После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
xozyayushkaПоваренок 3 уровня
- 28 августа 2015, 10:41
- 581679
Сыр по-домашнему
Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:
- Творог (Только деревенский) — 1 кг
- Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (Желток) — 2 шт
- Соль — 3/4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3041.2 ккал |
белки
224 г |
жиры
200.2 г |
углеводы
86.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр по-домашнему»:
-
Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.
-
Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.
-
Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
-
В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.
-
Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
-
Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
-
Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. -
Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
-
Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
-
Вот такая тягучая смесь получается.
-
Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа. -
Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
-
Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
-
Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! -
Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!
-
Приятного аппетита!))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 июля 2018 года Бабушка Вера 1 #
16 июня 2019 года tatiana simbirceva #
Добрый день! А сыр из козьего творога Вы делали? Никакую закваску или кислоту добавлять не нужно? А то мне кто-то сказал, что без этого сыр не "склеится", получится рыхлым. Не подскажете, как из козьего творога делать сыр?
16 июня 2019 года Бабушка Вера 1 #
27 июня 2018 года karna-star #
24 июня 2018 года pastushka-2015 #
22 мая 2018 года БелкоНю #
22 мая 2018 года Лиса Петровна #
27 мая 2018 года БелкоНю #
27 мая 2018 года Лиса Петровна #
3 мая 2018 года БелкоНю #
24 октября 2018 года Лиса Петровна #
10 июня 2022 года Герион #
17 апреля 2018 года Fedo_zp #
3 мая 2018 года БелкоНю #
14 марта 2018 года nikizhanna #
24 февраля 2018 года Лия1 #
8 января 2018 года toropova su #
16 ноября 2017 года viola6907 #
Получилась однородная сырная масса. Но это оооооочень вкусно ОТЛИЧНЫЕ БУЬЕРБРОДЫ С НИМ. Буду пробовать еще. Хочется теперь твердый.
15 ноября 2017 года alewtina1987 #
8 ноября 2017 года nata s 2017 #
26 октября 2017 года kitipi #
16 октября 2017 года Святочка #
4 октября 2017 года melati #
Делала на полпорции, то есть 500 грамм творога, по советам в комментариях добавила меньше масла, 50 грамм. Всё остальное строго по рецепту и действительно было достаточно 10 минут на водяной бане и постоянного помешивания, чтобы получилась тягучая сырная масса! У меня вышло 320 грамм сыра из полпорции! Пергаментной бумаги не было, обернула в кухонное полотенце, жира почти не было на бумаге, но она немного прилипла к сырую, видно на фото, так что лучше и правда в пергамент в следующий раз!
И ещё! Видно, что он получился с дырочками!
Большое ещё раз спасибо!
4 октября 2017 года Z Olga #
5 октября 2017 года melati #
4 октября 2017 года Святочка #
5 октября 2017 года melati #
12 октября 2017 года sheremeteva tn #
вот это да! это точно сыр Вы сами сделали по этому рецепту? обалдеть. глядя на фото создается впечатление, что зашла в сырную лавку. скажите, пожалуйста, а творог Вы деревенский использовали или магазинный (какой жирности)? очень хочу такой же сырок
29 ноября 2017 года melati #
29 сентября 2017 года limonit #
1 августа 2017 года Надежда Яргунькина #
1 августа 2017 года Надежда Яргунькина #
23 июля 2017 года irrrish #
16 июня 2017 года Marta #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: