• 28 августа 2015, 10:41
  • 425450

Сыр по-домашнему

Рецепт: Сыр по-домашнему

После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:

Время приготовления:

Количество порций: 1



Рецепт «Сыр по-домашнему»:

Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.

Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.

Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.

В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.

Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.

Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.

Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем.

Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.

Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.

Вот такая тягучая смесь получается.

Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа.

Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.

Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.

Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством!

Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!

Приятного аппетита!))



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сыр по-домашнему
Описание: После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
Тэги: закуска.


Фотографии «Сыр по-домашнему» от приготовивших (11)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Спасибо, очень удачный рецепт и ньюансы приготовления. Мне понравился и вкус и консистенция. Вкусно.
Подскажите, пожалуйста, сколько может храниться сыр? Сегодня я его сварила, доживет ли он до следующего воскресенья? Хочется удивить родных сыром, но домашний творог у нас привозят только по субботам.
Вкусный домашний твёрдый сыр .Нарезается тоненькими ломтиками без проблем ,что удобно для бутербродов,а ещё готовый отлично плавится в микро .Творог "от Матроскина" помог приготовить хорошую основу,спасибо за подсказку Анне ( БелкоНю).Спасибо большое Вам за рецепт домашнего сыра !!!
Какая вкуснятина!
Алечка! Какой великолепный, вкусный СЫР!!!
Большое спасибо,Юленька Вкусный сырок получился,с нежным сливочным вкусом
Мне знаком этот восхитительный вкус!!! В 90-е годы часто делала такой сыр!
Здорово! Добавки были какие нибудь ещё или только так?
Добавляли укроп зелёный и семено, перец красный или чёрный молотые, орехи грецкие! С орехами мне больше нравился!
Большое спасибо ,Юленька С молоком только коровьим готовила ?
Да. Коровка была и у свекрови, и у мамы ! Вот и бегала то к одной, то к другой! Сыр, сметана, масло были домашние!
Ответ для Лиса Петровна
Аля, прекрасный сыр!!! Никак не решусь сама варить сыр.
Спасибо большое,Лилечка! Как нибудь решишься там не сложно,только поспевай
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, шикарный сыр получился!
Спасибо большое,Ирочка !
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, сыр утебя получился невероятно хорош! тоже давно в закладках этот рецепт и никак до него не доберусь на вкус я так понимаю, это как плавленый сыр, только твёрдый? И ещё количество масла что-то меня смущает
Спасибо ,Миланочка! Вот только с фоткой не очень получилось у меня,светлая и всё Так он желтее получается.На вкус не как сырок типа дружба или орбита,совсем нет.Скорее ближе к магазинному,я хорошо уварила,жидкости совсем не оставила.На вкус не было масляности,когда чувствуется жир,по-крайней мере в моём не было.Там Юля упоминает в комменте о богатом опыте с таким сыром,можешь у неё поподробнее ещё спросить
Спасибо за ответ
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какая ж ты молодец! Такую красоту приготовила! Браво!
Большое спасибо,Линушка ! Рада,что ко мне заглянула
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, замечательный сыр! Аппетитное фото!
Огромное спасибо,Жанночка ! Рада,что понравилось
Ответ для Лиса Петровна
Ух ты! Аля, ты меня сегодня удивляешь от отчёта к отчёту! Сложные рецепты, молодец! Сыр - высший пилотаж!
Спасибо большое,Наташа!
Ответ для Лиса Петровна
Замечательный сыр получился!
Спасибо большое,Таня,за слова одобрения!
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, чудесные кусочки сыра . А я ещё ни разу не делала
Галенька,спасибо большое! Сделаешь когда нибудь будет время и для сыра
Ответ для Лиса Петровна
замечательный сыр получился, Аленька!
Спасибо большое,Наташа! Ты меня балуешь комплиментами
Ответ для Лиса Петровна
Ух ты, какой отличный сыр, Аленька ! Ну ты мастерица , умелица !
Спасибо огромное,Ларочка! Тут совсем не сложный рецепт ,без вымачивания и прессования
Ответ для Лиса Петровна
Алечка!!! Вот это ты удивила! Какая умница, надо тоже попробовать , собраться с силами. Сохранила себе рецептик, спасибо!
На здоровье,Виточка Готовь в удовольствие Спасибо за похвалу Удивлять то рады
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какая прелесть! На бутерброды, с кофе - сказка!
Спасибо большое,Марина! Точно сказка
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какая ты молодец, такой сыр приготовила, нежный и вкусный !!!
Спасибо большое ,Галенька! Удачным получился-вкусно
Ответ для Лиса Петровна
Алечка, какая ты молодчинка! Чудесный сыр приготовила! Очень соблазнительная нарезка!
Благодарю,Олечка Сыр замечательным вышел ,вкусным
Ответ для Лиса Петровна
Аленька, шикарный сыр получился!!! Умничка!!!
Спасибо,Танечка,большое!
Ответ для Лиса Петровна
Великолепный сыр, Алечка!
Благодарю,Жанночка
Ответ для Лиса Петровна
Круто, Алечка! Сырок домашний, вкусный и полезный!
Спасибо,Веточка,большое!
Хороший рецепт, спасибо. Раньше всегда также делали, а сейчас наткнулась на одну сырную группу, там приобрела закваски БакЗдрав и теперь у нас не только такой сыр, но и мягкий, рассольный, российский,очень рекомендую попробовать сварить настоящий сыр, это увлекает!
Хочется выразить Благодарность и Восхищение! Много лет держу коз и смею Вас уверить-Ваш рецепт лучший,для Сыра из Козьего молока,творога и масла! Мой сыр белый,так как все продукты " от козы" СПАСИБО!
Спасибо Вам за рецепт Сыр получился чудесный... Единственно - жирноват У меня был домашний творОг , т.ч в следующий раз масла положу в половину меньше. А вообще - очень вкусно и нежно.
У меня ничего не получилось. Сыр получился жидкий, можно на хлеб намазывать. Брала деревенские молоко, творог и яйца, сливочное масло высшего сорта, всего ровно половину. Вроде все делала по технологии, но видимо не мой рецепт.
На этот раз получился настоящий твёрдый сыррр! Может кому-то пригодится: лучший результат у меня был с творогом Простоквашино.
Анна!Отличным сыр вышел Этому сыру ,что на фото сколько времени?Сколько он лежал вызревал?
Больше суток. Затвердел быстро (хотя на водяной бане варила его не 10 минут, а дольше, где-то полчаса), но в пергаменте честно давала ему вылежаться. Это того стоило)
спасибо
Впервые готовила сыр дома. Фото пока не выставляю, потому что буду добиваться совершенства) Молоко и творог магазинные, но от хорошего производителя, творог плавился. Есть недочеты, но это именно мои недочеты) Конечно, с первого раза я и не надеялась на идеал, но даже готовый "мягкий" сыр всем очень понравился! Он и не плавленый, но и не твердый. Скорее всего, мало варила на водяной бане. 20 мин. помешивала, но нужно было еще подольше. В любом случае, рецепт отличный, готовый продукт действительно похож на СЫР, а не на просто вареный творог. Кстати, получилось ооочень много. В следующий раз буду готовить на половину продуктов. А из сыворотки испекла хлебушек, наивкуснейший)
Анна,большое спасибо за рекомендацию Приготовила с тем творогом ,получился замечательный плотный сыр,очень довольна.
Всем привет. Вопрос: А сколько хранится такой сыр?
У меня неделю в холодильнике, в пергаменте. Со временем даже лучше стал
Подскажите, из домашнего творога получиться? Домашний имею ввиду самой если сделать творог из кислого молока. А то его много надо в дело пустить))
Пробовала варить сыр впервые,пока не пробовали,но получилось все по рецепту)) у кого не плавится,думаю причина в твороге..мой домашний творог даже в начинке плавится моментально))
Однажды варила сыр, но получился просто плавленый, не твердый Долго не решалась, но сегодня сварила по Вашему рецепту. Жду. Творог брала деревенский, масло деревенское, только молоко покупное, но взяла жирное. Надеюсь, что получится.
Да. Очень вкусно спасибо. У меня правда не появилась тягучесть в процессе варки думаю это из за того ,что творог был очень свежий и из козьего молока.
Получилась однородная сырная масса. Но это оооооочень вкусно ОТЛИЧНЫЕ БУЬЕРБРОДЫ С НИМ. Буду пробовать еще. Хочется теперь твердый.
Сыворотка отделилась полностью. Но вот на процессе смешивания на водяной бане ничего не получилось. Масса абсолютно не расплавилась(((((Так и осталась зернистая
Я пять раз уже пробовала делать сыр не получается,не плавится и все
Вычитала такой же рецепт в журнале, потом выяснилось,что и моя мама готовила по нему,а рецептик записан в тетрадочку лет ...дцать назад. Вот увидела его же здесь. Сыр делала впервые. Результатом очень довольна. Добавила в сыр грецкий орех. Вкусно!
Делала уже несколько раз. Спасибо за рецепт.
Уважаемый автор! От всей души благодарю Вас за рецепт! У меня всё получилось! Вкусно, красиво и удивительно! Впервые варила сыр и чуть не плакала от счастья, когда в моих руках происходили такого рода трансформации с этой творожной жижей.
Делала на полпорции, то есть 500 грамм творога, по советам в комментариях добавила меньше масла, 50 грамм. Всё остальное строго по рецепту и действительно было достаточно 10 минут на водяной бане и постоянного помешивания, чтобы получилась тягучая сырная масса! У меня вышло 320 грамм сыра из полпорции! Пергаментной бумаги не было, обернула в кухонное полотенце, жира почти не было на бумаге, но она немного прилипла к сырую, видно на фото, так что лучше и правда в пергамент в следующий раз!
И ещё! Видно, что он получился с дырочками! что офигенно! А на заднем плане эксперимент с песто и чили! Тоже вкусно!

Большое ещё раз спасибо!
ничего себе какой сыр получился! просто класс!
Спасибо! Очень приятно!
Ответ для melati
Супер-сыр получился,уж после Вашего отзыва точно решусь!
Обязательно попробуйте
Ответ для melati
для melati:
вот это да! это точно сыр Вы сами сделали по этому рецепту? обалдеть. глядя на фото создается впечатление, что зашла в сырную лавку. скажите, пожалуйста, а творог Вы деревенский использовали или магазинный (какой жирности)? очень хочу такой же сырок
Здравствуйте, я живу в Индонезии и хоть у нас тут с молоком всё сложно, получилось из покупного, которое продаётся как домашнее, пастеризованое
Какой солнечный сырок!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 291 ответ Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки