Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 20 мая 2017, 9:04
  • 51484

Колбаса в оболочке из пергамента

Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Мясо

Специи

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2362.5 ккал 		белки
158.9 г 		жиры
158.4 г 		углеводы
15 г
100 г блюда
ккал
189 ккал		 белки
12.7 г		 жиры
12.7 г		 углеводы
1.2 г

Рецепт «Колбаса в оболочке из пергамента»:

  • Мясо режем на куски. Говядину - мелко, свинину можно нарезать покрупнее. Мясо солим, вымешиваем, укладываем в пластиковый пакет и отправляем в холодильник. Выдерживаем его в холодильнике 72 часа.

  • Свинину и грудинку (я взял сало) режем на бруски размером 10-12 мм.

  • Говядину слегка подмораживаем и пропускаем через мясорубку, через решётку 2 мм.
    Дальше взбиваем фарш с использованием блендера, добавляя небольшое количество льда или воды.

  • Специи размалываем мелко.
    Соединяем все мясопродукты вместе, добавляем специи и тщательно вымешиваем до образования однообразной массы. Формируем из фарша три шарика. Вес каждого около 400 г.

  • Раскатываем фарш в продолговатую колбаску.
    Берём бумагу для выпечки и заворачиваем в неё батон. Двух оборотов бумаги будет достаточно. Стараемся, чтобы диаметр колбасы получился около 45 мм.
    Перевязываем колбасу тонким шпагатом.
    Выдерживаем батоны колбасы в холодильнике несколько часов.

  • Отправляем колбасу в духовку и выдерживаем 40 минут при температуре 60*С.
    Повышаем температуру в духовке до 80*С и выдерживаем колбасу при этой температуре ещё 60 минут.
    Если имеется щуп-термометр, то свидетельством готовности колбасы является достижение температуры 68*С внутри батона.
    Готовую колбасу охлаждаем сначала на воздухе, затем в холодильнике.



Смотрится колбаса в бумажной оболочке, конечно, не так эффектно, как колбаса в натуральной, зато чистится от шкурки намного легче



А когда колбаса будет очищена и нарезана, трудно определить, какая у неё была оболочка.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На природу На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин завтрак

Вкусы: мясной колбасный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Колбаса в оболочке из пергамента
Рецепт: Колбаса в оболочке из пергамента

Проблему оболочки для изготовления полукопчёной колбасы можно решить при помощи бумаги для выпечки.

Ингредиенты для «Колбаса в оболочке из пергамента»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (17)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Колбаса в оболочке из пергамента» от приготовивших (7)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень заинтересовал рецепт колбаски, поэтому быстро были куплены и нитритная соль, и термометр. Время приготовления растянулось на 3 часа, температуру пришлось увеличивать постепенно и добрались до 110 градусов. Думала, что пересушила, но нет, получилось хорошо и вкусно. Спасибо. В следующий раз попробую сделать с салом (в этот раз с грудинкой) и соли положу чуть меньше.
Спасибо за комментарий. Верно, для разных печей нужны разные параметры - времени, температуры. Уверен, ваш опыт приготовления поможет желающим повторить рецепт
Уже две недели прошло как я эту колбасу приготовила. А совесть гложет за то что не отписалась. Это Мега вкусно!!! Но! Как и в предыдущем комментарии у меня часа три ушло на доведение до 68 градусов. Так и не довела. На психе увеличила температуру до 110. Потом на психе опять уменьшила. И часов через пять внутри колбасы стало 68. И диаметр был правильный. Вроде бы. Может нужно потоньше раскатывать? Сало я брала магазинное. Уже с чесноком. Потому не добавляла. А ещё для меня оказалось удивительным то что колбаску можно нарезать тончайшими ломтиками! Однозначно буду готовить ещё! А то за остатки колбаски домашние драку устроили))
Спасибо за интересный комментарий. Думаю многим будет интересен ваши выводы по температурному режиму. Похоже, время готовности колбасы зависит в том числе и от духовки. И термометр-щуп очень выручает в этой ситуации.
Шикарная получилась колбаска))
Но есть пару нюансов.
1) Зубчики чеснока бывают разные, не переборщить; 2) Соли буду немного меньше ложить; 3) Сало меньшими кусочками; 4) По времени у меня до температуры 68" часа три ушло.
А в целом колбаска супер!!! Первый раз делайте минимальную порцию, для пристрелки. У каждого разные духовки и вкусы до соли-перца. Следующую порцию точно будете делать побольше, т.к очень быстро съедается.
Спасибо за рецепт
Спасибо за такие дельные замечания и советы по рецепту.
Я таки понимаю это Су Вид. А можно туда чайную ложечку жидкого дымка запустить - или лучше не надо .
С этой колбасой не пробовал, а другую снаружи обрабатывал жидким дымом - неплохо получается.
Мясо добыла)) Я не поняла что делать со свининой? Ее тоже через мясорубку? А с грудинкой/салом?
Лучше будет, если свинину и грудинку порезать на мелкие бруски. Резать легче, если мясо слегка подморозить.
Интересный вариант! Спасибо, что поделились!!
Спасибо
Ушла за мясом!
При таком подходе к делу у вас обязательно всё получится в лучшем виде
Спасибо огромное!!!
Спасибо огромное!!!
А с обычной солью можно сделать? Что в этом случае поменяется? Цвет колбасы или вкус? А за рецепт спасибо!
Да, колбасу можно приготовить и с использованием обычной поваренной соли. Немного ниже в комментариях к этому рецепту об этом написано подробнее
Как все просто! Сможет сделать даже начинающий поваренок. А где взять нитритную соль? Ее продают? А с обычной
Моя духовка только с 80 градусов начинается... Как колбасу запекать в таком случае?
У меня эта же проблема... Держу дверцу духовки приоткрытой, часто измеряя температуру внутри батона.
↑Ответ для harabamn
Если у вас есть термометр-щуп - то вообще никаких проблем. Греем при 80 градусах в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 68. Если нет, то, думаю нужно поместить колбасу в холодную духовку, запустить нагрев до 80 градусов и готовить не менее 100 минут. Когда бумага местами промаслится, начнут вытекать капли жира и станет заметно, что колбаса покраснела - можно считать, что колбаса готова.
Спасибо! Так хочется колбаски, Вы не представляете! Только не напичканной всяким ужасом...
Еще вопрос...
А можно нитритную соль на обычную заменить?
Да, можно заменить нитритную соль на обычную поваренную. Немного ниже в комментариях я написал подробно об этом. Удачи вам
Спасибо за подсказку, как можно приготовить домашнюю колбасу. Однако, не думаете ли вы, что при 60 градусах колбаса будет готова к употреблению, то есть не будет сырая? Ответьте, пожалуйста. Заранее благодарна.
Согласно рецептуре Краковской полукопчёной (раскладка в моём рецепте как раз ей и соответствует) по ГОСТу - колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 68 градусов. Я так и указываю в рецепте. Что касается 60 градусов внутри - лично я считаю, что колбаса уже готова при этой температуре, но в данном случае следует руководствоваться ГОСТом - нужно греть до 68 градусов.
скажите а в обычной духовке такую колбасу не приготовить? у меня минимум 120 град стоит
Попробовать приготовить можно, но нужно быть готовым к тому, что сало заметно расплавится. Время готовки, конечно, нужно уменьшить и хорошо бы иметь термометр-щуп
Восхитительно
Спасибо
Это не рецепт.... Это БОМБА моей кулинарной книги!!! Однозначно буду готовить. Автору ОГРОМНОЕ СПАСИБО
Спасибо за такой приятный комментарий. Удачи!
А я даже не обратила внимания на оболочку, для меня суперэффектно выглядела сама колбаска
Остальное - вторично) Очень аппетитно, спасибо за этот рецепт!
Рад, что вам приглянулся мой рецепт
Осталось дело за солью! Буду искать, уж больно хочется попробовать сделать самой такую чудесную колбаску!
Удачи!
Скажите, пожалуйста, соль эту нитритную реально найти в наших магазинах или только через интернет? Хочу приготовить к среде Вашу аппетитную колбаску. Если нитритную не найду, то сколько положить обычной поваренной? На вкус? Или в нитритной вся фишка? И без неё никуда...((
Колбасу можно приготовить с использованием обычной соли. Конечно, кое в чём колбаса проиграет - цвет будет слегка сероватый, меньше срок хранения и во вкусе не будет чувствоваться ветчинной нотки. Обычной соли следует класть ровно столько, сколько по рецепту указано нитритной. Дело в том. что нитритная соль - это обычная поваренная с очень небольшой добавкой нитрита натрия. Купить её удастся только через интернет-магазины, специализирующиеся на домашних колбасах. Думаю, в Москве достать эту соль будет просто. Удачи вам
Спасибо большое! Тогда, наверное, заморочусь с нитритной поищу!..
Какая красота, я в восторге. Браво!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо вам за "Браво!!!"
Очень понравились ваши рецептики, как - нибудь, что- нибудь приготовлю. Спасибо!!!!!!!!!!!!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V307 "Гилберт"

Каркасный дом с гаражом V307 "Гилберт"
Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"

Каркасный дом с навесом для двух машин V402 "Салинас"
Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"

Каркасный дом с 3 спальнями и эркером V253 "Фриско"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки