Рецепт: Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рыбные биточки с картофелем и сыром
Рецепт: Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Десертные блинчики с творожно-ягодной начинкой
Рецепт: Веер из кабачков в духовке
Веер из кабачков в духовке
  • 26 февраля 2018, 6:15
  • 16407

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Пробовала очень много вариантов этого тортика, но именно этот понравился больше всего, т. к. по сравнению с другими, сахара тут намного меньше

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4346.8 ккал
белки
65.3 г
жиры
249.1 г
углеводы
555.1 г
100 г блюда
ккал
342.3 ккал
белки
5.1 г
жиры
19.6 г
углеводы
43.7 г


Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Корж: смешать масло комнатной температуры с сахаром, затем ввести по одному желтку, после того как масса станет однородной добавить муку и разрыхлитель.

  • На пергаменте необходимо нарисовать круг ( у меня диаметр 20). После чего распределить тесто по кругу и отправить в заранее разогретую до 180°духовку на 12-13 минут. Корж получится песочный, но при этом очень мягкий. Обрезать корж, что бы он был ровный и подходил по размеру в форму.

  • Суфле: смешать сахар, воду, агар и поставить на средний огонь, как только смесь начнет кипеть, будет очень много пены. Варить до 110°-112°, если нет термометра, готовность проверяют на твёрдый шарик и тонкую нить с лопатки.

  • Пока сироп доходит до необходимой температуры, готовим другие составляющие для суфле, а именно: смешать масло со сгущенкой, хорошо взбить

  • Как только сироп будет подходить к готовности, взбиваем белки в крутую пену, после чего сразу же сироп вливаем в белки и продолжаем взбивать до остывания. Сироп добавлять тонкой струйкой, стараться не попасть на венчики

  • В остывшие белки частями ввести масло и быстро перемешать. Массу вылить в подготовленную форму и убрать в холодильник. Делать все надо быстро, т. к. агар застывает уже при 40°.

  • Примерно через час, можно приготовить глазурь. В этот раз я использовала глазурь: масло, сметана, какао, сахар, все довести до кипения на среднем огне, подождать пока разойдется сахар. Снять с огня и добавить желатин (заранее залить водой и оставить минут на 10-15). Так же можно использовать другую глазурь: шоколад 100гр, масло 60 гр. растопить на среднем огне.

  • Глазурью комнатной температуры залить поверхность тортика

  • Украсить по своему усмотрению

  • Такой тортик в разрезе

Главная особенность в этом рецепте, это хороший агар, т. к. в магазинах очень часто встречается не качественный и суфле просто не застывает. Данный тортик делают только с агаром, заменять на желатин нельзя, т. к. суфле получится совсем другое, оно больше будет похоже на молочное желе.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Пробовала очень много вариантов этого тортика, но именно этот понравился больше всего, т. к. по сравнению с другими, сахара тут намного меньше

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Пекла тортик на мамин день рождения. Мне не хватило плотности суфле, наверно из-за качества агара. Суфле как-то уменьшилось в высоту. А вот корж просто восхитителен- нежный, мягкий, почти как бисквит! В общем вкус торта классический, как в советское время у торта "Птичье молоко".
Рада что вам понравилось. Но тут действительно агар должен быть хороший, желательно покупать в магазинах для кондитеров. Я как то раз тоже попала на плохой, так торт пришлось кушать прям из формы, т.к.вообще не застыл
Я вот не поняла,суфле,когда готово,выкладывать на корж,до остывания?
Да, суфле ещё будет тёплое, агар очень быстро застывает
Забрала) приготовлю на праздниках обязательно. Рецепт очень заинтересовал
Волшебно!!
Спасибо
Почему так мало лайков за такой рецепт?!! Спасибо за рецепт, забрала в КК , обязательно приготовлю после того, как закончится пост.
Обязательно попробуйте, особенно если вы любите суфле (именно суфле, а не желе), он вам понравится
Полностью с Вами согласна в вопросе суфле!!!! Без агар-агар это не суфле. Хотя некоторые пользователи пишут рецепты, что на основе желатина можно сделать настоящий зефир и выкладывают к своим рецептам интернетовские фото или готового производственного зефира. На желатине можно сделать только мусс. Он может быть воздушным и влажным, но не такой консистенции, как на агар-агар....
Именно так и есть! Я пробовала делать и с желатином и с агаром, одни и те же десерты, они совершенно разные и сравнивать их нельзя. Делала зефир, он получается только на агаре, все остальное это все что угодно, но не зефир! Рада что вы разделяете со мной эти взгяды
я работала на кондитерском производстве,, по этому хорошо знаю эту кухню.....
Спасибо за такой рецептик) Хочу в ближайшее время попробовать. Только возник вопрос насчёт сиропа с агаром. Естесственно, у меня агар от фирмы, которую Вы так "нахваливаете") Может его нужно добавить побольше? Или и пытаться тогда не стоит? И ещё варить до 110-112 градусов, или твёрдый шарик и тонкая нить с лопатки, термометра кухонного тоже нет, как я понимаю нужно уваривать, сколько хоть примерно по времени это занимает, нужно ли постоянно мешать?
Я не пробовала увеличивать количества агара, но попробовать конечно можно, это не испортит суфле. Но лично у меня с этим "хорошим" агаром, суфле не застыло вообще, торт даже из формы вынимать не стала, т.к.это было невозможно сделать, кушали тортик прям из формы)))) По поводу сиропа, можно делать так: все довести до кипения на среднем огне, во время кипения будет много пены. Когда начнете мешать, то почувствуете как агар растворятся, примерно минут через 5-7, если поднять лопатку, то с неё будет стекать сироп и тянутся ниточкой. В этот момент можно ещё в чашку с холодной водой капнуть немного сиропа и попробовать скатать шарик, он будет очень плотный. Если вы хоть раз варили сироп для заварного белкового крема, то с агаром принцип точно тако же. Все зависит от особенности вашей плиты, главное не торопитесь, все получится
Ответ для Aleera13
Отчитываюсь, посмотрела почитала ещё остальные рецепты с агаром, пошерстила инет и сделала на половину порции. Песочный корж очень вкусненький, до этого делала только с бисквитами, этот вариант тоже хороший. Суфле нежное нежное, не приторное, не жирное. Я замачивала агар на 4 часа перед использованием и на пол нормы взяла 2 чайные ложки(прочитала что это 4г). Сироп зря боялась варить, у меня с этим всегда какие-то проблемы, но на этот раз всё вышло шикарно. Спасибо большое, быстро, вкусно, не затратно!
Большое спасибо что написали))) очень рада что у вас все получилось и все понравилось )))) этот рецепт больше выглядит страшным, а на деле достаточно лёгкий
Очень хочется приготовить этот тортик, но уже имела печальный опыт с плохим агаром. Подскажите пожалуйста, агар какого производителя используете вы?
Вот у меня тоже был плохой опыт с агаром KOTANYI. Я сейчас покупаю в кондитерском магазине, у нас его уже в баночках по 50гр.продают (175 рублей), производство Италия, сам агар по цвету немного желтоватый
Ответ для ElenaWinter
плохого ара-агар не может быть. Был неправильный процесс приготовления сиропа на агаре. Это и есть неудачное суфле. Сначала необходимо замочить часа на 2-3 агар, поставить на самый маленький огонь и довести до кипения, а затем всыпать сахар и варить минут 10-15 на самом маленьком огне до тонкой нити....
Вот, как раз, KOTANYI в пакетиках никудышний агар, очень жаль целый литр мандаринового сока, не получился мармелад.
Красивый и должно быть очень вкусный тортик. Забрала в КК. Только гадо будет найти в продаже хороший агар ( проблемка )
Если в городе есть кондитерский магазин, лучше там брать, но агар фирмы KOTANYI точно не покупайте, самый плохой из всех что пробовала
Спасибо за добрый совет буду знать
Не за что))) удачи вам в поиске хорошего агара
Ответ для lady domosedka
Наша отечественная фирма "Айдиго" производит хороший агар, очень удобная фасовка-пакетики по 10гр, чтобы не мучиться потом, как его хранить после вскрытия , я на нем и мармелад делаю, и заливное, и творожный крем как-то загущала-все замечательно!
Прелестный торт!
Отличный торт’ а суфле на 5
Спасибо
Отличный тортик, прекрасное ,подробное описание! Надо собраться с духом и решиться на него!!!!
На самом деле он очень просто делается, главное правильно сварить сироп и агар хороший! А то как то раз купила агар, а суфле вообще не застыло, из формы ложкой кушать пришлось
Великолепный тортик!
Спасибо ))
Класс! Спасибо большое за рецепт!
Попробуйте, он очень вкусный и не такой сладкий и жирный как оригинал!!!!
аппетитный торт
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Шпротная закуска на крекерах
Шпротная закуска на крекерах
Рецепт: Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Картофельная лепешка с сыром на сковороде
Рецепт: Помидоры с сырно-грибной начинкой
Помидоры с сырно-грибной начинкой

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6328 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки