Вкусный и сытный пирог, никого не оставит равнодушным.
Alice 88Поваренок 4 уровня
- 8 февраля 2014, 13:17
- 71836
Осетинский пирог с мясом "Фыдчин"
Ингредиенты для «Осетинский пирог с мясом "Фыдчин"»:
- Говядина — 600 г
- Лук репчатый (крупная, можно 2) — 1 шт
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Перец красный жгучий (молотый, или для любителей экстрима - кусочек красного жгучего перца мелко нарезать) — по вкусу
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Масло сливочное (а лучше топленое, для смазывания)
- Соль (крупная щепотка ) — по вкусу
- Бульон (мясной, нежирный) — 10 ст. л.
- Масло растительное (для смазывания противня) — 1 ст. л.
- Сыворотка (можно использовать теплый кефир или воду, количество указано приблизительно) — 350 мл
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 500 г
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3177.8 ккал |
белки
178.9 г |
жиры
94.8 г |
углеводы
410.4 г |
| Порции | |||
| ккал 794.5 ккал |
белки 44.7 г |
жиры 23.7 г |
углеводы 102.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 182.6 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 23.6 г |
Рецепт «Осетинский пирог с мясом "Фыдчин"»:
-
Я всё делаю "на глаз", поэтому пропорции даны лишь приблизительно, прошу меня простить... : (Этого количества должно хватить на три пирога.
Для справки замечу, что в Осетии нечетное количество пирогов готовят по праздникам, а четное - на поминки и похороны. Один пирог готовят больному, например, если собираются проведать в больнице. Мы с вами будем готовить три пирога, как на праздник :)
Для этих пирогов очень хорошо подойдёт рецепт бездрожжевого кефирного теста, который я давала ранее. Это классика, старинная технология. Вместо кефира хорошо ещё использовать сыворотку (тёплую, комнатной температуры или слегка подогретую, но не горячую!). Яйцо можно класть, можно не класть (лично я не кладу). Ну, и также можно добавить соды на кончике ножа. Кто-то добавляет пару ст. ложек сметаны, в общем, вариантов теста множество.
Также можно использовать и классическое дрожжевое тесто, но правильнее - именно на сыворотке, воде или кефире (более соответствует традиции).
Первым делом включаем духовку - она должна быть разогретой к тому моменту, как пирог будет слеплен. Разогреваем примерно до 200-220 градусов.
Просеять муку горкой (можно дважды, для лучшего насыщения кислородом), сразу присолить. Присыпать слегка содой. В горке делаем небольшое углубление, тонкой струйкой вливаем туда теплую сыворотку, кефир или воду. Замешиваем довольно тугое тесто (или используем готовое по рецепту, данному мною ранее). Чтобы оно не прилипало, можно смазать его растительным маслом или присыпать (слегка) мукой. Накрываем салфеткой или полотенцем и даём ему "отдохнуть" минут 30.
Пока тесто отдыхает, готовим фарш. Фарш должен быть говяжьим, иначе это будет не осетинский пирог, а какой-нибудь другой. Итак, пропускаем говядину через крупную мясорубку.
Добавляем мелко нарезанный лук, чеснок, перец красный и черный, соль, можно немного сушеного чабреца - он отлично сочетается с мясом. Чабрец предварительно растереть между ладоней до порошкообразного состояния, чтобы он пустил аромат, и всыпать в фарш. Лука и чеснока не жалеть! Чем больше, тем лучше.
Секрет: чтобы фарш был сочнее, нужно добавить немного бульона или воды - в зависимости от того, на диете вы или нет :-) С бульоном, разумеется, калорийнее. Зато вкуснее! Всё хорошо перемешать, дать настояться минут 30, чтобы фарш успел настояться и пропитаться ароматами специй.
-
Итак, приступаем к лепке пирога. Лепиться он будет из двух частей (спешу заметить, что все остальные осетинские пироги, кроме мясного, пекутся из одной части, но об этом как-нибудь потом).
Тесто делим на две неравные части. Нижняя часть будет разумеется толще, потому и теста на неё нужно больше. Раскатываем лепешку толщиной примерно в 0,5-0,7 см (имейте в виду, начинка будет сочной, тесто не должно порваться и протечь!). Размер лепешки должен быть больше размера противня, то есть её края должны выходить за края противня, как бы слегка свисать. Противень обязательно круглый, смазанный растительным маслом.
Выкладываем фарш, равномерно распределяем по всей площади лепешки, края теста свисают. Фарша не жалеть! (по опыту: в духовке он уваривается, то есть "упекается", и его становится как бы меньше. Поэтому фарш, желательно, выложить толстым слоем, ну, кому как бюджет позволяет). То есть соблюдаем принцип "пельменя" - тесто тонкое, начинки вдвое, а то и втрое больше. -
Из оставшегося куска теста раскатываем верхнюю лепешку - она должна быть по размеру меньше противня и тоньше, чем нижняя.
-
Соединяем верх с низом с помощью защипывания. Свисавшими краями нижней лепешки накрываем краешек верхней и защипываем их вместе.
-
Затем указательным и большим пальцами делаем поперечные защипы, чтобы придать пирогу форму и закрепить тесто ещё лучше.
-
В середине пирога делаем аккуратный надрез ножом, потом ножницами вырезаем узоры по сторонам. Внимание: надрезы делаем только в верхней лепешке, не "пораньте" нижнюю!
-
И ещё - украшаем ножницами, как в детстве на снежинках, вырезанных из салфеток... Фантазируйте! Я же в этот раз сделала довольно простые надрезы, без пафоса.
-
Отправляем в предварительно разогретую духовку - сначала в самый низ, а минут через 7, когда пирог отстанет от противня (поболтать противень туда-сюда и определить, отстал ли пирог от дна), перекладываем в середину, чтобы слегка подрумянился, ещё минут на 15-20. Не передержите! Чем дольше пирог в духовке, тем он становится твёрже.
Примерно в середине выпекания в центральное отверстие пирога добавляем ещё немного горячей воды или бульона, пару-тройку ст. ложек. Аккуратно и постепенно, чтобы он не вытек! -
Готовый пирог очень аккуратно вынимаем из противня и выкладываем на плоскую поверхность, следим за тем, чтобы дно или стенки не порвались, иначе вытечет сок и пропадёт неповторимый колорит и аромат. Смазываем сливочным (а лучше топлёным) маслом со всех сторон - и сверху, и с боков, и аккуратненько снизу, накрываем целлофаном и полотенцем. Он должен немного полежать, чтобы стать мягче. То же самое проделываем со вторым и с третьим пирогом.
Поедаем пирог руками :))) Для этого срезаем (а лучше отрываем, с нескрываемым восторгом) верхнюю корочку и макаем её в сок!! (см. последнее фото).
Сначала обгрызаем по кругу всю верхнюю корочку. Проглатываем с жадностью троглодита и принимаемся за начинку. Теперь можно использовать нож и вилку. Стараемся не проткнуть нижнюю лепешку, которая теперь служит тарелочкой! Так, кусок за куском, обмакивая в образовавшийся сок, незаметно уничтожаем весь пирог и удивляемся столь быстрому его исчезновению.
Приятного аппетита! :)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 декабря 2019 года blo6kina #
26 марта 2015 года Букарасик #
17 апреля 2015 года Alice 88 # (автор рецепта)
Родилась и выросла я в городе Владикавказе
17 апреля 2015 года Букарасик #
17 апреля 2015 года Alice 88 # (автор рецепта)
24 июня 2014 года Ася09 #
24 июня 2014 года Ася09 #
24 июня 2014 года Ася09 #
27 марта 2014 года veronika1910 #
27 марта 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Мужчинам обычно нравится этот пирог, попробуй
25 февраля 2014 года elenita # (модератор)
++++++++++++
25 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
24 февраля 2014 года Юльевна #
24 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года Galina-An #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
11 февраля 2014 года pupsik27 #
20 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года Ленюся #
10 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
10 февраля 2014 года гурман1410 #
10 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Лада16 #
9 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
А можно и на таком вот "пресном" тесте, тоже весьма неплохо получается.
Надеюсь, Вам понравится!
8 февраля 2014 года Жужуня #
9 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Очень тронута
8 февраля 2014 года тататима #
9 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Заглядывайте в гости
8 февраля 2014 года mariana82 #
9 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года suliko2002 #
9 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Ирушенька #
8 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Чуть позже выложу еще пирог "зелёный", очень вкусный и полезный. Надеюсь, он тоже Вам пригодится и понравится! Заглядывайте
8 февраля 2014 года Ирушенька #
8 февраля 2014 года anatalija #
8 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
8 февраля 2014 года Первушина Елена #
8 февраля 2014 года Alice 88 # (автор рецепта)
Надеюсь, понравится Вам и Вашим близким.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: