Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 19 ноября 2010, 12:53
  • 527760

Бешбармак

Рецепт: Бешбармак

Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Кухня: Казахская

Ингредиенты для «Бешбармак»:

Количество порций: 10



Рецепт «Бешбармак»:

Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.

На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.

Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.

Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.

Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.

Наше тесто отдохнуло.

Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.

Мясо нарезаем на кусочки.

Лук режем скибочками.

С готового бульона половником снимаем жир (навар).

Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.

Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.

Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.

Большое блюдо (у меня вот такое).

Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.

После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.

Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.

Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.

Огромная благодарность Огурцовому Майонезу, который настоял на том, чтобы я приготовила и опубликовала этот рецепт.








BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бешбармак
Описание: Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».


Фотографии «Бешбармак» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Очень вкусное блюдо! Ароматное мясо, у меня говядина, лук, бульон, сочни...Спасибо автору!
Прекрасный рецепт! Именно таким я помню Бешбармак из детсва, и именно так научила его готовить меня мама.
Моя оценка 5!!!
Все прекрасно получилось. И главное вкусно!
Да и поправочка мясо на беш бармак у нашего народа нарезается тонко тонко или мелко и мелко и укладывается на лапшу и поливается лукоперцовым соусом
Можно я вставлю свои 5 копеек , потому как кыргизска я и у народа кыргызов есть такое блюдо ))) Выше описанное блюдо у народов кыргызов называют "Челпек" , А бешбармак готовится практически точно также только, тесто нарезается вручную как на лапшу, и вы правы это блюдо носит название Беш бармак ,потому что у наших предков не было никаких приборов столовых , и простой народ ел руками, отсюдо и название этого блюда ))))))
У казахов это блюдо называется "Бесбармак" - "Пять пальцев". И готовится немного иначе.
Я кулинар начинающий и с тестом не особо пока дружу... Нельзя ли вместо самодельной лапши использовать что-то готовое (в смысле фабричные макаронные изделия) - например пласты для лазаньи?
Во первых незачет, админам сайта! Так как не предумотрели даже раздел кыргызская кухня. Хотя все описанное здесь и есть кыргызская кухня.
Бешбармак, древнейшее кыргызское национальное блюдо, которое распространилось среди казахов. Бешбармак, неправильно трактуется казахами, якобы русские не правильно перевели его. На самом деле, все правильно Бешбармак переводится с кыргызского Беш - пять, бармак - палец, со 100% точностью. И является главным блюдом в кыргызской кухне.
Бешбармак это кусочки мелко нарубленного отварного мяса, с нарезанной вручную лапши. Бешбармак следует подавать с Чыком. Это смесь перца со свежим луком. Также может подаваться с традиционными ломтиками кыргызских колбас и деликатесов - Быжы (вареная печень с рисом и кровью в очищенной кишке), чучук (замороженная кыргызская колбаса из мяса и жира конины), казы, карта (деликатесы из внутренностей лошади).
втираем крупную соль (не морскую).

Я хочу сказать, что, в кулинарии вся соль морская, она может быть как мелкой, так и крупной.
Прочитайте на упаковке соли, что написано: добыта из высохшего моря (окена).
nuf_nuf, правильно делаешь тесто, ни воду , ни масло добавлять не надо.
Talik: "«Бешбармак» это блюдо киргизской кухни"

С чего бы Бишбармак - ВДРУГ стало блюдом киргизской кухни?
Это традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов.
К которым МНОГО кто относится.
Это блюдом издревле ели и казахи, и башкиры, и татары, и, полагаю, много кто еще (с учетом того, что я встречал рецепт еврейский бешбармак и т.д.).

И готовится оно СИЛЬНО по-разному. И у него НЕТ единого рецепта, даже ПРИМЕРНОГО.
Потому, что и тесто, и мясо - разные. И готовятся по-разному.
Фактически 100 борщей приготовленных разными людьми имеют вкус намного более похожий, чем это блюдо, львиную долю которого составляет мясо, а оно от разных животных в разных рецептах.

Так что это блюдо многонациональное и вариаций его приготовления МОРЕ.
И нет там настоящего оригинального рецепта. Если уж даже мясо у всех разное.

Думаю, что и ребенку понятно, что многие сотни лет назад (скорее и тысячи), никто ни у кого НЕ крал чужих рецептов, а просто у каждой народности были свои рецепты, придуманные ими самими и, с учетом того, что рецепт прост, то и придумывать было не трудно, что и привело к его появлению у многих.
Как нет изобретателей печеной картошки или вяленого мяса.
Кулинария такая вещь, что в голову придёт - то и готовят.
Кулинарных поваров можно сравнить с художниками, в неком роде..
Добрый день! Готовила несколько лет назад бешбармак постоянно в том числе и из конины спасибо, что напомнили про это замечательное блюдо! Приготовила на обед мужу и родственникам всем понравилось! Очень сытно спасибо
Скажите, а воду в тесто вы добавляете?
Я не добавляю. Но это кто как любит. Замесите простое пельменное тесто.
Знаете, у меня с бешбармаком всегда проблема с лепешками((( то не эластичные, то жесткое тесто, то еще что нибудь. Как вы посоветуете, с водой делать или без
Алия, а какую муку Вы используете? Для того, чтобы тесто было более эластичным, можно добавить пару чайных ложек растительного масла. Если не любите упругое, то замените одно яйцо на примерно такое же количество тёплой воды или бульона. И вымешивайте тесто минут 10 хотя бы. Ну и , естесственно, дайте ему отдохнуть перед раскаткой минут 20 - 30. Вроде всё.
Спасибо за советы. Мука - высший сорт, просеиваю.
Я много раз пробовала - Отличной блюдо! Очень вкусное, особенно из баранины! Ставлю плюсик. Сохраняю рецепт в свою КК. Спасибо!
В каждом районе Казахстана свой рецепт бешбармака. Все наши родственники вместо баранины варят конину и обязательно казы (конскую колбасу). Бульоны говяжий , от казы и конины смешиваются. Вот получается вкуснотища. Сколько ни ела бешбармак в гостях- наш самый лучший!!!
Низкий Вам поклон!Потеряла рецепт,который достался мне от моей бабушки.Было очень,горько от мысли,что не смогла сохранить-сколько пробовала.Все не то....еще раз,низкий вам поклон!
Спасибо за рецепт! Приготовила. Муж сказал, что это именно то, что он в детстве в Казахстане пробовал)
Большое спасибо! Мне очень приятно!
а моя тётя варила ещё морковку картошку и яйца и нарезала квадратиками выкладывала на бещпаркмак и это надо было жрать с сметаной но я хавала с майонезом. очень было вкусно не описать никогда
спасибо за вкусный рецепт! тесть всегда делает это блюдо именно так! вот и завтра как раз позвал меня в гости на бешбармак! однозначно забираю себе.
Спасибо за рецепт, впечатлил, обязательно приготовлю, вкуснота необыкновенная и прекрасные фотографии, отдельное спасибо за доступное изложение, не побоюсь сделать... У меня вопрос- а какую часть баранины нужно взять (мы ее обожаем) для этого рецепта?
Никогда не пробовала это блюдо, даже не могу представить себе вкус, понравится моим или нет... Надо будет наверстывать упущенное, тем более описано все доступно и подробно.
Отличные фотографии!!! Хотя, как мне кажется, если бы мясо было разделено на волокна, оно смотрелось бы более гармонично в этом блюде, чем мясо, нарезанное ножом...
з.ы. Всегда думала, что слово "скибочка" чисто украинское (у нас оно означает отрезанный ножом большой плоский кусок чего-нибудь съедобного, например, хлеба, арбуза и т.д.)
еще как понравится. Самое вкусное для меня-это тесто
Страницы: 1 2 3 4
Обсуждение закрыто модератором
Добавление новых комментариев к данному обсуждению недоступно.
Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 707 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки