Поваренок в Telegram t.me/povarenok_official – примите участие в опросе по улучшению!
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2726173

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал
белки
191.9 г
жиры
396.4 г
углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
14 г
углеводы
39 г


Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Комментарии и отзывы

Каждый раз готовлю этот торт и каждый раз говорю огромное спасибо автору за этот рецепт! Это действительно очень вкусно. Спасибо!
Бесконечно рада, что торт прижился в вашем доме и периодически радует вас и ваших домочадцев. Благодарю вас за сердечный отзыв!
Спасибо Вам, Нина Григорьевна По Вашему рецепту делала суфле, основу и глазурь брала другие. Из полной раскладки получилось 2 тортика: небольшой и средний (не сообразила замерить диаметры ) . Количество сахара, прочитав один из Ваших комментариев, убавляла, и дополнительно для контраста вкусов решила добавить небольшую вишнёвую прослойку. Суфле очень вкусное и сытное. Для меня по вкусу и консистенции это не птичье молоко, но это правда очень вкусное суфле К сожалению, торопилась и не успевала нормально сделать фото среза - смазано начинкой и глазурью

Для тех, кто боится сырых яиц, советую взять альбумин.


Здоровья Вам, Нина Григорьевна!
Благодарю вас, Оленька, за подробный отчет. Пригодится форумчанам. Торт у вас очень красивый. Я рада, что вам все удалось и торт вам понравился
Испекла я ваш тортик на 8 марта себе любимой! Всё получилось, только бисквит пекла по своему рецепту, по вкусу как английский кекс, он вышел высоковат и поделила корж на три. Гости долго спорили о вкусе, сказали пропитать корж чуть надо было, но это они скорей капризничали дети сказали что это чокопай! Всём понравился торт, большое вам спасибо!
Очень рада вашему успеху. Спасибо большое за чудесный отчет!
Хочу впервые приготовить торт птичье молоко на своё др. Скажите каким весом-размером получается торт на одну порцию?
На 2/3 порции, как делаю я, торт получается очень большой, вполне хватает на большую компанию. Однако, взвешивать мне его никогда в голову не приходило. Но, предупреждаю вас, что мало кто останавливается на одном кусочке
Это пробный, рабочий вариант, поэтому красивого фото нет. Но, зато вкус есть! Очень вкусно! Действительно, то самое, Птичье Молоко. Единственное отступление от рецепта в количестве сахара, я его уменьшила. Спасибо автору.
Ну почему же. Очень хорошо получилось. Видно, что суфле воздушное. Спасибо большое за чудесный отзыв и замечательное фото.
Торт отличный. Готовила 2/3 порции на форму 26 см, торт получился большой. Вместо сырых белков использовала альбумин. Взбились хорошо, но на заключительном этапе приготовления крема рекомендую смешивать взбитые белки с масляно-заварным кремом всё-таки лопаткой, а не миксером. Спасибо большое за рецепт и подробное описание приготовления.
Вам спасибо за подробный отчет и чудесное фото. Рада, что вам все удалось.
Очень любим этот торт! Ниношенька, спасибо! Готовила на свой день рождения не так давно, и вот уже соскучились, опять захотелось, такое суфле нежное, вкуснейшее! Я пеку бисквит с добавлением масла и на трех желтках, а оставшиеся 3 белка тоже в крем. Готовлю 2/3 нормы и все равно торт получается очень большим!
Спасибо большое, Наташенька, за чудесный отчет. Бесподобный торт получился. Прям, слюнки потекли, честное слово. Так захотелось его приготовить.
Первый раз торт не получился. Не заварился заварной крем и желатин был комками. Но даже в таком виде был вкусный. Вчера решилась испечь второй раз. И о, чудо, он получился! Невероятно вкусный! Пекла мужу на день рождения, он большой любитель птичьего молока. Был в восторге!
По деталям: заварной крем пузырями не пошел, но хорошо загустел и я его сняла с водяной бани. Чтобы быстро остудился, перелила в чашку и поставила у открытого окна (зима на улице), пока мыла все испачканные кастрюльки, он остыл. Желатин использовала быстрорастворимый 40г и 200 мл воды.
Большое спасибо за рецепт!!!
Еще коржи пекла не простой бисквит, а на сметане, они более сочные. Не люблю сухой бисквит.
Ответ для Наталья Маклакова
Я очень рада вашему успеху. Со временем набьете руку и будет все в шоколаде. Удачи вам на будущее.
Делаю по этому рецепту уже лет десять. Хочу добавить, когда выливаем желатин в белки, лучше это делать через сито. И при смешивании заварного и белкового не надо бояться и по ложке добавлять. Сразу один в другой и под миксер. Всегда пушистый и воздушный.
Фото прилагаю!
Замечательное фото. Вы добавили в крем какао или это освещение такое?
В крем нет, в тесто добавляла, но мало, красивый контрастный цвет не получился.
Я иногда делю крем на две части и в одну добавляю какао или растопленный шоколад, получается двухслойный крем. Нижняя половина темная, верхняя - светлая.
Ответ для Нина-супербабушка
Видимо фотография так получилась, ну и суфле не чисто белое, бежевый цвет скорее, на домашних яйцах, желток яркий.
Здравствуйте Нина. Торт птичье молоко мой фирменный торт, который я пеку по праздникам. Всё мои друзья любят именно его. Я пеку его по рецепту с манной крупой в креме. Решила попробовать сделать крем-суфле (первый мой опыт). Выбрала вас и ваш рецепт, так как есть большое доверие к вам и вашему профессионализму. Интуиция не подвела, все получилось с первого раза. Торт получился шикарный, очень вкусный с классной текстурой. Вкусно чаевали всей семьёй на празднике. Спасибо! Всех с новым 2022 годом! Сайт поваренок мой любимый, постоянно пользуюсь рецептами с него!
Вы уж меня простите, без обид, но с манкой в креме - это не Птичье молоко. У него другое название, сейчас я запамятовала, потому как пекла его всего пару раз, еще до этого Птичьего молока, с суфле. Тот крем тоже вкусный, но... Очень рада, что этот торт вам и вашей семье так понравился. Спасибо за отзыв.
Доброе утро. Пеку торт не первый год, всем нравится. Я не готовлю выпечку с сырыми белками. Я завариваю белки сахарным сиропом, как на корзинки белковые и уже эти белки добавляю в торт. Сироп 250г сахара добавить в 88г воды ( только это рецепт корзинок, а в торт берете в том количестве которое необходимо лишь соблюдая пропорции воды и сахара). Закипело огонь на средний убавили и помешивая кипит 7-8 мин. И этот сироп тонкой струйкой вливаете во взбитые сырые белки и постоянно взбиваете примерно 7-10 мин. И в е по рецепту моя семья любит этот торт. Поэтому кто не использует сырые белки попробуйте,!! Надеюсь все получится
Спасибо большое! Это называется Итальянская меренга. Кому-нибудь обязательно пригодится ваш совет. Я пеку этот торт больше 30-ти лет, никогда белки не заваривала, только тщательно мою их с содой. А теперь в продаже есть специальные моющие средства для фруктов, овощей и яиц, которые убивают микробы.
Доброго времени суток! Торт просто бесподобен!! Безусловно сохраняю рецепт, очень хочется повторить))) С наступающим Новым Годом! Здоровья Вам и Вашей семье))) Спасибо за все Ваши рецепты
Спасибо большое, Ириночка! Очень рада, что вам понравилось. И вас с НОвым годом! И Рождеством.
Может и вкусный торт,не спорю,но с сырыми белками точно не буду печь!!
Используйте перепелиные яйца. Они почти гарантированно не бывают заражены)
Используйте перепелиные яйца. Они почти гарантированно не бывают заражены)
Ключевое слово ПОЧТИ не бывают заражены
Все. Решаюсь приготовить к новому году. Несмотря на пост. Торт праздничный. А какие комментарии!!!!
Нина, всего вам самого доброго и сил побольше. И еще больше здоровья! Боюсь даже спрашивать какие-то вопросы… всего вам хорошего!
Вопрос по рецепту. Настолько много комментариев, что нет сил их все прочитать. Нина, скажите, пожалуйста, если сократить на треть сахар, сильно ли будет отличаться вкус? Я боюсь, что сахара как в безе в этом торте. Но оригинальный не был приторно сладким.
Каждый стакан сахара уменьшала на одну треть, получилось очень вкусно, сама не люблю очень сладкое. В крем добавила цедру лимона и немного лимонного сока.
Обычно комментарии только читаю. Но пришло время уже и написать. Огромнейшее вам спасибо за рецепт!!! Пеку по вашему рецепту "Птичье молоко" уже 7 лет. Все в восторге. Часто поступают и заказы именно на этот торт
Спасибо за такой прекрасный торт!
Вы - героиня! В такое трудное время для семьи еще и делаете такие вкусности.
Удачи Вам и терпения! Берегите себя и хороших Вам дней впереди!!
Рецепт в 2010 г опубликован, посмотрите, наверху дата.
все хорошо.смущает только.что белки сырые.без термообработки
Добрый день. Ни в коем случае не воспринимайте в качестве критики. Уверена, что торт бесподобный. И обязательно приготовлю его (старшая дочка просто маньячит по Птичьему молоку , думаю, в восторге будет). Но у меня вопрос. А разве традиционный московский Птичье молоко из советских времён не с двумя коржами был? Мне помнится, что там было 2 коржа. Причем, один бисквитный, а другой - песочный. Внизу, и в середине торта. Или я ошибаюсь? Не пробовали так сделать?
Я рецепты не выкладываю - мне некогда этим заниматься. Но, может, Вы захотите попробовать модифицировать торт и получить ещё один вполне заслуженный приз.
И ещё вопрос. Вы пишите, что он очень большой получается. Подскажите, пожалуйста, диаметр формы на полную порцию.
В советском торте коржи были тонкие. Когда-то два, а потом один. По структуре коржи были мягкие, но плотные. Не совсем бисквит, но и не песочные. В оригинальном торте не было песочного слоя. Повторю, тесто было толщиной меньше сантиметра, плотное. И точно не очень сладкое.
Возможно. Я, если честно, плохо помню. Не в Москве жили. Поэтому, ела его всего 2-3 раза в жизни - мама из командировки привозила. Но запомнился))
Ну да, Вы правы. Тесто было что-то среднее между песочным и кексовым, мягкое. Но мне казалось, что разные коржи были: один бисквитный (тонкий, конечно), а другой - вот такой, непонятный.
Кроме всего, коржи не были очень сладкими, как в этом рецепте. Я, конечно, пригляжусь к нему. Но это не совсем настоящий рецепт, да и сырые белки в наше время опасны . И еще, оригинальный торт не был приторно сладкий. Конечно, было трудно съесть больше кусочка, но он не был слишком сладким.
Да, если вы помните, что коржи были разные, то вполне возможно , что вам попадались уже подделки торта. Я слишком хорошо помню тот, оригинальный… Да и подделки имеют право быть. Какая разница?
В 70-е? Подделки?.. В Москве? Маловероятно. Скорее, детские воспоминания подводят. Тем более, что ела его всего 2-3 раза.
Ответ для hfrif
Я конечно не автор, но отвечу ) у меня форма в диаметре 28 см и она как раз полная выходит
Спасибо огромное.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5737 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки