Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2818937
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 августа 2018 года Fleurr #
14 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
4 августа 2018 года marina gekkel #
7 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
3 августа 2018 года Ежикус #
Правда делаю всё в ускоренном варианте- заварной крем в микроволновке за пять-семь минут. В жару самое то ,когда не надо стоять над плитой.
Ещё раз огромное спасибо за рецепт
7 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 июля 2018 года latatika #
30 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
8 августа 2018 года latatika #
8 августа 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 июля 2018 года asiyka #
14 июля 2018 года юлинка-82 #
24 июля 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
25 июня 2018 года tgalina-2017 #
25 июня 2018 года Алина771 #
25 июня 2018 года tgi2003 #
И все равно он получается очень большой!»
26 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
24 июня 2018 года tgi2003 #
Почитала первые комментарии, что рецепт повторяется и бла-бла. Но время показало, что это лучший рецепт. Спасибо, что делитесь своим опытом.
24 июня 2018 года lakshmi-777 #
25 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 июня 2018 года SapFire-2018 #
22 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 июня 2018 года SapFire-2018 #
Напрасно. Мои домашние сказали сразу, что вкус тот самый. Теперь готовлю его на многие праздники. Ещё раз спасибо от души
22 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 июня 2018 года SapFire-2018 #
21 июня 2018 года frautatsiana #
21 июня 2018 года mega lana1981 #
22 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
26 июля 2018 года fole4ka #
26 июля 2018 года fole4ka #
А сироп для заварного белкового как варили?
28 июля 2018 года frautatsiana #
2 августа 2018 года fole4ka #
11 июня 2018 года Andromeda-2017 #
13 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
13 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
29 мая 2018 года Ася Троллька #
1 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
1 июня 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 мая 2018 года алаш #
17 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
20 мая 2018 года solnyshko m #
17 мая 2018 года алаш #
16 мая 2018 года Opheliac #
В моем детстве торты "Птичье молоко" делали без верхней бисквитной прослойки, суфле сразу покрывали тонким слоем шоколадной глазури. Вот такой и я сделала
Правда, он у меня весёленький получился - яйца домашние, оранжевые, суфле получилось желтое-желтое
Желатин мне попался какой-то ядрёный, схватывался прямо на глазах - поэтому добавляла его в теплый масляный крем, а не белки. Подумала, что с холодными белками он сразу станет комком. Крем приобрёл вкус "птичьего молока" как только добавила желатин. Что-то желатин делает со вкусом масляного крема
Большое-большое спасибо Вам за рецепт! У нас распространен рецепт "Птичьего молока" с манкой, но это же не то... искала "вот тот самый". Ваш - тот самый!!!
Теперь ищу повод сделать еще
16 мая 2018 года inulia68 #
Скоро суббота-вот и повод!!!!!!!!!!!
16 мая 2018 года Opheliac #
16 мая 2018 года inulia68 #
16 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
А торт с кремом на манке на самом деле называется "Спартак". Не понимаю, как манную кашу можно назвать "птичьим молоком"
16 мая 2018 года Opheliac #
Еще раз спасибо за Ваши рецепты. Я в них закопалась надолго
16 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2018 года Opheliac #
16 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 мая 2018 года Opheliac #
12 мая 2018 года solnyshko m #
14 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Спасибо большое за подсказку. Мне никогда в голову не приходило, хотя были случаи, когда крем комковался сразу после добавления желатина в белки.
20 июля 2018 года Andromeda-2017 #
6 мая 2018 года manuira #
14 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
6 мая 2018 года Лесовская #
14 мая 2018 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: