Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
Нина-супербабушкаПоваренок 10 уровня
- 16 июля 2010, 11:53
- 2819120
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 июля 2010 года Arin4ic #
16 июля 2010 года Шелфи #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года почемучка #
1.Сходила на сайт (теперь уж без предварительно поиска даже и не рискую), нашла один рецепт с таким названием. Но... НО! Предложенный рецепт даже близко не имеет ничего общего с настоящим тортом "Птичье молоко". Там предлагается обычный торт-суфле. вот за эти слова уже не хочеться ставить +. Типа у меня хорошо, а у когото
г....
2. У вас тоже суфле как и у других поварят./присутствие желатина/
3. Если вы хотели показать оригинал этого торта то он украшаеться
только шоколадом \т.е. ганаш/ бока в том числе.
Дальше уж буду молчать, надеюсь вы наконецто поймете что вам хотят
сказать.
Я тоже сейчас выставлю рецепт и скажу у меня другой там присутствует
шоколад, а как известно "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" может нескольких видов, т.е.
вкусов.
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
За критику спасибо. Я на нее никогда не обижаюсь, особенно, если она по делу!
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
сказать."
Кстати, очень хочется знать, что вы имели в виду, говоря эту фразу. Особенно интересует слово - "наконецто"...
16 июля 2010 года почемучка #
16 июля 2010 года dog-rose # (модератор)
ЗЫ. Без фото и пошаговых я не расматривала.
16 июля 2010 года почемучка #
16 июля 2010 года почемучка #
2. По поводу глазури я вам так и написала
3. Опять повтор, но у вас в оригинале.
4. Там предлагается обычный торт-суфле. а у меня ....
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года почемучка #
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
А для меня торт с таким манным кремом и есть "Птичье молоко" и я его знаю только под этим названием. А вы теперь заявляете, что все ошибаются и это не то... Конечно, вариантов этого торта много, но поди разбирись где тут оригинал...
16 июля 2010 года Оленька_солнышко #
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Galuschka deleted #
16 июля 2010 года timoxa #
16 июля 2010 года tatunja #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Veida #
Обалденный рецепт! Будем пробовать!
Знаете, когда я в чем-то сомневаюсь - я это ДЕЛАЮ!
Вот когда не сомневаюсь - могу отложить рецептик на "потом"
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Helenka-7 deleted #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Маленькая Прелесть deleted #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года Rapsodiy #
25 июля 2010 года Nika #
16 июля 2010 года Маленькая Прелесть deleted #
16 июля 2010 года Л-тчица #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
17 июля 2010 года Л-тчица #
16 июля 2010 года molohovez #
16 июля 2010 года Агафошка #
16 июля 2010 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 июля 2010 года Incantoss #
16 июля 2010 года шиншилла #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: