Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 29 июня 2008, 23:43
  • 1397412

Осетинские пироги

Рецепт: Осетинские пироги

Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Осетинские пироги»:



Рецепт «Осетинские пироги»:

Первое, чем меня угостили в Осетии, а ездила я к друзьям, конечно был пирог, мы поехали вечером за город и меня угостили горячим пирогом. Когда моя подруга спросила не знаю ли я из чего пирог, я ответила, что нет, тогда она сказала, что он из ботвы свеклы, на что я очень удивилась, ведь мы её обычно выбрасываем.

Редактирую рецепт! У одного человека не получилось! Думаю что были несвежие дрожжи и с мукой что-то. Если какое-то недоверие, то делайте то дрожжевое тесто, какое вы умеете и к какому привыкли. Я же делаю тесто негустым совсем, у меня получается очень мягкое тесто, и дрожжи кладите только свежие, сюда может даже лучше будет пачку Саф-момент, хотя осетинки кладут свежие дрожжи, но я с ними не работаю
1 - 1,5 ч. л. (или пачку саф-момент) сухих ( но чтобы были не старыми) дрожжей развести с сахаром в 100 мл. тёплой воды и дать подняться. В оставшуюся (600 мл) тёплую воду положить соль, сахар и опару, все размешать и всыпать муку. Замесить тесто. Замешанное тесто обмазать растительным маслом, и прикрыв пищевой плёнкой, дать подняться в течении двух часов.

Тем временем приготовить начинку. Я летом делаю из листьев свеклы. В Осетии тоже делают только из одних свекольных листьев, некоторые добавляют зелёный лук и укроп с петрушкой, кинзу и базилик.
В этот раз у меня был хороший куриный фарш. Я добавила в него зелёный лук и травы какие были. Весь секрет Осетинских пирогов заключается в том чтобы начинки было столько же, сколько и теста. Чем тоньше тесто в пироге, тем искусней хозяйка.
Это тесто нужно разделить на три части, получаются шары примерно 12-15 см. в диаметре. Начинки нужно брать столько же. Если это будут свекольные листья, то должны быть молодыми и мелко порезанными, эту начинку не нужно сильно солить, соли чуть-чуть.
Раскатать шар в круг примерно 20 - 25 см. диаметром и положить на него начинку.

Начинку равномерно распределить по тесту.

Теперь нужно собрать края теста вот так:

У меня получилось вот так.

Нужно перевернуть пирог и осторожно руками разравнивать начинку, начиная с краёв, не очень сильно растягивая, поскольку ещё на сковороде нужно его растягивать.

Выложить пирог на широкую сковородку (эту сковороду я привезла из Осетии) или на лист и уже растягивать их до диаметра сковородки или ширину листа. Кладут на сухой лист, но я промазываю чуть маргарином. Осетинские пироги обычно где то 30 -35 см. в диаметре, но я видела и меньше.
Нужно сделать дырочку для выхода воздуха.

Пекут эти пироги не долго. И у них есть секрет. Поставить в разогретую примерно от 180 до 200 градусов духовку, сначала на нижнюю полку минут на 5. Затем переставить на верхнюю минут на 20, в общем пока не подрумянится.
Ещё один секрет осетинских пирогов: после выпечки, промазать обильно верх и края добрым куском масла. Я брала 50 грамм. Если масло всё не впиталось в тесто, оставить в середине, оно будет таять и пропитывать начинку.

Пироги у меня получились 30 сантиметров в диаметре.
Вот такие они.



ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Традиционные осетинские пироги бывают с разными начинками и пекут их обычно по три пирога, только на похороны и поминки по два или любое чётное количество. Осетины, как и многие народности Кавказа, всегда изготавливали сыр, по этому в начинку их пирогов входит сыр. Я приведу вам некоторые начинки :

Уалибах, чъири, хабизджин - пироги с сыром.
Картофджын-пироги с картошкой и сыром.
Цахараджын - пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабустаджин - пироги с измельчённой капустой и сыром.
Фыдджын - пироги с мясом ( обычно с говяжьим фаршем).
Давонджин - пироги с измельчённой тыквой и сыром.
Хъадурджын - пироги с фасолью.

Есть ещё просто со свекольными листьями ( мой любимый).
А здесь его рецепт http://www.povarenok.ru/recipes/show/8751/


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Осетинские пироги
Описание: Человек, попробовавший осетинские пироги, не может остаться к ним равнодушным! Я их попробовала 22 года назад, в первый мой приезд во Владикавказ, и конечно, влюбилась в них. Я знаю, что их готовят в больших городах и развозят как пиццу. Теперь каждый желающий сможет испечь их дома.


Фотографии «Осетинские пироги» от приготовивших (15)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
и еще подскажите, пожалуйста, какой сыр надо добавлять в начинку? я сделала начинку- карьофельное пюре с кусочками адыгейского сыра. не правильно?
Лучше конечно сыр Брынза или сулугуни. А чтобы были мягкими, нужно сначало на сильном огне печь, когда на нидней пооке, а затем огонь сделать средним и выпекать. Удачи Вам! Спасибо за отзыв
Ответ для oliva7777
вооот! надо было температуру уменьшить! на выходных попробую еще раз. мужу понравились, требует ?
Да. Очень рада что понравилось
Ответ для gnom_ksuy
Выпекайте недолго до желтого цвета, не до коричневой корки.
тесто у меня получилось супер! спасибо большое! но! почему они у меня так сильно заветриваются? вытащила из духовки, а по пирогу можно постучать как по деревяшке. промазала хорошо маслом, накрыла полотенцем. помогло. но мало. хорошо, что пекла почти ночью. накрыла пленкой и оставила так на ночь. стали очень мягкие, вкусные. а у вас на фото они сразу такие, как будто их жарили на плите на масле. что делать, чтоб они сразу были красивые и мягкие?
Замечательные пироги!!!
Спасибо!
Ну нечего уже добавить к сказанному!)) Действительно - очень-очень хороший рецепт пирога, получается точно как у автора на фото))). Тесто отличное - нужно только один раз попробовать сделать и потом не остановиться). Свои пироги сдобные забросила, пеку только Ваши. СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
Здорово! Очень приятно что вам понравился рецепт и у вас все получается! Надеюсь долго будет он у вас жить
Добрый день!
Выпекала пироги несколько раз. Все получилось замечательно! Спасибо за рецепт!
И вам спасибо за отзыв. Очень рада что вам понравилось!!!
Вот такие пироги получились)
здорово,видно что тесто очень мягкое, сюда именно нужно чтобы тесто мягким было.
Спасибо большое за такой замечательный рецепт . Получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!
Очень люблю осетинские пироги. Но боюсь дрожжевого теста как огня. Прочитав Ваш рецепт, думаю психану и попробую, отчёт как обычно за мной.
Ну что ж, психаните! Будем жать отчета! Если первый раз сделаете все точно потом так легко вам это тесто будет. Дам егкий рецепт теста, оно получится если даже не захотите, только масло там до минимуму уменьшите а технологию если соблюдёте, то все получится. Вот тесто здесь http://www.povarenok.ru/recipes/show/5046/
Кстати вот это тесто тоже обязательно получится и без старания. не обязательно булки печь можно и пироги.Потом уже и руку набьете и будете из любых подручных продуктов готовить и все на глаз только соль и сахар в норме должны быть а молоко можно за неимением и водой заменить и кефиром и т.д и т . п. http://www.povarenok.ru/recipes/show/5469/
Ответ для Дед Пихто
.
Попробывала!!!очень вкусно!!!
Я очень рада что вам понравилось .
Спасибо огромное за рецепт! ( особенно за рецепт теста ) . Я с выпечкой не очень "дружу", особенно с дрожжевой, но все получилось с первого раза! Тесто чудесное!) Раньше готовила осетинские пироги из магазинного именно из-за того, что своё никак не удавалось.... Из теста по вашему рецепту у меня получилось шесть пирогов ( делала со свекольными листьями и картошкой с сыром)
Очень приятно читать такие коментарии. Рада что тесто вам понравилось.
Спасибо за рецепт!! Делала впервые и все получилось, на четвертом их пять штук вышло, делала уже на легке, как будто бы всю жизнь их пекла!!!
Здорово!
Эх.. прощай диета Будем стряпать
Нужно стряпать, а диете дадите небольшой отдых))
Вкусно! Делаю довольно часть и с разными начинками....в этот раз творог и брынза.
Очень красивые у вас пироги получились!
Спасибо
Пироги просто чудо! Спасибо! Тесто очень нежное получилось,мягенькое.Вкуснотища!
Очень рада что вам пригодился мой рецепт и пироги понравились!
И вот мои пироги. Справа - с сыром, слева с сыром и пюре, темные пятна - это пережаренная картошка
Замечательные у вас пироги! А что пятна - не страшно.
Добрый вечер! Спасибо огромнейшее автору за рецепт! Второй раз в жизни пеку осетинский пирог, и на этот раз получилось. Но! Всё-таки в тесто добавила сахар (еще 3 ст. ложки) - в рецепте упоминается 0,5 ст.ложки в опару, а далее соединяются вода. соль. САХАР и опара. На фото два пирога - хорошо получился пирог с сулугуни, а вот с картошкой и сыром - при выпечке местами картошечка зажарилась до состояния чипсов, поскольку тесто для такой начинки оказалось слишком тонким и жидким. Ещё не раз воспользуюсь замечательным рецептом и дельными советами автора, и со временем, уверена, научусь делать эти прекрасные пироги
https://pp.userapi.com/c636317/v636317484/521ab/M4Owvm5nFFg.jpg
И вам добрый вечер. Очень рада что мой рецепт вам пригодился.
Готовила по рецепту уже 2 раза, со своими начинками. 2-й раз из этого теста сделала 4 пирога, т.к. в 1-й раз тесто было толстоватое на пирогох. Всё получилось.
У вас очень красивые пироги получились , просто загляденье.
У меня 4 пирога получается теперь из такого количества теста. Красавчики по 35 см. Не знаю, как фото добавить.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 827 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки