Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт
  • 10 июля 2014, 21:22
  • 870049

Хачапури по-аджарски

Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Тесто

Начинка

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5479.4 ккал 		белки
205.7 г 		жиры
187.8 г 		углеводы
754.2 г
Порции
ккал
1369.9 ккал		 белки
51.4 г		 жиры
47 г		 углеводы
188.6 г
100 г блюда
ккал
259.7 ккал		 белки
9.7 г		 жиры
8.9 г		 углеводы
35.7 г

Рецепт «Хачапури по-аджарски»:

  • Сначала о тесте. Рецепт именно этого теста для хачапури по-аджарски я узнала из вышеупомянутой передачи "Специя". Ведущий рассказал, что специально звонил своим друзьям в Грузию и там ему рассказали, что если нет мацони, то тесто делают на том, что есть в доме: кефир, молоко или просто вода. Мацони - это, грубо говоря, кавказский кислый йогурт. И это идеальный вариант для теста. Планирую научится его готовить, но пока только покупала. Ну а т. к. в Украине этот продукт, мягко говоря не распространен, то и найти далеко не всегда могу. Если найдете или приготовите самостоятельно, то для теста мацони нужно разбавить водой 1:1. Если мацони нет, то берите кефир или простоквашу. Следующий вариант - молоко. Ну и если и молока нет - берите воду. На самом деле рецепт народный, поэтому вариации не запрещены. Тесто, конечно важно, но все-таки тут важнее именно начинка.
    И так, приступим. Я готовила тесто в хлебопечи, но можно и вручную. Жидкости (разбавленный мацони, кефир, простокваша, молоко, вода) должно быть в четыре раза меньше, чем муки. Т. е. на 1,5 стакана (300 мл) жидкости берем 6 ст. муки. На это количество берем 6 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей.
    Если готовим тесто в хлебопечи, то закладываем продукты согласно инструкции. В моей хлебопечи сначала наливаем жидкость, добавляем соль и сахар. Масло сливочное режем хлопьями и добавляем, потом мука и дрожжи. Ставим программу "Дрожжевое тесто". Если готовим вручную - соединяем все ингредиенты, замешиваем и оставляем подходить примерно на час. Тесто выходит "жирным" на ощупь и пупырчатым.

  • Теперь о сыре. Для хачапури обычно берут сулугуни. Это сыр очень хорошо плавится и тянется, но в хачапури по-аджарски важно, чтобы начинку возможно было подцепить кусочком хлеба, а просто расплавленный сулугуни будет стекать. Именно поэтому в начинку добавляем брынзу и ВАРЕНЫЕ яйца. Это еще один важный секретик, о котором далеко не все знают. Пропорции следующие: 1 часть сулугуни, 1 часть брынзы и 2 части - вареные яйца. Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность.

  • Сыры трем на крупной терке. Примерно 50 г откладываем в сторону (позднее будет понятно для чего).

  • Три отваренных яйца чистим и мелко рубим. Яйца смешиваем с сырами (напомню, часть смеси сыров откладываем в сторону). Смесь яиц и сыров делим на 4 части и скатываем каждую в шарик.

  • Тесто делим на 4 части. Раскатываем овалом толщиной около 7 мм

  • С двух бОльших сторон овала насыпаем отложенный ранее сыр.

  • Заворачиваем края так, чтобы сыр оказался внутри в бортиках. Хорошо "заклеиваем" (если так можно выразится) края теста, так, чтобы сыр остался в бортиках в процессе выпечки.

  • Формируем "лодочку", делая довольно длинную "корму" с двух сторон. Позднее расскажу для чего эти края нужны.

  • Выкладываем начинку.

  • Распределяем по "лодочке"

  • А теперь еще два очень важных момента. Для того, чтобы у нас в конце-концов, получился "Хачапури по-аджарски", а не "Открытый хачапури и яичница рядом", нужно во-первых, в начинке сделать углубление. Оно должно быть достаточно широким, чтобы туда поместилось яйцо и не вытекло. Кстати, если будем использовать чистый сулугуни, то в духовке это углубление просто исчезнет, поэтому вариант начинки, который я предлагаю - можно сказать идеальный. Во-вторых ОБЯЗАТЕЛЬНО перед отправкой в духовку дайте лодочкам расстояться минут 15. Это нужно, чтобы наша лодочка потом в духовке не "вывернулась".

  • Выкладываем наши лодочки на застланый пергаментом противень (даем расстоятся минут 15, как я уже выше писала). У меня на 1 противень помещаются по 2 таких хачапури. Т. е. 4 хачапури готовились в два этапа.
    Перед выпечкой можно смазать тесто любым любимым "румянизатором" :) У меня - смесь желтка и молока со щепоткой соли. Отправляем в разогретую до 220-250 градусов духовку на 10-15 минут.

  • Пока выпекаются хачапури, советую разбить яйца в отдельные емкости. Так их потом легче будет вылить на наши лодочки.

  • Теперь в каждое углубление аккуратно выливаем по одному яйцу. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут - до момента когда "схватится" белок.

  • Вынимаем наши хачапури, кладем на каждый по кусочку сливочного масла, присыпаем зеленью. И немедленно подаем на стол!

  • Теперь как это едят. Отламываем "корму" нашей лодочки.

  • Быстрым и уверенным движением перемешиваем начинку.

  • Далее "подцепляя" начинку на "хлебушек" - кушаем и наслаждаемся. Не советую съедать все сразу. По мере остывания - вкус несколько меняется. Быть может остывший вариант (минут через 20) понравится больше.

  • Надеюсь те, кто решится прочитать все мелочи и приготовить это блюдо - не останутся разочарованными. А еще такое блюдо можно приготовить для романтического ужина сделав лодочку в два раза больше и разбив в нее два яйца. По одному с каждой стороны. Потом можно есть такой "пирожок" вдвоем: каждый со своей стороны. Приятного аппетита!















Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6626
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На второе На праздничный стол : День влюбленных / День рождения На ужин : На горячее

Теги: выпечка второе закуска блюдо кухня брынза хачапури сулугуни кавказская аджарски

Вкусы: сырный пикантный хлебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Хачапури по-аджарски
Рецепт: Хачапури по-аджарски

С мелочами и нюансами. Ну вот я и добралась до 200-го рецепта. В качестве юбилейного решила поделится моим любимым "Хачапури по-аджарскии" Очень люблю это грузинское блюдо. Я не жила на Кавказе, никогда не пробовала это блюдо в "местном" исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Больше всего мелочей я подчерпнула в своей любимой передаче "Специя". Результат выходит просто шикарный. Блюдо, конечно, далеко от диетического, но если не забывать, что такой "пирожок" не закуска, а полноценное второе блюдо, которое не требует никакого "довеска" (ну разве что бокальчик красного сухого вина), то иногда можно и устроить такой себе праздник живота. Ну и просьба к девочкам из Грузии - все замечания и другие мелочи, которые я не знаю, приму в комментариях на "Ура".

Ингредиенты для «Хачапури по-аджарски»:

Другие рецепты автора

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Хачапури по-аджарски» от приготовивших (109)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Аппетитные хачапури! При первой возможности испеку.
Замечательный рецепт! Очень хочется приготовить!!! Только вот есть несколько вопросов ( да простит меня автор рецепта!):1. если нет в наличии сухих дрожжей, а только "живые", то сколько нужно их брать?; 2. Если использовать молоко, кефир, то сколько тогда нужно воды?; 3. Ну нет у нас тут в Австралии ни сулугуни, ни брынзы, а очень хочется приготовить
эту вкусняшку, то нет ли, случайно, у автора вариантов иной начинки? Еще раз извините за мои вопросы. Спасибо.
Возьмите любой рассольный сыр. Например Фета. Или Мацарелла, Рикотта и т.п
↑Ответ для Елена Ботте
вам уже про сыры ответили, я только хочу подтвердить, что лучший заменитель для брынзы - это Фета, если в вашем городе есть европейские магазины, то брынзу там можно купить под названием Bulgarian feta are Germany feta, а вместо мацони возьмите butter milk, который продают в любом супермаркете, это обычная молочная сыворотка и она отлично подойдет для этого варианта теста.
Большое спасибо за подсказку по подбору вариантов сыра. Мы здесь даже кефир нашли в специализированном магазине, так что будем с мужем с воодушевлением готовить!
↑Ответ для Елена Ботте
Прошу прощения, что вмешиваюсь ... Но меня привлекло внимание ваше место жительства мы с мужем живем в Сидней. А где в Австралии живете вы?
Наталочка, мы живем недалеко - в Мельбурне.
Для Австралии это и вправду не далеко, подумаешь час на самолете )
Живу в Грузии, но аджарский хачапури в таком варианте вижу впервые. Простите , но варёные яйца не добавляют в начинку и зеленью не посыпают. Хотя и ваш хачапури необычный и вкусный.
Вот это,Даааа! Ваш юбилейчик устроил всем, праздник живота Спасибо за вкусняшку!
" Не советую съедать все сразу." Это невозможно! Такой вкуснющий пирог! Много раз пекла, в разных вариантах - всегда классно! В оригинале замешивают тесто на минеральной воде, а яйцо добавляли сразу при выходе хачапури "в свет"!
Очень вкусно! Вся семья довольна!
Как аппетитно выглядят
А сметана (разбавленная одой) вместо мацони пойдёт?
По-поводу сметаны - не знаю. Если не нахожу мацони беру кефир или простоквашу.
Поняла. Буду пробовать мы выпечку с сыром любим
делала один раз,яйцо вытекло,теперь попробую по вашему рецепту сделать,понравилась идея сыр в бортики завернуть
Я тоже в свое время на грабли с вытекшим яйцом наступала, пока не узнала секретики о начинке и углублении в ней
Восхитительно! Надо обязательно попробовать. Спасибо за рецепт!
Добавляю своё произведение по этому рецепту.Только что то они у меня огромадные получились.
Да, они не маленькие выходят, но я же писала, что это полноценное второе блюдо.
Шикарно !!! А фотки какие аппетитные! и тесто на мацони обязательно попробую . Спасибо за такой вкусный рецепт
Очень красивые хачапури - солнышко в лодочке! Хачапури всегда вкусно, а такие вообще! Отличный рецепт!
Обожаю такие хачапури. В Тбилиси было даже специализированное кафе, где подавали только такие хачапури, может и сейчас есть, давно там не была. Только там яйцо вбивали прямо перед заказчиком, сразу как только вынимали хачапури из духовки. Объедение. Попробую по Вашему рецепту сделать.
Хвалюсь,завтра понесу в народ.Всё получилось наилучшим образом. Зеленью не посыпала специально,у нас не все любят,но зато в некоторые добавила рубленный тархун,я всегда в хачапури добавляю.Яйцо специально протыкала и немного смешивала сразу после того как вынимала из духовки.
Отлично! Надеюсь народ оценит
Очень тёплый рецепт... Начиная с фразы "Сулугуни даст тягучесть, брынза - форму (если можно так назвать), а яйца - нежность" - лучше сказать просто нельзя, и трудно с этим не согласиться Действительно удачное блюдо, вот только на двоих есть не согласился бы. Хачапури такие вкусные, что одного изделия на двоих никак не хватит
Это не может быть невкусно) Ели хачапури в Грузии, много и в разных местах, вареные яйца и зелень не ложили нигде, но как вариант почему бы и нет))
Галя, подробный рецепт, аппетитно и красиво!
Шикарно!!!
Хороший вариант. Очень хороший. Но - вариант. Я бы сказала - русифицированный. На Кавказе всё упрощено до минимума. Никакого мацони в тесто, только вода. Обычное лавашное тесто. Никаких варёных яиц в начинку, только сыр. Много сыра. В бока тоже не закручивают, они обычно не толстые и их роль всё же хлеба, которым потом макать. А вот кусочек масла на сыр - это да. Чур не обижаться , это я на всякий случай уточняю, не могу промолчать
Не буду сильно спорить. Мне кажется, что это вариант скорее не руссифицированный, а ресторанный. Ну тесто на мацони вкуснее, смесь сыров с вареным яйцом даст возможность вылить яйцо так, чтобы оно не вытекло рядом. Т.е. вариант "причипуреный". Ну где-то так
А сильно спорить и не стоит, я всё-таки с Кавказа... И в хороших ресторанах делают именно классический вариант. Ну а в ресторанах Москвы к примеру, делают как им вкуснее. "Обрусяют". То же с чахохбили, сациви и пр. То что я ела в Москве и Питере напоминает отдалённо. Скорее, по мотивам... Потерян тот самый грузинский дух. Я не про хачапури. Оно ближе к оригиналу в разы.
//А сильно спорить и не стоит, я всё-таки с Кавказа...//
Ну вот я и не спорю
Какой великолепно изложенный рецепт!
Спасибо!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"

Каркасный дом с мансардой V399 "Саннивейл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 539 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки