После того как в моей семье попробовали сыр в моем исполнении-для детей он стал заветным лакомством, а для мужа-любимейшим видом сыра (он любитель твердых сыров)! Отныне на магазинный сыр мои домочадцы смотрят брезгливо и с недоверием. Этот сыр я с гордостью подаю на стол на праздники, зная что уже через пять минут не останется ни кусочка и нужно будет подрезать еще! Этот сыр-моя гордость! Его оценили все-и домашние и гости! Поэтому смело делюсь своим рецептом!
xozyayushkaПоваренок 3 уровня
- 28 августа 2015, 10:41
- 581674
Сыр по-домашнему
Ингредиенты для «Сыр по-домашнему»:
- Творог (Только деревенский) — 1 кг
- Молоко (Можно и козье, будет больше горчинки) — 1 л
- Масло сливочное — 200 г
- Яйцо куриное (Желток) — 2 шт
- Соль — 3/4 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3041.2 ккал |
белки
224 г |
жиры
200.2 г |
углеводы
86.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.6 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Сыр по-домашнему»:
-
Я варила сыр из большего количества ингредиентов, поэтому у меня большие кастрюли. На количество ингредиентов, что в рецепте, потребуется трехлитровая и полуторалитровая кастрюли.
В трехлитровой кастрюле разводим творог в молоке и ставим на огонь, доводим до кипения, периодически помешивая.
-
Нужно добиться того, чтобы сыворотка полностью отделилась от молока, как на картинке.
-
Тем временем рядом на водяной бане растапливаем сливочное масло.
-
В отдельной миске смешиваем желтки, соду и соль.
-
Как только молочно-творожная смесь начинает закипать, отключаем и сливаем ее в дуршлаг с марлей, сложенной вдвое.
-
Подвешиваем творог и даем стечь основному потоку сыворотки, до того момента, когда начнет капать. Это занимает буквально полминуты.
-
Тем временем смешиваем содержимое отдельной миски (что с желтками) с растопленным маслом в кастрюле на водяной бане.
Основная сыворотка стекла, добавляем переваренный творог в кастрюлю на водяной бане и начинаем энергично мешать. Вот какая красота получается-смесь увеличивается в два раза, пенится, а мы все быстренько мешаем. -
Постепенно пена опадает, и начинает образовываться сырная масса. Мы уже варим сыр!)) Периодически помешиваем, варим в течение десяти минут.
-
Когда сырная масса начнет хорошо отставать от краев кастрюли, сыр можно перекладывать в форму.
-
Вот такая тягучая смесь получается.
-
Я использовала обычную разъемную форму, смазанную растительным маслом-это очень удобно. По пропорциям что в рецепте нужна форма диаметром 18- 20см.
Даем остыть сыру в форме. Затем прячем его (прямо в форме!) в холодильник на четыре часа. -
Спустя четыре часа достаем сыр из формы, заворачиваем его в пергаментную бумагу, чтобы она впитала лишний жир.
-
Прячем сыр снова в холодильник под гнет на 12 часов. Спустя 12 часов убираем гнет и оставляем сыр в холодильнике отдыхать и набирать силу на сутки. Если вы хотите более твердый сыр, то его нужно разрезать на четыре ровные части, завернуть каждую в в пергамент и оставить на сутки. Если его не разрезать, а целиком оставить на сутки-он будет более мягким и эластичным.
-
Вот прошло время пребывания нашего сыра в холодильнике, достаем и разворачиваем... Сыр набрал силу и готов!
Если вам нетерпится раскрыть сыр пораньше-можете это сделать, НО он будет очень мягким и не успеет созреть! Поэтому настоятельно советую вытерпеть, а сыр вас порадует вас своим вкусом и качеством! -
Неимоверно вкусный, ароматный, эластичный... Его можно тоненько нарезать и красиво подать!
-
Приятного аппетита!))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 июля 2016 года lenusyaknesenka #
11 июля 2016 года steklyanka #
Масла поставила совсем немного.
8 июля 2016 года beercitysmol #
22 июня 2016 года lorhen45 #
Творог делала так - добаляла в молоко немного кефира и оставляла на несколько часов до полного скисания. Потом нагревала до кипения, и отбрасывала в марлевый мешочек. Стекало самотеком до полного окончания.
Что я сделала не так? У меня только одна версия - слишком жирное молоко. Даже сыворотка из-под него получается жирная, после отстоя наверху прямо слой молочного жира. Но неужели из-за жирности не получилось? Сепаратора у меня нет, молока, кроме этого, нет (магазинное за молоко не будем считать). Творог разве что другой взять, покупной?
13 июля 2016 года ИраП #
21 июня 2016 года Сергей Гулянский #
13 июля 2016 года ИраП #
6 сентября 2016 года grena5 #
8 июня 2016 года kletsova93 #
А что самое приятное-этот сыр очень похож по вкусу из моего детства, его готовил мой дедушка))) И вот теперь и я, благодаря Вам, могу готовить такой сыр))
28 мая 2016 года drozdov sergei2017 #
23 июня 2016 года lorhen45 #
17 августа 2016 года galur3 #
19 мая 2016 года sanrey lee #
8 мая 2016 года мороженка-2015 #
6 мая 2016 года Домохозяйка Элеонора #
21 апреля 2016 года Ирина Новицкая #
5 апреля 2016 года ksusha014 #
2 апреля 2016 года Sspring #
28 марта 2016 года varla #
25 марта 2016 года Kaela #
8 марта 2016 года innochkaa-2015 #
17 февраля 2016 года Belka_ru #
Сыр по этому рецепту варю уже 5 или 6 раз. Первый раз получился густоватый, больше похожий на адыгейский. Второй раз получился как плавленный
Но все последующие разы получался как плавленный
Молочные ингредиенты (творог, сметану и молоко) всегда использовала купленные на рынке (домашние) и довольно качественные, масло делала сама, количество одинаковое.
Первые разы делала не на паровой бане, а на слабом огне в чугунной кастрюле с толстым дном. Думала может дело в этом и крайний раз попробовала сделать на паровой бане, но результат тот же - сыр снова получился как плавленный (при варке не густеет вообще).
15 апреля 2018 года premo17 #
14 февраля 2016 года Юта-2015 #
Рецепт отличный, подробный, все нюансы учтены и описаны, автору огромный респект!
Варю домашние сыры уже более 3-х лет, дело это не совсем простое, даже если молоко от одной коровы, по одному рецепту, сыр получается разный по вкусу. Вы же понимаете, что качество теста зависит от муки, также и качество сыра зависит от молока. Обязательно берите хорошие натуральные исходные продукты, не экономьте, и результат порадует, потому что домашний сыр вкусней, ароматнее, а уж о натуральности и говорить нечего.
Пробуйте, эксперементируйте и все получится!
Ещё раз спасибо за рецепт, попробую ещё этот вариант, но уже вижу по описанию, что все будет сыыырно и вкусно!
14 февраля 2016 года булкачка #
14 февраля 2016 года xozyayushka # (автор рецепта)
7 февраля 2016 года Sandra_klyams #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: