Версия для печати
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2509753

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Птичье молоко
Описание: Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.


Комментарии и отзывы

А вот я напишу гневный комментарий. За много лет нахождения на этом сайте, первый раз в жизни у меня ничего не получилось. Первый раз, я сама в замешательстве. Перевела продукты. Муж очень любит птичье молоко, и пока все дома, решила ему приготовить. У меня получилась обычная жидкая масса. Может он получается и вкусным, но само написание рецепта отвратительное. Желатин не написано как правильно растворять. Мне пришлось 2 раза его замачивать. На водяной бане почему то оказалось все пригорает. Этап приготовления бисквита тоже (все просто) пропущено. Готовлю птичье молоко не первый раз, постоянно по новому, но в этот раз все выливается в туалет. Оценку давать никакую не буду. Очень разочарована
Спасибо вам большое, Олеговна46, за ваш супер-гневный комментарий. Но, знаете, есть у русского народа на этот случай хорошая поговорка: та же мучка, да не те ручки. 88 страниц откликов и комментариев это подтверждают. Есть и негативные, у кого-то не получилось, но таких комментариев абсолютное меньшинство. Неудачи случаются, у меня тоже бывают провалы, я ведь не бог, но никогда мне и в голову не приходило писать гневные отклики автору рецепта. У автора получилось, значит искать причину я буду в себе. Вот как-то так. Уж, простите.
А вот я напишу гневный комментарий. За много лет нахождения на этом сайте, первый раз в жизни у меня ничего не получилось. Первый раз, я сама в замешательстве. Перевела продукты. Муж очень любит птичье молоко, и пока все дома, решила ему приготовить. У меня получилась обычная жидкая масса. Может он получается и вкусным, но само написание рецепта отвратительное. Желатин не написано как правильно растворять. Мне пришлось 2 раза его замачивать. На водяной бане почему то оказалось все пригорает. Этап приготовления бисквита тоже (все просто) пропущено. Готовлю птичье молоко не первый раз, постоянно по новому, но в этот раз все выливается в туалет. Оценку давать никакую не буду. Очень разочарована
А вот я напишу гневный комментарий. За много лет нахождения на этом сайте, первый раз в жизни у меня ничего не получилось. Первый раз, я сама в замешательстве. Перевела продукты. Муж очень любит птичье молоко, и пока все дома, решила ему приготовить. У меня получилась обычная жидкая масса. Может он получается и вкусным, но само написание рецепта отвратительное. Желатин не написано как правильно растворять. Мне пришлось 2 раза его замачивать. На водяной бане почему то оказалось все пригорает. Этап приготовления бисквита тоже (все просто) пропущено. Готовлю птичье молоко не первый раз, постоянно по новому, но в этот раз все выливается в туалет. Оценку давать никакую не буду. Очень разочарована
Вот такой красавец у меня получился! Готовлю во второй раз и не прогадываю... вчера приготовила на день рождения мужа, все оценили 👍🏻
Ингредиенты взяла 2/3 и мне хватило крема на форму 26 см, как по мне достаточно, может быть получилось бы больше , только у меня при варке крем не увеличился совсем 🤔но при смешивании с масляным кремом и сливками, по-любому получается вкусно

Спасибо большое за рецепт 👍🏻
Действительно, красавец! Очень эффектно! Я очень рада вашему успеху! Спасибо за чудесный отзыв!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Спасибо большое за добрые пожелания. А что непонятно с желатином. Подогревать до полного растворения кристаллов. Больше и добавить нечего. А рецептов глазури столько, что можно выбрать по своему вкусу. Мне глазурь, которую я сделала, не понравилась, вот я и не стала писать рецепт. На сайте несколько десятков рецептов глазури. Выбирайте на свой вкус. Удачи вам!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Я уменьшила ингредиенты для крема в 2 раза и получился торт чуть больше НОРМАЛЬНЫХ размеров. Так что девочки, смело уменьшайте.
Бисквит испекла по своему обычному рецепту. Пока съели по кусочку, всем понравилось. Вкус сливочный, приятный, по сладости самое то. Спасибо, Нина, за рецепт! Единственное, что для меня торт получился отнюдь не быстрым, но я была готова попотеть. И ещё маленькая просьба подробнее писать моменты про окончательное растворение желатина и варку глазури! Для поварят неопытных в этом деле, как я!
Вам добра и хорошего настроения! Ещё раз спасибо за ваш труд!
Уважаемая Нина! Находясь на карантин, решила приготовить ваш торт! Очень вкусно! Всё соседи по подъезду оценили! Теперь буду учиться делать торт Прага. У вас, случайно, его нет в рецептах?
Спасибо большое! Нет, Праги у меня нет, я никогда в жизни его не готовила. Как-то не сложилось у меня с ним.
Спасибо за рецепт! Наконец-то я нашла самый оптимальный/идеальный для себя вариант рецепта птичьего молока и по консистенции готового суфле, и по простоте приготовления, без варки сиропа и прочего, не заморочистый, очень доступный
Столько вариантов суфле перепробовала, этот самый лучший, еще раз спасибо! Приготовила себе на 8 марта, чуть одна все не съела Сделала полную порцию суфле, залила сначала торт диаметром около 28 см, остатки разлила в креманки, на дно креманок предварительно положила кусочки бисвита, обмакнув их в сиропе. Сверху полила остатками шоколадной глазури и посыпала орешками. Вариант подачи в креманках мужу и сыну очень понравился.
С вашим "Наполеоном" у меня не совсем сложились отношения, а вот с птичкой все идеально!!!
Ну, я просто бесконечно за вас рада! Спасибо большое за чудесный, обстоятельный и подробный отчет! Я тоже практикую подачу в креманках. А еще иногда делаю с этим кремом бисквитный рулет. Очень вкусно получается. Можно для разнообразия добавлять в крем растопленного шоколада или какао. Например, в половину крема и сделать двуслойную начинку. Вариантов очень много. Дерзайте!
И снова Ваш тортик!!! Первый раз делала «Птичье молоко» и всё получилось!!!!! Спасибо за Ваши шедевры!!!
Невероятно красиво! Спасибо большое за чудесный отзыв! Рада вашему успеху!
Спасибо! Правда как по мне, так сильно уж сладкий(( В следующий раз чутка поменьше сахара положу) и желатин я,к сожалению не процедила🤦‍♀️, так что ели с "мармеладками"(мой косяк, в другой раз сделаю, как надо)
Спасибо большое за чудесный отзыв! Рада, что торт вам удался и понравился. Сахар регулируйте по своему вкусу, конечно! Это же не возбраняется.
Ёмаё, откуда столько кастрюль взять спасибо за рецепт, обязательно попробую )
Вообще-то, всего три. Удачи вам!
Подскажите пожалуйста. А если торт приготовить вечером, а на следующий день на праздничный стол,вкусно будет? Или нужно день в день готовить?
Конечно, можно. Только его надо накрыть чем-нибудь. Если у вас нет специальной крышки, то, например, подходящей по размеру кастрюлей, и держать в холодильнике.
Уже второй раз готовлю торт по этому рецепту. В этот раз на день рождения сестры, по ее же заказу Всем очень понравилось, восхищались насколько все нежное. Еще раз спасибо за чудный рецепт Хотя я в след.раз буду пробовать другой бисквит, думаю будет интереснее
Спасибо большое за чудесный, теплый отзыв! Очень рада, что торт вам удается и что он нравится вам и вашей семье!
Спасибо за еще один вкусный торт. Он действительно быстр и прост в изготовлении, а на выходе получился легкий,нежный вкус
Очень рада, что вам понравилось! Спасибо большое за теплый отзыв!
Спасибо Вам огромное. Это первый торт в моей жизни!!! И о чудо, он получился. А вкусный какой !!!!
Спасибо большое и вам, что доверились рецепту. Рада, что у вас все получилось с первого раза!
Спасибо Вам огромное за такой замечательный рецепт. Всё просто и понятно. Это мой первый тортик. Корж испекся легко, подъем был хороший. Крем это сказка. Мне было вкусно на всех этапах. Желатин мне попался ядрёный, начал схватываться уже в белках, но всё получилось. Объедение! Ещё раз спасибо! Буду повторять
Спасибо большое за теплый отзыв! Очень рада вашему успеху!
Первый торт и сразу удача!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook