Это простейшая закваска - чтобы печь ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ. Аромат хлеба - БОЖЕСТВЕННЫЙ. Хлебопечки у меня нет, поэтому замешиваю тесто сама, и этот рецепт мне очень помог в приготовлении ВКУСНОГО ХЛЕБА. Этот рецепт взят с сайта "Помещик" - хозяюшке которого я очень благодарна. За идею с закваской выражаю персональную благодарность пользователю "ВАСИЛЬНА"!
a-lesaПоваренок 6 уровня
- 16 февраля 2011, 14:10
- 1352533
Закваска для хлеба "Вечная"
Ингредиенты для «Закваска для хлеба "Вечная"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Вода — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1026 ккал |
белки
27.6 г |
жиры
3.6 г |
углеводы
224.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 37.5 г |
Рецепт «Закваска для хлеба "Вечная"»:
-
Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная... И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной - пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной - более, чем достаточно.
Короче, если кратенько, то рецепт такой:
Вечная закваска
1 день
100 г муки и 100 г воды.
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков.
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.
Я накрывала просто сухим, кухонным полотенцем.
Поставила я в кухне, на шкаф возле плиты.
Сначала мука будет оседать под водой, но это не страшно, просто помешивать раза 3-4 в сутки.
Особых пузырьков после первых суток я не увидела))), но это меня не остановило! Эксперимент продолжается!!!
На фото: просто мука перемешана с водой, пузырьки на фото получились после того, как я переколотила муку с водой (потом они пропали естественно). -
2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
По прошествии вторых суток появились реденькие пузырёчки - это уже обрадовало меня.
Помешивала я раза 4 в сутки. -
3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает, на поверхности закваски не просто пузырьки, она растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло.
Это точно!
Пенная масса получилась)))
Я не удержалась и пустила половину "в дело", а вторую половину покормила и по технологии оставила на последнюю расстойку.
Вот тут, очень важный момент, закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы", т. е. она должна удвоиться. В этот момент она максимально сильная. Делим ее пополам.
Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.
Потом достали - подкормили - оставили в тепле - и она снова готова в бой!
-
Сказать что хлеб получился вкусный - это ничего не сказать!
Только натуральное всё!!!
ВОТ ССЫЛКА НА МОЙ ХЛЕБ
http://www.povarenok .ru/recipes/show/546 62/
Для выпекания одного хлебца мне понадобилось на 700 г. муки - 6 ст. л. закваски, эффект Вас удивит, можно и 7-9, это же не дрожжи
(если конечно всё правильно сделать с закваской).
ПОДКАРМЛИВАТЬ - это добавлять немножко муки и воды (по 3-4 ложки достаточно).
Если долго хранить, как я и собираюсь, нужно достать из холодильника - "подкормить" - подержать в тепле, когда пошла реакция - готово к использованию. Лучше вечером подкормить - на утро она "созрела", или утром подкормить на вечер (и + тёплое место обязательно).
Если нет пузырьков долго - добавьте щепотку сахара (мне бабушка моя посоветовала), реакция пойдёт быстрее.
Этот рецепт состоит из цитат хозяюшки с моими комментариями - почти практическое пособие)))
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 июня 2014 года Светяшка #
17 июня 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
готовая закваска имеет кисловатый аромат, но не противный
15 мая 2014 года Елена Веревичева #
15 мая 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
12 мая 2014 года Kot-O-Fota #
6 мая 2014 года alinabgtu #
6 мая 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
почитайте комменты, там девочки много обсуждали...
11 июля 2014 года галочка59 #
Я делала закваску с ржаной муки.А хлеб пекла из муки 1-го сорта.Тоже очень вкусный получился!
О закваске из пшеничной муки первый раз услышала.Надо попробовать.
28 апреля 2014 года mamangelkov #
28 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
24 апреля 2014 года nyura-nyura #
И еще вопросик. У меня в хлебопечке сначала нужно жидкие ингредиенты, а потом сухие. Т.е. дрожжи я добавляла в последнюю очередь. А когда добавлять закваску??
24 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
в хлебопечке с закваской не пекла...
почитайте комменты, девочки там много обсуждали
23 апреля 2014 года NatalyaNem #
23 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
знаю, что лучше делать ржаная+пшеничная...
В принципе если через сутки появилась пышная пена, то можно попробовать испечь небольшой хлебушек, в целях эксперимента,
может ржаная мука бысрее квасится...
22 апреля 2014 года mamangelkov #
хлебушек чудесный получился, делала ржаной.
22 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
23 апреля 2014 года mamangelkov #
23 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года A N I S #
21 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
19 апреля 2014 года A N I S #
21 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
21 апреля 2014 года A N I S #
12 января 2015 года Ольга Serena #
12 января 2015 года a-lesa # (автор рецепта)
14 апреля 2014 года 3лата #
Начала с этой закваски, т.к муж никак не мог купить мне ржаной муки.
Вчера испекла 2хлеба по рецептам Светлика. Скоро выложу отчет.
Щас еще Светочкину закваску готовлю.
Олеся, спасибо большое за простую, но быструю закваску!
14 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года Малюшка #
7 апреля 2014 года 3лата #
Завтра хочу испечь хлеб пшенично-ржаной. Испеку, обязательно отчитаюсь.
Олесь, а можро кормить закваску ржаной мукой?
7 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
7 апреля 2014 года 3лата #
7 апреля 2014 года Logika78 #
7 апреля 2014 года Вячеслав Бурунов #
http://tvoi-povarenok.ru/drozhzhi-xlebopekarnye.html
http://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_biology/2020/%D0%A1%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D0%B9%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%BE
http://stud-baza.ru/mikrobiologiya-drojjevogo-proizvodstva-referat-kulinariya
http://bibliofond.ru/view.aspx?id=470081
7 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
19 марта 2014 года Маримелла #
19 марта 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
попробуйте оставить а расстойку на 2-3 часа или пока не увидите, что он поднялся
19 марта 2014 года Маримелла #
1 апреля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
19 февраля 2014 года Цветкова Евгения #
Ну, помогите мне кто-нибудь, что мне ее вылить теперь? Жалко, живая ведь, хоть и не растет. Хлеб пробовала на ней спечь, он не поднялся кусок высохшего теста. На магазинных дрожжах все у меня выходит, но я его уже два месяца не ем совсем. ПОМОГИТЕ.
20 февраля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
На сколько я понимаю закваску нужно использовать, когда она на ПИКЕ, то есть максимально пенная шапочка,
в Вашем случае, если она в первый день максимально поднялась, то и попробуйте на ней испечь,
может у Вас оптимальные условия и она так быстро созрела...
вот как-то так... надеюсь всё получится...
21 февраля 2014 года Цветкова Евгения #
попробую еще конечно.
21 февраля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
я покупаю обычную муку средней ценовой категории высшего сорта.
9 февраля 2014 года Rizhkova1 #
спасибо!
+вам
8 февраля 2014 года kitri #
Ни разу не пекла хлеб на закваске,только на дрожжах.Видимо надо попробовать!Как на твой взгляд-большая разница во вкусе(в лучшую сторону)с закваской,и в полезности?Если решусь,думаю придется консультироваться с тобой!
8 февраля 2014 года a-lesa # (автор рецепта)
Я далеко не специалист по выпечке хлеба))) просто одно время очень интересовалась и верхом мастерства,
как мне показалось, испечь на 100% натуральный хлеб без магазинных добавок,
то есть без дрожжей, вот и нашла рецепт этой закваски.
А как оказалось, девочки в отзывах писали, некоторым просто нельзя употреблять продукты с дрожжами и им пригодился мой рецепт.
А главный плюс в домашнем хлебе это то, что на данном этапе мне его проще испечь, чем идти в магазин
И два моих главных зрителя (дети) всегда в восторге от свежего и тёплого хлеба, который я иногда пеку.
Хотя покупаю тоже часто
Чем смогу- помогу, пиши!
31 января 2014 года lena22021969 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: