|
ПАНЕЛЬ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ |
|
Войти через:
|
|
|
|
|
| Ингредиенты для "Закваска для хлеба "Вечная"" |
|
|
| Рецепт "Закваска для хлеба "Вечная"" |
|
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная.... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). |
|
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. |
|
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т.е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
|
|
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст.л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала),реакция пойдёт быстрее. |
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
|
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте
и получайте десять новых рецептов каждый день!
|
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах |
|
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
|
Как это будет выглядеть?
Описание: Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.
Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ.
Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА.
Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна.
За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
|
12 программ автоприготовления
2 размера буханки 500 г, 750 г
Режим "Варенье"
16 программ автоприготовления
3 размера буханки 500 г, 750 г, 1000 г
Режим "Безглютеновый хлеб"
|
опубликовал
Комментарии:
Насчет хранения и подкормки. Из опыта. Досыпаю примерно горсть муки, доливаю воды столько, чтобы была консистенция густой сметаны и на нижнюю полку холодильника. Раз в неделю присыпать муки, если не печется ничего.
У меня вопрос по дальнейшему использованию закваски. Вторую половину убрала в холодильник, и если буду печь хлеб например завтра, что с ней делать?
но я, из за разъездов, периодически делаю новую.
А девочки пишут, что, в холодильнике, она достатточно долго существует.
Купите учебник микробиологии для вузов.
Изучите методы выделения чистой культуры и её культивации.
Купите чашек петри, пробирок, автоклав для стерилизации и термостат, спиртовую горелку, сделайте петлю Генле из проволки.
Выделите чистую колонию дрожжей из какого-нибудь дикого злака, подальше от цивилизации, чтобы исключить влияние мирового правительства.
Разводите эту культуру и используйте для выпечки хлеба.
Разведение дрожжей в пробирках - это совсем не сложный процесс.
Мы же все готовим из разных продуктов, они только называются одинаково,
а ведут себя по разному
Так что удачи Вам !!!
попробуйте, может, класть меньше закваски в тесто...
может это естественный процесс и она поднимется,
девочки, в коментах, писали, что по разному ведёт себя закваска ... но, в итоге, получится !
а вот тесто должно первый раз расстаиваться до тех пор, пока не поднимется,
может даже и целую ночь.
потому, как сама закваска уже получилась, раз пузырится,
а вот поднять тесто, это надо поработать ...
И мой первый хлеб (по оригинальному рецепту) поднялся хорошо уже в духовке))) я так волновалась,что закваска его не подняла)).
А теперь я тесто замешиваю,выкладываю в узкую и высокую миску и ставлю на батарею за шкаф(там никто не свернет и очень тепло),ит тесто поднимается очень-очень хорошо.
Спасибо за красивенный отчёт
Правда, пару недель назад, приехали от свекрови, а дома хлеба нет,
а я взяла и испекла ! Это очень полезное умение, как неожиданно оказалось
всё благодаря Диме, для него старалась, училась ...
ну а теперь, хоть и пафосно скажу, но мастерство не пропьешь
руки сами как то делают, а оно получается ...
О да, этотак приятно, когда Мируся что то пробует и говорит:
"Ммммммм, это самая вкусная жареная рыбка, которую я когда то пробовала !!!!!!"
и причём она так практически всё хвалит
Но ооочень приятно, конечно , очень !
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: