По просьбе Светланы (Danna) и Натальи (Aprelia) выставляю рецепт плавленого домашнего сыра. Сыр можно сделать на свой вкус, с различными добавками, а можно оставить просто классический вариант, плавленый солоноватый сыр. Намазать на кусочек свежего, мягкого и пушистого батона или хрустящего тоста, а лучше уплетать с домашними теплыми булочками )))
GadenKaПоваренок 7 уровня
- 13 сентября 2008, 20:43
- 151527
Сыр домашний «Пикантный»
Ингредиенты для «Сыр домашний «Пикантный»»:
- Творог (отличного качества, сухой и нежирный) — 0.5 кг
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло сливочное — 20-30 г
- Сахар — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сода (или чуть-чуть побольше) — 0.25 ч. л.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Укроп
- Перец красный жгучий
- Паприка сладкая — 0.5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
793.1 ккал |
белки
100.3 г |
жиры
32.4 г |
углеводы
25.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118.4 ккал |
белки 15 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Сыр домашний «Пикантный»»:
-
Для начала подготовить все ингредиенты, которые хотим добавить.
Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс.
-
Также подготовить форму, куда сыр будем заливать.
Я беру салатницу, прокладываю изнутри пищевой пленкой и немного смазываю растительным маслом пленку. Форму можно брать любую.
-
Творог выкладываем в посуду, которую потом можно поставить на водяную баню. Добавляем сахар, соль, соду и яйцо.
-
Хорошо растираем блендером в пастообразную массу.
Можно предварительно прокрутить творог через мясорубку или протереть через сито, а затем смешать с остальными ингредиентами.
Растирать творог как следует, чтобы не было цельных крупинок творога. Меня они не смущают, у меня не хватает терпения протирать через сито, зато если очень хорошо растереть, творог получается, как полностью однородная желтоватая масса без белых вкраплений.
У меня на фото видно, что я хорошо поленилась в растирании творога )))
-
Затем положить кусочек масла и поставить на водяную баню.
Огонь ниже среднего, чтобы она немного кипела, но не бурно и чашка с сыром не касалась воды.
-
От сыра не отходим и постоянно помешиваем.
Ждать, пока творог расплавится в однородную тягучую массу. Примерно 5-7 минут, может и дольше.
Сначала будет запах горячего творога, по мере превращения его в сыр, запах уже будет сырный.
ВАЖНО! Не дать закипеть.
Как только масса стала однородной и с характерным запахом сыра, плиту выключить, но сыр оставить на кастрюле с водой (если будем что-либо добавлять).
-
Добавить наши добавки и хорошо перемешать, в течение 1-2 минут.
-
Затем вылить сырную массу в форму, остудить и убрать в холодильник на 3-4 часа для застывания.
Как я уже говорила, творог нужен ОТЛИЧНОГО качества, если творог плохой, сыр не получится. И если влажный, нужно отжать, сыр получается лучше, когда творог сухой.
А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))
Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.
Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.
А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.
А потом берем наисвежайшую, только что испеченную булочку, намазываем кусочек сыра и… и завтра делаем новый сыр )))))))
Очень вкусно с тмином, но мой муж тмин даже на запах не переносит, делаю только себе.
Вкусно очень с обжаренными грибами или кусочками копченой колбасы… вариантов много, что вам захочется, с таким вкусом сыр и будет.
А вообще, я любитель сладких плавленых сыров, если добавить растопленный шоколад, получается отличное лакомство.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 декабря 2010 года малибу #
17 октября 2010 года жонушка #
29 сентября 2010 года ukra_na #
1 сентября 2010 года ramil #
5 июля 2010 года Habibi Ivanova #
26 июня 2010 года Habibi Ivanova #
13 июня 2010 года Leena #
31 мая 2010 года Serhio #
31 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
Если вы в твороге уверены на 100%, то возможно перегрели, дали сразу сильную температуру и животный белок свернулся, а этот процесс необратим, его нужно нагревать, при температуре 70 С максимум, тогда творог будет именно плавится, не в коем случае не перегревать!
Я уже говорила, у меня тоже не всегда получаеся, грешу на творог, но возможно и превышала температурный режим, теперь я обзавелась градусником и делаю разые сыры, которые раньше не получались на глазок, поэтому очень и очень важна выдержка температуры, это я проверила на себе
5 июня 2010 года Serhio #
7 июня 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
еще творог может не плавится из-за наличия сыворотки. т.е. творог должен быть сухой. Если он сильно влажный, то нужно завернуть в марлю и отвесить как следует, лучше даже положить под пресс!
А второй момент, может быть некачественная сода или ее слишком мало, поэтому когда сырная масса начнет нагреваться, а плавится не захочет, попробуйте во ремя плавки добавить еще пару щепоток соды, это поможет творгу процессу ферментации!
7 июня 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
в данный момент я подсела на сыр. который делаю буквально через день, т.к. съедаю его за сутки. Можете попробовать, чтобы понять суть процесса. В результате получается твердый плавленный сыр, даже больше похожий на свежий сыр или моцареллу.
для опыта можно попробовать в такой дозировке:
300 г творога (я всегда беру 9% жирности) смешать с 1/3 ч.л. соды и растереть блендером, оставить на 30 минут. Затем массу начать постепенно нагревать. В этом случае я не ставлю на водяную баню, а просто ставлю на маленький огонь в антипригарной кастрюльке. Массу нужно постоянно помешивать.
Рядом сразу приготовить смесь из соли и сахара, по вкусу. Я обычно беру 1 ч.л. сахара (без горки) и 2/3 ч.л. соли, не люблю очень соленый сыр, в этой пропорции получается очень приятный вкус, но если любите солененький, то соль увеличить.
Как творог расплавится в однородную тягучую массу, или около того, будет видно, что это уже далеко не творог, всыпать соль и сахар и примерно 0,5-1 ст.л. сливочного масла и продолжать помешивать, когда масса станет однородной, тягучей, без крупинок творога, они должны все расплавится, то снять с огня и выложить массу в емкость, остудить и убрать в холодильник. Сыр застывает и его можно резать как обычный твердый сыр.
Но и тут тоже зависит от творога, всё также, если плохо плавится, добавить щепотку соды, а если масса сильно густая получается, что мешать невозможно, то можно добавить чуток сметаны или, сели на калории не обращаете внимания, побольше сливочного масла, от этого сыр только вкуснее становится![x]17:56 07.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
8 июня 2010 года Serhio #
29 мая 2010 года СВЕТИЧЕК #
31 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
Фото аппетитное, так и хочется ложечкой подчерпнуть!
23 мая 2010 года СВЕТИЧЕК #
20 марта 2010 года Raymoon #
31 мая 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
Возможно все дело в твороге или перегрели, животный белок может свернуться и масса расслоится! У меня тоже не всегда получается, я грешу на творог, т.к. нагреваю всегда осторожно и только на водяной бане, процесс долгий, зато надежный!
16 марта 2010 года яАся #
28 февраля 2010 года ирина66 #
2 февраля 2010 года Tanya-O-511 #
4 февраля 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
1 февраля 2010 года Мориэль #
4 февраля 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
16 января 2010 года Zarina #
17 января 2010 года GadenKa # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года ibinitki #
11 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
15 ноября 2009 года ibinitki #
14 ноября 2009 года ibinitki #
28 октября 2009 года viaccess #
Может творог не тот, пробовал 8%, пробовал обезжиренный, может в Эстонии нет такого который сыром станет.... Прошу всех кто из Эстонии, и у кого получился сыр ответить какую фирму использовали......
Спасибо всем ответившим и за рецепт спасибо!!!
11 декабря 2009 года GadenKa # (автор рецепта)
В молоко добавить пару ложек сметаны или кефира, ращмешать, анкрыть и оставить на сутки (двое) скисать, когда сверху появится плотный сгусток, сгусток аккуратно разрезать тонким длинным ножом на большие кубики и поставить кастрюлю на медленный огонь и нагревать. В процессе нагревания должна будет отделиться сыворотка, прозрачно-зеленоватого цвета, нужно помешивать, чтобы не пригорело! Главное не доводить до кипения, не выше 85 градусов, иначе белок свернется! Как сыворотка отделиться, а творожные хлопья будут плавать отдельно, выключить и дать остыть. Затем все это дело откинуть на сито, выложенное марлей и дать стечь всей сыворотке, затем концы марли стянуть вместе, чтобы творог был как бы в мешочке и подвесить, а можно в этом же сите просто завернуть и поставить сверху груз. Оставить на сутки, чтобы творог хорошо отвиселся и стал сухим! Вот и все, творог готов, можно съесть, а можно и сыр плавленный сделать!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: