Многие пробовали или готовили долму. Но есть в рецептах один момент, который делает их немного неполными. Скажем так, с точки зрения моей семьи, которая долму любит. Предлагаю свой вариант исполнения этого вкусного блюда. Приятного аппетита!
Frau DodПоваренок 5 уровня
- 21 ноября 2009, 23:39
- 104425
Долма особенная
Ингредиенты для «Долма особенная»:
- Говядина (для фарша) — 500 г
- Лист виноградный (я беру засоленные листья на рынке на лотке с соленьями, но видела во многих магазинах) — 50 г
- Рис (круглозерный) — 50 г
- Лук репчатый (средний) — 2 шт
- Петрушка — 1 горст.
- Кинза — 1 горст.
- Тимьян (свежий) — 1 ст. л.
- Бульон — 1 л
- Соль
- Перец черный
- Масло растительное
Время приготовления:
Количество порций: 3
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1738.4 ккал |
белки
184.8 г |
жиры
86.5 г |
углеводы
53 г |
| Порции | |||
| ккал 579.5 ккал |
белки 61.6 г |
жиры 28.8 г |
углеводы 17.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 94 ккал |
белки 10 г |
жиры 4.7 г |
углеводы 2.9 г |
Рецепт «Долма особенная»:
-
Я стараюсь не покупать готовый фарш, а делать его сама - куда более качественный продукт без бесконечного количества прожилок. Это важный пункт. Хотите вкусное блюдо - не поленитесь прокрутить мясо через мясорубку. Особенно если есть электрическая :-D
-
Мелко порубить зелень, перемешать.
-
Лук мелко нашинковать. Я измельчаю в блендере.
-
Промыть рис.
-
Соединить фарш, рис, зелень, соль, перец. Перемешать.
-
Виноградные листья промыть, не выкидывать плохие - они пригодятся. Залить кипятком и оставить на пару минут.
-
На дно кастрюли налить растительного масла и выложить его плохими листьями.
-
Скручиваем долму. Выложить виноградный лист на доску.
-
В середину положить кружочек из фарша. Брать по чуть-чуть, чтобы долма была небольшого размера.
-
Завернуть нижнюю часть листа.
-
Затем боковые.
-
Накрыть верхней частью, завернуть конвертик.
-
Выложить долму в несколько рядов в кастрюлю швом вниз.
-
А здесь идет особенность нашей долмы - залить до краев последнего ряда, но не простым кипятком, а мясным бульоном - так долма получается с более насыщенным мясным вкусом. Если заливать водой - вкус совсем другой, проверено!
-
Накрыть оставшимися листьями, если есть. Если нет - можно положить тарелку. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить. Варить 1,5 часа. Подавать с кефирным напитком. Мой рецепт можно найти здесь [url=http://www.pova renok.ru/recipes/sho w/35612/][b]>>>[/b][ /url]
Виноградные листья прекрасно подходят для приготовления фаршированных блюд. Самое знаменитое из них – долма, которую знают не только народы Ближнего Востока и Закавказья, но и европейцы: в Греции еe называют «долмадес» или «долмадакиа», на Кипре - «купелья», в южнославянских странах - «сарма», в Румынии и Молдавии - «сармале». В листья заворачивают мясо с рисом, блюдо готовят на пару, подпекают в кастрюле или обжаривают на сковороде и подают горячим. Делают и вегетарианскую долму (с рисом), которую принято подавать охлаждeнной.
Вариаций на тему долмы – море. В Ливане готовят «варак энаб би-зайт» – мясо и рис в виноградных листьях, выложенные на картофель и тушeнные в масле, воде и соке лимона и граната (также подаeтся охлаждeнным). А в Узбекистане делают «коваток палов»: долму, приготовленную в казане вместе с пловом!
Виноградные листья можно фаршировать и рыбой. Классическое блюдо кухни евреев-сефардов – «синия» – представляет собой запечeнную рыбу (например форель, кефаль или карася) в виноградных листьях, под «тхиной» (кунжутным соусом) и зeрнами граната.
Виноградные листья можно заготовить на зиму, причeм делают это обычно весной, когда они наиболее нежные. Один из способов - плотно завернуть их в ткань, бумагу, а лучше всего – в полиэтилен, стараясь, чтобы внутри этого «свeртка» осталось как можно меньше воздуха, и положить в морозилку. При разморозке листья надо выдержать сначала в холодной воде, затем минут на пять опустить в горячую. Другой способ – заквасить весенние виноградные листья, однако в этом случае зимой их вымачивают в нескольких водах, чтобы избавиться от специфического привкуса.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 октября 2013 года lubarsik #
22 октября 2013 года Елена_841 #
25 июня 2013 года Дарья Никитинская #
Если вам интересны вариации, моя бабушка, пока виноград на участке не посадила, делала из листьев черной смородины. Технология та же, только размер меньше чуть-чуть)))
31 июля 2012 года maybellin #
14 июля 2010 года Кнопочка #
17 августа 2010 года Frau Dod # (автор рецепта)
12 июня 2010 года NATALIAna #
4 июня 2010 года Victoria Federiuc #
1 июня 2010 года Tanya-O-511 #
20 декабря 2009 года tat70 #
3 декабря 2009 года Mirlor #
1 декабря 2009 года Зульфия Гаф deleted #
30 ноября 2009 года кирюша #
30 ноября 2009 года Adelina #
Когда хотите готовить,достаёте листики,выкладываете в большую миску и заливаете крутым кипятком на 5-10 минут,потом промываете холодной и всё- можно готовить.Подготовленые листики надо использовать сразу,больше они не хранятся-плесневеют.
Может кто -нибудь знает и по другому.Я делаю так.
30 ноября 2009 года rojozorra #
Я давно уже делаю долму, НО... несколько необычно. Всем моим очень нравится.
Вместо риса использую пшено, или 50/50 с рисом. Вкус не чувствуется, а тонкая пикантность самой долмы усиливается.
22 ноября 2009 года oliva7777 #
22 ноября 2009 года Наташа Воронова #
22 ноября 2009 года timoxa #
22 ноября 2009 года Rapsodiy #
22 ноября 2009 года lora-i #
А если нет бульона,можно из кубика?
22 ноября 2009 года Frau Dod # (автор рецепта)
23 ноября 2009 года lora-i #
22 ноября 2009 года smirn deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: