Хочу показать вам классический рецепт торта «Прага», я его делаю по рецептуре 1975 года, так как сам 75 года выпуска. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком. Прошу обратить внимание, что к торту, который подавался в ресторане «Прага», он имеет отдаленное отношение. Там использовались хитрые ликеры-бальзамы, четыре вида крема и т. д.
Aleksey7Поваренок 4 уровня
- 1 декабря 2017, 5:18
- 263119
Классический торт "Прага"
Ингредиенты для «Классический торт "Прага"»:
Бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 116 г
- Сахар — 151 г
- Масло сливочное — 38 г
- Какао-порошок — 23 г
- Яйцо куриное — 6 шт
Крем
- Масло сливочное — 199 г
- Какао-порошок — 9.3 г
- Желток яичный — 1 шт
- Вода — 21 мл
- Молоко сгущенное — 120 г
- Ванилин — 1.5 г
Глазурь
- Шоколад темный — 100 г
- Масло сливочное — 100 г
Пропитка
Обмазка
- Джем абрикосовый — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5834 ккал |
белки
80.9 г |
жиры
375.9 г |
углеводы
509.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 366.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 23.6 г |
углеводы 32 г |
Рецепт «Классический торт "Прага"»:
-
Для начала возьмем рецептуру и посмотрим, как и из чего торт состоит. Я ее взял из первого тома сборника рецептур «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты 1978 г», если кому интересно, то ее можно и скачать у меня в дневнике. Рецепт там под номером 69 на странице 290.
-
Ну вот, теперь мы знаем, из чего он состоит, а состоит он из бисквита «Прага» №14, крема «Пражский» и глазури-помады №101. Отступление от рецептуры у меня именно в глазури. Я использую не компоненты шоколада, а готовый шоколад, так проще и не влияет на вкус, имхо, конечно.
Количество всех ингредиентов у меня пересчитано на форму размером 18 см.
Ну, приступим и для начала изготовим бисквит.
Нам потребуется вот такой набор продуктов:
1. Мука – 116 гр
2. Сахар – 151 гр
3. Масло сл – 38 гр
4. Какао – 23 гр
5. Яйцо – 335 гр - 6 штук.
-
Для начала застелем дно нашей формы пергаментом (бумага для выпечки) и отложим ее в сторону.
-
Теперь все отмерим и отвесим - для бисквита. Сахар сразу разделим на две равных части, одна пойдет в белки, а другая в желтки…
-
Муку смешиваем с какао…
-
Отделяем желтки от белков….
-
Взбиваем желтки с сахаром…
-
Взбиваем очень тщательно, вот до такого пышного и светлого состояния…
-
Теперь белки. Сахар вводим за два раза. Первый раз, когда они полностью побелеют…
-
Второй раз, когда они начнут подходить к «мягким пикам»…
-
Пока белки взбиваются, мы намажем форму сливочным маслом…
-
Белки взбиваем очень тщательно, до «твердых пиков». Вот до такого состояния.
-
Теперь ответственный момент наступает. Надо все соединить и размешать. Соединять надо быстро. Размешивать аккуратно, чтобы «воздушность» не убить.
Вводим в белки желтки, вводим за два раза.
Раз…
-
Два…
-
Еще раз подчеркну – Размешиваем аккуратно и тщательно…
-
Теперь вводим муку с какао…
-
В самом конце вводим масло сливочное, растопленное и охлажденное до комнатной температуры… Быстро размешиваем. Масло сильно «воздушность» убивает…
-
И шустро перекладываем в форму для выпекания…
-
Отправляем форму в разогретую до 200*С духовку и выпекаем ровно 30 минут.
Готовность теста проверяем «на спичку». Тут главное, не передержать его.
-
По прошествии 30 минут вынимаем из духовки, даем остыть 20-30 минут и снимаем форму. В итоге получается вот такая прелесть :)
-
Заворачиваем в пленку или накрываем пакетом и оставляем минимум на 8 часов. Я с вечера делаю, чтобы ночь выстоялся.
-
Выстоявшийся бисквит разрезаем на 3 равных по толщине шайбы/коржа.
-
Теперь займемся кремом «Пражский».
Нам потребуется следующее:
1. Масло сл. – 199 гр
2. Какао – 9.3 гр
3. Желтки – 21 гр
4. Вода – 21 гр
5. Сгущенка – 120 гр
6. Ванилин – 1.5 гр
-
Все отмериваем и взвешиваем.
Также подготавливаем все для водяной бани, в моем случае - кружка, проставка, стакан. -
Собираем водяную баню…
-
Теперь смешиваем желток с водой, тщательно размешиваем и вводим сгущенное молоко…
-
Отправляем сею заварную основу на водяную баню и увариваем до густоты средней сметаны. По времени, примерно, 20 минут. Не забывайте постоянно помешивать.
-
Потом остужаем до прохладного состояния…
-
Потом тщательно взбиваем сливочное масло и в два захода вводим заварной компонент. Напомню на всякий случай, масло должно быть комнатной температуры.
-
В самом конце вводим какао.
-
И ванилин, на данный объем как раз идет один 1.5 граммовый пакетик.
-
И опять хорошенько вымешиваем.
Все, крем «Пражский» готов. -
Теперь приступим к самому приятному, к сборке торта :)
Берем нижний корж.
-
По рецепту «Прага» не пропитывается, но я люблю с пропиткой, мне так вкусней. Посему беру пропитку и с помощью пульверизатора пропитываю каждый корж.
Пропитка состоит из:
1. Сахар - 100 гр
2. Вода - 115 гр
3. Коньяк – 80 гр
Готовится очень просто: соединить воду с сахаром, прокипятить 5 минут. Охладить, ввести коньяк.
В общем, используйте любую, которая нравится вам.
-
Пропитали…
-
Выкладываем половину крема.
-
Разравниваем…
-
Накрываем вторым коржом.
-
Выкладываем вторую половину крема и опять разравниваем.
-
Накрываем третьим коржом.
Забыл написать, перед тем как разрезать бисквит на коржи, мы срезаем с него верхнюю корочку, она отлично с чаем идет. -
Теперь берем абрикосовый джем или варенье, ситечко и ложку.
-
Протираем джем на верхний корж. Протирка нужна, чтобы было без комочков
-
И тонким слоем размазываем, вот так.
-
Теперь займемся глазурью, нам потребуется:
1. Шоколад черный – 100 гр
2. Масло сл. – 100 гр
-
Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане и хорошенько размешиваем. В процессе следим, чтобы не нагревалось выше 55*С. Посему не лейте в баню крутой кипяток. Достаточно градусов 50…
-
Теперь аккуратненько обливаем наш торт глазурью
-
Разравниваем лопаткой, уделяя особое внимание боковинам.
-
Отправляем в холодильник минут на 40, чтобы глазурь застыла,
и украшаем, кто как хочет.
Снимаем торт с рабочей подложки и укладываем его на парадную подложку, в моем случае - просто на тарелку. Вот и все, торт «Прага» готов. Но не до конца еще, его надо подержать в холодильнике несколько часов. Я на ночь оставляю.
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
После выдержки можно резать
Всем приятного аппетита, угощайтесь
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 августа 2019 года seal4 #
Напишу свои заметки, может кому-то пригодится: крема получается очень много, можно делать меньше раза в 1.5- слои масляного крема 2-3 см толщиной не всем нравятся.
Ганаш шоколадный также остался, но я его смешала с обрезкаии от бисквита, натертыми на терке, и получилось прекрасное пирожное "картошка", фигурками из которого я украсила тортик.
Если у вас нет абрикосового джема, можно спокойно использовать сливовый или любой, в котором есть кислинка.
Коржи обязательно нужно обильно пропитывать, иначе получится суховато ( я пропитала умеренно, при поедании не хватало бОльшей влажности коржей).
30 июля 2019 года Ule4ka #
12 апреля 2019 года Спица Лар #
2 апреля 2019 года TamaraRo #
27 марта 2019 года Алиева2012 #
28 марта 2019 года PYMA-2016 #
28 марта 2019 года Алиева2012 #
19 марта 2019 года Татьяна Бровко #
16 марта 2019 года linda2207 #
19 февраля 2019 года Фохт #
Безумно понравилась идея с абрикосовым джемом!
Спасибо!
16 февраля 2019 года Lannocchka #
15 января 2019 года nadooshti #
15 января 2019 года inulia68 #
16 января 2019 года wise1288 #
14 января 2019 года Всюжизньнадиете #
14 января 2019 года wise1288 #
10 января 2019 года юлек-2017 #
16 января 2019 года ice bear #
5 января 2019 года Мазурова Любовь #
24 декабря 2018 года kalinin757 #
При таком количестве какао-порошка, сахара, шоколада и коньяка даже 10 г ванилина не почувствуешь.
В другом подобном классическом рецепте торта "Прага" даётся следующее количество: масло сливочное 200 г, мука 115 г и т.д. Если рецепт классический, то всё должно быть одинаково! Как задумал автор данного торта! Тогда пишите, что рецепт от дяди Феди или тёти Маруси.
На фото бисквит коржей рыхлый, высокий, слой крема толстый. Бискит такой не получается, а получается плотным. Крем никаким образом не ляжет так, как на фото, он жидковат и выползает даже при лёгком надавливании на корж.
Глазурь. В таком количестве шоколада и сливочного масла нет никакой необходимости, достаточно и 60% того, что указано в рецепте. Да и во многих рецептах других тортов и той же "Праги" соотношение шоколада и сахара примерно единица к половине или даже чуть меньше.
Вобщем рецепт неудачный!!! Надо дорабатывать на своём опыте, как и многие другие рецепты, приведённые авторами в Интернете.
Иван.
14 января 2019 года korztat #
7 марта 2019 года Ledi-bra #
16 декабря 2018 года List Stil #
11 ноября 2018 года lida alekseeva #
11 ноября 2018 года lida alekseeva #
2 сентября 2018 года zsofi #
22 августа 2018 года Philo #
если серьезно, то очень благородный вкус. съешь кусочек и больше не хочется, так как рот и мозг наполнены послевкусием на часы вперед.
из изменений, я опустила пропитку и глазурь делала не на масле, а на сливках, масла у меня на глазурь не осталось. еще уменьшила количество шоколада для глазури.
все в восторге.
3 августа 2018 года Екатерина Лученок #
24 августа 2018 года Philo #
я делала бисквит по рецепту, но пекла в более широкой форме (22-23 см диаметр), не увеличивая ингредиенты. как видно на фото выше, я смогла разрезать бисквит на 3 коржа и вовсе не тонких.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: