• 16 июля 2010, 11:53
  • 2825268

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Комментарии и отзывы

Спасибо за вкусный торт! Готовила с учетом комментариев других кулинаров. Поэтому внесла небольшие коррективы в процесс приготовления. Желатин залила водой и на водяной бане довела до жидкого состояния, добавила его в желтковый крем, а не в белковый. Также в желтковый добавила муку и силиконовой лопаткой аккуратно вымешивала, затем добавляла белковый крем и тоже лопаткой снизу-вверх вымешивала легкими движения. Крем получился воздушный, однородный и безумно вкусный. Кроме того, готовила бисквит также разделяя белки и желтки, после взбитые белки добавляла лопаткой в желтки. Бисквит получился высокий, воздушный. Торт собирала в разъемное кольцо по размеру формы 25 см. На утро, уже настоявшийся торт, залила шоколадом. 2 шоколадки растопила на водяной бане, добавила 1чл слив масла и молоко, до консистенции жидкой сметаны. Вылила на торт и всё что стекло в тарелку, с помощью силиконовой лопатки, подняли вверх на бока торта. Получился шикарный торт Да и ещё, сах сироп для пропитки: 12 ст л воды+8 ст л сахара вскипятить 10 минут, затем в остывший добавить 3 ст л коньяка.
Выглядит просто шикарно! Я чуть слюной не поперхнулась, честное слово! Спасибо вам за чудесный, подробный отчёт
Добрый день.
Очень нравится ваш тортик. Делаю его уже несколько лет. Но есть один момент, который правильно не получается 🙈.На финальном этапе при добавлении масляного крема в белковый, объем кремов сильно уменьшается. Делаю крем всегда на полную порцию т.е.10 яиц. в результате получается невысокий торт на форму 26см. Взбиваю белки планетарным миксером. По отдельности крема плотные, объемные, но при смешивании получается жидковатая масса. Температура кремов одинаковая, смешивать крема уже пробовала по разному: добавляла по частям и аккуратно перемешивала; пробовала смешивать на разных скоростях...но объемного торта не получается. Подскажите как можно это исправить?
Спасибо большое за отзыв. Вообще-то крем и должен слегка уменьшиться в объёме, но не очень сильно. Честно говоря, я даже не знаю, что вам посоветовать. Трудно судить, не видя изделия. Просите.
Ответ для nataly 2000
Извините, что влезаютв диалог... Когда бисквит печете и желтки смешиваете со взбитыми белками, то они также оседают. И тут тот же принцип. Я делаюивместо просто взбитых белков крем мокрое безе, он более стабилен и безопасен в плане сырых яиц. По сути, также взбирюваются белки, только на водяной бане. Здесь много рецептов этого крема, посмотрите. Может попробуете так и все получится
Ответ для nataly 2000
Перемешивайте лопаткой снизу вверх не по кругу вручную и ничего не оседает.
Фото к моему коментарию ниже.
Здравствуйте, и всех с наступившим Новым годом!Приготовил я этот торт.Да,действительно бесподобный торт,выше всех похвал,и готовится совсем не сложно. Готовил на пол-порции,форма диаметром 22,5 см высотой получился 6.5 см.В запарке забыл взвесить((
Для тех у кого этот торт не получается, на мой взгляд,нужно соблюдать главное правило-все продукты нужно приготовить накануне и дать им согреться до одинаковой комнатной температуры.Таким образом получится избежать расслаивание крема,при смешивании масла и заварной основы,а также разведенный желатин равномерно вешается во взбитые белки и не схватится крупинками.Миф о том,что холодные белки взбиваются лучше ,я давно в своей практике не использую(готовлю белковое тесто для киевского из белков комнатной температуры,как говорится нараз-два-три)
Нина,спасибо Вам за хороший рецепт и подробное описание процесса приготовления.Этот тортик "поселился"у нас в семье навсегда!
Благодарю вас, Олег за подробный отчёт Рада вашему успеху
Торт замечательный! Вкунючий и делается не сложно. Пеку не в первый раз. Бисквит пеку в мультиварке на три яйца. Чем нравится печь в мультиварке, верх абсолютно ровный и никаких горок крем делаю на 7 яиц. Заварную часть в микроволновке. Буквально 3 минуты и никакой лишней посуды. Быстро и также вкусно. А вот белки все же взбиваю на водяной бане они тоже как бы завариваются. По сути получается крем "мокрое безе". Все же опасаюсь я сырые белки использовать в торт, но это мои личные тараканы шоколадную глазурь делала из шоколада и капли молока. Надо было масло взять, а то она у меня застыла, а когда торт доставала, она лопнула. Обидненько немного
Нина Григорьевна, огромное Вам спасибо за этот рецепт всё-таки рецепты тех, советских времен просто чудесные. Из самых простых продуктов получаются бесподобные блюда! И никаких дорогущих маскарпоне и прочее
Спасибо и вам, Надежда, за подробный, обстоятельный отчёт было очень интересно его читать.
Насчет глазури. Если она начинает быстро застывать и не ложится ровным слоем, её можно разогреть струёй горячего воздуха из фена. Это мой секрет вам в помощь
Спасибо за лайфхак с феном когда-нибудь пригодится
Тут у меня она ложилась ровно, но потом застыла и когда доставала торт из холодильника и перекладывала на блюдо, видимо торт перекосился чуть и она треснула либо надо было добавить масло вместо молока, чтоб она была более мягкая, либо толстый слой получился, поэтому чуть тронула торт и пошла трещина. Ну то не страшно конечно. Вид чуток пострадал, но вкус замечательный и никакой вид его не испортит
Такое бывает. Ну, тогда, ещё один секрет. Я на дно формы стелю две полоски пекарской бумаги шириной см 5 и длиной так, чтобы её концы выступали на краями формы с двух сторон. Полоски располагаю крест-накрест. Поверх полосок застилаю дно кружком пекарской бумаги. Когда торт или пирог готов, вынимаю его за края этих полосок, НО... делать это надо с помощником, в четыре руки. Когда изделие перемещено на блюдо, полоски просто вытаскиваю из- под него.
Соглашусь с комментарием ниже про стаканы. Они действительно бывают разные. Как и пакетики и прочие похожие меры. Было бы гораздо проще если бы ингредиенты указывались в граммах или миллилитрах.
Здравствуйте! Спасибо за рецепт! Хочу сделать ваш тортик, только подскажите, как лучше бока покрыть глазурью?) никогда не покрывала, даже не представляю, как
Для меня всегда это процесс был самой большой трудностью. Поэтому я делаю так: бока слегка смазываю кремом и обсыпаю либо крокой, либо кокосовой стружкой. Затем сверху поливаю глазурью. Если получатся красивые подтёки - хорошо.
Спасибо за рецепт из моего детства. Очень расстроилась, что у меня сохранился только список ингридиентов. а тут ваш торик. Ура!!!! Вкус моих дней рождений, когда была маленькая
Я очень рада за вас!
Торт очень вкусный. Получился с первого раза.
Невероятно красивый! Спасибо большое я очень рада, что торт вам покорился, да ещё и понравился.
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, возможно ли использовать суфле от этого торта как основной ингредиент для торта в силиконовой форме? Будет ли суфле держать форму? Заранее благодарю
Суфле прекрасно держит форму. Я использую его и для корзиночек, и для бисквитного рулета.
Хочу поделиться впечатлениями от приготовления торта. Очень долго сомневалась, читала комментарии, так как я совсем не профессионал в кулинарии, тем более работа с желатином пугала. Но, всё-таки решилась, и не зря. Делала все по инструкции, брала ингредиенты на 2/3 от рецепта, бесквит на 4 яйца - 27 см. Немного промахнулась с сахаром в заварной крем (положила целый стакан), все остальное по инструкции. Миксер совершенно обычный, планетарным наверно удобнее было бы, но все взбилось как надо. Желатин брала dr Oetker быстрорастворимый, заранее залила его он набух и застыл, но я его растворила на водяной бане и вбила в взбитые белки. Вообщем торт -огонь, успела сфотографировать только один кусочек! Спасибо за отличный рецепт торта! Ну, а меня с первым тортом с суфле!!! Ура!!!
Вам спасибо большое за подробный отчёт и такой эмоциональный отзыв! Очень рада, рецепт вам покорился, а торт так понравился
Доброго дня!
Спасибо за вкуснейший тортик. Слопали мгновенно!
Мешать всё конечно долго и утомительно. Но результат отличный! "Крепких пиков" не случилось и желатин встал колом, пришлось кипятком заливать и долго и печально мешать, пока он не растаял.
На фото ещё и не удачная попытка написать 23 февраля))) Обсыпку для украшения забыла купить, вот решила джемом писать Гостей не ждали, а домашние и так проглотили. Спасибо им большое!
P.S очень помог совет по увеличению разъёмной формы для запекания канцелярскими уголками-файлами.
Ещё раз всем
СПАСИБО за рецепт и полезные комментарии.
и с наступающим 8 МАРТА!!!
Ну, на разрезе-то выглядит очень неплохо. А во вкусе я и не сомневаюсь. Для первого раза вы справились замечательно и с каждым следующим разом будет всё лучше. А то, что они будут, я не сомневаюсь. Спасибо большое вам за теплый отзыв
Нина,спасибо большое за торт! Долго он у меня лежал в кк,вот сегодня я сделала это))
Он изумительный! И описание очень понятное!
Девочки,у кого не получилось! На ютубе есть подробное приготовление торта по этому рецепту,начинающим хозяйкам лучше всё-таки посмотреть
Да,кстати,заварной крем делала в микроволновке вот это бомба совет!не надо час мучиться с баней,не пригорит на газу,6-7 минут и готово!
Перемешивала каждую минуту
Ответ для tanhik777
На здоровье! Рада, что у вас всё получилось.
А кто там готовит? И как найти это видео на ютубе. Я бы тоже посмотрела.
Ольга Матвей готовит
Уже разрезали тортик,я сегодня поразила свекровь,наконец-то
Ооооо!!! Это дорогого стоит! С праздником вас всех, с 8 Марта!
Огромное спасибо автору за рецепт. Какой же это труд, выкладывать рецепт, а потом отвечать на многочисленные комментарии. Сделала на всю норму продуктов и не ошиблась. Корж пекла на противне в духовке. Крем вышел на два литра (были отметки в кастрюле, в которой взбивался крем). Желатина "Доктор Э-р" ушло два пакета по 10 гр. Он не набухает, а просто растворяется в горячей воде. При необходимости, его немного! Нагреть на водяной бане. Объем воды 150 мл больше 20 гр этого желатина вобрать не сможет. Дальше он будет кусками. П.с. пишу подробно про желатин, т. к. в отзывах уж очень много рассуждений на эту тему. На мой взгляд напрасно. Самое пристальное внимание нужно уделить всем трём составляющим крема: 1. Заварной крем - желтки взбиваем до пены, как и пишет автор. Далее требуется тщательное заваривание на водяной бане при непрерывном помешивании (крем должен стать густым, это занимает не менее 10 мин). Потом его хорошенько остудить при непрерывном помешивании. 2. Масляный крем - масло берём мягкое. Не талое! Добавляем заварной крем во взбитое масло. 3. Взбитые белки взбиваются с сахаром очень хорошо до белых пиков, затем по ложечке добавляем желатин растворенный в воде. Чтобы крем не расслоился и не размок, все должно быть примерно одинаковой температуры. Раз белки взбиваем холодные, то и масляный крем стоял в холодильнике. В завершении все размешивала и миксером на малых оборотах и лопаткой. На выходе он был и так довольно густой и в тоже время воздушный. Добавила себе альбом, там больше фотографий торта и его составляющих. Огромная благодарность автору рецепта! Доброго вам здоровья!
Добрый вечер. Сердечное вам спасибо за такой подробный отчёт. Уверена, что многим помогут ваши советы и уточнения. Я рада, что торт вам удался и понравился.
Нина, здравствуйте! Ищу тортик на свой день рождения, наткнулась на Ваше птичье молоко, решила почитать комментарии. И наткнулась тут на один, который меня мягко сказать возмутил…
Знаете что я Вам хочу сказать: когда я пеку или готовлю что-то новенькое и моим гостям это нравится, они спрашивают, откуда рецепт. И когда я говорю кодовое слово Нина- супербабушка, они мне хором говорят: аааа, ну теперь все понятно!!! У меня в обиходе из Вашего много рецептов и все на «ура». Особенно тортики и пироги! О Вашем наполеоне вообще могу говорить вееечно!!! Еще попробую Ваш торт птичье молоко в скором времени!! Спасибо Вам за Ваши рецепты!!! Я очень довольна!!!
Дорогая Оленька, благодарю вас за тёплые слова в мой адрес Невероятно приятно было их читать. Вы знаете, я поначалу переживала, когда на мой, вполне понятный и много раз апробированный рецепт писали негативный отзыв типа: "Рецепт говно, ничего не получилось, продукты полетели в помойное ведро, зря потратила время и деньги", а потом успокоилась. Я на сайте слишком давно и авторитет мой достаточно высок, чтобы обращать на такое внимание. Иногда хотят укусить просто так, в силу склочного характера, а иногда не получается от недостатка опыта, хотя я все свои рецепты стараюсь "разжевать" максимально. Ну, кроме того мудрый русский народ придумал массу пословиц и поговорок и среди них есть одна, которая мне очень нравится и подходит нам: "Та же мучка, да не те ручки!"
Дорогая Нина Григорьевна! Первый раз я испекла ваш торт в далёком 2014 году! И с тех пор на день рождения мужа пеку только его! Это самый любимый его торт. А теперь к едокам добавилась еще и дочь! И теперь рецепт записан ее рукой в кулинарную книгу нашей семьи. Тортик божественный! Суфле нежнейшее, не приторное. Бисквит всегда получается высоким! У меня индукционная плита и водяная баня на ней прекрасно сооружается. Желатин беру самый обыкновенный, какой в магазине есть. Уже в 100500 раз хочу выразить вам огромную благодарность за рецепт от всей нашей семьи, за подробное описание и вообще за всё! И так обидно читать гневные отзывы начинающих кулинаров,которые даже не удосужились прочитать нормально рецепт! Надеюсь, вы не станете принимать близко к сердцу подобные выпады. Желаем вам дальнейшего кулинарного творчества и будем ждать новых шедевров!
Нет, не стану. На такие случаи у меня есть любимая русская поговорка: Та же мучка, да не те ручки Торт ведь совсем не сложный в приготовлении, рецепт написан максимально подробно, достаточно просто прочитать внимательно и следовать ему. Но, зато, каков результат. Вы и сами убедились в этом.
Зашла посмотреть рецепт глазури, т.к. испекла торт а шоколад уже мои обжорки съели А тут такое! (я про отзыв где у девушки крем не получился). Это конечно надо было умудриться. Я уже не один раз готовила по вашему рецепту и торты и просто суфле в формочках и всегда все получалось изумительно. Рецепт настолько подробный что дальше некуда просто. У меня все получилось с первого раза, хотя с желатином торты до этого не делала ни разу. Думаю что при приготовлении не только не соблюли указанные пропорции (если учесть что девушка не в курсе что в рецептах стакан это 250 мл), но и желатин просто перегрели. А так на будущее, если к торжеству хотите приготовить незнакомый рецепт, то лучше не полениться и заранее приготовить тестовое блюдо, ведь у всех разные духовки, разные плиты и.т.д. И тут кстати кто-то писал что нужны проф.инструменты для приготовления, я хочу сказать что это не так. Я готовила простым советским еще миксером "Мария", про планетарные я тогда вообще не слышала, и все получилось на 5+. И если нет специального кольца для торта, то можно взять бортик от разъемной формы для выпечки и нарастить его любым гибким и прочным пластиком. Я в первый раз разрезала обычный канцелярский файл уголок и вставила внутрь бортика формы, нарастив таким образом высоту формы.
Спасибо большое за полезные советы. Я начала печь этот торт лет 40 назад, тогда разъёмных фори ещё и в помине не было, я сворачивала ленту из фольги по длине втрое и заключала кольцо. А миксер у меня тоже простенький, очень много лет ему, барахлить стал.
Это не рецепт. Это намек на знания из тонкого мира кулинарии. Как делать бисквит, я писать не буду, сами знаете. А вот бесподобный крем опишу приблизительно- это буквальное звучание рецепта. Я не ас от кулинарии и купилась на массовые положительные отзывы. Итог-испорченный праздник. Крем не застыл. И не надо говорить, что у меня плохой желатин или руки не оттуда растут. Просто прописывать надо подробно каждый шаг, уж если решили показать другим, как надо готовить. Мы его, конечно, съедим, он вкусный, но гостей мне встречать не с чем. Мой отрицательный отзыв будет вторым. Жаль, что не прочитала первый, будет опыт. И не думайте, что крема много. На семью с тремя детьми едва по кусочку хватило бы. Вам уже писали про массу и размер с указанием точных пропорций, но их в рецепте нет как нет. Если вы начинающий кулинар, вам точно не этот рецепт нужен. Испортите настроение и переведете продукты.
Оксана, ваш язвительный отзыв совершенно не по делу.
Бисквит в этом торте совершенно не важен, он тут играет второстепенную роль. Вполне можно использовать покупные коржи, что я зачастую и делаю, когда нет времени на выпечку бисквита. Главное, чтобы они были свежими.
А насчет приготовления крема, уж и не знаю, куда еще подробнее. На сайте мне очень часто пишут, что мои рецепты настолько подробно расписаны, что просто не могу не получиться. Уж, не знаю, что за беда у вас приключилась. Работать с желатином непросто, нужен навык, он приходит со временем. Кстати, даже 329 добавленных фото вас не убедили, это о чём-то говорит. А что же вы фото своего торта не добавили, я бы посмотрела, постаралась определить, в чём там у вас дело. Мне жаль, что вас постигла неудача, но рецепт тут ни при чём, он выверен до грамма и многократно, многократно проверен. Я пеку этот торт уже лет 30, даже больше. Первый раз испекла дочке на выпускной в детском саду, а сейчас ей 40 лет.
Язвительным он стал потому, что так много положительных эмоций от приготовления давал мне этот сайт, а тут в процессе я поняла, что не знаю, как сделать правильно. Вот, например, стакан- это сколько? Объем или массу указать ведь можно? У меня много стаканов, но они все разные. Затем, желатин растворяется в горячей воде, но как влить это во взбитое масло? Если надо остудить- так и напишите, если нет- зачем взбивать масло? Я тоже купила коржи по вашему совету. Но съели мы их, макая в жидкий заварной крем. Прикреплять фото я не стала- просто не смогла вынуть его из чашки. Я делала в кастрюльке, выложенной пленкой, за неимением разъемной формы. Эти мелочи кажущиеся. Вот Вы опять пишете, что с желатином работать сложно, а как - не раскрываете тайну. В общем, даже нагрев крема на водяной бане стал испытанием. У меня плита индукционная, и , как оказалось, на ней нельзя приготовить баню традиционно. Кастрюля с кремом должна быть не для индукционной плиты, иначе крем пригорит. В общем, целый лабиринт с этим тортом.
Оксана, эта информация вам на будущее, чтобы у вас не возникало трудностей при приготовлении блюд: по правилам кулинарии, стакан - это всегда, априори, 250 мл. Если в рецепте подразумевается другая ёмкость, это ДОЛЖНО оговариваться ОТДЕЛЬНО. По крайней мере так было в советское время, и правило это строго соблюдалось во всех кулинарных книгах, коих в то время было очень мало. Бытовых весов в то время не было, поэтому все старые рецепты применяю для отмеривания продуктов стаканы, ст. или ч. ложки.
Пойдем дальше. С желатином работать, да, сложно. И никакой тайны я вам открыть не могу, поскольку ее просто не существует. Я училась методом тыка. Конечно, существуют определённые нормы, но они, к сожалению, не гарантируют 100% успех.Я много лет работаю с желатином, но до сих пор иногда случаются косяки.
Водяная баня - это процесс долгий, у меня терпения не хватает и я ставлю крем на маленький огонь, но в таком случае, с него нельзя спускать глаз ни на секунду и постоянно мешать, мешать, мешать. С индукционной плитой никогда не имела дела, тут я не советчик. У меня газ и электрическая духовка.
Благодарю вас за то, что выслушали.
Ответ для оксана вострикова
И ещё, у меня вопрос: массу и размер чего именно вы имеете в виду? Уточните, пожалуйста.
И последнее: ДВА отрицательных отзыва на фоне 329 приготовивших торт - это, безусловно, показатель ужасного, безобразного рецепта. Ну, что тут ещё скажешь.
Ответ для оксана вострикова
Вы прикалываетесь? Да по этому рецепту, ни один раз вышел у меня огромнейший тор, суфле и бисквит , все как в описании. Тут все подробно описано и невозможно испортить. Есть одно но, взбивать надо хорошим миксером, у меня китчем Аэйд планетарный. А остальные игрушечные для песочницы, вот с ними надо быть уровнем бог, чтоб что то получилось.
Прекрасно, что вы находитесь на таком высоком уровне в кулинарии. Я не к вам обратилась за рецептом. Думаю, что начинающие хозяйки будут со мной соледарны. Все надо раскладывать по полочкам: либо масса, либо объем, либо на глаз. Каждый выбирает по себе. Профи сами сочиняют рецепты. Им ваш "поваренок" не нужен. А нам , начинающим, нужны грамотные рецепты от грамотных поваров. Именно поэтому мы и идем на этот сайт. Не распугивайте домохозяек. Держите негатив в себе.
Вам бы тоже не помешало придержать негатив в себе. Мой отзыв ниже и я готовила этот торт в первый раз на детский праздник, на котором были гости. Проблем не было вообще. У меня только один вопрос вы правильно вообще читали рецепт или по диагонали? Там черным по белому написано, что растворенный желатин добавляется во взбитые белки. Масленый крем готовится отдельно.
Вы пришли и кричите, что начинающая хозяйка, но при этом не удосужились прочитать правильно рецепт и обвиняете в этом автора.
Умение читать не всегда приводит к желаемому результату. Равно как и попытка добавить несоответствующее количество ингредиентов в тонко организованное блюдо. Оставьте комментарии при себе. Я поняла, что вы находитесь на одной волне. Дальнейшее извержение не будет иметь успеха.
Умение читать и осмысливать прочитанное приводит к результатам. В тексте четко все указано. Вы ошиблись при приготовлении, но не автор в этом виноват. Желаю вам успехов в кулинарии!
Ответ для оксана вострикова
Я не уровень «бог кулинарии» я ещё тот рукожоп, поэтому и пишу вам , что рецепт простой и понятный, всегда получается. Автор разложил все по полочкам, понятно и доступно, тут нет какого нибудь секретного ингредиента, все получается как в описании. Ищите в чем ошибка у вас, очень жаль что не получился торт, он очень вкусный. Это один из самых лучших, если не самый лучший, рецептов торта на поварёнке.
Ответ для оксана вострикова
Я пеку по этому рецепту не менее 40 лет. Ни разу не было сбоя . И торт приличных размеров, даже пленкой наращиваю борта , чтобы весь крем поместился. Единственное изменение, которое я внесла- это я пропитываю клубничным сиропом коржи, иначе для нас бисквит суховат
Ответ для оксана вострикова
Оксана, сегодня пекла этот торт и поняла в чем у вас ошибка была. крем масляный и белковый , а также желатин растворенный в воде ,смешиваем только в ручную ! Правило надо помнить всегда(как Отче наш):взбитые яйца ни с чем не взбиваем, только перемешиваем однородными движениями, снизу в верх , и не долго, очень быстро. Удачи, надеемся что у вас этот торт получится.
Автор рецепта вроде сбивает желатин миксером. Так как надо? Вручную мешать?
я тоже миксером, всё хорошо получается
Ответ для ovg08
В ручную, только в ручную. Яйца взбиваем миксером , и потом кто бы что ни говорил, вмешиваем в ручную, одинаковыми движениями снизу в верх, не долго.
Огромное Вам спасибо за такой чудесный торт! Испекла его сыну на день рождения. И он и все гости остались в восторге! Переживала, что не получится, потому что пробный не делала, но все опасения были напрасны)
Единственное уменьшила сахар для суфле. И суфле делала из полной порции, что бы начинки побольше было. Просто ее я больше люблю
Очень, очень рада вашему успеху! Это чудесно, что торт всем понравился! Спасибо за чудесный, теплый отзыв!
Я этот тортик из Москвы в Ленинград всегда привозила в советское время, ох и вкусный был, спасибо за рецепт, попробую сама теперь приготовить, тут , судя по комментариям, у всех получился.
На здоровье. Там нет ничего сложного, главное строго следуйте рекомендациям. Домашний торт получается вкуснее и нежнее покупного. Удачи вам!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 573 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки