя сахар и специи, кому как нравится...
диспута не возникло, если б в рецепте был написан примерный вес капусты
Так делала и мамочка и свекровь, а вот я не умею, делаю только с уксусом.
Умеешь, Светик, только не знаешь об этом!
Попробуй!
Делала капусту по этому рецепту. Вместо сахара положила ложку меда в самом начале и две лодки соли. Получтлась хрустящая капуста. Одновременно муж солил по традиционному рецепту. Моя мне понравилась больше.
Классный рецепт!
А ведь это же уже маринованная капуста!
отнюдь. в маринад добавляется уксус.
Вместо сахара кладу мед. Привкус своеобразный. А если положить немного свеклы - красивый розовый цвет (впрочем это на любителя)
Чтобы получить вкусную, хрустящую капусту есть еще одна тонкость. Надо готовить капусту в новолуние, на пятый-шестой день. Так готовят все виды солений (капусту, огурцы и пр.) В полнолуние нельзя ничего ни солить, ни квасить, кроме свеклы, которая делается мягче и вкуснее, если ее квасить в полнолуние, лучше всего в последнюю его четверть.
мы делаем похоже, тока повторно с сахаром рассол не заливали,,,,,, попробуем. Спасибо !
Аж слюнки потекли, так захотелось Вашей капустки! У меня мама и папа очень вкусно квасят капусту, но не с заливкой. А у меня все время ерунда получалась . А тут, прямо чувствую - мой рецепт! Спасибо, попробую - поделюсь впечатлениями
делаю все тоже самое, только с маринад сразу сахар + раст масло, причем 1 литра, если банка хорошо набита, хватает, переливается! закрываю крышкой, на следующий день едим и радуемся!
Спасибо за рецепт. Обязательно попробую.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"

Каркасный дом с террасой и вторым светом V479 "Юрика"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V081 "Порт Вашингтон"
Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"

Каркасный дом с 3 спальнями V315 "Литл-Рок"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки