Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352511
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 сентября 2016 года Демоника #
13 сентября 2016 года Герасим М #
4 сентября 2016 года madam sprinchan #
4 сентября 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
если слишком густое - положите меньше муки
23 августа 2016 года zhalenna #
У меня такой вопрос. У моего ребенка аллергия на глютен. Можно ли сделать закваску на безглютеновой муке: рисовой, кукурузной, овсяной, соевой или гречневой?
Если да, то какую лучше брать? Может у кого-то есть такой опыт...
Мой ребенок очень любит хлеб.
30 августа 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
3 августа 2016 года momono #
И классический вопрос про хранение: убираю я в холодильник закваску; на следующий день достаю, кормлю всю банку, ставлю подниматься часов на 3-6, беру сколько мне надо, а остальное в холодильник? А если мне не каждый день надо печь, то все равно доставать, кормить и на 3-6 часов? Или получается: подкормила, 3 часа подождала, взяла половину, замесила тесто, тесто еще часов 6 подходит?
Люди добрые, распишите процесс, у кого получается?
3 августа 2016 года momono #
4 августа 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
Когда закваска активна - половину в тесто, а оставшееся в холодильник на хранение
15 июля 2016 года Елена Пихоцкая #
11 июля 2016 года Норелав #
13 июля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
29 июня 2016 года Притулинская25 #
21 июня 2016 года Марфа7 #
18 июня 2016 года mariana82 #
30 июня 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
10 июня 2016 года Pilligrimka #
16 июня 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
Как перевести из пшеничной в ржаную я не знаю, почитайте комменты, там девочки много обсуждали.
27 мая 2016 года vylitok pp #
30 мая 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
30 мая 2016 года vylitok pp #
31 мая 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
31 мая 2016 года vylitok pp #
5 мая 2016 года Дина1007 #
21 мая 2016 года dashutkasuri2015 #
5 мая 2016 года marin nat 92 #
Добавляю в КК.
97 месяцев назад Hoffmen #
29 апреля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
21 апреля 2016 года НатальяНаталья2 #
21 апреля 2016 года Светлана Владимировн #
21 апреля 2016 года НатальяНаталья2 #
21 апреля 2016 года marfutak # (модератор)
22 апреля 2016 года Светлана Владимировн #
29 апреля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
4 апреля 2016 года elenka108 #
Сначала кисло пахнет, а вот под конец приобретает приятный запах.
Я перепортила кучу муки, делая закваску и пекя хлеб , но он получался дубоватый, не поднималось тесто, то не пропекалось и слипалось внутри... Я не сдавалась! Уж очень хотелось испечь хлеб на закваске.
Но потом все таки получилось !!! Я кормлю закваску 6 дней ! И вот тогда она точно набирает силу и получается шикарный ноздреватый хлеб! Я заквасочку свою ставлю в духовку ( не нагретую) , просто там нет сквозняков и там ей теплее. Крышкой нельзя закрывать, ей нужен воздух. Покормлю утром и опять в духовочку, и так 6 дней.
29 апреля 2016 года a-lesa # (автор рецепта)
14 марта 2016 года Sing-12 #
сделала ржаную закваску по Вашему рецепту. Кажется получилось. Вечером подкормила, утром испекла хлеб - получился вкусный, но расстаивался и пекся очень долго. Закваску убрала в холодильник. Теперь не могу понять. Если завтра я хочу испечь булочки то достать часть закваски, подкормить и оставить на ночь в теплом месте или вечером сделать опару с холодной закваской и оставить на ночь расстаиваться? Может с опарой получится быстрее, но тогда закваска получается не кормленная... И еще вопрос - если много печь, то часть закваски можно хранить не в холодильнике и она будет всегда готова к использованию, как готовые дрожжи? Как часто надо кормить и по скольку? Простите за сумбур, я новичок в этом деле, а очень хочется разобраться. Заранее спасибо!
6 марта 2016 года Мария Кудашова #
4 марта 2016 года julia12860 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: