Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре
  • 13 сентября 2010, 18:04
  • 91999

Бархатный крем-суп с лососем

Рецепт: Бархатный крем-суп с лососем

Бывают соусы настолько вкусные, что хочется их прям ложкой есть. Этот суп напоминает такие соусы: густой и бархатный, сливочный, с очень насыщенным рыбным вкусом, просто соблазн в тарелке. Подавать маленькими порциями, суп очень сытный.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Суп-пюре

Ингредиенты для «Бархатный крем-суп с лососем»:

Время приготовления:

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1587.2 ккал 		белки
108.7 г 		жиры
131.9 г 		углеводы
57.6 г
Порции
ккал
317.4 ккал		 белки
21.7 г		 жиры
26.4 г		 углеводы
11.5 г
100 г блюда
ккал
127 ккал		 белки
8.7 г		 жиры
10.6 г		 углеводы
4.6 г

Рецепт «Бархатный крем-суп с лососем»:

  • Самое важное в этом супе - крепкий рыбный бульон. Настоятельно рекомендую сделать домашний, в крайнем случае магазинный концентрированный в банке, но ни в коем случае не кубик.
    Вот мой вариант бульона: кости, хвосты, головы и кожа рыбы, оставшиеся после филирования, в этот раз еще и панцири креветок, стебель сельдерея, несколько кусочков лука-порея, морковь, несколько стебельков фенхеля или укропа и петрушки, зерна черного перца и стакан белого сухого вина. Из рыбной мякоти бульон получается не такой наваристый, кости или мелкие рыбешки намного эффективней, но надо их побольше. Варится рыбный бульон около часа максимум, поэтому стоит повозиться. И готовый бульон можно заморозить, таким образом, он всегда будет под рукой.

  • Итак, крем-суп. В суповой кастрюле поджариваем муку на сливочном масле, мука должна остаться белой, не подрумянивать.

  • Добавить щепотку молотого мускатного ореха и шафрана (можно и без шафрана обойтись, он здесь исключительно для цвета) и, постоянно помешивая венчиком, влить бульон. Дать супу покипеть на маленьком огне 10 минут.

  • Пока суп кипит, взбить желтки со сливками. В эту смесь добавить 4-5 столовых ложек горячего супа, хорошо размешать.
    Суп снять с огня и, помешивая, влить сливочную смесь в суп. Суп больше не подогревать, иначе суп из бархатно-густого превратится в свернувшуюся, неаппетитную массу. Неплохо пропустить готовый суп через сито, чтобы удалить случайно образовавшиеся комочки. Проверить на соль и перец, если бульон варили без вина, можно добавить несколько капель лимонного сока, судите по своему вкусу.

  • Подавать суп в подогретых суповых тарелках или чашках, в каждую положить по кусочку лосося и по веточке фенхеля или укропа. Приятного аппетита!






Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя".
Обсуждение приготовления на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3380
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На первое На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: обед ужин первое суп

Вкусы: насыщенный рыбный сливочный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бархатный крем-суп с лососем
Рецепт: Бархатный крем-суп с лососем

Бывают соусы настолько вкусные, что хочется их прям ложкой есть. Этот суп напоминает такие соусы: густой и бархатный, сливочный, с очень насыщенным рыбным вкусом, просто соблазн в тарелке. Подавать маленькими порциями, суп очень сытный.

Ингредиенты для «Бархатный крем-суп с лососем»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (10)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Бархатный крем-суп с лососем» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Согласна, что Ваш суп - это украшение сайта. И приготовление и подача на отлично!
Большое спасибо за добрые слова, здорово, что и рецепт, и подача понравились.
Замечательный, вкусный супчик.
Благодарю, рада, что понравился рецепт.
И мне тарелочку супчика . Оч понравилось на все 100
С удовольствием виртуально угощаю!
Лен, сплошное великолепие!!! Просто СУПЕР!!!!!!!!!!!
Спасибо, Ларис. Приятно, что ты оценила.
Куриные яйца нужно очень тщательно вымыть с мылом перед тем как использовать по назначению, тогда сальмонеллы можно не опасаться, т.к. она "квартируется" на поверхности скорлупы! Всем здоровья и приятного аппетита! Рецептик просто КОРОЛЕВСКИЙ!!!!!
Спасибо за коммент! Боюсь, не совсем верное утверждение, так как сальмонелла и в желтке может быть, но яйца помыть в любом случае стоит.[x]09:09 14.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Это ОЧЕНЬ вкусно!
Спасибо, приятно, что рецепт понравился.
Да уж, великоление великолепное!
Спасибо, очень приятно, что понравился рецепт.
божественно... я умерла от одного описания! БРАВО
Тогда надо срочно реанимировать - в идеале этим же супом. Спасибо за коммент!
Отличный супчик! И фото как всегда!
Спасибо, благодаря треннингу поваренка и хорошим советам, в том числе и от тебя же, идет прогресс, не так ли.
Там уже не прогресс, там уже можно поучиться
Лен, отличный рецепт! Полюбила я с некоторых пор крем-супы. Меня немного смущают сырые желтки, но ведь можно взять перепелиные яйца.
Если смущают, то используй перепелиные. Здесь личное дело каждого, для себя я решила, что риск настолько маленький, да и я - здоровый взрослый человек, что в радостях сырых желтков себе отказывать не буду - это ведь без домашнего мороженого жить надо! Я еще и сырую (тартар) и полусырую (стейки с кровью) говядину ем, сырую рыбу и фрукты иногда не мою, когда лень. Как думаешь, долго протяну?
А если серьезно, Сар, рада, что рецепт тебе приглянулся, а рисковать или нет решать тебе.
Мне рецепт приглянулся. Он простой, но эффектный. Я не сомневаюсь в твоём рецепте, я сомневаюсь в качестве наших продуктов.
Да, понимаю, Сара, только посоветовать нечего. Ведь даже курочки у бабушки в деревне могут быть носителями сальмонеллы... Знаешь, суп этот, конечно, стоящий (еще бы я себя не похвалила) но если для тебя это серьезный риск, то не стоит. А перепелиных яиц штук 15 надо будет, ведь замучишься отделять!
Тогда рискну! Рыбка у меня есть.
Сара, дорогая, мне, конечно, очень приятно, что рецепт тебе понравился, но не рискуй если имеешь основания переживать.
Приду или с тарелкой или с больничным
Давай с тарелкой, ок? Иначе мне тебя очень будет не хватать на сайте, да и не мне одной...
Очень красиво,люблю твои фотки рассматривать,тарелочки,салфеточки.Всегда любуюсь.
Спасибо, Светик, что заглянула – мне очень приятно.
очень эстетично, Лен! Мне ооочень понравилось +++
Ларис, мне же ооочень приятно, что тебе понравилось. Угощайся!
Какой замечательный супчик!!!И фото к нему тоже замечательное!!!
Благодарю, рада, что понравился рецепт.
Леночка! Шикарный супчик, а фотки - просто профи!!!!!!!!
Спасибо, Ниночка! Мне до профи еще ой как далеко (да и надо оно мне?), но как приятно такую похвалу в свой адрес слышать...
Последняя фотка - самЭ ТО! Так и просится на страницы глянцевых журналов!
Эх, пыталась сдержаться, но могу. Нина, поверь, не нарываюсь на комплименты и точно не от излишней скромности, но вот все недостатки последнего фото: тень слишком видна (нужна подсветка со стороны, одного окна не достаточно), направление ребрышек на салфетке надо бы изменить и желтое блюдце надо поправить, чтобы симметрично выглядывало. Вот, полегчало.
Ну ты и привереда!!!! Всё очень натурально смотрится!!!!!!!
Водится грешок... хорошо хоть распостраняется мое привередничество в основном на меня саму, иначе можно было бы посочувствовать моему мужу.
Водится грешок... хорошо хоть распостраняется мое привередничество в основном на меня саму, иначе можно было бы посочувствовать моему мужу.
Ой, нет предела женскому совершенству...
Вот, полегчало.
Понимаю! У меня вообще сейчас по всему дому подсветка точечная! Снимать вечером невозможно! Светит, но не греет!
При искуственном свете тоже не фотографирую, бесполезно и сплошная нервотрепка от того, что не получается так, как хочется. Да и в основном, как и у тебя, приглушенный или точечный свет.
Эх, пыталась сдержаться, но могу. Нина, поверь, не нарываюсь на комплименты и точно не от излишней скромности, но вот все недостатки последнего фото: тень слишком видна (нужна подсветка со стороны, одного окна не достаточно), направление ребрышек на салфетке надо бы изменить и желтое блюдце надо поправить, чтобы симметрично выглядывало. Вот, полегчало.
не трави душу, я и так не смогу
Это что то божественное! Рука сама за ложкой тянется! Чудесный рецепт!
Спасибо, угощайтесь на здоровье!
Красиво и очень аппетитно!+
Благодарю, и все это с минимумом усилий.
Лен, очень шикарные фото и вкусный суп! Жаль нет лосося, а то бы уже сейчас сделала бы
Оксанчик, рада, что тебе понравилась идея, делись впечатлениями, если приготовишь!
Леночка, как всегда - великолепная подача обалденного блюда!
Спасибо, Ленок, рада, что ты заглянула на огонек.
Леночка,как же у тебя всё красиво,вкусно.Шикарная подачи как в самых престижных ресторанах. Такие рецепты украшают сайт.Как же я люблю к тебе на страничку звхлдить.
Свет, спасибо тебе, очень приятно такую похвалу в свой адрес читать...
Идея, конечно, шикарная, только яйца остаются не прокипевшие, т.е. сырые? Вам +++++[x]17:43 13.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Желтки и вправду не прокипевшие, более того, суп после введения желтков и сливок ни в коем случае не кипятить! Если боитесь заражения сальмонеллой, или имеете для этого причины, то лучше не рискуйте. Я не боюсь.
Спасибо Вам за замечание, я как-то и не подумала предупреждать на счет желтков...[x]17:51 13.09.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Сальмонелла живет не в яйце, а на скорлупе и попадает внутрь при разбивании. Отсюда вывод: надо перед разбиванием тщательно вымыть яйца с пищевой содой или мылом и хорошо ополоснуть. Вот и все.
Спасибо за коммент, хорошо, что на эту тему появляется дискуссия. Но я все равно не соглашусь, есть разные виды сальмонеллы, некоторые и вправду переносятся на яйцо через клоаку курицы, но есть и виды, которые заражают саму курицу, этот вид сальмонеллы находится в самом яйце, а не на скорлупе. Но даже в этом случае, волноваться надо только о людях преклонного возраста, маленьких детках или людях со слабым иммунитетом.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"

Каркасный фахверковый дом V511 "Монктон"
Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"

Каркасный дом с мансардой и террасой V153 "Хоултон"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки