Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2818872

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Только что приготовила этот торт второй раз. И второй раз мужу на день рождения. Видимо, на такой подвиг пойти я готова только ради мужа))) на все про все ушло два часа. Торт очень вкусный, прям "птичье молоко" знакомый с детства. Я использую тростниковый сахар и торт получается цвета "крем брюле", на мой вкус так даже симпатичнее. Рецепт очень хорошо и понятно написан, очень просто ему следовать, только в одном месте я немного торможу- варить заварной крем до появления пузырьков- он сам по себе с пузырьками с самого начала. Я хотела варить до загустения, но он все никак не густел. В общем, я на глаз))) Спасибо большое за рецепт!
Спасибо за чудесный подробный комментарий! Очень рада, что торт у вас получается, да еще и нравится!
сегодня я приготовила ваш торт. сейчас в холодильнике. допустила ошибки: сахар и молоко положила как на всю порцию, а сама делала как на 2/3 , вроде застывает. я так старалась, надеюсь все получится. крем слегка жидковатый чем ваш получился...
ооооой снаружи я спокойнааааа, а вот изнутри сильно паникую
вам спасибо за рецепт! вкус крема замечательный
Спасибо за подробный отчет. Вот почему я всегда в своих рецептах пишу вначале "Приготовьте все продукты, чтобы все было под рукой". Когда все спокойно заранее отмерено и приготовлено, и ошибок таких досадных не случается.
Здравствуйте. Вчера пекли с дочкой ваш торт.
И много что пошло не так по нашей вине. То по ошибке весь сахар 2 ст. кинули в желтки, то ваниль кто-то съел, то желатин разбух потом застыл, пришлось его греть в микроволновке, а потом остужать, крем расслоился и пришлось лить этот желатин не в белки, а в желтки, чтоб ликвидировать расслойку крема. Помогло. Но белки, взбитые без сахара опали.
И все же мы испекли два торта. Утром первое, что сделала, это побежала пробовать торт. Он БОЖЕСТВЕНЕН!!! А что будет, если в следующий раз испечем как надо! Съедим, видимо с тарелкой.
Спасибо вам огромное, Нина)))
А еще торт очень симпатичный получился. Не могу выложить фото. Не знаю как.
Большое спасибо за обстоятельный отчет. Забавная у вас получилась история, но, слава Богу, все обошлось. Фото вы пока добавить не сможете, уровня не хватает, но можно открыть альбом на своем профиле и выкладывать туда. Кликните на зеленой панели слева на "Добавить фото". Дальше все сами поймете.
Добрый день.
Спасибо за рецепт, испекла торт, очень вкусно. Правда я экспериментировала с загаром и получилось не совсем "птичьего молоко"
суфле у меня не застыло, но все равно вкусно. Уже попросили рецепт
В следующий раз сделаю с желатином.
Как не застыло? А как же вы торт нарезали на куски? Может вы мало его положили? Вообще-то тут на сайте есть рецепты этого торта с агар-агаром, поищите. Или загляните в раздел вопросы-ответы. Там есть ответ на вопрос об агар-агаре и ссылки на торты.
Спасибо за совет. Посмотрю. Получился густой крем, а не плотное упругое суфле. Но все равно с коржами и шоколадно глазурью получилось супер. Еще раз спасибо.
На здоровье! Я рада.
Вот такой у меня тортик!Всем понравился,спасибо!
Ух, ты!!! Красота-красотища!!! Спасибо за фото!
Только что сделала торт, стоит в холодильнике замерзает. Крем обалденный, но его тааак много! Я сделала тоже на 2/3, но его все равно много. Оставшийся крем дети намазали на хлеб и съели с чаем
Спасибо за рецепт!
Спасибо большое! Ну, так я и писала, что его очень много. Мои его просто ложками едят, не говоря уже про корзиночки с ним и прочие разности.
skazhyte pozhaluista,skolko gr v vashem stakane?
В моем стакане 250 мл. А количество грамм зависит от продукта, который вы этим стаканом отмеряете
Делаю тортик по вашему рецепту,крем,вкуснятина невероятная огромное спасибо за рецепт!Завтра у дочки д.р.,порадую малышку фото выложу завтра,как будет полностью готов!
Спасибо большое, я подожду!
спасибо огромное, первый раз делаю птичье молоко, вроде все получилось, стоит в холодильнике. действительно делается не долго, часик подожду и покрою шоколадом.
бисквит пока печется и остывает, за это время приготовился крем, сборка тоже быстрая,торт должен быть шикарным, судя по вкусу крема, завтра попробуем в готовом виде.
спасибо, дай Бог здоровья.
Очень рада, что у вас все получилось. Думаю, что торт вам понравится, иначе и не может быть.
Спасибо за рецепт!
Мы в семье делаем этот тортик около двадцати лет. А я, раззява ,потеряла свою тетрадку.но благодаря вам восстановила рецепт своего любимчика!
Спасибо.все делается очень легко и очень вкусно.
Рада, что смогла вам помочь.
Обожаю птичье молоко!!!! Ваш рецепт- просто находка. !
Спасибо! Пользуйтесь.
Я опять к вам с огромным спасибо ! Торт съели за 10 минут сколько было комплиментов в мой адрес. Торт просто таял во рту. Коржи я не пропитывала ну это просто божественно вкусно , нежно.он очень легкий и не очень сладкий. Спасибо вам огромное!
Большое спасибо, Танечка! Очень рада вашему успеху!
Спасибо огромное за рецепт! Так быстро, легко и так вкусно!!! Я думала, тортом меня уже не удивишь, но вы удивили! Спасибо
Я очень рада, что мне это удалось! Спасибо большое за комментарий!
Два часа назад приготовила я этот торт. Спасибо вам за рецепт с кремом конечно пришлось повозиться но это того стоило. У меня на водяной бане крем почему-то тоже не увеличелся но на вкус это не повлеяло. Стоит мой красавец в холодильнике и уже хорошо застыл хотя прошло только два часа. И правда он очень большой завтра поедит к свекру на день рождения. Спасибо все очень подробно!
Спасибо! О! Думаю, что вы произведете им настоящий фурор! По крайней мере, успех гарантирован точно! Буду ждать вашего отчета!
А у меня не получилось загубила кучу продуктов... Во-первых, на водяной бане крем загустел и уменьшился значительно в объёме, а не увеличился. И довести эту массу до пузырьков было нереально. Во-вторых, оказалось, что на последней стадии смешивания двух кремов, нельзя пользоваться блендером, только вручную. Крем опять уменьшился в объёме и стал похож на заварной обычный крем
Я сожалею. Может стоило вам почитать комментарии. Мы тут уже много раз говорили по поводу водяной бани. А вот насчет миксера... ну, не знаю, я всегда только миксером смешиваю. На последнем этапе на самой маленькой скорости.
Да, надо было почитать, но 1000 комментариев испугали меня.
А миксер и блендер, видно, смешивают по разному принципу.
И желатин 40 г на 150 мл превратился в густое желе...
Ну, конечно, миксер и блендер все таки отличаются по функциям. А вот насчет воды в желатин вы зря паникуете. Это густое желе прекрасно растворяется на маленьком огоньке. Но можно налить воды и больше. Желатин все равно возьмет ровно столько, сколько ему надо, остальное потом надо слить. И тысячу комментариев читать, конечно, не стоит, но 4-5 страничек просмотреть не мешает. Вопросы повторяются с завидным постоянством.
Ну завтра попробуем, надеюсь, все же будет сьедобно все равно
Я думаю, что все будет хорошо. Тут уже многие вот так же паниковали, а назавтра писали, что все прекрасно застыло и было очень вкусно! Будем надеяться на лучшее!
Нина, добрый день. Подскажите пож-та, сколько необходимо жидкости для желатина? Это мой первый опты работы с данным продуктом, боюсь испортить результат. Заранее спасибо.
Этим результат испортить невозможно. Желатин возьмет в себя ровно столько жидкости, сколько ему надо, а остальное можно потом просто слить.
Скажите пожалуйста, вы не пробовали заменить желатин агар-агаром? У меня есть агар-агар, и сколько его тогда ложить, просто с ним суфле быстрее будет готово. Спасибо
Не знаю, я не пробовала. Делаю только с желатином. Агар-агар - редкость.
Понятно,спасибо. Я не знала,что редкость, купили в супермаркете
У нас можно купить, в специализированных отделах от Водорослевого комбината, но их еще надо поискать по городу. Или ехать на комбинат, а это довольно далеко, от меня так на другом конце города, а город у нас ооооооочень длинный
А ясненько))) , а мне покупали агар+агар фирмы Пудовь
Вопрос к бисквиту: я не поняла что значит выпекать на среднем огне 30 минут. Это на плите или в духовке? Спасибо!
Никогда не слыхала, чтобы бисквит выпекали на плите, это ведь не Наполеон. В духовке, конечно. Средний, значит 160-180*С.
↑Ответ для aleksandrazvonnikova
В духовке, имелось ввиду, чтоб огонь был не высокий,а средний в духовке, так как иначе не пропекется бисквит. На высокой температуре бисквит быстро снаружи испечется,а внутри останется сырым.
Здравствуйте,Нина! С большой благодарностью пишу свой отзыв! делаю Ваш торт не в первый раз,и каждый раз восхищаюсь!!! спасибо Вам огромное за прекрасный рецепт! и не только этот ,за всю Вашу кулинарную науку!!!
Благодарю вас за чудесный отзыв, мне очень приятно! Рада, что торт вам нравится!
Крем получился очень жидким Почему? Делала все строго по рецепту, а крем по густоте как кефир. Так и должно быть?
Трудно судить заочно, но и паниковать раньше времени не стоит. Должен застыть.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"

Каркасный дом с мансардой V450 "Денвер"
Каркасный дом с террасой V376 "Талса"

Каркасный дом с террасой V376 "Талса"
Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"

Каркасный дом с мансардой и 4 спальнями V405 "Кэри"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки