Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы Домашний майонез
  • 17 апреля 2009, 23:01
  • 455593

Майонез домашний

Рецепт: Майонез домашний

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Категория: Соусы Домашний майонез

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Майонез домашний»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1949.9 ккал 		белки
8.3 г 		жиры
206.9 г 		углеводы
12.9 г
100 г блюда
ккал
672.4 ккал		 белки
2.9 г		 жиры
71.3 г		 углеводы
4.4 г

Рецепт «Майонез домашний»:

  • Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются (если вы живете не в Африке: (\':-D\').
    Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок), соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь.

  • Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.

  • Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.

  • Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
    Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На ужин : На закуску

Теги: соус ужин обед

Вкусы: нежный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Майонез домашний
Рецепт: Майонез домашний

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС!!! Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим??? Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Ингредиенты для «Майонез домашний»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (12)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Майонез домашний» от приготовивших (23)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Очень вкусный майонез получился! Муж с ребёнком теперь только его и едят. Спасибо автору за рецептик))) А взбивать можно и миксером, я думаю что получается ничуть не хуже, чем блендером (по крайней мере у меня получилось отлично).
Вкусный майонез получается, корректировала вкус продукта под себя, такой рецепт очень выручает! Спасибо автору!!!
Оксаночка, это у тебя такой густой майонез получился?! Всё хочу попробовать, да никак... Твой отчёт меня вдохновил! Отлично получилось!
Да, Светик, я тоже все никак не могла собраться, а потом что то припекло, надо было к пельменям, а магазинного не оказалось, забыли купить, ну я и пошла шерстить рецепты!
А густой он получается от кол-ва масла, чем его больше тем гуще! Но я потом делала во второй раз с меньшим кол-вом, не такой густой!
Спасибо тебе солнышко, что заглянула!!!
Оксаночка, спасибо тебе огромное, что всё так подробно мне объяснила! Теперь всё понятно! Рецепт добавила, буду пробовать. Уж очень мне твой майонез понравился!))) Спасибо, Оксаночка!
Очень классный рецепт. Т.к. автор не указал, с какой горчицей делать, а у меня их было две: сухая молотая и готовая жидкая ариантовская, я приготовила одновременно два варианта в двух блендерах с ножами, которые рекомендовала автор. Вобщем, майонез получился отменный и там и там, единственное, что с сухой горчицей он получился более белым и похожим на магазинный(фото1). Его можно использовать и для украшения. Второй вариант(фото2), чуть пожелтее, мне кажется из-за того, что в готовую горчицу уже что-то добавлено, может краситель, может доп. специи, которые придают такой цвет. По вкусу и тот и другой вариант практически не отличимы.
Спасибо, что не поленились провести сравнительный анализ и поделились с нами!
Из рецепта многое непонятно. Какую мы берем горчицу, сухую или готовую? Сколько минут взбивать до введения масла тоже не написано.
Отличный рецепт. Получается густой и вкусный провансаль
Я особо не жаловала магазинный майонез и салаты с ним. В это чуть ли не ложками готова была есть ну до чего вкусно единственное я тоже соли меньше положу в следующий раз
Здравствуйте! Делала сегодня майонез по Вашему рецепту, получилось!!! Хочу поддержать предыдущего оратора, в следующий раз добавлю чуть меньше соли . Или нужно уточнить, пол чайной ложки это с горкой или нет? Всегда непонятно... И еще надеюсь, что к завтрашнему утру все компоненты окончательно подружатся и все будет в полной гармонии Хочу сделать селедочку под шубкой
Очень признательна автору за открытые секреты. Что бы я вообще без вас всех, поварят, делала? Даже не знаю. Все мои идеи вкусняшек черпаются от сюда.
Рада,что получилось. Я всегда делаю майонез соленым,чтобы потом уже сам салат не досаливать. Но это совсем не обязательно.
Спасибо огромное автору за рецепт! Всё получилось с первого раз!!! Единственное,как на мой вкус,в следующий раз добавлю чуть меньше соли и больше лимонного сока.Ещё раз спасибо и удачи!!!
Присоединяюсь! Получилось отлично, но соли, действительно многовато. А сока лимонного я добавила 3 ч. лож.. Спасибо автору за рецепт
Спасибо огромное- рецепт супер!!!
Спасибо большое за рецепт! у меня получился со второй попытки, в первый раз быстро влила масло, не загустел. Во второй раз добавляла по чуть-чуть, майонез получился как магазинный практически, как провансаль, но масла ушло меньше.
У меня тоже почему-то масло идет то чуть больше,то чуть меньше. Может это зависит от размера яйца и от дегридатиционных свойств того или иного масла.
Делала раньше майонез по рецепту, в котором 3желтка, белки приходилось потом куда-то использовать, и бывало не получался майонез. Этот рецепт -бомба, вкуснющий сливочный вкус. Теперь буду только так делать. Спасибо
Спасибо, получился хороший майонез, даже побелел хотя я модифицировала рецепт: использовала масло из виноградных косточек + конопляное + экстра оливковое, вместо лимонной кислоты - органика яблочный уксус. Добавила сухой горчицы и морской соли. Получился немного жидкий, что и надо для салатиков. Вкус прекрасный, органика майонез!
Никогда не использую лимонную кислоту,поэтому ее в рецепте и нету. Только лимонный сок. Можно конечно использовать и яблочный,и винный натуральные уксусы, и даже яблочный сок. Вкус всегда будет чуть-чуть отличаться. А вот масло использую только рафинированое подсолнечное,не люблю посторонний привкус. Но это все суть не важно.
Мног лет делаю майонез по этому рецепту , только вместо лимонного сока ложу уксус. Горчица придает майонезу вкус " провансаль". Масло подсолнечное только рафинированое, пробовала с оливковым- горчит. Яйца использую свои домашние, блендер самый обычный(не погружной), а температура продуктов не имеет значения. Получается абсолютно всегда, главное масло добавлять медленно, сначала по несколько капель а потом тоненькой струйкой. Автору огромная благодарность за рецепт. Я в свое время тоже нашла его на просторах интернета.
Вот я и вернулась с фотоотчетом. Домашние попросили такой соус повторить))) Хороши,говорят,с ним пельмени))) В этот раз с чесночком сухим. Мммм....
Я то же часто делаю с чесноком и зеленью.
Подскажите,а сухая горчица подойдёт?И сколько её класть?Спасибо.
С сухой не пробовала,наверное все таки консистенция не та. Вообще можно без горчицы- это просто дополнительный вкусовой элемент.А можно из сухой горчицы сделать соус.Думаю тут на поваренке такие рецепты есть.
Спасибо,я уже сделала по вашему рецепту,очень вкусно всё получилось,только он жёлтенький остался)))Но это мне не мешает!Лучше и вкуснее чем магазинный-однозначно!!!Советую.
все получилось! спасибо автору!
Никакой у вас рецепт, первый в котором я разочаровалась на этом сайте
Я рада.
Нам понравилось!! Горчица была зернышками,соли ложила чуть меньше. И масла тоже. Вкусно и наверное не вредно))))Спасибо что поделились. Фото сделать не успела))
Давно пользуюсь таким рецептом, но кладу в стакан для блендера ВСЕ СРАЗУ(!), ставлю ножи на желток и начинаю взбивать. Как только из-под ножей покажется эмульсия, можно начинать потихоньку двигать блендер сначала вверх-вниз, а потом произвольно, как бы размешивая всю массу. Всегда получается. Насчет температуры продуктов – главное чтобы была одинаковая, например комнатная.
Уже кто-то писал про такую технологию,но она у меня почему-то не прошла испытания. Майонез не загустел и расслоился.А насчет температуры -все верно.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"

Каркасный дом с эркером V268 "Уоррен"
Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"

Каркасный дом с мансардой для узкого участка V114 "Тотова"
Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541

Каркасный дом с террасой "Ньюмаркет" V541
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки